Vyšnių uogienė

Vienas šio uogų pavadinimas - daugybė entralls. Kaip gera yra koldūnai ir vyšnių pyragai, kompotai iš jo! Po to, kai namų ūkis pakankamai valgys šią kvapią ir skanią uogą, šeimininkės žiemą pradeda derliaus nuėmimą.

Vyšnios yra ne tik skanios, bet ir sveikos. Be vitaminų C, PP, A, B1, uogų sudėtyje yra obuolių, citrinų, gintaro, skruzdžių, folio rūgščių ir naudingų mikroelementų: vario, magnio, geležies, kalio. Jame yra cukrų, taninų, pluošto, pektinų.

Vyšnių rekomenduojama vartoti anemijai, inkstų ligoms, plaučių ligoms, artrozei, artritui, vidurių užkietėjimui. Be to, vyšnios ramina centrinę nervų sistemą, todėl jos uogos naudojamos psichikos ligų ir epilepsijos gydymui ir profilaktikai.

Iš vyšnių vaisių paruošite tinktūras, kompotus, vaisių gėrimus, sultis, likerius. Tačiau populiariausias yra vyšnių uogienė.

Maisto gaminimo informacija

• Vyšnios nėra tokios nekenksmingos, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tiesa ta, kad jos kauluose yra glikozidų amigdalino, kuris tam tikromis sąlygomis pradeda gaminti nuodingą vandenilio cianido rūgštį. Todėl, nors vyšnių uogienė su kaulais, nors ir turi tam tikrą skonį ir turtingesnį aromatą, ilgalaikio saugojimo metu ji tampa nesveika. Štai kodėl jis neturėtų būti laikomas ilgiau nei metus.
• Dėl uogienės sunokusių, stiprių, o ne širdžių uogų. Geriausiai tinka veislės su ryškiai raudonai arba beveik juodais vaisiais. Maži ir mažiau subrendę vaisiai naudojami uogienei ir marmeladui gaminti.
• Vyšnių uogienė virinama akmenimis arba be jų. Tačiau sėklų džemas, nors ir sunkus, laikomas geresniu ir skanesniu. Jei vyšnios prieš virimą yra būtinos, kad ištemptumėte arba blizgintumėte vandenyje, tai ši procedūra negali būti taikoma vyšniams. Žinoma, jei poilsio laikosi visų konservavimo taisyklių. Pavyzdžiui, taip, kad uogienės uogos nepasitrauktų, jos virinamos 2-3 dozėmis, laikant sirupe keletą valandų.

Vyšnių uogienė

Sudėtis keturiems 0, 5 l talpos indams:

• vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 1-1, 2 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo metodas

• Rūšiuoti vyšną, išimkite visas šiukšles, sutrauktas, sugedusias uogas, stiebus. Nors, kaip taisyklė, prinokusių vyšnių jau vyksta be jų.
• Uogas nuplauti tekančiu vandeniu. Leiskite skysčiui nusausinti.
• Naudojant kaiščius arba specialų įrenginį, pašalinkite kaulus, bandydami per daug neformuoti uogų.
• Įdėkite paruoštas vyšnias į emalio puodą ir pabarstykite jas cukraus sluoksniais. Palikite vėsioje vietoje 3 valandas.
• Tada įdėkite vyšną į virimo baseiną. Cukrus, kuris liko keptuvėje, nuplaukite vandeniu ir supilkite į baseiną.
• Uždėkite uogų konteinerį ant viryklės. Padarykite nedidelę ugnį ir, atsargiai maišydami vyšnias, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Stiprinti ugnį, užvirinti masę.
• Užvirinkite uogienę vidutiniu verdančiu sluoksniu, pašalindami atsirandančias putas. Kad išvengtumėte degimo, dubenį kelis kartus išimkite iš viryklės ir sumaišykite uogas su įdubiu šaukštu.
• Patikrinkite pasirengimą nuleidžiant ant lėkštutės lašą sirupo. Jei jis nesiskirsto, džemo kepimas gali būti laikomas užbaigtu.
• Atvėsinkite jį dubenyje. Perkelkite į švarius ir sausus stiklainius. Uždarykite pergamentinį popierių, užklijuokite kaklą su virvele.

Vyšnių uogienė su duobėmis

Penkių 0, 5 l talpyklų sudedamosios dalys:

• vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 1, 2-1, 5 kg;
• vanduo - 2 šaukštai.

Paruošimo metodas

• Rūšiuoti vyšną. Pašalinkite visas nesubrendusias, pernokusias, apgaubtas uogas ir kotelį. Nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
• Kepkite uogas į pažeistą ir vieną minutę virkite 90 °. Tada greitai atvėsinkite šaltu vandeniu. Jei nenorite, kad uogos būtų apšiltintos tokiu terminiu apdorojimu, prieš juos virdami galite juos supjaustyti adata. Tai turi būti padaryta taip, kad uogos virimo metu nesusitrauktų ir išliktų sveikos. Įdėkite vyšną į virimo baseiną.
• Kitame puode virkite 800 gramų cukraus ir pilno vandens sirupo. Jei sirupas yra drumstas, jį užpurkškite per ploną sietą arba kelis marlės sluoksnius. Supilkite paruoštas uogas. Leiskite jiems stovėti sirupe 4 valandas.
• Atskirti sirupą nuo vyšnių ir virti penkias minutes.
• Dar kartą supilkite uogas. Padėkite likusį cukrų. Užsidėkite mažą ugnį. Palaukite, kol jis visiškai ištirps. Virinama ir virkite uogienę, kol bus padaryta, įsitikinkite, kad putas pašalinamas skimmeriu. Pasirengimą lemia sirupo lašas, supilamas ant lėkštės.
• Pašalinkite uogienę iš viryklės ir visiškai atvėsinkite. Šaltoji pakuotė švariuose, sausuose induose. Uždarykite pergamentą.

Specialus vyšnių uogienė

Sudėtis keturiems 0, 5 l talpos indams:

• vyšnios - 1 kg;
• vanduo - 1/2 šaukštai;
• cukrus - 4 st.
• riešutai (miškai, migdolai, pistacijos, riešutai ar kiti) - 200 g.

Paruošimo metodas

• Paruošti veržles iš anksto. Malti taip, kad gabalai būtų dedami į vaisius.
• Dėl šio uogienės paimkite didelį prinokusį vyšną su gerai atskirtu kaulu. Lipkite uogas, pašalinkite likusį kotelį. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Naudojant specialų įrankį arba kaištį, atsargiai pašalinkite kaulus. Kiekvienoje uogoje įdėkite riešutmedžio gabalėlį.
• Įdėkite vyšną į emalio keptuvę. Supilkite cukrų, paimkite tik pusę. Palikite 6 valandas vėsioje vietoje. Per šį laiką sultys išsiskiria.
• Atsargiai užpilkite sulčių į virimo baseiną. Pridėti likusį cukrų, įpilkite vandens. Virkite sirupą.
• Įdėkite uogų karštu sirupu. Virkite, pašalinkite putas, kol pateksite. Stenkitės ne maišyti uogas taip, kad riešutai nepatektų iš jų. Pakanka švelniai pakratyti dubenį ir pasukti jį iš vienos pusės į kitą.
• Kai sirupas tampa gana storas, nuimkite uogienę nuo viryklės ir atvėsinkite.
• Uždėkite šaltus uogienes į stiklainius, uždenkite pergamentą arba kaproną.

Penkių minučių vyšnių uogienė

Sudėtis septyniems 0, 5 l skardinėms:

• vyšnios - 2 kg;
• cukrus - 1, 5 kg.

Paruošimo metodas

• Pasukite per vyšnias. Pašalinkite suteptas uogas ir šiukšles. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Įdėkite jį į virimo baseiną. Supilkite į cukraus sluoksnius. Palikite 5-6 valandas, kad uogas būtų sultingas.
• Uždėkite lėtą ugnį ir virkite, švelniai maišydami, kol virimo metu, pašalinkite putas. Tada kepkite dar 5-7 minutes.
• Paruoškite sterilius indus su virtais dangteliais. Jie turi būti visiškai sausi. Užklijuoti uogienę į stiklainius ir iš karto hermetiškai kamšti. Pasukite aukštyn kojom ir atvėskite.

Storas, kauliuotas vyšnių uogienė

Sudėtis keturių 0, 5 l skardinių:

• vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 1, 2-1, 5 kg.

Paruošimo metodas

• Rūšiuoti vyšną, pašalinti šiukšles, pažeistas uogas ir stiebus. Uogas nuplaukite tekančiu vandeniu. Naudodami specialų įrankį arba įprastą kaištį (kirpyklą) pašalinkite kaulus.
• Įdėkite uogas į virimo baseiną. Supilkite cukrų. Palikite jį 2 valandas, kad uogas būtų sultingas. Maišykite.
• Padėkite dubenį ant krosnies ir per mažą ugnį virkite, švelniai maišydami ir pašalindami putas. Virinama 10 minučių.
• Pašalinti iš šilumos. Palikite džemą 12 valandų.
• Kitą dieną uždėkite uogienę ant ugnies ir virkite 5 minutes.
• Stovėti dar 12 valandų.
• Trečią kartą užvirinkite į uogienę, bet virkite, kol jis sutirps.
• Paruoškite sterilius sausus indus. Kai karštas, įdėkite uogienę į indelį ir kamštį hermetiškai. Pasukite aukštyn kojom ir atvėskite.

Vyšnių uogienė su storais kaulais

Sudėtis keturių 0, 5 l skardinių:

• vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 150 ml.

Paruošimo metodas

• Rūšiuoti vyšną. Palikite tik prinokusias stiprias uogas. Nuimkite kotelį. Gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Sulenkite virimo baseine.
• Į puodą įpilkite vandens ir įpilkite 700 g cukraus. Virkite sirupą. Supilkite juos vyšniomis ir palikite 12 valandų.
• Kitą dieną įdėkite baseiną ant krosnies, įpilkite likusį cukrų ir per vidutinę ugnį, užvirinkite, pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą, virkite penkias minutes. Pašalinkite iš karščio ir vėl palikite 12 valandų.
• Trečią kartą uždėkite uogienę ant ugnies ir virkite 10 minučių.
• Parengti sausus sterilius indus su dangteliais. Kai karštas, užpilkite įstrigusį uogienę ir nedelsdami sukite. Pasukite aukštyn kojom ir atvėskite.

Pastaba šeimininkui

Karštojo sezono metu ne visada galima rasti vėsioje vietoje, kur laikyti uogienę, padengtą pergamentiniu popieriumi, todėl jie turi būti sandariai uždaryti. Norėdami tai padaryti, paruošite švarius stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami garais, verdančiame vandenyje arba orkaitėje, tada išdžiovinkite. Uogienė pilama karšta ir nedelsiant užsandarinama. Atvėsinkite apverstą formą. Toks džemas gali būti laikomas kambario temperatūroje tamsioje patalpoje.