Pomidorai yra naudingi, ryškios spalvos, sukelia apetitą, malonus rūgštus-saldus skonis, kurio negalima painioti su nieko. Nenuostabu, kad visame pasaulyje jie dažniau nei kiti produktai naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Kai kuriose šalyse pomidorai gaminami į mėsos padažą, kitose - į makaronus ar picą. Jis tinka tiek žuvims, tiek kebabams. Pomidorų kečupą galima rasti bet kurios parduotuvės parduotuvėje. Tačiau daugelis namų šeimininkių pirmenybę teikia pomidorų padažui, kad nenaudotų sveikatai žalingų dirbtinių priedų. Namuose pomidorų padažas gali būti pagamintas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, iš pomidorų pastos ar net iš pomidorų sulčių, todėl jį galima įsigyti bet kuriuo metų laiku.
Maisto ruošimo savybės
Pomidorų padažų receptai yra gana daug. Jie gali skirtis pagal sudėtingumo laipsnį, paruošimo technologiją ir sudedamąsias dalis. Tačiau yra bendrų taisyklių, kurių reikia laikytis neatsižvelgiant į tai, kuris receptas yra pasirinktas.
- Padažas, pagamintas iš šviežių vaisių, bus skanesnis ir sveikesnis. Tačiau ne visi pomidorai yra tinkami šiam tikslui. Būtina, kad jie būtų prinokę, gana sultingi ir mėsingi. Šiltnamio pomidorai padažui nėra tinkami, todėl geriau teikti pirmenybę žemei. Jūs netgi galite paragauti pomidorų, kad suprastumėte, kaip jis tinka jūsų padažui: galų gale, jo skonis bus dominuojantis. Nėra paslapties, kad visi pomidorai neturi vienodų organoleptinių savybių, todėl net ir pagal tą patį receptą paruošti padažai gali skirtis.
- Pomidorų žievelės yra gana kietos. Jei gabalai yra padaže, jo nuoseklumas nebus pernelyg malonus, o naudojimas nebus labai malonus. Dėl šios priežasties oda visada pašalinama. Tai galima padaryti prieš gaminant maistą. Iškirpkite kiekvieną vaisių kryžminėje pusėje priešais kamieną, nuleiskite jį 2 minutes į verdantį vandenį, atvėsinkite jį perkeliant į talpyklą šaltu vandeniu. Po to oda lengvai pašalinama. Jei pomidorai nebuvo išvalyti nedelsiant ir padažas buvo paruoštas iš nuluptų vaisių, po virimo per sietą nuvalykite jį ir vėl užvirkite.
- Be to, geriau ruošiant padažą reikia atsikratyti sėklų, nes jų buvimas taip pat neigiamai veikia gatavo produkto skonį ir tekstūrą. Lengviausias būdas yra pašalinti šaukštus šaukštu, pjaustant pomidorą per pusę. Jei pomidorų minkštimą sumaišysite per sietą, sėklos vis tiek nepasieks į padažą.
- Paruošti pomidorų padažą geriausia naudoti emaliuotus indus, pirmenybę teikiant storiems dugnams. Svarbu prisiminti, kad aliuminio gaminiai netinka uogų, vaisių ir daržovių patiekalams ruošti, nes tokia medžiaga reaguoja su rūgštimis, dėl kurių susidaro kenksmingos medžiagos.
- Siekiant užtikrinti, kad pomidorų padažas turi storą konsistenciją, paprastai jis ilgą laiką virinamas. Naudojant miltus arba krakmolą greitai bus galima sutirpti, tačiau šis metodas paprastai nėra naudojamas ruošiant pomidorų padažą žiemai.
- Yra receptų, kurie leidžia jums išsaugoti pomidorų padažą, kad galėtumėte jį naudoti šaltuoju metų laiku. Šiuo atveju svarbu stebėti receptą ir supilti tik į stiklą ir anksčiau sterilizuotus konteinerius, kurie gali būti hermetiškai uždaryti. Ji turėtų atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas, nors daugeliu atvejų pomidorų padažas yra gerai verta kambario temperatūroje.
Jei ruošiate padažą, kad galėtumėte jį iš karto naudoti, galite eksperimentuoti, pridedant tam tikrus ingredientus, keisdami proporcijas. Vienas iš šio padažo privalumų yra tas, kad jis jungiasi su beveik visomis kitomis daržovėmis ir vaisiais, su įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, todėl beveik neįmanoma jo sugadinti.
Klasikinis pomidorų padažo receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 20 g;
- vanduo (arba sultinys) - 0, 35 l;
- sviestas arba margarinas - 20 g;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- petražolės šaknis - 20 g;
- pomidorų pasta - 0, 25 l;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, cukrus, maltos juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir valykite svogūnus, morkas, petražolių šaknį, supjaustykite juos. Svogūnai ir petražolės šaknys yra geriausia smulkiai supjaustyti, trinti morkas.
- Šiluminiai augaliniai aliejai. Įdėkite supjaustytas daržoves ir šaknis, kepkite jas per mažą ugnį, kol jie yra minkšti.
- Ištirpinkite sviestą arba margariną atskiroje keptuvėje. Supilkite miltus ir šiek tiek kepkite.
- Pomidorų pasta ištirpinama švariu virintu vandeniu arba sultiniu. Jie turi būti atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Į keptuvę įpilkite ploną pomidorų skysčio srautą, intensyviai plakant jį.
- Kepkite porą minučių, skrudinkite skrudintus, lauro lapus, druską, cukrų ir pipirus. Tęskite dar 2-3 minutes.
- Nuvalykite padažą per filtrą ir grįžkite į viryklę. Maišant, užvirkite ir išimkite iš karščio.
Šis padažas gerai dera su žuvies arba mėsos patiekalais. Virti ant vandens, jis yra universalus, bet turi mažiau ryškų skonį ir aromatą. Todėl geriau gaminti ją mėsai ant mėsos sultinio ir žuvims - žuvų sultinyje.
Klasikinis pomidorų padažo receptas žiemai
Sudėtis (1 l):
- pomidorai - 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus - 120 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
- druska - 20 g;
- garstyčių milteliai - žiupsnelis;
- maltos cinamono - žiupsnelis;
- gvazdikų - 15 vnt.
- pipirų žirniai - 15 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 15 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorų, užvirinkite vandenį ir nulupkite. Pjaustykite pomidorų minkštimą maišytuvu arba pjaustykite pomidorus per mėsmalę.
- Pomidorų masę įdėkite į puodą ir uždėkite ant ugnies. Virkite, virkite 5 minutes.
- Atvėsinkite ir patrinkite per sietą, kad gautumėte lygesnę tekstūrą ir pašalintų sėklas.
- Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūnus, sumaišykite su pomidorų tyre.
- Užpilkite mišinį ant viryklės ir kartais maišykite, kol jo tūris sumažės perpus.
- Į virtą pomidorų masę įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, taip pat per spaudą patekusius česnakus. Tęskite dar 10 minučių.
- Nuvalykite padažu antrą kartą per sietą. Šį kartą tai daroma siekiant atskirti didelius prieskonius.
- Supilkite acto, išmaišykite. Grįžkite į viryklę, užvirkite. Virkite tik minutę, padažykite padažu ant sterilizuotų stiklainių.
- Į keptuvę įdėkite servetėlę, įdėkite ant jo padažą, prieš tai padengdami dangteliais. Supilkite vandenį į keptuvę ir sterilizuokite indus su padažu 20-40 minučių, priklausomai nuo jų tūrio.
Po to bankai turi būti sandariai kamščiai ir laukti, kol atvės. Sausą galima saugiai laikyti kambario temperatūroje visą žiemą.
Aštrus pomidorų padažas
Sudėtis:
- pomidorai - 0,5 kg;
- vanduo - 120 ml;
- šviežia koriancija - 20 g;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- sumaltas koriandras - 5 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos į 4 gabalus, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kepkite 15 minučių, atvėsinkite ir nuvalykite per sietą.
- Nuplaukite, purtykite vandenį ir smulkiai supjaustykite koriandą.
- Iškirpkite česnako skilteles į kelis gabalus, sumaišykite juos į koriandrą ir druską.
- Nuplaukite pipirus, išvalykite sėklas. Iškirpkite kuo mažesnį.
- Įdėkite pipirus, česnakus su koriandru, kalendra pomidorų padaže. Sumaišykite mišinį ir atvėsinkite.
Pagal šį receptą pagamintas pomidorų padažas puikiai tinka mėsai. Ypač jis gali būti patiekiamas su kebabais.
Pica pomidorų padažas
Sudėtis:
- pomidorai - 0, 6 kg;
- druska - 5 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus - 10-15 g;
- džiovinti raudonėliai - 2-3 g;
- šviežių bazilikų - 1 šakelė;
- šviežios koriandras - 3 šakelės;
- alyvuogių aliejus - 30 ml.
Paruošimo metodas:
- Pinti pomidorai ir sėklos. Pomidorų minkštimo milteliai.
- Pomidorų tyrę kepkite 20 minučių. Įpilkite druskos, cukraus, džiovintų prieskonių. Kepkite 5 minutes.
- Nuplaukite ir supjaustykite šviežius žalumynus.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Į padažą pridėti žolelių ir česnakų. Kepkite ją dar vieną minutę.
Pomidorų padažas, pagamintas pagal minėtą receptą, gerai tinka itališkiems patiekalams. Visų pirma, jis gali būti naudojamas paruošiant picą pagrindo tepimui arba patiekiant su šaltu arba karštu makaronu.
Greitas pomidorų padažas
Sudėtis:
- pomidorų pasta - 0, 2 kg;
- grietinė - 50 ml;
- vanduo - 20 ml;
- druska, pipirai, citrinos sultys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pomidorų pasta sumaišoma su vandeniu ir virinama per mažą ugnį.
- Druska ir pipirai, virkite 2 minutes.
- Įpilkite grietinės ir citrinos sulčių, sumaišykite ir toliau ruoškite 2 minutes.
Padažykite padažu su maišytuvu ir tarnaukite šaltu ar karštu bet kokiu patiekalu. Jis tinka žuvims, mėsai ir įvairiems patiekalams. Gera idėja būtų įdėti į jį mėsos ar mėsos. Tačiau šio padažo reikės praskiesti vandeniu.
Pomidorų padažas yra vienas iš universaliausių prieskonių. Jis gali būti patiekiamas su bet kuriuo patiekalu, o jo skonis yra beveik visiems.
