Armėnijos virtuvė pristatė pasauliui daug kulinarinių šedevrų. Garsiausios iš jų - horovatos (shish kebab), basturma ir tolma. Tačiau armėnų virtuvė neapsiriboja mėsos patiekalais. Tarp tradicinių receptų yra gydomi visomis progomis ir visais skoniais. Pavyzdžiui, užstrigimas. Jis pagamintas iš baklažanų. Mažiau neįprasta, bet ne mažiau skanus, yra uogienė, pagaminta iš baltų saldžiųjų vyšnių.
Sudėtis:
- baltasis saldžiosios vyšnios - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 1, 8-2 kg;
- vanduo - 200 ml;
- citrina - 1/2 vnt. arba citrinos rūgštis - 3-4 g;
- vanilės arba vanilino - ant peilio galo arba už kiekvieną kilogramą saldžiųjų vyšnių 1 g
.
Maisto gaminimas
1. Skirtingai nuo vyšnių, saldžiųjų vyšnių uogienė visada gaminama be akmenų. Kartais daugiau stilingų graikinių riešutų gabalų įterpiami. Norint pagerinti skonį virimo metu, naudokite vanilės lazdeles (jos dedamos terminio apdorojimo pradžioje) arba vaniliną (pridėkite pabaigoje).
2. Stiprios, subrendusios baltų vyšnių uogos, skirtos išsiskirti, atskiriant visus tamsusius vaisius. Tuo pačiu metu reikia nuplėšti žalias uogas.
3. Po to uogas nuplaukite šaltu vandeniu.
4. Nusausinus drėgmę, kaulai turi būti pašalinti iš vyšnių. Tai galima padaryti naudojant specialų įrankį, mašiną arba įprastą kaištį. Svarbiausia yra išlaikyti kuo daugiau sulčių, o ne uogienes.
5. Į emalio baseiną įpilkite 1 stiklinę vandens. Supilkite visą cukrų. Jei saldžiosios vyšnios yra saldus, užtenka 1800 g.
6. Padėkite dubenį ant lėtos ugnies ir užvirkite. Į apačią cukraus sluoksniai nėra sudeginti, jums reikia maišyti storą masę iki tol, kol ji tampa skysta. Verdančiame sirupe supilkite vyšnių.
7. Visos uogos turi būti panardintos į skystį. Virinama juos reikia 5 minutes. Tada ištraukite dubenį nuo karščio ir palikite 8 valandas.
8. Antrą kartą vyšnios vėl turi būti virinamos 5 minutes ir atvėsintos.
9. Trečiasis užvirimas trunka ilgiau. Kai tik sirupas virsta, reikia pridėti vanilino. Tada supjaustykite nerafinuotą citriną mažais gabaliukais (pašalinkite tik kaulus) ir įdėkite juos į uogienę.
10. Terminis apdorojimas turi būti tęsiamas 15 minučių, kol sirupas sutirps. Ant mažos plokštės nukritusių lašų turėtų būti sferinė forma.
11. Įpilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius.
12. Bendras tūris turėtų būti 2-2, 5 l. Bankai sukaupia ir atvėsina antklodės. Paruoštą sėklų beicų uogienę laikykite tamsoje, vėsioje vietoje. Jį galite patiekti su arbata, blynais, kaip atskiru desertu arba pridėti prie saldžių pyragų.
