Vyšnios medžiai dažnai džiugina mūsų tautiečius turtingu derliumi. Jų vaisiai derinami žiemą įvairiais būdais. Vienas iš labiausiai mėgstamų saldžiųjų gabalų yra vyšnių uogienė. Jis gali būti paruoštas be tirštiklių. Vyšnios turi daug pektino, todėl ji turi būti virinama gana trumpą laiką - po maždaug valandos simmering, uogų padažas jau įgyja džemo nuoseklumą ir gali būti uždarytas bankuose.
Funkcinis kepimas
Vyšnių uogienės gamybos procesas nėra sudėtingas, tačiau reikia kantrybės ir kruopštumo. Iš kelių subtilybių žinios netgi nepatyręs šeimininkas galės susidoroti su šia užduotimi.
- Prieš naudojimą vyšnios turi būti rūšiuojamos. Pernokusios uogos, skirtos uogienei ruošti, bet iš sugedusių (nuskustas, supuvęs) turės atsikratyti. Jei į uogienę pateks keli supuvę uogos, jo skonis bus beveik neveiksmingas, tačiau toks desertas ilgą laiką negali būti saugomas, netgi ilgesnis terminis apdorojimas jo neišsaugos.
- Būtina plauti uogas, kol šakos bus pašalintos. Priešingu atveju į uogas pateks vanduo, dėl kurio džemo gamybos procesas taps ilgesnis.
- Moliūgų pašalinimas iš vyšnių yra sunkus procesas, tačiau paruošimo atveju uogienė yra privaloma. Tai galima padaryti greitai, jei namuose yra specialus įrenginys, kurio darbas pagrįstas sėklų išspaudimu iš vaisių. Jei tokio prietaiso nėra, galite naudoti kaiščio ar kito objekto, turinčio panašią formą ir mažą dydį, ištraukimui iš vyšnių. Kaklo galvutė kriaukle uogų viduje, užkabina kaulą ir iškelia jį.
- Vyšnių uogienės gamybos technologija gali skirtis. Vienas iš būdų - vyšnių kepimas nedideliu kiekiu vandens, kad juos suminkštintų, o po to sumalamas per sietą arba sumalamas maišytuvu. Šlifavimas per sietą leidžia jums įsigyti uogienę, kuri yra labiausiai subtilus. Toliau vyšnių tyrė sumaišoma su cukrumi ir virinama iki norimo storio. Antrasis variantas apima vyšnių smulkinimą pačiame pirmame virimo etape. Dėl šios priežasties uogienė yra šiek tiek skonesnė, tačiau ji šiek tiek lengviau ruošiama.
- Kad virti vyšnių uogiene skonį, į jį įpilama audinio maišelis su akmenimis išspaudžiamais akmenimis arba į desertą pridedama susmulkintų migdolų.
- Vyšnių uogienė bus gerai kambario temperatūroje, jei cukrus bus išgautas ne mažiau kaip 60% uogų tyrės svorio. Jam turėtų būti dedami sterilizuoti stiklainiai, sandariai uždaromi metaliniais dangteliais, kurie taip pat turi būti virinami iš anksto.
Paruoštas pagal pirmiau minėtus reikalavimus, vyšnių uogienę galima laikyti kambario temperatūroje bent metus. Paprastai produkto tinkamumo laikas yra net 24 mėnesiai.
Klasikinis vyšnių uogienės receptas
Sudėtis (1, 25 l):
- vyšnios - 1, 5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- cukrus - 1 kg.
Paruošimo metodas:
- Rūšiuoti vyšną, nuplaukite ir leiskite uogai išdžiūti.
- Pašalinkite sėklas iš vaisių.
- Sulenkite vyšnių virimo puodą. Nerūdijantis plienas arba emalinis indas su dideliu garavimo plotu (dubuo, baseinas, platus mažas katilas) yra pageidautinas.
- Supilkite vandenį virš vyšnių.
- Įdėkite konteinerį su uogomis ant lėtos ugnies, virkite pusvalandį.
- Uogus patrinkite per sietą arba perdirbkite maišytuvu.
- Sudėkite vyšnių tyrę su cukrumi.
- Šildykite iki virimo ir virimo, pašalinkite putas ir retkarčiais maišykite, kol vyšnių masė taps tokia stora, kad ant jo paviršiaus liktų pėdsakų.
- Sterilizuokite stiklainius, užpildykite juos karštu vyšnių uogiene.
- Hermetiškai uždarykite stiklainius.
Kai stiklainiai užkandžiami, galite juos įdėti į spintą ar kitą kambarį, kuriame paprastai laikomi žiemos reikmenys. Saldūs ruošiniai yra gerai verta kambario temperatūroje.
Paprastas vyšnių uogienės receptas
Sudėtis (1 l):
- Vyšnios - 1, 25 kg;
- cukrus - 0, 75 kg.
Paruošimo metodas:
- Vyšnios, sijotos ir džiovintos, be akmenų.
- Trinti arba sumalti maišytuvu.
- Sumaišykite su cukrumi, palikite vieną valandą.
- Po tam tikro laiko uždėkite uogų masę ant ugnies ir kepkite ant mažos liepsnos, kol ji bus stora ir stora.
- Įdėkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, supilkite juos.
Pagal šį receptą pagamintas uogienė netrūksta dvejus metus net ir kambario temperatūroje. Jo tekstūra yra šiek tiek šiurkštesnė, nei klasikinis receptas, tačiau tai beveik neturi įtakos deserto skoniui.
Vyšnių uogienė su vyšnių sėklų aromatu
Sudėtis (1, 25 l):
- Vyšnios - 1, 25 kg;
- cukrus - 1 kg.
Paruošimo metodas:
- Nuvalykite vyšnias iš kaulų, bet neužmeskite kaulų - juos suvyniokite į marlę arba įdėkite į audinio maišelį.
- Vyšnių mėsos ir akmenų su vyšniomis, įdėkite į dubenį, įpilkite cukraus, palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.
- Dėl mažos ugnies, vyšnių masė virinama, virinama 10 minučių, pašalinant putas.
- Nuimkite dubenį nuo viryklės, leiskite vyšninei masei atvėsti iki kambario temperatūros.
- Virkite dar 10 minučių ir leiskite atvėsti.
- Pakartokite procedūrą dar 2 kartus.
- Nuimkite vyšnių kaulų maišelį. Perebito vyšnių masės maišytuvas.
- Grąžinkite baseiną su uogų mase į lėtą ugnį ir sumažinkite iki norimo nuoseklumo.
- Paskirstykite džemą ant paruoštų skardinių, juos hermetiškai uždarykite.
Šio recepto desertas yra beveik toks pat lengvas, kaip ir ankstesnis, tačiau paaiškėja, kad jis yra kvapnesnis.
Vyšnių uogienė gali būti patiekiama kaip atskiras desertas arba naudojamas kaip pyragų užpildas. Pasirodo, skanus, kvapni ir gerai saugomas. Vyšnių uogienė yra pakankamai paprasta, kad net ir nepatyręs šeimininkas galėtų virti.
