Kiauliena puikiai dera su saldžiarūgščiu padažu, tačiau ji bus dar skanesnė, jei tuoj pat jį išpilstys į šį padažą arba su rūgštimis. Vienas iš šių patiekalų yra kiaulienos troškinys su slyvomis. Tokiu būdu virti mėsa turi harmoningą skonį, paaiškėja, kad ji yra minkšta, sultinga.
Technologijos ypatybės
Pjaustyta kiauliena su slyvomis yra paprasta, o šis patiekalas yra sunkus. Tačiau kelių paslapčių žinojimas padarys gatavą kulinarinį produktą dar skanesnį.
- Pirmoji paslaptis - pasirinkti patiekalo ingredientus. Tam reikalinga kiaulienos plaušiena, galima su riebalais, kol mėsa yra šviežia, iš jaunos kiaulės. Pirmenybė teikiama porai, ekstremaliais atvejais - atšaldyta mėsa. Slyvos taip pat reikia gražaus, sklandaus, ne pereinamojo, pageidautina jau akmenų.
- Jei kiauliena vis dar buvo užšaldyta, ji turėtų būti atšildoma palaipsniui. Geriausia jį įdėti į kambario temperatūros vandens puodą ir palaukti, periodiškai keisdami vandenį.
- Jei džiovintos slyvos buvo pernelyg išdžiovintos, jis turėtų būti mirkomas, įlankoje 15-20 minučių šiltu vandeniu. Džiugu, kad džiovinti vaisiai yra ilgesni, nes jie gali mirkyti ir prarasti formą. Iš slyvų su akmenimis jie turi būti kruopščiai pašalinti.
- Marinuota mėsa prieš kepimą, padėsite jam virti greičiau, lieka minkšta ir sultinga. Tai ypač pasakytina apie užšaldytą mėsą. Pjaustymas kiaulienos troškinimui su slyvomis yra geriausias majonezo ar pieno produktų padažuose, galite jį pamirkyti sūrymu arba sojos padažu. Šiuo atveju acto pagrindu pagaminti marinatai yra nepageidaujami. Mėsa turėtų būti marinatu 1, 5–2 val.
- Mėsos gabalai supjaustomi skirtingų dydžių gabaliukais (tai priklauso nuo receptų), bet nebūtinai per grūdus. Priešingu atveju jis pasirengs ilgam laikui ir tada bus sunku kramtyti. Be to, per pluoštą supjaustyta mėsa geriau sugeria padažą.
Kepta kiauliena su slyvomis gali būti ant viryklės arba lėtos viryklės, pomidorų padaže arba grietinėlėje, gabaliukais arba guliašais. Šie subtilumai jau priklauso nuo pasirinkto recepto.
Kiaulienos, troškintos slyvomis pomidorų padaže
Sudėtis:
- kiauliena - 0,5 kg;
- įdirbtos slyvos - 100-150 g;
- pomidorų pasta - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- druska pagal skonį;
- malti juodieji pipirai;
- raudonieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus (kepimui) - prireikus;
- vanduo - pagal pareikalavimą.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite slyvas, uždenkite šiltu vandeniu ir palikite 15 minučių.
- Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į pusantrų iki dviejų centimetrų gabalus.
- Pašalinkite slyvas, išspauskite, kad joje nebūtų perteklių. Iškirpti į juosteles.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Mėsą kepkite aliejaus keptuvėje, kol ji tampa balta.
- Pridėti mėsos svogūnus ir kepkite juos 10 minučių.
- Druska, pipirai, pomidorų pastos ir slyvos įdėta į mėsą.
- Supilkite stiklinę vandens ant viryklės.
- Supilkite po dangčiu žemos ugnies 1-1,5 valandos, kartais maišydami ir pridedant virinto vandens. Mėsa bus ruošiama per valandą, tačiau, jei ją šiek tiek ilgiau išleisite, padažnės ir geriau mirksi padaže.
Tai vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos ruošimo receptų. Sūdyta mėsa gali būti patiekiama su bet kokiu patiekalu, bet dažniausiai patiekiama su bulvėmis.
Kiaulienos medalionai, troškinti su slyvomis grietinėlės padaže
Sudėtis:
- kiaulienos medalionai - 0, 8 kg;
- įdirbtos slyvos - 100 g (8 gabaliukai);
- alyvuogių aliejus - 25 ml;
- sviestas - 50 g;
- sausas baltasis vynas - 100 ml;
- vištienos sultinys - 150 ml;
- 30-35% riebalų - 50 ml;
- kapotų petražolių - 10 g;
- pagal poreikį miltai;
- druskos ir pipirų mišinys.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulienos medalionus. Jei turite kietą mėsos gabalėlį, tada supjaustykite jį į pluoštas porcijomis.
- Jei reikia, nuplaukite slyvų, pašalinkite kaulus iš jo. Sugerti džiovintus vaisius šiltu vandeniu, laikydami jį ketvirtį valandos.
- Kiekvieno medaliono centre padarykite pjūvį, įdėkite jį į gabalų skilteles.
- Sumaišykite miltus su druska ir pipirais, supilkite medalionus.
- Giliai keptuvėje padėkite pusę sviesto gabalo, supilkite alyvuogių aliejumi.
- Alyvų mišinyje kepkite medalionus abiejose pusėse iki minkštos plutos.
- Sumaišykite sultinį su vynu, virkite mėsą pagal šį padažą, kol jis beveik visiškai išgaruos.
- Supilkite grietinėlę, įpilkite likusį sviesto gabalą, uždenkite dangčiu ir virkite dar 10 minučių.
- Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.
Pagal šį receptą kiauliena su slyvomis rauginama retai, tačiau, greičiausiai, tik todėl, kad ji nėra gerai žinoma, nes iš jo pagamintas patiekalas papuošs net šventinį stalą.
Kiauliena, troškinta su slyvomis ir daržovėmis
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- kopūstai - 0, 2 kg;
- slyvos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- grietinė - 0, 2 l;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek reikės skrudinti.
Paruošimo metodas:
- Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į mažus gabalus.
- Svogūnai supjaustyti į žiedus ir kepti aliejuje.
- Įdėkite mėsą į svogūnus ir kepkite juos, kol mėsa keičia spalvą.
- Mėsą ir svogūnus perkelkite į katilo ar storio sienelėmis apačią.
- 15 minučių mirkykite slyvą, jei reikia, pašalinkite kaulus, supjaustykite ne per mažais gabaliukais. Uždėkite mėsą.
- Supjaustykite kopūstus ir padėkite jį į kitą sluoksnį.
- Skrudintos morkos, vieta kopūstams.
- Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Supjaustykite savavališkai, įdėkite ant mėsos ir kitų daržovių.
- Sūdyti ir pipirai.
- Sumaišykite grietinėlę su česnakais, perneštu per spaudą, padenkite jo turinį.
- Supilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu ir uždėkite ramiai.
- Vieną valandą troškinkite, kartais pašalinant dangtelį ir maišant indą. Jei reikia, stebėkite vandens kiekį, pridėkite jį.
Nors patiekalas yra daržovių, jų nepakanka valgyti be šoninių patiekalų. Jai naudingi bulvių košės ir troškinti kopūstai.
Kiauliena, troškinta su slyvomis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- kiauliena - 0, 8 kg;
- slyvos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
- sojų padažas - 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- prieskoniai - pagal skonį;
- vanduo - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Mėsą supjaustykite į mažus blokus.
- Švarios slyvos iš slyvų; jei jie yra, supjaustyti į juosteles, iš anksto mirkant jį vandenyje.
- Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
- Pipirų plovimas, iš jo pašalinkite sėklas. Iškirpti į juosteles.
- Į daugiakanalio dubenį įpilkite aliejaus, mėsą įdėkite ir kepkite 10 minučių kepimo arba kepimo režimu.
- Likusias dalis sudėkite. Sumaišykite padažą su vandeniu ir supilkite daugiakančius į dubenį. Pridėti prieskonių.
- Uždarykite dangtelį ir užgesinkite gesinimo programą vieną valandą.
Tai vienas iš paprasčiausių receptų kiaulienos troškinimui su slyvomis. Nepaisant paruošimo paprastumo, patiekalas pasirodo labai skanus.
Kiaulienos troškintos slyvos, tinkamos pietums ar vakarienei. Jis gali būti pateiktas šventiniam stalui. Paprastai šis patiekalas tiekiamas su bulvių šoniniu patiekalu.
