Tkemali yra saldžiarūgštis padažas, idealiai tinka mėsos ir žuvies patiekalams. Šis receptas išsamiai aprašo, kaip padaryti geltoną vyšnių slyvą tkemali žiemai. Beje, tkemali gali būti ne tik konservuoti, bet ir virti 1 kartą, pavyzdžiui, kai nusprendžiate kepti kebabas, ir jūs negalite padaryti be skanaus pikantiško padažo. „Tkemali“ taip pat yra būtinas priedas daugeliui Kaukazo patiekalų, pavyzdžiui, aštrus kharcho sriuba.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- 1 kg vyšnių slyvų;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 2 šaukšteliai. druskos;
- 3 šaukšteliai. cukraus;
- 0, 5 arb. žemės koriandras;
- 7-8 cilantro šakelės;
- 1 karštas pipiras;
- mėtos;
Maisto gaminimas
1. Eikite per slyvą, jums reikia vidutinio brandumo vaisių, bet ne pernokusių. Vyšnios slyvos taip pat gali būti šiek tiek prastesnės. Nuplaukite jį kruopščiai, pašalinkite šiukšles ir uodus.
2. Užpildykite vandenį ir virkite ant viryklės. Po verdančio vandens, išjunkite šilumą ir virkite 15-20 minučių, padengtą puodo dangčiu.
3. Įdėkite virtą vyšnių slyvą į žarną, išleiskite vandenį. Pradėkite malti, atskirti kaulus.
4. Patogu rinkti kaulus rankomis, tačiau tam reikia palaukti, kol slyva šiek tiek atvės.
5. Perkelti įžemintą vyšnių slyvą į maišytuvą, įdėkite į nugarą nugrimzdusius česnakus, cilantro šakeles į tą pačią vietą. Kartūs pipirai supjaustomi į kelis gabalus ir siunčiami į dubenį. Jei yra, galite pridėti mėtų, bet tkemali atveju naudojama mėtų tipo „pelkė“, ir tai nėra lengva rasti.
6. Supjaustykite vyšnių slyvą su česnakais ir žolelėmis maišytuve. Pasirodo, homogeniška geltona-žalia masė su skaniu aštriu kvapu.
7. Siųskite vyšnių slyvų, žolelių, česnakų ir pipirų masę į viryklę, užvirkite.
8. Pagal receptą įpilkite druskos, cukraus ir maltos koriandro. Su kartaus pipirais tkemali yra gana aštrus, tačiau galite pridėti prieskonių purškiant raudonuosius pipirus. Maišykite ir kaitinkite viryklėje 5-7 minutes.
9. Ištirpinkite gatavus karštus tkemali steriliuose induose, priveržkite steriliais dangteliais.
Norėdami laikyti geltoną vyšnių slyvą tkemali turėtų būti tamsoje, vėsioje vietoje. Be mėsos ir žuvies, tkemali puikiai dera su naujomis bulvėmis, kiaušiniais ir kiaušiniais.
