Ketchupas namuose

Ketchup yra vienas iš universaliausių padažų. Jis ateina į makaronus ir bulves, mėsą ir žuvį, ir bet koks patiekalas su juo atrodo skanesnis. Tačiau įsigyti padažai retai turi tik natūralių produktų, ir juos sudaro tik brangūs. Jei norite ištisus metus pasimėgauti kokybiško produkto skoniu ir tuo pat metu nesuteikti jam nuostabių pinigų, vienintelis būdas yra kečupas gaminti namuose. Jei tai padarysite teisinga, tuomet jo organoleptinėmis savybėmis ji viršys pirkimą.

Kaip padaryti ketchupą

Norint paruošti skanų kečupą, nepakanka pasirinkti tinkamą receptą, nors daug kas priklauso nuo jo. Labai svarbu apsvarstyti keletą punktų.

• Renkantis pomidorų gamybai namuose ketchupą, turite atmesti visus pernokusius ir negailestingus, bent jau šiek tiek pažeistus. Tuo pat metu geriau teikti pirmenybę pomidorams, kurie augo ne šiltnamiuose, bet ant lovų: mėsingi ir kvapni.
• Kiti ketchupo produktai taip pat turėtų būti aukštos kokybės. Visų pirma, tai taikoma obuoliams ir slyvoms, tarp kurių galima sugauti apmušalus, kirminus, - jie netinka ketchupui.
• Pomidorai ir kiti produktai, jei reikia, turi būti kruopščiai sutraiškyti. Geriausias būdas tai padaryti yra praleisti per mėsmalę, o po to košė nuvaloma per sietą. Yra paprastesnis būdas - pereiti per sraigtinį sulčiaspaudiklį, tačiau tai neleidžia pasiekti tokios kokybės kaip pirmoji.

Tai visos skanios naminės ketchupo paslaptys! Likusi dalis priklauso nuo pasirinkto recepto.

Naminis kečupas

Sudėtis:

• pomidorai - 2, 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 125 g;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 20 vnt .;
• koriandras - 10 vnt .;
• stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
• druska - 10 g;
• žalumynai pagal skonį (bazilikas, krapai, petražolės) - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Pomidorai plaunami gerai, supjaustykite stiebus, supjaustykite kiekvieną augalą į 4 gabalus.
• Supjaustykite žalumynus ir pomidorais padėkite į puodą.
• Įdėkite pomidorus į puodą ir virkite 20 minučių.
• Po to, kai pomidorų masė atvės, ją nuvalykite per sietą.
• Pomidorų padažas virinamas ir virkite, kol jis sutirps. Tai atsitiks per pusantros valandos. Visą laiką masė turėtų būti sumaišyta, kad ji neužsidegtų.
• Sulenkite prieskonius į marlę ar tvarstį, gerai užklijuokite, kad jie nebūtų iškristi virimo metu ir panardintų į pomidorų masę.
• Supilkite cukrų ir druską, užpilkite actu, virkite dar 10 minučių.
• Išimkite prieskonių maišelį.
• Sterilizuokite stiklainius, pageidautina mažus, ir užpildykite juos karštu kečupu. Kamštis su sterilizuotomis kepurėmis.

Naminis ketchupas, paruoštas pagal tradicinį receptą, yra malonus saldžiarūgščio skonio. Tai nėra aštrus, todėl jį galima duoti net vaikams.

Aštrus kečupas

Sudėtis:

• pomidorai - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• pomidorų pasta (be druskos) - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 0, 15 l;
• Čilės pipirai - 0, 15 kg;
• česnakai - 100 g;
• obuolių sidro actas (6 proc.) - 70 ml;
• cukrus - 80 g;
• sausas bazilikas - 20 g;
• imbieras - 50 g;
• kukurūzų krakmolas - 50 g;
• sumaltas koriandras - 5 g;
• vanduo - 1 l;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite morkas, pipirus ir svogūnus, supjaustykite, sumalkite.
• Grūdinti baziliką į miltelius.
• Maišykite baziliką su svogūnais ir morkomis.
• Užpildykite morkų-svogūnų ir pipirų masę 0, 2 l vandens, gesinkite 10 minučių.
• Pjaustykite pomidorus, česnakus ir karštus pipirus. Jei norite, kad ketchupas būtų ryškesnis, pipirų sėklos negali būti pašalintos ir supjaustytos.
• Pomidorus, karštus pipirus ir česnakus sudėkite ant morkų ir svogūnų, dar 10 minučių troškinkite daržoves.
• Ištirpinkite pomidorų pasta su 0, 7 l vandens, gautą skystį supilkite į daržoves, virkite ir virkite dar 10 minučių.
• Atvėsinkite augalinę masę, tada patrinkite jį per sietą, supjaustant jį gabalėliais, naudojant išpilstytą maišytuvą.
• Įpilkite prieskonių, aliejaus ir acto, druskos ir cukraus.
• Virinama ir virinama 7 minutes.
• Krakmolas ištirpinamas 100 ml vandens.
• Krakmolas supilamas į ploną srautą į padažą, nuolat maišant, užvirinkite porą minučių.
• Supilkite ketchupą į sterilizuotus butelius ar stiklainius, užsandarinkite. Kai atvėsite, siųskite sandėlį į sandėliuką.

Pagal šį receptą paruoštas ketchupas turi pikantišką aromatą ir pikantišką skonį, gana aštrų.

Aštrus kečupas

Sudėtis:

• pomidorai - 0,5 kg;
• svogūnų svogūnai - 0, 5 kg;
• paprikos - 1 kg;
• karštų pipirų - 0, 2 kg;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• Stalo actas (9%) - 0, 25 l;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• juodieji pipiriniai žirniai - 7 vnt .;
• cukrus - 125 g;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Saldžius ir karštus pipirus sumaišykite kartu su sėklomis mėsmale.
• Darykite tą patį su kitomis daržovėmis.
• Sulenkite daržoves į keptuvę ir virkite pusę valandos.
• Pipirų žirniai supjaustyti į marlę ir nuleisti į puodą.
• Perpilkite česnako skilteles per spaudą ir įdėkite į daržoves.
• Supilkite druską, cukrų į augalinę masę, įpilkite aliejaus ir acto, sumaišykite.
• Virinama iki pageidaujamo storio ir padėkite į sterilizuotus butelius per švarų virtą piltuvą.
• Uždarykite dangtelius, palikite atvėsti.

Naminis ketchupas šiam receptui yra karštas, jis patiks tikrai karštų padažų ir prieskonių mėgėjams.

Klasikinis kečupas

Sudėtis:

• pomidorai - 3 kg;
• cukrus - 150 g;
• druska - 25 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 80 ml;
• Gvazdikėliai - 20 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 25 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• maltos cinamono - žiupsnelis;
• karšto raudonųjų pipirų (žemės) - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus, smulkiai juos supjaustykite, įdėkite į puodą ir padėkite ant lėtos ugnies.
• Pomidorai virinami, kol jų tūris yra trečdaliu mažiau.
• Ištirpinkite cukrų ir virkite dar 5 minutes.
• Įpilkite druskos ir virkite dar 3 minutes.
• Apipjaustykite pipirus ir gvazdikėlį marlėje, įdėkite į keptuvę su pomidorais. Supilkite tą patį pipirą su cinamonu.
• Virinama dar 10 minučių ir išimkite keptuvę nuo šilumos.
• Kai masė atvės, nuvalykite jį per sietą, pašalinus marlės maišelį su prieskoniais, ir padėkite jį atgal į keptuvę.
• Supjaustykite česnaką ir įpilkite pomidorų tyrės.
• Supilkite acto, ketchupą užvirinkite ir supilkite į stiklainius ar butelius, kurie turi būti sterilizuojami iš anksto.

Ketchup turi universalų klasikinį skonį, leidžiantį jį patiekti į bet kurį patiekalą. Tai yra labiausiai pomidorų kečupas, kuris gali būti, nes jame nėra kitų daržovių.

Lentelė Ketchup

Sudėtis:

• pomidorai - 6, 5 kg;
• česnakai - 10 g;
• svogūnų svogūnai - 0, 5 kg;
• cukrus - 0, 45 kg;
• druska - 100 g;
• maltas cinamonas - 2 g;
• garstyčių (sėklų) - 3 g;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt .;
• pipirų žirniai - 6 vnt .;
• Acto esmė (70%) - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus, kiekviename iš jų supjaustykite plyšį.
• Supilkite į verdantį vandenį, apverskite jį keletą minučių, nuimkite ir įdėkite į puodą su šaltu vandeniu.
• Nuimkite pomidorų žieveles, supjaustykite po pusę.
• Įdėkite filtrą ant švarios keptuvės. Pašalinkite sėklą iš pomidorų šaukšteliu ir įdėkite į sietą, nuvalykite juos taip, kad sėklos liktų ant stovo ir sultys patektų į keptuvę. Nuplaukite filtrą.
• Grąžinkite jį į keptuvę ir patrinkite pomidorų mėsą.
• Gvazdikėliai, garstyčių sėklos, pipirai (juodi ir saldus) malami specialiu malūnu arba kavos malūnėlis.
• Smulkūs svogūnai ir česnakai.
• Pomidorų, svogūnų ir česnakų tyrės įdėkite į keptuvę, pridėti visus prieskonius, įskaitant cinamoną.
• Užvirkite, įpilkite 150 gramų cukraus ir nuolat kepkite, kol masė bus maždaug pusė.
• Įpilkite likusį cukrų ir 10 minučių virkite, be maišymo.
• Įpilkite druskos, supilkite actu ir virkite dar 10 minučių.
• Karštas ketchupas supilamas į paruoštus butelius arba skardines (jas reikia sterilizuoti). Užsandarinkite dangtelius. Atvėsinus, juos galima nuimti laikymui rūsyje ar sandėliuose.

Stalo kečupas yra labai aromatingas, subtilus tekstūros ir aštrus skonis. Apie jį negalite pasakyti, kad jis yra mėgėjas. Šis padažas, virti namuose, visiems patinka.

Originalus ketchupas

Sudėtis:

• pomidorai - 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus - 0, 2 kg;
• druska - 30 g;
• paprika - 10 g;
• Stalo actas (9%) - 125 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pipirus, pašalinkite iš jo sėklų, supjaustykite gabalus ir supjaustykite maišytuvu arba mėsmaliu.
• Nuplaukite pomidorus, juos supjaustykite, virinkite 5 minutes ir įdėkite į šaltą vandenį. Kai pomidorai šiek tiek atvės, išimkite juos iš vandens ir pašalinkite odą nuo jų.
• Supjaustykite pomidorus ir sumalkite mėsmaliu arba maišytuvu.
• Nuimkite žievelę nuo svogūnų, pjaustykite ir pjaustykite jį taip pat.
• Į puodą įpilkite druskos ir cukraus, įdėkite į jį daržovių tyrę ir užsidėkite.
• Virinama, sumažinkite šilumą ir virkite, kol masė pasieks optimalią ketchupo konsistenciją.
• Supilkite papriką, užvirinkite porą minučių.
• Įpilkite acto ir virkite dar 3 minutes.
• Supilkite į iš anksto sterilizuotas skardines ar butelius, uždarykite juos dangteliais. Atvėsinkite kečupą kambario temperatūroje, po to geriau valyti vėsioje vietoje.

Šis kečupas turi ypatingą skonį, tačiau niekas nedrįsta vadinti nemaloniu. Išbandę vieną kartą, norite vėl ir vėl valgyti.

Naminis kečupas yra skanus ir sveikas produktas, gerai laikomas ir greitai valgomas. Visų skonių receptų įvairovė leidžia jums pagaminti pomidorų padažą.