Kiaulienos Azu

Azu yra nacionalinis totorių patiekalas, tai mėsa, troškinta aštriame padaže su daržovėmis. Padažas yra pagamintas iš šviežių pomidorų arba pomidorų tyrės, ekstremaliais atvejais - iš pomidorų pasta, o marinuoti agurkai suteikia jai pikantiškumą. Kitos daržovės pridedamos savavališkai: bet kurios yra tinkamos, tačiau dažniau naudojami svogūnai, morkos, paprikos ir bulvės. Tačiau su mėsa situacija yra sudėtingesnė. Tradicinis azu buvo pagamintas iš jautienos, ėrienos ar arklių. Tačiau šiandien šis totorių patiekalas buvo taip mėgstamas kitų tautų atstovais, kad jie įvaldė savo receptą, atlikdami pakeitimus. Taip pasirodė picos aza. Patys patys totoriai nedaro kiaulienos dėl religinių priežasčių, nes jie yra musulmonai. Tačiau, jei jie būtų pasiruošę gaminti tokio tipo mėsos patiekalą, jie būtų troškinti jį pikantišku pomidorų padažu su marinuotais agurkais ir kitomis daržovėmis, įskaitant bulves.

Maisto ruošimo savybės

Jei norite, kad troškinta kiauliena kuo labiau panašų į totorių azą su skoniu ir aromatu, šiai mėsai gaminant reikia atsižvelgti į keletą taškų.

• Skanus azu gali būti gaminamas tik iš kokybiškos mėsos. Renkantis kiaulieną ant azu, geriau paimti kaklą ar kitą skerdenos dalį, kurioje mėsa yra sultinga ir gana rieba. Tokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiai arba atšaldytai mėsai. Jei kiauliena yra sušaldyta, turi būti leidžiama atšildyti ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Tik šiuo atveju jis nepraranda savo sultingumo.
• Pirmajame etape įprasta kepti mėsą azai Riebalų kiauliena gali būti kepta be alyvos pridedant alyvos, t.
• Kad padažas būtų storesnis, prie jo pridedama miltų.
• Kad padažas būtų pikantiškas, į jį galite pridėti agurkų.
• Pagrinduose agurkai visada supjaustomi į juosteles, o mėsa - į ploną lazdą, pavyzdžiui, jautienos stroganus.
• Valgomoji azu yra geriausia puodai ar stora sienelė, bet taip pat galite įdėti didelėje keptuvėje.

Jei iš karto išpilstėte mėsą su bulvėmis, jums nereikės šoninio patiekalo.

Kiaulienos Azu su marinuotais agurkais

Sudėtis:

• kiauliena - 0, 4 kg;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorai - 0, 2 kg;
• petražolės - 10 g;
• marinuoti agurkai - 0, 4 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 50 g;
• maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kiaulieną nuplaukite šiltu vandeniu, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Iškirpkite jį į grūdus. Druskos ir druskos.
• Nulupkite svogūną, ploną supjaustytą žiedų ketvirčiais.
• Supjaustykite petražolę peiliu.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Iškirpti agurkai supjaustyti į mažas juosteles.
• Pomidorų pasta ištirpinama nedideliu kiekiu vandens ar sūrymu, pripilkite, prireikus įpilkite druskos ir sumaišykite su česnakais ir petražolėmis.
• Supjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu ir nulupkite odą. Plaušiena supjaustoma mažais kubeliais.
• Šildykite alyvą didelėje keptuvėje, įdėkite mėsą į ją ir kartais maišykite, 5 minutes per vidutinę ugnį.
• Įveskite svogūnus, agurkus ir pomidorus. Kepkite jas 5 minutes su mėsa.
• Supilkite padažą, padenkite ir sumažinkite šilumą. Troškinkite 20 minučių.

Kepta kiaulienos su česnakais servuoti. Gerai tinka jam bulvėms ar ryžiams.

Kiaulienos azu su marinuotais agurkais

Sudėtis:

• kiauliena - 0, 7 kg;
• marinuoti agurkai - 0, 35 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• kviečių miltai - 20 g;
• maltos paprikos - 5 g;
• džiovinti petražolės - 5 g;
• pipirai, maltos juodieji pipirai, druska pagal skonį;
• mėsos sultinys - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Po plovimo ir nuvalymo mėsą supjaustykite į plonas juosteles, pavyzdžiui, makaronus.
• Išpjaukite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite juos į ploną pusę žiedą.
• Nulupkite ir supjaustykite morkas į plonas juosteles. Dar geriau, jei norėsite jį šlifuoti kepant Korėjos salotas.
• Iškirpti agurkai supjaustyti plonomis juostelėmis.
• Į keptuvę įpilkite alyvos ir pašildykite. Įdėkite svogūnų, morkų ir agurkų. Perduokite juos per 10 minučių.
• Pridėti daržovių mėsą. Kepkite ją daržovėmis ketvirtį valandos.
• Viduryje, paskleidžiant daržoves, užpilkite miltus, šiek tiek pakepinkite ir sumaišykite su daržovėmis.
• Supilkite sultinį, sumaišykite. Vietoj sultinio galite naudoti vandenį.
• Įpilkite prieskonių ir troškinkite dubenį po dangčiu per mažą ugnį 15 minučių.

Kiaulienos azu gerai suderina bulvių košė, virtus ryžius ir makaronus.

Azu Tataryje

Sudėtis:

• kiauliena - 0,5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
• sviestas - 100 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• citrina - 0, 25 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorų pasta - 25 g;
• druska, juodieji pipirai ir malti;
• šviežios petražolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite į maždaug 1–3 cm storio gabalus

.

• Nulupkite bulves, supjaustytas maždaug tokiu pat dydžiu kaip ir mėsa.
• Nulupkite agurkus ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis.
• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
• Šildykite aliejų vienoje keptuvėje ir įdėkite mėsą.
• Įdėkite bulves į kitą keptuvę su karštu aliejumi.
• Po 10 minučių mėsos kepimo vidutinės ugnies metu įpilkite svogūnų, kepkite 5 minutes kartu.
• Kepkite bulves vidutiniu karščiu, kol jos nuluptos.
• Iškirpkite citrinos ketvirtį į keletą skiltelių.
• Smulkiai pjaustykite česnaką.
• Įdėkite mėsą, agurkus į puodą, padenkite vandeniu. Įpilkite pomidorų pasta ir virkite 10 minučių.
• Pridėti mėsai ir agurkams bulves. Įdėkite pipirų ir lauro lapų, pridėkite druskos pagal skonį. Įdėkite pjaustytų česnakų ir citrinų pleištus. Toliau virkite 10-15 minučių.

Azu Tataryje yra gausus patiekalas, jam nereikia paruošti garnyrų.

Kiaulienos Azu su paprikomis

Sudėtis:

• kiauliena - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
• mėsos sultinys - 0, 25 l;
• miltai - 40 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• petražolės - 10 g;
• ciberžolė - žiupsnelis;
• maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
• druska pagal skonį;
• marinuoti agurkai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite svogūnus, morkas ir papriką. Nulupkite svogūnus ir morkas, pašalinkite sėklas iš pipirų, nuimdami kamieną.
• Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis. Perkelkite juos į sviestą per mažą ugnį, kol minkštas.
• Iškirpti marinuotus agurkus į gabalus, įdėkite į daržoves ir toliau kepkite daržoves, maišant dar 7 minutes.
• Nuplaukite kiaulieną su servetėlėmis. Iškirpti į plonas, pailgas dalis. Įdėkite į daržoves.
• Po to, kai mėsa yra paraudusi, mėsą su daržovėmis pastumkite į keptuvės kraštus ir supilkite miltus į centrą. Maišykite, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite keptuvės turinį.
• Supilkite sultinį ant mėsos, supilkite, pridėkite druską ir troškinkite po 15 minučių.

Prieš patiekiant, pabarstykite smulkiai pjaustytų petražolių patiekalais arba garnyru su visa šakelė.

Kiaulienos azu su raudonu vynu

Sudėtis:

• kiauliena - 0, 4 kg;
• paprikos - 0, 4 kg;
• raudonieji svogūnai - 100 g;
• marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
• bulvės - 0, 6 kg;
• pomidorų pasta - 50 l;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• sausas raudonasis vynas - 100 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• paprika - 5 g;
• raudonasis pipiras (sumaltas) - 5 g;
• kmynų - žiupsnelis;
• petražolės - 50 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išplaukite mėsą, sausą, supjaustytą mažais kubeliais arba lazdomis.
• Svogūnai supjaustyti žiedais arba žiedais.
• Sviestoje kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite svogūną ir kepkite 10 minučių.
• Pipirų plovimas, švarios sėklos. Iškirpti į juosteles. Tiesiog nupjaukite agurkus.
• Nulupkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais, kaip ir sriuba.
• Į mėsą įpilkite agurkų, pipirų ir pomidorų pasta, atskiestą nedideliu kiekiu vandens (ne daugiau kaip pusė). Troškinkite 10 minučių.
• Įdėkite mėsą ir daržoves į keptuvę, supilkite vyną į jį. Virkite 10 minučių be bulvių, tada įpilkite bulvių, įpilkite pusę litro vandens ir virkite dar 15 minučių.
• Smulkiai supjaustykite petražolę ir česnaką peiliu, pridėkite į pelenus. Druskos ir prieskonių patiekalas. Toliau virkite dar 10 minučių.

Patiekalas yra skanus ir atrodo labai šviesus ir patrauklus. Be to, ji tampa maitinančia.

Kiaulienos Azu nėra tikras totorių patiekalas. Tiksliau, tai gali būti vadinama patiekalu, pagamintu pagal totorių virtuvę. Tačiau tuo pačiu metu sunku ginčytis su tuo, kad kiaulienos azu yra skanus, kvapnus ir maistingas patiekalas kiekvieną dieną.