Kaip virėjas beshbarmak

Žodis „beshbarmak“ daugeliui pažįstamas pagal ausį, ir daugelis net žino, kad tai patiekalas. Vis dėlto ne visi gali ją virti, be to, ne visi net įsivaizduoja, kaip atrodo šis patiekalas. Iš kazachų išverstas „beshbarmak“ reiškia „penki“ (penki pirštai). Pavadinimas neturi nieko bendro su patiekalo sudėtimi ar jo paruošimu, jo išvaizda yra dėl ypatingo patiekalo valgymo būdo: jis buvo valgomas su rankomis. Dėl šios priežasties tradiciniuose beshbarmako receptuose, kurie yra populiarūs beveik visose turkų tautose, nėra smulkiai pjaustytų produktų. Taigi lengva virti. Pagrindiniai beshbarmako komponentai yra mėsa, makaronai ir svogūnai. Šiandien mėsos yra naudojamos, prieš perkant mėgstamą žirgą. Dabar tradiciniai yra beshbarmak gaminimo iš arklių mėsos, jautienos, ėrienos ir paukštienos receptai. Vienintelis dalykas, kad beshbarmak iš kiaulienos negali būti vadinamas klasika, nes Vidurinės Azijos gyventojai dažniausiai yra musulmonai, o tai reiškia, kad jie nevalgo kiaulienos. Beshbarmak skiriasi nuo europietiškų patiekalų iš panašių produktų kepimo būdu, todėl jis yra unikalus.

Maisto ruošimo savybės

Beshbarmak, nepaisant įvairių receptų, yra paruoštas pagal tuos pačius principus. Juos reikia laikytis ruošiant šį patiekalą namuose, jei norite, kad jis būtų skanus ir patenkintas.

• Beshbarmak mėsa turėtų būti perkama švieži, nesušaldyta. Iš šaldyto produkto jis taip pat gali būti virti, tačiau šiuo atveju mėsa bus labiau kieta ir sausa. Siekiant sumažinti užšalimo ir vėlesnio mėsos atitirpinimo žalą, jis turi būti atšildytas šaldytuve. Maisto atšildymas šiltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje yra klaida, dėl kurios patiekalas nebus pakankamai skanus.
• Beshbarmako ruošimui patartina naudoti jaunų gyvūnų mėsą, nes ji yra minkštesnė, minkštesnė ir virėja greičiau. Skirti jauną mėsą nuo senosios gali būti spalvos, riebalų, pluoštų ilgio. Jauno gyvūno mėsai būdinga šviesesnė ir šviesesnė spalva, balta riebalų spalva, nedideli pluoštai. Priešingai, senas bus tamsus, su geltonais riebalais, dideliais pluoštais.
• Kepimo mėsa reikalinga atskirai. Tai yra ilgas procesas, paprastai trunka nuo 2 iki 3 valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies ir amžiaus. Norint pagreitinti procesą, galite virti mėsą į norimos formos ir dydžio gabalus, nors pagal tradicinę technologiją jau virta mėsa supjaustoma į gabalus.
• Kad mėsa ir sultinys būtų labiau kvapni, kai virti, į jį dedami sveiki arba supjaustyti svogūnai, morkos ir česnakai. Kai jie nebus valgyti, jie yra išmesti. Tas pats sultinys filtruojamas ir virti makaronai.
• Kepdami mėsą iš sultinio, turite pašalinti putas ir riebalus. Riebalai saugomi makaronams sutepti, jei toks yra receptų. Priešingu atveju jis yra išmestas, kaip prieš tai pašalinta putos.
• Nerekomenduojama riebalų, gautų iš mėsos, prieš valgant. Jis duos mėsos sultingumo ir sultinio.
• Bešbarmako makaronai reikalauja specialios formos - didelių rombų ar stačiakampių. Parduodant dažnai nematoma, todėl rekomenduojama namuose gaminti tešlą makaronams. Jūs neturėtumėte to bijoti: beshbarmako tešla yra gana paprasta, todėl jums nereikia kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia yra laikytis recepte pateiktų rekomendacijų, o rezultatas neabejotinai atitiks lūkesčius.
• Virti beshbarmako makaronus, užvirinkite vandenį ir nuleiskite į vieną pusę tešlos keturkampius. Po to reikia juos virti, maišant 5 minutes.
• Svarbus patiekalas yra svogūnai. Jis virinamas atskirai specialiai: lengvai kepamas per mažą ugnį, tada troškinamas su nedideliu kiekiu sultinio. Dėl to ji yra minkšta ir sultinga.

Beshbarmako mėsą galite karpyti skirtingai - tai priklauso nuo konkretaus recepto. Tai taip pat priklauso nuo paraiškos pateikimo būdo.

Tradicinis žirgų mėsos beshbarmakas

Sudėtis:

• arklių mėsa - 1, 5 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• morkos - 100 g;
• miltai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.
• druska, maltos juodieji pipirai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plaukite arklių mėsą kruopščiai, supjaustykite į didelius gabalus ir sulenkite į katilą arba puodą su storu dugnu ir sienomis. Užpildykite vandenį taip, kad jo lygis būtų du pirštai virš mėsos lygio.
• Įdėkite keptuvę ant ugnies, palaukite virimo, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių, pašalindami putas.
• Nulupkite daržoves. Į puodą įdėkite morkas ir vieną mažą svogūną be pjaustymo. Užvirinkite mėsą 2, 5 valandas, jei reikia, įpilkite šiltu vandeniu.
• Pusė valandos prieš mėsos virimą išimkite riebalus, kurie susidarė ant sultinio paviršiaus, ir išleiskite jį į švarų dubenį. Sultinyje įdėkite lauro lapą, pipirus, pasūdykite jį pagal skonį ir toliau ruoškite, kol mėsa bus paruošta.
• Pašalinkite mėsą iš sultinio, nuimkite sultinį. Pašalinkite daržoves iš sultinio. Supilkite stiklinę įtempto sultinio ir atvėsinkite - tuo šaltesnis, tuo geriau.
• Sift miltai, įpilkite kiaušinių, sumaišykite. Supilkite sultinį ir sumaišykite tešlą. Įdėkite jį į dubenėlį pusvalandį, padenkite audiniu, tada vėl jį suminkykite rankomis ir padalinkite į kelias dalis (pageidautina į 4 dalis).
• Kiekvieną tešlos dalį supilkite į maždaug 2 mm storio sluoksnį. Iškirpti į juosteles, tada supjaustykite į kitą pusę, kad padarytumėte gabalus rombų pavidalu.
• Virinama katilinėje likusį sultinį. Po to į jį įdėkite tešlos gabalus, virkite 5 minutes, nuimkite ir padėkite ant didelio indo.
• Ištepkite tešlą iš sultinio. Įdėkite mėsą ant jos.
• Likusį svogūną supjaustykite į žiedus.
• Įdėkite sultinį iš sultinio į keptuvę, padėkite keptuvę ant ugnies.
• Įdėkite svogūną į keptuvę ir prakaituokite ant mažos ugnies, kol jis nebebus kietas. Įdėkite svogūną ant mėsos.

Prieš patiekiant, beshbarmak turėtų būti gausiai pabarstyti kapotų žalumynų. Cilantro ir petražolės su juo bus gerai.

Tradicinė ėrienos beshbarmak

Sudėtis:

• ėriena - 1, 3 kg;
• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• morkos - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.
• Žalieji, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plaukite ėriuką gerai, supjaustykite į gabalus ir padėkite jį į puodą arba katilą. Užpildykite vandeniu ir virkite. Kai sultinys virina, būtinai išimkite putas, suformuotą su skimmeriu.
• Nulupkite daržoves.
• Iškirpkite morką į 3 gabalus.
• Vienas atidėtas svogūnas - tai reikalinga visa, supjaustykite likusią dalį į ploną pusę žiedą.
• Pjaustykite šviežius žalumynus peiliu. Tai turi būti daug.

Po pusantros valandos po to, kai pradėjo virti mėsą, į sultinį įdėkite visą svogūną ir visus morkų gabalus. Mėsos pipirus ir lauro lapus sudėkite į sultinį. Sūdykite sultinį pagal skonį. Valgykite mėsą vieną valandą.

• Išmaišykite miltus ir sumaišykite su plakta kiaušiniais, išpjaukite juos pusę stiklinės iš keptos ir iš anksto atšaldyto sultinio. Minkyti tešlą rankomis. Apvyniokite jį į plėvelę ir palikite pusę valandos „pailsėti“.
• Po tam tikro laiko vėl sumaišykite tešlą, supjaustykite gabalus, išgręžkite ir supjaustykite į mažus deimantus. Pabarstykite miltais ant deimantų ir leiskite jiems išdžiūti.
• Išimkite gatavą mėsą iš sultinio, supjaustykite į mažesnius gabalus, atlaisvinkite juos nuo kaulų.
• Pašalinkite daržoves iš sultinio, patraukite sultinį ir padalinkite į dvi dalis. Viena dalis supilkite supjaustytus svogūnų žiedus ir virkite jį sultinyje, kol minkštas.
• Pašalinkite svogūną iš sultinio, praskiedžiama vandeniu, užvirinkite ir įdėkite deimantus iš tešlos. Virinama juos 5 minutes, tada atsargiai nuimkite ir padėkite ant plokštelių.
• Į likusį sultinį pridėkite žaliąsias. Supilkite jį į puodelį.
• Ant makaronų sluoksnių uždėkite mėsos gabaliukus. Sultinys tarnauja atskirai gėrimo induose.

Beshbarmak, virtas su šiuo receptu, valgomas su sultiniu.

Bešbarmakas - skanus ir širdingas patiekalas. Nepaisant to, kad receptas yra trumpas ir lengvai paruošiamas, šis beshbarmakas gali papuošti net šventinį stalą.