Azijos virtuvėje sojos padažas naudojamas visur: jis yra marinuotas, troškintas, patiekiamas su žuvies, mėsos ir daržovių patiekalais, taip pat ryžiais ir naudojamas vietoj druskos. Jis tampa vis populiaresnis tarp mūsų tautiečių ir ne tik tarp Azijos virtuvės gerbėjų. Jis marinuotas vištienos, mėsos kebabų, mėsos kepimui, salotų ruošimui. Jis ne tik suteikia patiekalams pikantišką skonį, beveik nekenkiant jų kalorijų kiekiui, bet ir naudingas organizmui, jei jis naudojamas tik ne per dideliais kiekiais. Galų gale, tai yra naudingų medžiagų, esančių sojos pupelėse, koncentratas, kuris dažnai naudojamas mitybai. Tačiau pramoniniai sojos padažo gamybos metodai ne visada grindžiami tradicine technologija, kuri apima tik natūralių produktų naudojimą. Todėl parduotuvės produktas gali būti ne tik naudingas, bet ir atvirai žalingas. Todėl žmonės, susirūpinę savo sveikata, pageidauja virti sojos padažą namuose.
Maisto ruošimo savybės
Tradicinė sojos padažo technologija yra gana sudėtinga, receptas apima sunkiai pasiekiamus komponentus, ypač koji grybelį, kuris skatina fermentaciją. Fermentacijos procesas trunka 6 mėnesius, po to padažas filtruojamas ir virinamas, kad būtų sustabdytas šis fermentavimas. Visa tai daro tradicinę technologiją nepriimtiną naudoti namuose. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių yra priverstos sugalvoti alternatyvius sojos padažo receptus, leidžiančius ją padaryti trumpesnį laiką nuo turimų ingredientų. Šių receptų padažas yra paruoštas tiesiog ir yra panašus į originalą. Net naujokas šeimininkas gali tai padaryti, jei ji naudojasi patyrusių virėjų patarimais.
- Sojos padažas gali būti gaminamas ne tik iš sojos - yra receptų, kurie leidžia jį padaryti net iš duonos. Turėtų būti suprantama, kad mitybos vertė, pagaminta ne iš sojos, bet iš kitų produktų, bus šiek tiek kitokia. Taip, ir norėdami paragauti šio padažo bus šiek tiek skiriasi nuo sojos. Todėl pagrindas yra geriau sojos.
- Jūs galite sutirpinti padažą miltų arba krakmolo pagalba, kai sviestas gali suteikti šiek tiek įtampos. Tačiau šių sudedamųjų dalių neturėtų būti dedama dideliais kiekiais, nes sojos padažas turi būti nuosekliai skystas.
- Sojų padažas, jei jis pilamas į sterilizuotus stiklinius butelius ir sandariai uždaromas, gali būti laikomas šaldytuve iki trijų mėnesių. Tai reiškia, kad jis gali būti surinktas pakankamai dideliais kiekiais.
Sojos padažas gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, ryžiais ir daržovėmis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas.
Naminis sojos padažas receptas
Sudėtis:
- sojos pupelės - 0, 24 kg;
- daržovių arba grybų sultiniai - 100 ml;
- kviečių miltai - 32 g;
- sviestas - 80 g;
- jūros druska - 5-7 g.
Paruošimo metodas:
- Supilkite pupeles į švarų, vėsią vandenį apie 8 valandas. Tada uždėkite lėtą ugnį ir virkite, kol pupelės yra šiek tiek susitraukusios ir minkštos.
- Nusausinkite perteklių ir paverkite pupeles į bulvių košė. Lengviausias būdas tai padaryti su maišytuvu.
- Sudėkite pupeles į mažą puodą, sumaišykite su lydytu sviestu.
- Sumaišykite sultinį su miltais. Beat jį, kad skystis būtų vienkartinis.
- Supilkite daržovių arba grybų sultinį. Tuo pačiu metu įpilkite druskos. Jei pageidaujate, galite pridėti šiek tiek džiovintų imbierų (miltelių) arba raudonųjų pipirų - tai suteiks padažui papildomo skonio.
- Įdėkite padažą ant viryklės ir užvirkite per mažą ugnį. Kepkite, maišant, pora minučių ir nuimkite nuo karščio.
Padažas turi būti dedamas į švarų stiklinį indą, kuriame jis bus laikomas ir sandariai uždarytas. Po atvėsinimo padažą supilkite į šaldytuvą. Atminkite, kad atidarius indą su padažu, galiojimo laikas bus sutrumpintas iki vieno mėnesio, todėl pabandykite jį naudoti kuo greičiau.
Aštrus sojų padažas
Sudėtis:
- sojos pupelės - 120 g;
- rugių miltai - 50 g;
- svogūnai - 40 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- vištienos sultinys - 50 ml;
- majonezas - 160 ml;
- karšto raudonųjų pipirų (žemės) - ant peilio galo;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sojų pupelių skalauti ir mirkyti 10-12 valandų. Tada kepkite juos 1, 5 val.
- Paversti pupeles į maišytuvą. Įpilkite druskos, pipirų ir sultinio, sumaišykite.
- Palaipsniui įmaišykite miltus, maišydami masę, kad nebūtų liekanų.
- Supilkite svogūnų gabalėlį arba supjaustykite jį maišytuve. Perpilkite česnako spaudą arba supjaustykite maišytuve su svogūnais. Į sojos tyrę įpilkite daržovių, sumaišykite.
- Sumaišykite gautą masę su majonezu.
- Po virimo kepkite padažą 3 minutes.
Kai padažas atvės, galite jį laikyti į šaldytuvą, kad jis būtų laikomas arba patiekiamas.
Saldus sojos padažas
Sudėtis:
- naminis sojos padažas - 100 ml;
- cukrus - 80 g;
- apelsinų žievelės - 25 g;
- anyžių - 2 vnt;
- sherry - 40 ml;
- sausas baltasis vynas - 15 ml;
- imbiero šaknis - 1, 5 cm;
- cinamono milteliai - 5 g;
- porai - 30 g.
Paruošimo metodas:
- Pjaustykite svogūną su maišytuvu arba mėsmaliu.
- Malti džiovintus riebalus ir anyžius kavos malūnėlis.
- Nulupkite ir sutraukite imbiero šaknį.
- Sumaišykite maltus prieskonius, svogūnus, imbierą. Užpildykite viską sojos padažu, įpilkite alkoholinių gėrimų.
- Uždėkite ugnį ir užvirkite.
- Ištirpinkite cukrų ir maišant, kol jis visiškai ištirps.
- Virinama per mažą ugnį, maišant, kol padažas sumažinamas trečdaliu.
Pagal šį receptą pagamintas padažas turi saldų skonį. Jis puikiai tinka ritiniams ir vištienos patiekalams.
Sojų padažo paruošimas namuose nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia žinoti technologiją ir rasti tinkamą receptą.
