uogienė gali būti pagaminta iš bet kokių vaisių ir uogų, tačiau ne visi šie produktai turi pakankamai pektino, kad toks skanėstas būtų pakankamai greitas, nesuteikiant tirštiklių. Šio komponento vyšnių slyvoje, atsakingoje už tankumą, gana daug. Uogienės slyvos yra ne tik santykinai trumpai virti, bet paaiškėja, kad tai labai skanus, nes šie vaisiai turi daug rūgščių, subalansuojančių saldų cukraus skonį. Kitas klijų slyvų privalumas yra ilgas galiojimo laikas. Net virtuvės spintelėje jis gali stovėti daugelį metų, o ne rūgštimas ar liejimas.
Maisto ruošimo savybės
Net ir nepatyrusi šeimininkė žiemą gali padaryti uogienę iš vyšnių, jei žino keletą dalykų:
- Dėl uogienės galite paimti skirtingo brandumo vyšnių slyvą, tik svarbu, kad vaisiai nebūtų sugadinti.
- Prieš naudojimą vaisiai plaunami ir išdžiovinami. Kaulus galima iš karto arba po to nuimti, sumalti vyšnių slyvą per sietą. Antras variantas yra labiausiai paplitęs, nes daugelyje vyšnių slyvų kaulų auga stipriai į kūną, todėl nėra lengva jį atskirti be terminio apdorojimo.
- Cukrus, skirtas uogienei gaminti iš vyšnių slyvų, yra daug, nes šie vaisiai yra rūgštūs, tačiau jo kiekis neturėtų viršyti vaisių masės. Pagrindas yra vaisių svoris be akmenų.
- Receptuose dažnai nurodomas išgryninto vyšnių slyvos svoris. Kaulai sveria apie 10% viso vaisiaus svorio. Tai reiškia, kad žaliems vaisiams reikia 10-15% daugiau.
- Citrinų rūgšties arba citrinos sultys nėra įdėtos vyšnių slyvų konservavimo metu.
- Jei norite gaminti uogienę, naudodami didelį kiekį. Kuo didesnis garavimo plotas, tuo greičiau vaisių masė padidės iki norimo nuoseklumo.
- Baigtas uogienė nėra sujungtas nuo šaukšto, bet už jo. Skystis šiame produkte neviršija 25%.
- Nenaudokite aliuminio indų vyšnių slyvų uogienei. Ši medžiaga kontaktuojant su rūgštimis sudaro kenksmingas medžiagas.
- Vyšnių slyvų želė bus gerai prižiūrima tik tada, kai bankai bus plaunami ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Uždarykite uogienę su metaliniais dangteliais, kad užtikrintumėte sandarumą. Jei juos pakeisite plastikais, produktą galite laikyti tik šaldytuve.
Vyšnių uogienė gali būti naudojama kaip įvairių kepinių užpildas arba kaip nepriklausomas arbatos desertas.
Klasikinis džemas iš vyšnių slyvų
.
Sudėtis (1, 25 l):
- vyšnių slyvų - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- vanilinas (neprivaloma) - 1 metai
.
Paruošimo metodas:
- Eikite, nuplaukite vyšnių slyvą. Be kliringo duobių, supilkite į emalio baseiną, įpilkite vandens.
- Padėkite dubenį į lėtą ugnį. Virti vyšnių slyvą 20 minučių po to, kai vanduo pradės virti.
- Šiek tiek atšaldykite vaisius ir nuvalykite jį per metalo sietą.
- Į vyšnių slyvą įpilkite cukraus ir vanilino, sumaišykite.
- Grįžkite baseiną su vyšnių slyvomis į lėtą ugnį, nuvalykite vaisių masę, maišydami ir pašalindami putas, kol jis tampa pakankamai storas uogienei.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Išpurkškite uogienę ant stiklainių, juos sandariai kamščiuokite.
Po atvėsinimo džemas gali būti pašalintas į sandėliuką. Paveikslėlis kambario temperatūroje yra gerai vertas. Per metus jis nebus sugadintas.
uogienės slyvų be vandens
Sudėtis (1 l):
- vyšnių slyvų (be sėklų) - 1 kg;
- cukrus - 0, 75 kg;
- Cinamonas (pasirinktinai) yra didelis žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Nuleiskite vyšnių slyvą į verdantį vandenį, nuplaukite 10 minučių, išleiskite į žarną, leiskite išdžiūti ir atvėsti.
- Nulupkite vaisius, supjaustykite minkštimą maišytuvu.
- Sumaišykite vaisių tyrę su cukrumi ir cinamonu.
- Uždėkite lėtą ugnį. Virinama, pašalinkite ant paviršiaus išsikišusias putas ir kartais maišant, kol vaisių masė tampa stora ir klampi.
- Paskirstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite.
Pagal šį receptą pagamintas uogienė yra šiek tiek rūgštesnė nei tradicinė. Jis yra saugomas ir suvirintas pagal klasikinę technologiją.
uogienė iš vyšnių slyvų ir cukinijų
Sudėtis (1, 5 l):
- slyva - 0, 6 kg;
- cukinijos - 0,6 kg;
- obuoliai - 0, 8 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Sudėkite vyšnių slyvą į baseiną, įpilkite vandens. Užvirkite vandenį, užvirinkite 15 minučių. Nuvalykite per sietą.
- Nulupkite obuolius. Iškirpkite iš jų sėklų dėžes. Supjaustykite plonais griežinėliais, supilkite į vyšnių slyvas.
- Nulupkite cukinijas iš odos ir masės su sėklomis, supjaustytomis į mažus kubelius, derinkite su vaisiais.
- Padėkite dubenį ant lėtos ugnies. Pakelkite masę į virimo temperatūrą. Virinama 10 minučių. Sumaišykite maišytuvą su bulvių koše.
- Įpilkite cukraus, sumaišykite. Virinama tol, kol masė taps ruda ir turi storą konsistenciją.
- Paskirstykite uogienę ant sterilizuotų stiklainių, juos supjaustykite.
Skvošas turi neutralų skonį. Kaip šio džemo dalis, jie yra neatsiejami, bet tampa labiau konkurencingi. Desertą galite laikyti vėsioje patalpoje arba net kambario temperatūroje.
Jų gamybos iš vyšnių slyvų technologija turi savo specifiką, tačiau šis procesas nėra sudėtingas. Net ir nepatyręs virėjas galės skaniai pasiruošti žiemai.
