Orkaitės kepamos orkaitėje

Daugelyje šalių žąsų kepama atostogų lentelėje. Žąsos, kepamos orkaitėje visiškai arba gabalais, atrodo labai patrauklios, nors ir naudingos, turi puikų skonį. Tačiau, norint pradėti gaminti maistą, šis paukštis nėra verta, o ne ištyrinėjęs jos skrudinimo technologijos ypatumus.

Kepimo paslaptys

Žąsys nėra pigiausias produktas, todėl būtų gaila tai sugadinti dėl virimo technologijos pažeidimo. Apdrausti nuo nemalonių siurprizų leis ištirti patarimų, kaip pasiruošti kepimui ir kepimui.

• Jaunų žąsų mėsa bus minkštesnė ir virti greičiau. Skirtingai nuo jaunų paukščių nuo seno, jos padės. Jaunose žąsose jos yra šviesiai geltonos, o senosiose žąsose jos yra raudonos.
• Skanūs ir sultingi patiekalai yra pagaminti iš šviežių arba atšaldytų produktų. Tačiau šaldytos žąsos taip pat gali būti kepamos. Tiesa, ji turi būti atšildyta bent prieš dieną prieš valgį, dar geriau - 36 val. Galų gale, skerdenos turi visiškai atšildyti šaldytuve. Priešingu atveju mėsa bus sausa ir skonio.
• Ruošiant karkasą kepimui, jis turėtų būti ne tik plaunamas ir išdžiovintas, bet ir patikrintas, ar jose nėra plunksnų. Jei jie randami, juos reikia pašalinti pincetu.
• Daugelis virėjų mano, kad žąsis taps švelnesnis ir švelnesnis, jei prieš jį bus nupliktas. Norėdami tai padaryti, karkasas panardinamas į verdantį vandenį, laikydamas kojas kelias minutes. Tada pakartokite procedūrą, keisdami puses.
• Žąsis laikomas riebaliniu paukščiu, todėl riebalai aplink kaklą ir pilvą paprastai yra nutraukiami. Be to, odą pjaukite dantų krapštukais, neliesdami mėsos. Tai leidžia greitai atsikratyti riebalų perteklių. Šio patiekalo dėka yra daugiau konkurso ir mažiau kalorijų.
• Kitas įrodytas būdas žąsų mėsos švelnumui, skanumui ir kvapiosioms medžiagoms gaminti yra jį marinuoti. Marinuoti skerdeną pageidautina pakankamai ilgai, bent 8 valandas.
• Kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto recepto. Paprastai tai yra 1 valanda 1 kg. Paukščių pasirengimą galima patikrinti, išpjaustant jį peiliu: jei sultys yra išlydomos, tai reiškia, kad jis jau buvo pakankamai virtas.
• Prieš dedant skerdeną į krosnį, reikia susieti kojas, nukirpti arba suvynioti į foliją galutinius sparnų fangus, nes priešingu atveju jie sudegins.
• Kad žąsų mėsa netaptų pernelyg raudona, geriau kepti po folija. Tačiau 40 minučių prieš patiekiant indą, folija turi būti pašalinta, kad žąsų nebūtų pernelyg blyški.
• Jei žąsos virinamos užpildu, tada viduje būtina palikti šiek tiek laisvos vietos, jei užpildas padidėja.
• Vanduo padės išvengti nemalonaus deginamų žąsų riebalų kvapo - jis turi būti pilamas į formos, kurioje žąsos kepamos, apačioje. Pakanka, kad jo lygis būtų 1 cm, tačiau reikia įsitikinti, kad jis neturi laiko visiškai išgaruoti.

Patartina įsigyti žąsą prieš kelias dienas iki numatomos šventės, nes jos paruošimo ir paruošimo procesas yra ilgas.

Žinant visas skrudinimo žąsų subtilybes, jūs tikriausiai gaminate jį švelniai ir sultingai - lieka tik rasti tinkamą receptą.

Orkaitės kepamos orkaitėje

Sudėtis:

• žąsų - 3 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• citrina - 0, 5 vnt.
• lauro lapai - 2 vnt.
• šalavijas - 10 g;
• maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite skerdeną kepimui pašalinant perteklines plunksnas, pašalinant riebalų perteklių, plaunant ir džiovinant rankšluosčiu.
• Skerdenos skiedimas viduje ir išorėje su druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Patalpinkite naktį vėsioje vietoje.
• Iškirpkite pusę citrinos į plonius pusiau apskritimus.
• Iškirpkite česnakus į mažas plokšteles.
• Pjaukite žąsų odą ir po jos padėkite citrinų ir česnakų griežinėliais, paliekant šiek tiek įdėti.
• Įdėkite česnakų ir citrinų lentynose. Taip pat yra salvės ir lauro lapai.
• Įdėkite stiklinį indą į žąsą. Žąsui kepant būtina, kad žąsys išlaikytų savo formą. Ištraukite kraštus ir susiuvkite šviesiais siūlais.
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
• Į formą įpilkite vandens, įdėkite į žąsą, uždenkite folija, įdėkite formą orkaitės viduryje.
• Kepkite dvi valandas, skerdeną sutepkite drenažo tepalu. Valanda prieš valandą išimkite foliją.

Prieš patiekdami išimkite stiklainį. Keptos daržovės, troškinti kopūstai ir ryžiai yra tinkami šalutinis patiekalas.

Žąsos kepamos orkaitėje

.

Sudėtis:

• žąsų - 3 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žąsų skerdeną, nuvalykite jį popierinėmis servetėlėmis, padalinkite į porcijas.
• Kiekvieną gabalą patrinkite druska ir pipirais. Palikite marinuoti 6 valandas.
• Kepimo inde uždėkite foliją, padėkite žąsų gabalus. Supilkite šiek tiek vandens ar alaus.
• Uždenkite formą folija ir padėkite į krosnį, pašildytą iki 220 laipsnių.
• Kepkite valandą po folija, tada išimkite jį ir supilkite ištirpusių riebalų gabalus. Į dubenį įpilkite riebalų.
• Nulupkite česnaką ir pereikite per spaudą. Sumaišytus česnakus sumaišykite su žąsų riebalais.
• Nuvalykite gabalus su gautu mišiniu. Kepkite žąsą dar vieną valandą.

Kaip matyti iš minėto recepto, lengviau kepti su žąsų gabaliukais, ir jis greičiau pasiekia pasirengimą. Tačiau, visa tai kepama, ji atrodo įspūdingesnė.

Žąsų su obuoliais ir bulvėmis

Sudėtis:

• žąsų - 3 kg;
• obuoliai (pageidautina žali) - 0,5 kg;
• bulvės - 1 kg;
• sviestas - 50 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• medus - 70 g;
• svogūnai - 150 g;
• žiedai - 150 g;
• druska, kmynai, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu, sausai. Kaklo ir pilvo srityje nupjaukite riebalus, supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite jį ant formos, kurioje ketinate kepti žąsų, apačioje.
• Žąsų skerdeną patrinkite druska, pipirais, kmynais. Marinuoti vėsioje vietoje mažiausiai 3 valandas.
• Nuplaukite žiedus ir supjaustykite juos į mažus gabalus. Kepkite juos sviestu, naudodami maždaug 20 g

.

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite jį į pusę žiedų.
• Lydyti likusią sviesto dalį kitoje keptuvėje. Pakeiskite svogūnų pusę žiedus.
• Iškirpkite obuolius į 8 gabalus, supjaustykite šerdį.
• Sumaišykite obuolius, subproduktus ir svogūnus.
• Pradėkite nuo šio mišinio žąsų pilvo, kruopščiai jį užspaudžiant. Prijunkite kraštus ir užfiksuokite dantų krapštėmis arba siūti.
• Žąsi įdėkite į paruoštą formą. Uždenkite folija ir įdėkite į 220 laipsnių krosnį. Formos apačioje galite užpilti vandens.
• Nulupkite ir supjaustykite bulves.
• Ištirpinkite medų ir sumaišykite jį su citrinos sultimis.
• Po pusantros valandos po žąsų įdėjimo į orkaitę išimkite foliją. Sutepkite skerdenos medaus-citrinos padažą, supilkite lydytus riebalus. Skleiskite bulves aplink.
• Grąžinkite formą į orkaitę ir kepkite dar pusę valandos. Nepamirškite pridėti vandens, jei jis išgaruojamas, ir tepkite žąsą riebalais, sumaišytais su medaus-citrinos padažu.
• Po nurodyto laiko išjunkite orkaitę, bet palikite žąsą dar pusę valandos.

Žąsos, keptos su obuoliais ir bulvėmis, yra pilnas patiekalas su unikaliu skoniu, kuris atrodo labai patrauklus. Toks žąsis papuošs šventinį stalą ir džiaugsis svečiais.

Žąsis su slyvomis

Sudėtis:

• žąsų - 3 kg;
• slyvų džiovintos slyvos - 0, 3 kg;
• konjakas - 100 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruošę žąsų skerdeną kepimui, patrinkite jį druska ir prieskoniais, keletą valandų padėkite į vėsią vietą.
• Lengvai kaitinkite brendį ir užpildykite juos slyvomis. Palikite 20 minučių, kad išsipūsti.
• Įdėkite žąsis slyvomis, pritvirtinkite pilvo kraštus su dantimis.
• Žąsų skerdeną įdėkite į didelės apimties rankovę arba maišelį, skirtą kepimui. Užklijuokite, palikite mažą angą garui.
• Žąsą uždėkite ant kepimo skardos ir įdėkite į 250 laipsnių krosnį.
• Po pusės valandos temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir toliau kepkite žąsą dar 2 valandas.

Pagal šį receptą žąsys yra labai švelnus ir sultingas, nes jis gali būti kepamas, galite sakyti, savo sultyse.

Kepta žąsų krosnelė yra tikrai šventinis patiekalas, kurio vargu ar bet kuris svečias nepaliks abejingas.