Srirachos padažas

Pirmą kartą Tailande buvo paruoštas pikantiškas srirachos padažas, tačiau šiandien jis gaminamas daugelyje Azijos šalių pagal šiek tiek modifikuotus receptus. Jis pavadintas pagal kaimą, kurio pavadinimas Rusijos transkripcijoje skamba kaip „sirache“ arba „sriracha“. Šis skystas prieskonis yra vienas garsiausių Tailando virtuvės patiekalų. Padažo sudėtis yra paprasta, tačiau jo paruošimo metodas yra specifinis. Pasirodo, aštrus prieskonis su unikaliu česnako-pipirų skoniu, kuris yra malonus beveik visiems, kurie nėra abejingi aštriais užkandžiais. Universalus: tinka mėsos ir žuvies patiekalams, daržovių pusgaminiams, pupelėms, ryžiams. Srirachos padažas gali būti lyginamas su Kaukazo adjika, Tabasko, vargu ar gali būti vadinamas egzotišku. Dėl šių savybių jis buvo taip plačiai paplitęs.

Maisto ruošimo savybės

Jūs galite padaryti srirachos padažą namuose net pagal klasikinį receptą. Tam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių, tačiau kai kurių subtilybių žinios nekenkia.

• Tradicinė srirach padažo gamybos technologija yra sudedamųjų dalių fermentacija ir laipsniškas acto įvedimas, todėl pipirų ir česnakų skonis sklandžiai atskleidžiamas.
• Padažo sudėtis, jei laikosi klasikinio recepto, apima daug karštų pipirų. Jį galima valyti tik pirštinėmis, kitaip bus sunku išvengti odos nudegimų. Taip pat rekomenduojama dirbti su česnakais, apsaugoti rankas pirštinėmis.
• Karščiausios pipirų dalys yra sėklos ir pertvaros. Rekomenduojama juos pašalinti taip, kad prieskoniai nebūtų per karšti.
• Srirachos padažas, paruoštas pagal originalų receptą, daugeliui pasirodys pernelyg aštrus, net Tailande galite rasti daugiau karštų prieskonių. Pritaikyti receptai leidžia jums gauti minkštesnį skonį, kuris patiks daugeliui.
• Sudiros padažui gaminti naudojamos sudedamosios dalys turėtų būti kuo labiau susmulkintos: puikus prieskonis turi sklandų tekstūrą.

Srirachos padažas yra gerai laikomas šaldytuve. Jei prieskoniai pilami į sterilizuotus skardines ir hermetiškai užsandarinti, jį galima valgyti keletą mėnesių. Be sterilizavimo konteinerių, produkto tinkamumo laikas bus 2 savaitės.

Klasikinis srirach padažo receptas

Sudėtis (0, 25 l):

• čili pipirai - 0, 35 kg;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska - 10 g;
• rudasis cukrus - 40 g;
• Stalo actas (9%) - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Pipirų plovimas, sausas servetėlėmis. Iškirpkite stiebą, pjaukite ankštimis. Išvalykite sėklas.
• Smulkinkite pipirų masę maišytuvu, paverčiant jį homogeniška masę.
• Supilkite druską, cukrų. Pridėti česnaką per spaudą. Šluotelė.
• Įdėkite padažą į stiklainį. Viršuje turėtų būti laisvos vietos (apie trečdalį rezervuaro tūrio).
• Susieti kaklą su marle. Įdėkite jį į tamsią šiltą vietą 5 dienas. 2-3 kartus per dieną maišykite indelio turinį, kad daržovių masė nebūtų rūgta.
• Kai masė pradeda fermentuotis, įpilkite šaukštą acto. Trečiąją fermentacijos dieną, paskutinį šaukštą, įveskite antrąjį šaukštą ketvirtą dieną.
• Penktą dieną indelio turinį supilkite į maišytuvą, šluotelę. Tada masę sumalykite per sietą.
• Įdėkite mažą puodą ir šilumą.
• Po to, kai padažas pradeda virti, 10-15 minučių virkite jį per mažą ugnį.
• Supilkite prieskonius ant mažų sterilizuotų stiklainių, užsukite užvirintais dangteliais.
• Kai padažas atvėsino iki kambario temperatūros, įdėkite jį į šaldytuvą.

Prieskoniai gali būti laikomi šaldytuve iki 6 mėnesių, padažas nebus sugadintas visą žiemą. Atidarius indą, jo turinys turi būti suvartotas per 2-3 savaites.

Srirachos padažas su paprikomis

Sudėtis (0, 5 l):

• kartūs pipirai - 0, 3 kg;
• Bulgarijos pipirai (pageidautina raudona) - 0, 25 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• žuvų padažas - 15 ml;
• obuolių sidro actas (6%) - 90 ml;
• rudasis cukrus - 40 g;
• vanduo - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite abiejų rūšių pipirus. Nuvalykite servetėlėmis. Pašalinkite stiebus ir sėklas.
• Paprikas supjaustykite į mažus gabalus arba pasukite per mėsmalę.
• Praleiskite česnaką per spaudą, sumaišykite su pipirais.
• Supilkite cukrų į daržoves, sumaišykite.
• Perdėkite daržovių masę į stiklainį, paliekant galimybę fermentuotis. Įdėkite šiltoje vietoje. Dažnai maišykite, kad mišinys nesusiformuotų. Nepamirškite susieti stiklainio kaklo su audiniu, kad padažas būtų apsaugotas nuo vabzdžių ir atsitiktinio šiukšlių patekimo.
• Baigus fermentacijos procesą, įpilkite šaukštelio žuvies padažo ir pusę šaukštų obuolių sidro acto. Jei nėra žuvų padažo, jį pakeiskite sojos - gatavo prieskonių skonis šiek tiek pasikeis, tačiau beveik niekas nepastebės skirtumo.
• Įveskite toliau nurodytas porcijas padažo ir acto per 24 valandas.
• Vieną dieną po to, kai pridedama paskutinė acto dalis, padažą supjaustykite maišytuve iki švelnios tyrės ir patrinkite per sietą.
• Praskiesti vandeniu, uždėti ir virti 15 minučių.

Paruoštą padažą paliekama supilti į skardines, prisukti dangtelį ir įdėti vėsioje vietoje. Šaldytuve galima laikyti iki 6 mėnesių, bet ne daugiau. Palyginti su klasikiniu viršuje pagal šį receptą, srirachos padažas turi subtilesnį skonį, tačiau taip pat atrodo, kad jis daugėja europiečių.

Norėdami gauti sriracha padažą su dar švelnesniu skoniu, galite į receptą įtraukti pomidorus arba pomidorų pasta, atskiestą vandeniu. Šios sudedamosios dalys įvežamos po to, kai pagrindinė prieskonių dalis jau yra fermentuota. Pomidorai arba makaronai prideda šiek tiek ne daugiau kaip 20 procentų viso produktų kiekio.

Tailando srirachos padažas bus patrauklus tiems, kurie turi silpną prieskonių deginimą. Žmonės, sergantys skrandžio liga nuo šio prieskonių, geriau atsisakyti.