„Kulichs“ nėra prieinami be apledėjimo. Ji suteikia šventinę išvaizdą ir užbaigia šventinių kepinių paruošimą. Deja, aprėptis ne visada atitinka lūkesčius. Kartais jis neuždžiūvo, nelipina, neišpjauna arba nesmulkina. Koks yra geriausias būdas padengti pyragus?
Klasikinė baltymų glazūra
Mūsų motinos ir močiutės paruošė būtent tokį apledėjimą. Dabar yra daug prieštaravimų. Kažkas nepatinka, kad jis būtų prausiamas. Kai kurie žmonės prieš žaliuosius kiaušinius. Tačiau tai klasikinė versija, kuri vis dar yra populiari.
Sudėtis
- 200 g cukraus ar miltelių;
- 1 baltymas;
- 1 šaukštelis. citrinos sultys.
Virimo būdas
- Sausame ir švariame dubenyje nugalėk baltymą.
- Toliau įveikti, į jį įpilkite cukraus. Jūs galite tiesiog naudoti smėlį, bet jis ilgiau ištirpsta.
- Galiausiai įpilkite citrinos sulčių. Gali būti pakeistas vandeniu atskiestu citrinos rūgštimi.
Vanilinas gali būti pridėtas prie šio glazūros, kuris nužudys kiaušinių ar kitų esencijų kvapą. Ar bus leidžiama dažyti bet kokiais atspalviais su gelio dažais.
Dažniausios klaidos
- Cukraus pridėjimas prieš baltymų plakimą. Dėl to apledėjimas ilgą laiką lieka skystas, o tada išdžiūsta. Smėlį arba miltelius mažomis porcijomis reikia švirkšti į purus baltymų masę.
- Citrinų sulčių trūkumas. Ji reikalinga ne tik skoniui, bet ir glazūros sukietėjimui, stiprina masę.
- Naudojimas ant šalto paviršiaus. Džiovinimo procesas gali būti atidėtas. Karštose ir šiltose Velykų pyragaičių glazūra sulaiko daug greičiau.
Cukraus glaistymas iš miltelių su pienu
Ši glazūros versija bus tinkama net naujokams ruošti ar padėti, kai nėra maišytuvo. Jums nereikia plakti, pagrindinis dalykas yra smulkiai sumaltų cukraus miltelių. Jūs galite jį nusipirkti arba gaminti sau ant kavos malimo, o tada išsijoti. Pienas ima šviežią riebalą, nesvarbu.
Sudėtis
- 100 g cukraus;
- 2-3 šaukštai pieno.
Virimo būdas
Pašildykite pieną karštu. Supilkite miltelius į dubenį, įpilkite pieno lašeliuose, atsargiai patrinkite. Nereikia skubėti švirkšti pieno, milteliai netrukus pradės tirpti. Kai apledėjimas pasiekia skysčio būseną, jis pasiruošęs!
Beje, vietoj pieno dažnai naudojamas žaliavinis baltymas. Lengvai plakta šakute, o milteliai pridedami, kol gaunama norima konsistencija. Jei neapdorotas kiaušinis neišgąsdina, galite naudoti šią parinktį.
Dažniausios klaidos
- Neužtenka pieno. Jei apledėjimas yra storas, tada jis greitai išdžiūsta, bus sunku jį naudoti.
- Daug pieno. Milteliai ir toliau ištirps, apledėjimas tampa dar plonesnis.
- Ilgalaikis saugojimas. Cukraus glaistymas su pienu greitai džiūsta, todėl reikia nedelsiant naudoti arba įdėti į hermetišką indą.
- Naudojant šiltą ir karštą pyragą. Skirtingai nuo baltymų glazūros, geriausia naudoti šaldytą paviršių.
Plastikinė glazūra su želatina
Galime pasakyti, kad tai puiki glazūra Velykų pyragams. Pasirodo, nuostabi balta spalva, neapima žaliavinių kiaušinių, glitters, puikiai užšąla. Tačiau pagrindinis privalumas, palyginti su kitais receptais, yra plastiškumas, pjovimo metu apledėjimas nesudrūksta, jis neužlipsta iš torto.
Sudėtis
- 160 g cukraus;
- 1 šaukštelis. želatina;
- 6 šaukštai vandens.
Virimo būdas
- Pradedant nuo želatinos. Pridėti į jį du šaukštai vandens. Palikite išsipūsti. Mes laiku sutelkiame dėmesį į instrukcijas. Jei naudojama greita želatina, pakanka kelių minučių.
- Pašalinkite keptuvę su sirupu iš viryklės, palikite penkias minutes, tada pripilkite želatiną, maišykite, kol ištirps.
- Panardinkite maišytuvą ir užlašinkite želatinos sirupą. Netrukus jis taps oro ir baltos masės pavidalu. Kuo daugiau jis atvės, tuo storesnis. Mes naudojame kaip numatyta.
Likusius keturis šaukštus supilkite į puodą, įpilkite cukraus ir virkite sirupą. Pasiruošimą lemia minkštas rutulys. Mes lašame sirupą į šaltą vandenį, jei jis sutirštėja, galite sukti kamuolį, tada jis pasiruošęs.
Beje, panašiu būdu jūs galite padaryti šokoladinį glaistymą, kai tik šluostant reikia pridėti tik šaukštą aukštos kokybės kakavos miltelių.
Dažniausios klaidos
- Apledėjimas per daug atšaldytas. To negalima padaryti, masė iškart užšąla.
- Parengta ateičiai. Ši glazūros versija turėtų būti naudojama nedelsiant, kai tik plakta, liekanos negali būti nustatomos niekur.
- Želatina su gabalėliais. Siekiant išvengti jų atsiradimo, miltelius atskieskite kambario temperatūroje.
- Nepageidaujamas kvapas. Dažnai pasirodo iš želatinos, gali būti užslėpta bet kokia esme ar vanilė.
- Matinių srautai. Labiausiai tikėtina, kad ji dar nebuvo atvėsinta iki reikiamos temperatūros, dar kartą reikia išmaišyti maišytuvą ir atvėsinti. Antrasis galimas priežastis yra prastos kokybės želatina arba pridedama prie verdančio sirupo.
Šokolado glaistas: taip arba ne
Yra daug prieštaravimų dėl šokolado apledėjimo ant Velykų pyragaičių. Teoriškai tai tinka šventiniam mufinui dekoruoti, malonaus skonio, gali būti pagamintas iš balto šokolado. Praktiškai tai labai trupėja, ji netelpa ant lygaus paviršiaus.
Išeitis - padaryti plastikinį šokolado glaistą kaip ganache. Norėdami tai padaryti, lydant plyteles pridėti riebalų grietinėlės arba sviesto iki 35% viso svorio.
Pagrindinės klaidos ruošiant šokolado glazūrą
- Mažos kokybės plytelių, akyto šokolado ar užpildų naudojimas.
- Šiltų arba karštų pyragų danga. Šokoladinis apledėjimas naudojamas tik ant šalto paviršiaus.
- Į glazūrą pridėta daug sviesto, grietinėlės.
Puikios tortų dangos paslaptys
- Purškalas turi būti nedelsiant užtepamas ant glazūros, kad jie priliptų prie lipnios paviršiaus. Tai ypač pasakytina apie greito nustatymo parinktis, pvz., Glazūravimui ant želatinos.
- Jei apledėjimas pasirodė esąs storas, tuomet jis gražiai ir tolygiai neveiks. Geriau šiek tiek praskiedžiama keliais lašais vandens, cukraus sirupo, pieno.
- Jei apledėjimo srautai nepraeina ant tortų, tuomet reikia įdėti šiek tiek daugiau cukraus miltelių.
- Skystas glaistas yra patogu įdėti silikoninį šepetį, galite naudoti bet kokį sluoksnių skaičių.
- Jei apledėjimas yra storas, tada įdėti į pyragą gali būti silikono mentele arba tik ranka. Tepalai turėtų būti dideli, reti, tiesūs, neįmanoma nuskaityti vienoje vietoje su garbanomis.
