Sunku rasti asmenį, kuris nežino apie daržovių naudą. Net po terminio apdorojimo jie išlaiko didelį kiekį mūsų organizmui reikalingų vitaminų, makro ir mikroelementų. Pluoštas niekur neišnyksta, o tai leidžia išlaikyti gerą figūrą. Tuo pačiu metu daržovės turi mažai kalorijų, tačiau gali patenkinti alkį. Ypač gerai susidoroti su šiais baklažanais, turinčiais mėsingos struktūros ir gerai derinama su kitomis daržovėmis, taip pat grybais ir mėsa. Dėl šios priežasties baklažanų daržovių troškinys mielai ruošia daugiausiai namų šeimininkių, bent jau vasaros-rudens sezono metu, kai šios nuostabios daržovės yra prieinamos net mažas pajamas gaunančioms šeimoms.
Maisto ruošimo savybės
Dauguma namų šeimininkių gerai žino, kokias savybes pasižymi baklažanai, kurie palieka savo ženklą ant daržovių troškinimo virimo iš šių daržovių technologijos. Bendros taisyklės dėl daržovių troškinių virimo taip pat lieka galioti. Taigi, norint sukurti tikrai skanius baklažanų ir kitų daržovių patiekalus, turite žinoti keletą svarbių dalykų.
- Baklažanai turi solaniną. Jam „mėlynieji“ yra skolingi savo spalvai ir kitam turtui - nemaloniam kartaus skoniui. Atsižvelgiant į tai, kad solaninas daržovėms suteikia kartumo ir nėra taikomas naudingoms medžiagoms, būtina ją atsikratyti. Laimei, tai nėra sunku tai padaryti: užtenka sūdyti nuluptus baklažanus ir palaukti pusvalandį, kad druska iš jų ištrauktų solaniną. Po to baklažanai bus praplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinami.
- Dauguma solanino yra odoje. Todėl baklažanai paprastai nulupami. Be to, jų oda dažnai lieka tvirta ir sugadina valgyti daržovių troškinimą. Dėl šios priežasties rekomenduojama nuimti šlifavimo popierių iš baklažanų, naudojant žievelę. Išimtis yra ta, kai receptas numato nuluptų baklažanų paruošimą, kad būtų išsaugota jų gabalų forma.
- Labai dažnai baklažanų troškiniai yra cukinijos. Kartu šios daržovės suteikia skoniui skoningą ir harmoningą skonį. Skirtingai nei baklažanai, cukinijai nereikia tokio rimto paruošimo. Jauni cukinijos pakankamai plauti ir išdžiūti. Dideli cukinijos, nulupti iš odos, supjaustyti per pusę ir iš jų išgauti šaukštai.
- Atsižvelgiant į tai, kad baklažanų daržovių troškinys dažniausiai virinamas vasarą, patartina naudoti šviežius pomidorus. Jie gali būti supjaustyti ir pridėti prie troškinio be kliringo, tačiau geriau valyti. Norėdami tai padaryti, jie per kelias minutes suvynios verdančiu vandeniu arba blanšu. Po šios procedūros išvalykite pomidorus sunku.
- Daržovės turi skirtingą struktūrą. Dėl šios priežasties jų paruošimas trunka nevienodai. Išvada rodo, kad jie turi būti išdėstyti tam tikroje sekoje. Jei recepte nenurodyta kitaip, pirmiausia įdėkite kietas daržoves (bulves, morkas), pastarasis - daržoves su subtilia struktūra (pavyzdžiui, cukinijos, baklažanai).
Atsižvelgiant į pirmiau minėtas taisykles ir laikydamiesi rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu, net ir nepatyręs šeimininkas galės paruošti skanius baklažanų troškinius.
Daržovių troškinys su baklažanais ir cukinija
Sudėtis:
- baklažanai - 0,5 kg;
- cukinijos - 0, 25 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- pomidorai - 0,5 kg;
- citrinos sultys - 20 ml;
- cukrus yra žiupsnelis;
- vandens arba daržovių sultinys - 100-150 ml;
- šviežios petražolės - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - pagal poreikį.
Paruošimo metodas:
- Išvalykite baklažanus, supjaustykite juos apie 1 cm kubeliais Sūdykite vandenį, ištirpinkite šaukštą druskos 2 litruose vandens. Padėkite baklažanus į šį tirpalą 20-30 minučių.
- Gerai išplaukite baklažanus, sudėkite ant virtuvės rankšluosčio, kad jis sugeria drėgmės perteklių.
- Nuplaukite, išplaukite jauną skvošą su servetėlėmis ir supjaustykite kubeliais, tokiais pat kaip ir baklažanų gabaliukai.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais žiedų ketvirčiais.
- Nuplaukite pipirus. Nupjaukite kotelius iš jų, nuimkite sėklas. Paprikos kūnas supjaustytas juostelėmis.
- Supjaustykite petražolę peiliu.
- Ant pomidorų, esančių priešingoje stiebo pusėje, supjaustykite. Supilkite pomidorus keletą minučių verdančiame vandenyje. Nuimkite lizdiniu šaukštu ir perkelkite į šaltą vandenį. Po kelių minučių išimkite pomidorus ir šaltą vandenį. Nuimkite odą nuo jų. Nulupti pomidorai supjaustyti mažais kubeliais.
- Nulupkite ir supjaustykite morkas.
- Aliejus šildomas storio sienelėje arba katiluose. Įdėkite svogūnų, morkų, cukinijų ir baklažanų. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, maišant 10 minučių.
- Likusias daržoves sudėkite į katilą. Pabarstykite cukrumi, druska ir pipirais. Supilkite sultinį. Virkite vidutiniškai 20 minučių. Tuo pačiu metu dažnai sumaišoma ir užtikrinama, kad daržovės nebūtų sudegintos.
Prieš patiekdami, daržovių troškinimui supilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių, pabarstykite petražolėmis.
Daržovių troškinys su baklažanais ir pupelėmis
Sudėtis:
- baklažanai - 0, 4 kg;
- cukinijos - 0, 4 kg;
- paprikos - 0, 4 kg;
- pomidorai - 0, 8 kg;
- konservuotos pupelės - 0, 3-0, 4 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- sūris - 100 g;
- žali, druska, prieskoniai - pagal skonį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - jei reikia.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite baklažanus, supjaustykite juos kubeliais ir pusę valandos laikykite sūdytame vandenyje, tada nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Cukininiai kauliukai.
- Virti pomidorus ir juos išvalyti. Plaušiena supjaustyta kubeliais.
- Paprikos. Nupjaukite kotelį. Nuėmus sėklas, paprikas supjaustykite į kvadratus.
- Trinti česnakus spauda.
- Pjaustykite žalią peilį.
- Atskiroje keptuvėje kepkite 5 minutes pirmuose baklažanuose, po to cukinija, tada paprikomis. Į pipirus įpilkite pomidorų ir dar 5 minutes kepkite.
- Įdėkite visas skrudintas daržoves į katilą. Pridėti pupeles. Supilkite stiklinę vandens. Truputį troškinkite apie 30 minučių.
- Pridėti kapotų žalumynų, druskos, pipirų, česnako, sumaišykite. Po kelių minučių išimkite iš karščio.
Padažykite baklažanų troškinį su tarkuotu sūriu su tarkuotomis pupelėmis prieš patiekdami - tai suteiks jam unikalų skonį.
Daržovių troškinys gali būti virinamas lėtoje viryklėje. Tokiu atveju kepimui yra pasirinkta programa „Kepimas“ arba „Kepimas“, tęskite kepimą gesinimo režimu. Baigus įrengimą, troškinys paliekamas dar 10-15 minučių šildymo režimu.
Daržovių troškinys su baklažanais yra gana patenkinamas, bet ne per didelis kalorijų patiekalas, ypač jei jį ruošiate be maisto kepimo. Žinant keletą paslapčių, net ir besiplečiantis virėjas galės jį paruošti.
