Bešbarmakas yra nacionalinis Kazachstano patiekalas iš makaronų ir mėsos, kuri gavo savo pavadinimą, nes ji buvo valgoma su savo rankomis („beshbarmak“ Kazachstane reiškia „penkis pirštus“). Tačiau šį patiekalą laiko ne tik Kazachstanas, bet ir kitų turkų tautybės atstovai: panašūs patiekalai su panašiais pavadinimais yra kitose nacionalinėse virtuvėse. Tradiciniai beshbarmako receptai rodo, kad jo paruošimui naudojamas mėsa arba ėriena, dažnai gaminama iš jautienos arba naminių paukščių. Tačiau receptai su kiauliena į Vidurinės Azijos virtuvę neturi nieko daryti. Tautos, išradusios beshbarmaką, išpažįsta islamą, todėl nevalgo kiaulienos. Beshbarmak kiauliena - Europos išradimas. Vis dėlto skonis yra ne mažiau sėkmingas nei virti pagal tradicinius receptus. Taigi, jei kiauliena yra pozityviai gydoma ir ramiai įtraukiama į savo mitybą, jums tikrai patiks beshbarmak iš kiaulienos.
Maisto ruošimo savybės
Klasikinis beshbarmak receptas iš kiaulienos akivaizdžių priežasčių neegzistuoja. Tačiau, ruošiant patiekalus, reikia atkreipti dėmesį į tam tikrus taškus. Priešingu atveju, gatavas patiekalas net neatpažins tikrojo beshbarmako išvaizdos ar skonio.
- Pagrindinis beshbarmako komponentas yra mėsa. Todėl šio produkto kokybė yra labai svarbi. Geriau yra suteikti šviežią kiaulieną. Jei tik užšaldėte, iš anksto turite jį iššaldyti iš šaldiklio, kad ji iki laiko visiškai atitrūktų. Priešingu atveju, ilgalaikei maisto ruošimui, mėsa neteks sultingumo, ji taps beprasmiška, net jei ji yra gerai virti.
- Jaunų paršelių mėsa yra labiau konkurencinga. Pasiruošimas užtrunka mažiau laiko, paaiškėja, kad jis yra minkštesnis. Todėl perkant mėsą reikia atkreipti dėmesį į gyvūno amžių. Jauni kiauliena yra šviesiai baltos spalvos. Geltoni riebalai rodo, kad prieš jus - senos kiaulės mėsa.
- Arklių mėsa, ėriena, jautiena yra ne tokie riebalai kaip kiauliena. Todėl, jei norite, kad beshbarmak bent atrodytų kaip originalas, pasirinkite labiausiai liesą kiaulieną.
- Beshbarmako mėsą galima virti dviem būdais: dideliais gabalais arba mažais gabaliukais. Pirmuoju atveju mėsa bus lengviau atskiriama nuo kaulų, antruoju atveju ji virs greičiau. Dėl šios priežasties kiaulienos nugarinė galima nedelsiant supjaustyti į gabalus ir tada virti.
- „Beshbarmak“ mėsa virinama labai ilgai, nes ji turėtų būti labai minkšta. Kiauliena ant kaulų, šiuo metu yra 2-2, 5 valandos, kiaulienos griežinėliai yra pakankamai virti 1, 5-2 valandas.
- Beshbarmako kepimo mėsa yra geriausia puodelyje su storomis sienomis ir apačia. Jis gali būti pakeistas katilas, žąsis. Gera beshbarmak yra gaunama daugiakanalėje.
- Kepant, vandens paviršiuje susidariusi putos turi būti pašalintos, kad sultinys būtų skaidresnis ir naudingesnis. Kepant, dažniausiai pridedama ne tik druska, bet ir įvairūs prieskoniai ir šaknys. Tai duoda sultinį ir mėsą ryškesnį aromatą ir turtingą skonį.
- Geriau, kad beshbarmako makaronai būtų pagaminti patys, ypač todėl, kad receptas yra paprastas: perkelti kiaušinius, miltus ir šaltą vandenį, kurį galima pakeisti sultiniu. Kepant kiaulienos beshbarmaką, galite pereiti nuo tradicinio recepto ir paruošti patiekalą ne su makaronais, bet su lėkštelėmis, nupirktomis parduotuvėje. Tai padės sutaupyti laiko ir pastangų.
Bešbarmakas skiriasi ne tik paruošimo technologija, bet ir tarnauti. Makaronai, išdėstyti ant plokščių ar didelio patiekalo, įdėkite mėsą ant viršaus, uždenkite svogūnais. Sultinys patiekiamas atskirai. Jei receptas apima bulves, tada visos sudedamosios dalys gali būti dedamos į bendrą dubenį su sultiniu arba paliktos tik svogūnai ir bulvės, mėsa ir makaronai, išdėstyti ant plokštės.
Beshbarmak iš kiaulienos ir lapų tešlos
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- dygliuotos mielės be tešlos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- lauro lapai - 4 vnt.
- pipirų žirniai - 10 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- žalieji svogūnai - 50 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaulieną, nuimkite plėvelę ir riebalų perteklių, supjaustykite 3-4 cm ilgio gabaliukais. Įdėkite keptuvę. Užpildykite vandenį ir uždėkite ugnį. Nurodytam mėsos kiekiui pakanka naudoti 1, 5-2 litrus vandens.
- Kai vanduo virsta puode, sumažinkite šilumą. Kepkite 15 minučių, pašalinkite putas. Įdėkite lauro lapus, pipirus, skilteles puode, įpilkite pipirų ir druskos. Tada uždenkite puodą dangčiu ir kepkite kiaulieną pusantros valandos.
- Iškirpti tešla. Apvynkite jį plonai ir supjaustykite į stačiakampius, kurių kraštai yra apie 4-5 cm.
- Nulupkite lemputes ir supjaustykite į pusę žiedų.
- Šildykite alyvą keptuvėje ir kepkite svogūną, kol jis yra auksinės rudos spalvos. Supilkite 50 ml sultinio iš keptuvės, supilkite svogūnus ir virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
- Žalieji svogūnai ir krapai.
- Pašalinkite gatavą kiaulieną iš sultinio. Nuvalykite sultinį ir vėl užvirkite.
- Dygliuotos tešlos stačiakampius supilkite į sultinį ir kepkite 3-4 minutes.
- Iš sultinio paimkite pūkinės tešlos gabalus, padėkite juos ant plokštės.
- Įdėkite virtą kiaulieną ant virtos tešlos.
- Kiauliena padengiama svogūnais.
- Pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus ir krapus.
Patiekalas gali būti patiekiamas ant didelio patiekalo arba a la carte lėkštelėse. Be to, galite pasiūlyti sultinį.
Beshbarmak iš kiaulienos su bulvėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- kiauliena - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- bulvės - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kviečių miltai - 150 g;
- vanduo - 50 ml;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 2 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaulieną ir supjaustykite į mažus gabalus, kiekvienas apie 2-3 cm. Paveikslai gali būti plokšti, tada jų storis neturi viršyti pusantro centimetro, o plotis gali būti iki 4-5 cm.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto, supjaustykite žiedų pusėmis.
- Įdėkite mėsą į daugiakanalės dubenį, įdėkite bulves ant jos, paskleiskite svogūnus ant viršaus. Kiekvienas sluoksnis turi būti sūdytas ir pipirai pagal skonį.
- Užpildykite indą vandeniu ir įjunkite daugiakanutę. Pasirinkite programą „Nutildymas“, nustatykite laikmatį 1, 5 valandoms.
- Kepkite tešlą troškinant mėsą ir bulves. Norėdami tai padaryti, atskirkite miltus atskirame inde, kiaušinį sudaužykite druska, sumaišykite su ledo vandeniu ir aliejumi. Supilkite mišinį į miltus, sumaišykite tešlą. Įdėję tešlą į plastikinę plėvelę, įdėkite jį vėsioje vietoje pusvalandį.
- Išmeskite tešlą taip, kad jos storis neviršytų 2 mm. Iškirpkite deimantus arba kvadratus. Briaunos ilgis - 4-5 cm.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir virkite makaronai 3-5 minutes, po vieną paliekant tešlą į verdantį vandenį.
- Kai lėtai viryklė išsijungia, kiaulieną sudėkite su bulvėmis ir svogūnais į dubenį ar įdaras. Į viršų su sultiniu. Į kiekvieną dubenį įdėkite keletą makaronų.
Vietoj duonos nerauginta duona gali būti patiekiama beshbarmak. Beshbarmak pati nesugadina pabarstyti šviežiomis žolelėmis po to, kai jį sumalkite peiliu.
Kiaulienos barmakas nėra tradicinis turkų patiekalas, tačiau jis panašus į skonį ir išvaizdą, todėl šis receptas gali būti tinkamas europiečiams.
