Įdaryti kopūstai - tai maltos mėsos patiekalas, užklijuotas kopūstų lapais, kurį galima troškinti puode, lėtoje viryklėje, keptuvėje arba kepti orkaitėje. Bet kokiu atveju, įdaryti kopūstų skonis labai priklausys nuo padažo, kuriame jie yra troškinti, skonio ir kokiu padažu jie patiekiami. Kopūstų padažas, paprastai pagamintas iš grietinės arba pomidorų, yra įvairių variantų. Jei gaminate skanų padažą, kopūstai, virti pagal paprasčiausią receptą, pavirs kulinariniu šedevru.
Maisto ruošimo savybės
Kopūstų ritinių padažai yra dviejų rūšių: iš miltų ir be jo. Jų paruošimo technologija yra skirtinga, tačiau yra bendrų bruožų.
- Dėl padažo paruošimo geriau vartoti šviežius produktus. Pavyzdžiui, jei pasirinksite tarp pomidorų pasta, atskiestą vandeniu, ir šviežių pomidorų iš sodo, pirmenybė turėtų būti teikiama antrajai galimybei.
- Jei gaminate šviežių pomidorų padažą, jie pirmiausia turi būti nulupti, virti. Taip pat pageidautina pašalinti vaisių sėklas. Šiuo atveju padažas bus švelnus ir vienodas, malonus skoniui.
- Padažas bus geriau skanus, jei į jį pridėsite daržovių: kepti svogūnai ir morkos, česnakai perėjo spaudoje.
- Miltų pagrindu pagamintas padažas yra storas, ir kuo ilgiau jis virinamas, tuo storesnis. Todėl jis naudojamas tik kaip padažas. Supilkite įdaryti kopūstus geriau padaže, turinčiame skystesnę konsistenciją.
- Bet kurio padažo skonis ir aromatas labai priklauso nuo naudojamų prieskonių. Krapai ir petražolės (šviežios), kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai ir pipirai geriausiai tinka padažui, kuris turi būti patiekiamas su kopūstais. Tai paprasčiausias prieskonis šiuo atveju, geriausias. Tačiau jie turėtų būti laikomi saikingai.
Kopūstų padažų receptai yra labai skirtingi, todėl jų paruošimo technologija ne visada yra tokia pati. Todėl svarbu laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu.
Pikantiškas kopūstų padažas
Sudėtis:
- daržovių arba mėsos sultiniai - 0, 25 l;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- imbiero šaknis - 10 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kviečių miltai - 20 g;
- sviestas - 80 g;
- kmynai - 5 g;
- džiovinti krapai - 5 g;
- pipirų mišinys, druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite imbiero šaknies gabalėlį ir supjaustykite į plonas plokšteles.
- Nulupkite morkas ir smulkiai supjaustykite juos smulkiu grotelėmis.
- Išimkite lemputes nuo lukšto, labai smulkiai supjaustykite peiliu.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, sudėkite į skiedinį kartu su kmynais, įpilkite šiek tiek cukraus ir druskos, gerai išpilstykite.
- Ištirpinkite sviesto gabalėlį į keptuvę (šiek tiek daugiau nei pusė nurodoma recepte), įpilkite imbierą, česnaką ir kmyną. Kepkite juos, maišydami 5 minutes.
- Į prieskonius pridėti kapotų svogūnų ir morkų. Toliau kepkite dar 10 minučių.
- Pridėti 5 minutes pomidorų pasta ir prakaitas.
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, kepkite miltus. Palaipsniui supilkite sultinį ir lengvai maišykite, paruošite lengvą storą padažą.
- Supilkite miltų tirštą sultinį į keptuvę su daržovėmis, sumaišykite, po to virkite 10 minučių po dangčiu.
Jei iki užpildytų kopūstų ritinių paruošimo, padažas atvės, jis nesugadins šildyti krosnyje ar mikrobangų krosnelėje. Nors kai kurie tarnauja šalta.
Baltasis padažas kopūstų ritinėliams
Sudėtis:
- mėsos sultinys - 0, 25 l;
- grietinė - 0, 25 l;
- miltai - 40 g;
- sviestas - 40 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite sviestą į keptuvę, kepti miltus.
- Supilkite sultinį nedidelėmis porcijomis, nuolat plikant padažą šluoteliu, kad jo konsistencija būtų vienoda, be gabalėlių.
- Po to, kai sultinys pilamas, padažas virinamas, maišant 5-10 minučių, tada įpilkite grietinės ir toliau virkite dar 5 minutes.
Baltasis grietinės padažas patiekiamas šaltai arba karštai iki jau paruoštų kopūstų.
Pomidorų padažas kopūstų ritiniams
Sudėtis:
- pomidorų sultys - 0, 5 l;
- švieži pomidorai - 0, 3 kg;
- svogūnai - 100 g;
- šviežios petražolės - 100 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- pipirai - 5 vnt .;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus, padarykite kryžminius gabalus ant odos. Įdėkite daržoves į verdantį vandenį ir pabarstykite jas kelias minutes. Nuimkite lizdiniu šaukštu, perkelkite jį į talpą, užpildytą šaltu vandeniu, kad pomidorai atvėsta greičiau. Nulupkite ir supjaustykite pomidorų masę į mažus kubelius.
- Nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite.
- Apvynioja lauro lapus ir pipirus į marlę.
- Smulkiai supjaustykite petražoles.
- Šiltu aliejumi keptuvėje, įdėkite svogūnus, šiek tiek kepkite, įpilkite pomidorų griežinėliais ir kepkite juos svogūnais 10 minučių.
- Užpildykite pomidorų sultis, įdėkite marlės maišelį su prieskoniais. Troškinkite 30 minučių. 15 minučių po preparato pradžios nuimkite prieskonius.
- Įpilkite druskos, cukraus, petražolių. Gesinkite dar 10 minučių.
Padažas yra skirtas paruošti paruoštus kopūstų ritinius su juo, bet jei jie išpilami ant kopūstų ritinių, kai tik jie paima prieskonius, tuoj pat prideda žaliąsias, druskos ir cukraus, o tada troškinti kopūstai taip pat bus skanūs.
Pomidorų ir grietinės padažas kopūstų ritiniams
\ t
Sudėtis:
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- grietinė - 0,5 l;
- pomidorų pasta - 50 g;
- alyvuogių aliejus - kiek išeis;
- druska, pipirai, švieži krapai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves. Svogūnai gali būti lengvai supjaustyti, morkos yra geriau grotelės.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, padėkite ant ugnies. Po minutės įdėkite daržoves ir kepkite 10 minučių.
- Įpilkite pomidorų pastos, druskos, prieskonių, smulkiai pjaustytų krapų ir sudėkite jį dar 10 minučių.
- Sumaišykite gautą masę su grietine. Maišykite, kol padažas tampa lygus.
Šiame padaže galite troškinti kopūstus, jei skiedžiate vandeniu santykiu 1: 1. Patartina naudoti dalį padažo kopūstų ruošimui, palikite jį tarnauti.
Pagamintas naminis padažas neužima daug jėgų, bet patiekalas su jais bus daug skanesnis.
