Daugelis girdėjo apie šį patiekalą - beshbarmak. Skirtingais pavadinimais jis yra žinomas įvairiose šalyse, todėl sunku rasti Vidurinės Azijos gyventoją, kuris neturi idėjos, kaip ją parengti. Beshbarmak yra laikomas nacionaliniu patiekalu įvairiose šalyse, todėl yra daug jo paruošimo receptų. Tačiau dauguma mūsų tautiečių šį patiekalą sieja su Kazachstano virtuvė, todėl, norėdami namuose beshbarmaką, jie linkę jį virti tiksliai taip, kaip jie daro Kazachstane. Tiesą sakant, Kazachstano beshbarmakas taip pat nėra paruoštas taip pat. Taigi aviena dažnai laikoma pagrindu, tačiau receptai su arklių mėsa ir jautiena laikomi tradiciniais. Jūs netgi galite rasti beshbarmak gaminimo iš paukštienos variantus, o tai nebus tradicijos pažeidimas. Tačiau, nepriklausomai nuo mėsos, kurią naudojote kepdami beshbarmak Kazachstane, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Beshbarmakom pavadino virtus mėsos ir makaronų patiekalus, virtus specialiu būdu. Jie pasižymi specialiu pašaru. Be to, paruošimo būdas ir tarnavimo metodas, išlaikant bendruosius įvairių tautų principus, yra skirtingi. Pakalbėkime apie beshbarmako ruošimo kazachuose ypatumus.
- Bešbarmakas Kazachstane, kaip jau minėta, yra paruoštas iš įvairių rūšių mėsos. Vienintelė kazachų virtuvėje nerasta mėsa - kiauliena. Iš jo pagamintas Beshbarmakas negali būti laikomas identišku Kazachstano beshbarmakui.
- Kazachstano pasakose galite rasti epizodų, kai turtingas Kazachstanas valgo beshbarmaką, o neturtingieji šiuo metu tik nurija seilę. Taip atsitiko, kad beshbarmakas laikomas sotumo ir gerovės simboliu, ir šiandien jis dažnai rengiamas atostogų metu. Dėl šios priežasties, jūs turite virti beshbarmak su siela, naudojant tik aukščiausios kokybės produktus, o ne pakeisti juos ruošiniai iš parduotuvės.
- Šaldyta mėsa visada yra prastesnė už šviežią. Dėl šios priežasties geriau beshbarmak rinktis neužšaldytą produktą Jei vis dar turite naudoti šaldytą mėsą, išimkite jį iš šaldiklio ir leiskite jam atšildyti šaldytuve. Šiuo atveju mėsos struktūra patirs minimalią žalą. Siekiant pagreitinti mėsos panardinimo į vandenį procesą arba šildyti mikrobangų krosnelėje, tai nepriimtina.
- Nepamirškite, kad beshbarmakas laikomas ne kasdieniu patiekalu. Būtų neteisinga naudoti seną mėsą, kuri net ir po ilgos virimo išliks sunki. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų ėriukų, veršienos, mėsai. Jaunąją mėsą galite išskirti nedideliu mėsos pluošto kiekiu, ryškia mėsa, balta arba beveik balta riebalais.
- Šiandien parduotuvėse galite rasti makaronų, skirtų beshbarmak gaminimui. Šis makaronas yra neįprasta forma - gana didelių stačiakampių forma. Tačiau, jei norite, kad Kazachstane beshbarmakas taptų identiškas originalui, geriau paruošti makaronų tešlą savo rankomis, ypač todėl, kad nieko nėra sudėtinga. Norėdami tai padaryti, naudokite ledą arba atšaldytą sultinį, kiaušinius, miltus, kurie yra gerai sumaišyti. Tešla yra susukta į 2 mm storio sluoksnius, supjaustyta į deimantus, kurių paviršiaus ilgis yra 5 cm, tada makaronai virinami vandenyje arba sultinyje. Kazachstai šiam tikslui dažnai naudoja sultinius.
- Sultinys, kuriame virti makaronai, tampa neaiškus, jis netinka aptarnauti. Todėl, gaminant makaronus, išpjaukite tik dalį jo, kad likusi dalis būtų skaidri. Jis tiekiamas atskirai, sumaišytas su šviežiomis žolelėmis ir išpilstomas į butelius.
- Kepant mėsą, išimkite susidariusias putas, kad sultinys būtų skaidrus. Be to, paskutiniame paruošimo etape viršutinis sluoksnis pašalinamas iš sultinio - kazachai su riebalais sutepkite gatavus makaronus. Dėl šios priežasties ji nesilieja ir pasirodo labai skanus. Į skonio sultinį pridedami svogūnai, morkos, lauro lapai, pipirai, kartais kmynai arba koriandras.
- Beshbarmako svogūnai paruošiami specialiai. Tai šiek tiek kepti sviesto ar riebalų uodega, tada supilkite nedidelį kiekį sultinio ir troškinkite 10 minučių. Kartu su svogūnais, jei pageidaujate, galite išpjauti tarkuotų morkų - tai nebus tradicijos pažeidimas.
- Beshbarmak patiekiamas dideliame inde. Apatinis sluoksnis yra ant jo makaronai, dedamas ant jo mėsos, supjaustytas arba suplėšytas rankomis ant gana didelių gabalų, užpildykite kompoziciją svogūnais ir žalumynais.
Kazachstai valgo beshbarmak rankas. Šio patiekalo pavadinimas yra verčiamas kaip „penki pirštai“ būtent dėl to.
Beshbarmako receptas Kazachstane
Sudėtis:
- mėsa ant kaulų - 1, 5 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- lauro lapai - 5 vnt.
- pipirų žirniai - 7 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- česnakai (neprivaloma) - 2 gvazdikėliai;
- šviežios žolės (krapai, kalendra, petražolės) - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Mėsą nuplaukite, užpildykite vandeniu. Virinama, pašalinkite putas. Pridėti prieskonių. Be to, galite išvalyti visas morkas ir svogūnus.
- Kepkite mėsą 2–3 valandas, kol ji bus visiškai minkšta. Pusvalandį prieš pasirengimą išimkite riebalus iš sultinio ir padėkite jį į dubenį. Supilkite stiklinę sultinio ir padėkite jį vėsioje vietoje.
- Sift miltai. Užpilkite atšaldytą sultinį su kiaušiniais, įpilant nedidelį kiekį druskos. Naudokite apie 2/3 puodelio tešlai, paliekant likusius svogūnus. Supilkite kiaušinių ir sultinio mišinį į miltus, pridėkite šaukštą sviesto ir sumaišykite tešlą. Tešla pusę valandos duokite tešlai vėsioje vietoje, suvyniodami į plėvelę. Padalinkite jį į 4 dalis, ištraukite plonus sluoksnius ir supjaustykite į didelius rombus, o rombą su makaronais. Lengvai pabarstykite miltais ir pusę valandos palaukite šviesiai.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos žiedais ar žiedais.
- Likusią alyvą kaitinkite keptuvėje, kepkite svogūnus jame iki auksinės rudos, supilkite šiek tiek sultinio į keptuvę ir troškinkite svogūnus 10 minučių.
- Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su iš sultinio pašalintais riebalais.
- Pjaustykite žalią peiliu.
- Paimkite mėsą iš sultinio. Atskirti nuo kaulų, supjaustyti apie 3 cm gabalus, jei norite, galite paimti mėsą su savo rankomis - tai dar labiau atitinka tradiciją.
- Susiurbkite sultinį, užpilkite pusę jo ir užvirinkite. Vienas po vienos plokštelės supiltas į verdančio vandens makaronus, užvirinkite 4-5 minutes. Nuimkite ir skleiskite ant padėklo.
- Riebalų makaronai, sumaišyti su česnakais.
- Įdėkite mėsą ant makaronų, ant jo - svogūnus.
- Įtraukti žalumynus į sultinio dalį, kuri nebuvo naudojama makaronams gaminti. Supilkite jį į puodelį.
Tarnaukite beshbarmak ant didelės lėkštės, įdėdami jį į stalo centrą. Prieš kiekvieną svečią ar šeimos narį įdėkite dubenį su sultiniu. Šaukštai ir šakutės neturi būti aptarnaujami - beshbarmakas yra valgomas su rankomis ir suspaustas sultiniu.
Kazachstano beshbarmakas yra maitinamasis ir skanus patiekalas, pasižymintis unikaliomis organoleptinėmis savybėmis. Tuo pačiu metu net ir nepatyręs virėjas gali jį gaminti.
