Bešbarmakas - mėsos ir makaronų patiekalas, populiarus tarp turkų tautų. Vidurinėje Azijoje kiekvienas gyventojas žino, kaip jį virti, ir tai meistriškai. Nepaisant paruošimo paprastumo, šis patiekalas laikomas šventiniu. Bent jau sunku įsivaizduoti šventinę šventę be beshbarmako. Iš tiesų, šiame inde daug mėsos. Įsiurbtas prieskonių aromatu, jis tampa skanus. Subtilūs nerauginti makaronai pabrėžia jo skonį ir aromatą.
Beveik bet kokia mėsa gali būti laikoma beshbarmako virimo pagrindu, tačiau dažniau jie vis dar gamina beshbarmaką iš avienos. Iš jo yra daug beshbarmako receptų, tačiau kepimo principai lieka nepakitę.
Maisto ruošimo savybės
Beshbarmako receptas yra paprastas: mėsa, svogūnai, makaronai, prieskoniai, žolės. Tačiau iš šio komponentų rinkinio galite paruošti daug įvairių patiekalų, kurie neturės nieko bendro su tikra beshbarmak. Todėl prieš pradedant beshbarmako paruošimą namuose, tikslinga ištirti technologijos ypatumus, produktų pasirinkimą ir patiekimą patiekalui.
- „Beshbarmak“ mėsa ilgą laiką virinama. Kepkite jį prieš tai nepriimant. Dėl ilgo virimo ėriena tampa minkšta. Tačiau jis išliks sultingas tik tuo atveju, jei jis anksčiau nebuvo užšaldytas arba tinkamai atšildytas. Tinkamas atšildymas apima mėsos atšildymą be staigių temperatūros pokyčių. Tai reiškia, kad pirmiausia mėsą reikia atšildyti šaldytuve, tada tam tikrą laiką laikyti kambario temperatūroje ir tik po to jį galima virti.
- Vidurinėje Azijoje jie nori virti beshbarmak iš jaunų ėriukų. Tai paaiškinama tuo, kad tokia mėsa yra labiau konkurencinga ir mažiau riebalų, ji yra skanesnė ir konkurencingesnė, užtrunka šiek tiek mažiau laiko.
- Verdant mėsą labai svarbu pašalinti putų, susidarančių ant vandens paviršiaus. Jei tai nebus padaryta, sultinys bus mažiau skaidrus ir naudingas. Kai kurie pašalinti riebalus, kurie susidaro ant paviršiaus, naudodami jį sutepti gatavus makaronus. Tai nėra būtina, bet pageidautina, nes jis turi teigiamą poveikį gatavo patiekalo skoniui.
- Gėrimų ir sultinių skonis ir skonis bus gerokai patobulinti dėl įvairių prieskonių. Geriausia naudoti lauro lapus, pipirų žirnius. Be to, galite pridėti sveikus svogūnus ir morkas, kurios po virimo yra išmestos.
- Beshbarmako svogūnai nėra virti arba virti, bet yra virti ypatingu būdu. Paprastai jis pirmą kartą lengvai kepti sviesto ar riebalų uodegos riebalų, tada pridedama šiek tiek sultinio, kuriame mėsa virinama ir troškinama.
- Paprastieji makaronai beshbarmakui neveiks. Jei pageidaujate, rinkoje galima rasti makaronų, skirtų beshbarmak gaminimui, tačiau jie negali konkuruoti su naminiais makaronais. Padaryti tešlą beshbarmak yra lengviau nei rasti tinkamų geros kokybės makaronų. Nes jis naudojamas miltų, kiaušinių, vandens ar sultinio. Minkyti tešlą, pasukite į plonus sluoksnius ir supjaustykite į didelius rombus, kurie vėliau virinami vandenyje arba sultine.
Makaronai su mėsa ir sultiniu patiekiami atskirai. Po senosios tradicijos yra bešbarmakas su rankomis, tačiau šiandien jis dažniau patiekiamas su stalo įrankiais.
Tradicinė ėrienos beshbarmak
Sudėtis:
- ėriena - 1, 5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- vanduo - 5 l (įskaitant 0, 2 l bandymui);
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- druska, prieskoniai, žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ėriuką. Be pjaustymo į keptuvę padėkite didelį katilą. Užpildykite vandenį ir padėkite ant viryklės.
- Sumažinti šilumą po verdančio vandens. Pirmą pusvalandį virkite, pašalinant putas. Po to pridėti prieskonių, druskos ir palikite virti dvi su puse valandos. Valandą prieš pasirengimą nuimkite viršutinį sultinio sluoksnį su riebalais ir padėkite jį į švarų dubenį.
- Stiklinę šalto vandens įdėkite į šaldytuvą pusvalandį, tada įpilkite kiaušinį ir žiupsnį druskos, išmaišykite maišytuvu.
- Išmaišykite miltus ir įdėkite į mišinį dalimis, sumaišykite storą, elastingą tešlą.
- Padalinkite tešlą į kelis gabalus ir ritinėlį. Dėl to turėtumėte gauti apie 2 mm storio pyragaičius, kurių skersmuo atitinka jūsų keptuvės skersmenį.
- Pyragus iš abiejų pusių kepkite sausoje keptuvėje - po poros minučių kiekvienoje pusėje.
- Pašalinkite gatavą ėriuką iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite į nedidelius savavališkos formos ar gabaliukus.
- Strain bulvę, užpilkite pusę jo.
- Virti virinto sultinio ir virti tortilijas 2-3 minutes. Išimkite pastilius ir supjaustykite deimantus.
- Iškirpti svogūnus supjaustykite į žiedus. Įdėkite jį į keptuvę, supilkite riebalus, pašalintus iš sultinio. Pjaustykite svogūnus 10-15 minučių.
- Įdėkite mėsą ant didelio patiekalo, pabarstykite svogūnais, padenkite supjaustytomis tortilijomis.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus. Pabarstykite pusę lėkštelės, pusę supilkite į likusį aiškų sultinį (tą, kuriame virti pyragaičiai, skaidrus nebus).
Jie tarnauja patiekalas su beshbarmak, padėdami jį į stalo centrą. Prieš kiekvieną žmogų, sėdintį prie stalo, padėkite dubenį su sultiniu. Valgykite beshbarmak rankas, gerdami iš sultinio.
Beshbarmak iš avienos šonkaulių ir subproduktų
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 1 kg;
- ėriukų širdis - 0, 4 kg;
- ėriukų inkstai - 0, 5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- žali - 100 g;
- zira, koriandras, druska. Pipirai - pagal skonį;
- miltai - 0, 35 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- augalinis aliejus arba riebalų uodegos - kiek eis;
- vanduo - 125 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite savo širdį. Supjaustykite perpus, supjaustykite indus. Likusi dalis supjaustoma į 12 gabalų ir dedama į gilų katilą.
- Nuplaukite šonkaulius ir supjaustykite juos į gabalus, kad kiekvienas iš jų turėtų šonkaulį.
- Beveik mirkykite vėsioje vandenyje dvi valandas, nuplaukite ir supjaustykite į plokščius gabalus.
- Supilkite širdį ir šonkaulius vandeniu, užvirkite, pašalinkite putas ir virkite dvi valandas.
- Paimkite šonkaulius ir širdį iš sultinio.
- Šilumos alyva ar riebalai keptuvėje. Kepkite juose kraštus su širdimi, pridėdami juos prie inkstų, kol pastarieji pasiruošę. Įpilkite kmynų, koriandro, druskos ir pipirų.
- Kiaušiniai, miltai, druska ir šaltas vanduo minkyti tešlą. Pasukite jį, supjaustykite į stačiakampius ir virkite verdančiu vandeniu.
- Pjaustykite svogūnus į žiedus, kepkite, įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol minkštas.
- Šaukštu tešlą, įdėkite ėrienos pjaustymus ir subproduktus, uždenkite svogūnais.
- Pjaustykite žaliąsias dalis ir pabarstykite beshbarmak prieš patiekdami.
Šis ėrienos beshbarmako receptas reiškia Kirgizijos virtuvę.
Beshbarmako ėriena turi unikalų skonį. Jis tikrai prašys Azijos virtuvės gerbėjų, bet ne tik jų.
