Pomidorų padažas žiemai

Kaip pomidorų padažas gali būti: saldus ir rūgštus, puikiai tinka mėsai ir paukščiams, saldus bulvėms, aštrus su rūgštimi, makaronai ir kiti šalutiniai patiekalai. Tačiau aukštos kokybės padažas, pagamintas iš natūralių produktų, nėra pigus. Kiekviena šeimininkė gali ištaisyti situaciją paruošdama pomidorų padažą žiemą derliaus nuėmimo sezono metu. Pakanka išmokti virimo principų ir rasti gerą receptą.

Kaip gaminti pomidorų padažą

Geras padažas gaunamas tik iš gerų produktų - tai pagrindinė skanių pomidorų padažu paslaptis. Būtina virti jį iš prinokusių, pasirinktų pomidorų, o ne iš tų produktų, kurie yra gaila mesti mesti, nors jie nieko nėra naudingi. Dėl padažo jie ypač netelpa.

Be šios paslapties yra ir kitų.

• Į padažą dedama krakmolo, kad padažas būtų storesnis. Ruošdami padažą namuose, taip pat galite eiti taip - išsaugoti. Bet iš tiesų, storas pomidorų padažas gali būti gaunamas be krakmolo. Tam reikia šiek tiek ilgiau ruošti pomidorus, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Tokiu atveju pomidorų padažas bus mažesnis, tačiau jo skonis ir aromatas bus turtingesni.
• Norint gauti vienalytę masę, pomidorai turi būti ne tik perduodami per mėsmalę ar sulčiaspaudę, bet taip pat turi būti nuvalomi per sietą. Į padažą sugautos odos sugadins jo skonį. Tačiau plaušienos padažas nedaro žalos ir suteikia jai papildomą žavesį.
• Pomidorų padažo skonis ir aromatas daugiausia priklauso nuo papildomų ingredientų ir prieskonių krūva. Todėl, norint gauti harmoningą skonį, trūkstant kulinarijos patirties, geriau nukrypti nuo receptų, tačiau patyrę namų šeimininkės gali eksperimentuoti, didinti ar mažinti prieskonių, cukraus ir druskos kiekį.

Peržiūrėję rekomendacijas skaniai pomidorų padažui, galite pasirinkti receptą ir pradėti jį ruošti žiemai.

Aštrus pomidorų padažas su baziliku

Sudėtis:

• pomidorai - 2 kg;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• Bazilikas (švieži) - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• cukrus - 80 g;
• druska - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite stiklainius, kurių bendra talpa yra 2 litrai - maždaug tiek pat padažas bus atleistas nuo receptūroje nurodytų ingredientų skaičiaus.
• Nuplaukite pomidorus, nuimkite kotelius ir kryžminį pjūvį ant kiekvieno ir nuleiskite į verdantį vandenį 2–3 minutes.
• Įdėkite pomidorus į vėsią vandenį, po to nuimkite odą ir supjaustykite į mažus gabalus, įdėkite į puodą ir virkite pusvalandį maža šiluma.
• Supjaustykite pomidorus, patrinkite juos per sietą arba naudodami maišytuvą.
• Nuplaukite, džiovinkite, pjaustykite baziliką. Įdėkite jį į pomidorų tyrę.
• Virkite ir nuolat maišant užkirsti kelią pomidorams deginti, virkite 20 minučių.
• Nuolat maišydami, supilkite aliejų, išspauskite česnakus, virkite 10 minučių.
• Supilkite druską ir cukrų, tada, verdant porą minučių, padažykite padažą ir užsandarinkite.

Padažą galima leisti atvėsti kambario temperatūroje, po to jį reikia laikyti vėsioje spintoje ir rūsyje. Pomidorų padažas su baziliku puikiai tinka makaronams.

Aštrus pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 5 kg;
• karštų pipirų - 0, 25 kg;
• hop-suneli - 20 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• koriandras (maltas) - 10 g;
• druska - 120 g;
• cukrus - 180 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplauti pomidorus į verdantį vandenį, virkite joje keletą minučių, nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odą.
• Pjaustykite pomidorus į skilteles ir įdėkite į keptuvę, per naktį įdėkite į šaldytuvą.
• Kitą dieną išplaukite sultis iš pomidorų griežinėliais, bet neužpilkite.
• Pomidorų gabaliukai puode, virti pusvalandį, tada atvėsinti ir patrinti per sietą.
• Pomidorų masę grąžinkite į keptuvę, supilkite į anksčiau nusausintą sultį, įpilkite druskos, cukraus, apynių-saulė ir koriandro. Kepkite, kol padažas turi norimą storį.
• Nulupkite česnaką, eikite per česnaką ir įpilkite pomidorų pasta. Virinama dar 5 minutes ir paskleidžiama ant sterilizuotų stiklainių.

Aštrus pomidorų padažas gerai tinka mėsos patiekalams. Nepaisant to, kad sudėtyje nėra acto, padažą galima laikyti žiemą kambario temperatūroje, jei bankai yra užplombuoti.

Saldus ir rūgštus obuolių pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 2 kg;
• saldžių veislių obuoliai - 0, 25 kg;
• raudonieji pipirai - 1 g;
• maltas cinamonas - 1 g;
• muskato riešutai - 1 g;
• medus - 5 g;
• maltos juodieji pipirai - 1 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• Stalo actas (9%) - 10 ml.

Paruošimo metodas:

• Supilkite virtą vandenį ant plaunamų pomidorų ir pašalinkite odą nuo jų.
• Supjaustyti į mažus gabalus, supilkite į puodą ir virkite pusvalandį per mažą ugnį.
• Nuplaukite obuolius, pašalinkite iš jų šerdį, supjaustykite juos į skilteles ir kepkite arba virkite, kol minkštas.
• Pomidorai atvėsinami ir perpjauti per sietą.
• Atskirti obuolius.
• Sumaišykite obuolius su pomidorų pasta ir 10 minučių virkite.
• Įdėkite medų, pridėti prieskonių, virkite, maišant, kol padažas sutirps.
• Įpilkite česnaką į padažą, supilkite actu, virkite dar 5 minutes ir padėkite ant švarių ir sausų stiklainių, kuriuos reikia sterilizuoti iš anksto.

Saldūs ir rūgštūs padažai puikiai tinka daržovių keptuvėms ir daržovių kotletams. Su juo galite virti kopūstus, naudodami vietoj pomidorų pasta. Toks pasirengimas žiemai reikalingas bet kuriame namuose.

Kubano pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 3 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• gvazdikai - 8 vnt .;
• pipirų žirniai - 14 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• maltas cinamonas - 3 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
• druska - 15 g;
• cukrus - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite pomidorus iš odos, supjaustykite į mažus griežinėliais, supilkite į puodą su storu dugnu.
• Uždėkite ugnį ir virkite, nepamirškite maišyti 15 minučių.
• Nors troškiniai yra troškinti, kepkite svogūnus juos supjaustant į žiedus.
• Užpilkite svogūnus į pomidorus ir virkite su jais dar 10 minučių.
• Pjaustykite česnaką per spaudą. Padėkite pomidorams, kepkite dar 2 minutes.
• Pašalinkite pomidorų pasta nuo karščio, atvėsinkite. Perkelkite jį į maišytuvo dubenėlį, supjaustykite į bulvių košę, perkelkite į tą pačią keptuvę, kurioje ji buvo paruošta.
• Įdėkite jį į ugnį ir troškinkite, kol ji sutirps. Visą laiką pastas turi būti sumaišytas taip, kad nesudegtų.
• Sulenkite prieskonius į ploną audinio maišelį ir įdėkite pomidorų pasta į keptuvės apačią. Įdėkite druską ir cukrų.
• Maišoma dar 10 minučių.
• Įpilkite acto ir po kelių minučių verdant užpilkite jį sterilizuotuose stiklainiuose.
• Pasukite stiklainius ir uždėkite dangtelius. Apkarpykite antklodė vieną dieną. Per dieną jūs galite įdėti ją į talpyklą, skirtą žiemos laikymui.

Pagal šį receptą paruoštas pomidorų padažas gali būti laikomas universaliu: jis tinka visiems patiekalams.

Meksikos pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• Čilės pipirai - 0, 2 kg;
• paprikos - 0, 4 kg;
• oregano - 5 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• Stalo actas (9%) - 50 ml;
• cukrus - 20 g;
• druska - 2 g;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite čili pipirus, supjaustykite juos per pusę, nuimkite sėklas, kepkite 10 minučių, atvėsinkite ir nulupkite odą.
• Bulgarijos pipirus nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite į mažus gabalus.
• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
• Paprikos, svogūnai ir česnako smulkinimas.
• Pomidorai nuplaunami ir nuplėškiami tris minutes, atvėsinkite ir pašalinkite odą. Naudokite peilį, kad pašalintumėte kietą dalį prie stiebo.
• Pjaustykite pomidorų mėsą į maždaug dviejų centimetrų gabalus.
• Sumaišykite su kitomis daržovėmis ir ant ugnies padėkite į storą dugną.
• Virinama virš mažos ugnies, kol padažas yra vienodas. Įpilkite aliejaus su actu, įpilkite cukraus, druskos ir raudonmedžio. Virkite 5 minutes, galite išdėstyti bankus. Pirmiausia jie turi būti sterilizuojami.
• Nusileiskite skardines ir po atvėsinimo padėkite juos į žiemos spintą

Padažas eina gerai su mėsos ir žuvies patiekalais, pupelėmis ir žirneliais.

Morkų pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 3 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• paprikos - 1 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės (šviežios) - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• stalo actas - 40 ml;
• cukrus - 0, 25 kg;
• druska - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, nulupkite daržoves, supjaustykite, smulkinkite arba naudokite maišytuvą.
• Smulkiai pjaustykite plaunamą ir džiovintą petražolę.
• Įdėkite daržoves į puodą ir virkite 25 minutes po virimo.
• Į daržoves įpilkite sviesto, įpilkite pjaustytų petražolių, įpilkite cukraus ir druskos, virkite dar penkias minutes.
• Supilkite acto, virkite 2 minutes ir padažykite padažu. Bankai, prieš juos reikia sterilizuoti.
• Uždarykite skardines su virtais metaliniais dangteliais, nuimkite žiemą.

Padaže yra malonus subtilus skonis. Jis gali būti patiekiamas kaip bulvių arba ryžių padažas, gali būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti.

Krienų pomidorų padažas

Sudėtis:

• pomidorai - 5 kg;
• krienų šaknis - 0, 5 kg;
• česnakai - 0, 4 kg;
• druska - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir supjaustykite daržoves atskirai, sukdami jas per mėsmalę.
• Pomidorai ir krienų derinys, dedami į puodą ir virkite 25 minutes. Visą laiką masė turi būti gerai sumaišyta.
• Pridėti česnaką ir druską, virkite dar 5 minutes.
• Išskleisti sterilizuotus bankus, kamščius.

Padažas bus patrauklus pikantiškų užkandžių mėgėjams.

Pomidorų padažas su slyvomis

Sudėtis:

• pomidorai - 2 kg;
• slyvos - 0, 5 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• cukrus - 0, 2 kg;
• druska - 20 g;
• raudonieji pipirai - 5 g;
• Stalo actas - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite pomidorus iš odos purškiant juos verdančiu vandeniu arba virkite juos 5 minutes karštu vandeniu.
• Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus.
• Nuimkite žievelę nuo svogūnų, supjaustykite į mažus gabalus.
• Pjaustykite pomidorų, svogūnų ir slyvų per mėsmalę.
• Įdėkite puodą ir virkite valandą, kartais maišydami, kad išvengtumėte degimo.
• Supilkite druską, cukrų, pipirus, užpilkite actu ir virkite dar 5 minutes.
• Paskirstykite iš anksto sterilizuotus bankus.
• Sukite skardines. Kaip kietas, švarus žiemą sandėliuke.

Padaže yra saldžiarūgščio skonio, gerai tinka keptoms bulvėms.

Paruošus pomidorų padažą žiemai pagal skirtingus receptus, visada rasite tai, ką patiekti šiam ar kitam patiekalui. Be to, pomidorų padažas gali būti naudojamas kaip sriubos, troškintų daržovių, mėsos, žuvies padažas.