Rabarbaras jau seniai naudojamas virimui. Jo malonus rūgštus skonis, atsirandantis dėl oksalo rūgšties buvimo gamykloje, leidžia jums gaminti skanius kompotus. Vargu ar nėra tokio asmens, kuris nebandytų tokio kompoto. Tačiau tai, kad rabarbarų stiebai taip pat gaminami iš saldaus ir rūgščio mėsos patiekalų, įskaitant kebabus, prieskonių, nėra visiems žinoma. Tuo tarpu gurmanai mano, kad rabarberų padažas gerai tinka mėsai. Todėl tikslinga išmokti tai daryti namuose.
Maisto ruošimo savybės
Rabarbaras yra vienas iš labiausiai prieinamų produktų, nes jis dažnai auga lauke ir gali būti gaunamas neišleidžiant vieno rublio. Jei visos namų šeimininkės žinotų, kaip lengva padaryti skanius padažus mėsai, šis prieskonis būtų daug populiaresnis. Tačiau, nepaisant paprasto rabarberų padažo, yra keletas subtilybių, kurios geriau žinomos prieš kulinarinio proceso pradžią.
- Rabarberų stiebai, naudojami padažui gaminti, yra labai sunkūs. Be terminio apdorojimo jie bus neįmanomi, net jei juos sunku sumalti. Todėl būtina, kad rabarberas būtų termiškai apdorojamas viename iš pirmųjų virimo etapų. Jis gali būti virinamas, kol minkštas, šildomas mikrobangų krosnelėje, kepamas - pagrindinis dalykas yra padaryti jį minkštą. Bet netgi po to jis turi būti sumaltas maišytuvu arba patrinti per sietą, kad gautumėte švelnias košas.
- Rabarbą patartina rinkti vasaros pradžioje, geriau iki liepos pradžios arba bent jau iki jos vidurio. Taip yra dėl to, kad kuo senesnis augalas, tuo daugiau kaupiasi oksalo rūgštis. Taigi, laikui bėgant, rabarbaras tampa per daug rūgštus.
- Jei rabarberų padažas yra gaminamas naudojant įprastą receptą, kuriame nėra konservavimo, jis negali būti laikomas ilgą laiką. Pirma, jis bus sugadintas, ir, antra, jis taps mažiau skanus. Todėl ši degalų pildymo sistema nėra pasirengusi ateičiai, paprastai skaičiuojant vieną dieną, didžiausia - ant dviejų.
Rabarberų padažas gali būti naudojamas karštu, pabarstant mėsą prieš patiekiant, arba šaltu, įdėjus jį į keptuvę. Padažas priklauso saldaus ir rauginto mėsos prieskonių klasei.
Įprastas rabarberų padažo receptas
Sudėtis:
- rabarbarų formos - 0,5 kg;
- miltai - 20 g;
- sviestas - 20 g;
- cukrus, druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Rabarbarą ruošti nuplaunant, nulupant ir verdant, kol jis bus minkštas sūdytame vandenyje. Nuvalykite per sietą.
- Rabarberą sumaišykite su cukrumi.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite ant jo miltus.
- Rabarbarų tyrę ir kepti keletą minučių.
- Lengvai atvėsinkite ir maišykite maišytuvą taip, kad padažas būtų vienodas.
Jei pageidaujate, į padažą galite pridėti pipirų, kad jis būtų šiek tiek pikantiškesnis.
Aštrus rabarbarų padažas
Sudėtis:
- rabarbarų formos - 0, 3 kg;
- balzaminis actas (3 proc.) - 0, 25 l;
- svogūnai - 80 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- druska - 5 g;
- cukrus - 40 g;
- augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite rabarbarų, pašalinkite viršutinį odos sluoksnį nuo kotelių. Likusią dalį supjaustykite į mažus gabalus ir supilkite į mažą puodą. Svarbu, kad jis nebūtų aliuminis, geriausia naudoti emaliuotą.
- Supilkite rabarbarų su balzamiko actu. Jei taip nėra, galite naudoti vyną arba obuolį, skiedžiant švariu vandeniu iki norimos koncentracijos.
- Uždėkite ant krosnies ir kepkite ketvirtį valandos, tada leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje.
- Nulupkite česnakus ir svogūnus.
- Svogūnai, supjaustyti į mažus kubelius ir kepti iki minkšto sviesto, naudojant pusę recepte nurodytos alyvos kiekio.
- Išleiskite rabarbarų virtą actą. Rabarbaras pats nuvalomas per sietą.
- Rabarbarą įdėkite į maišytuvo dubenėlį, įdėkite svogūnus ir česnakus toje pačioje vietoje, įpilkite druskos ir cukraus, supilkite likusį aliejų ir susmulkinkite viską.
- Supilkite tyrę į švarų keptuvę ir troškinkite, maišant, kad padažas neužsidega, 10 minučių.
Įdėkite paruoštą padažą į puodą ir atvėsinkite. Taip pat galite jį naudoti karštai, prieš patiekdami laistyti savo mėsą.
Žieminiai rabarbarų padažai
Sudėtis (2 litrai):
- rabarbarų riešutų - 2 kg;
- apelsinai - 0, 5 kg;
- karštų pipirų - 2 vnt .;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- česnako stiebai - 50 g;
- maltos imbiero - 5 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 160 g;
- vanduo - 0,5 litrų;
- obuolių sidro actas (6 proc.) - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Rabarbarų stiebus išskalaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir nulupkite viršutinį sluoksnį. Nupjaukite augalų stiebus į mažus kubelius.
- Nuplaukite pipirus, nuimkite sėklą iš jos, smulkiai pjaustykite kūną. Jei jums nepatinka per karšti prieskoniai, pipirų kiekį galima sumažinti perpus.
- Ploni česnako skiltelės. Pjaustykite česnako rodykles.
- Rabarbarų mišinys su česnakais ir pipirais, padėkite į dubenį. Supilkite cukrų.
- Užpildykite jį vandeniu ir padėkite ant viryklės. Po vandens praskiedimo, virkite produktus 5 minutes, maišydami, kad ištirptų cukrus.
- Laikinai nuimkite sirupą nuo viryklės.
- Apiplaukite apelsinus su servetėlėmis. Išspauskite sultis iš jų, išimkite kaulus, jei jie staiga ten patektų. Į lėkštelę supilkite likusias dalis.
- Įtrūkite. Siųsti likusį valgomąjį šaukštą likusiems ingredientams, sumaišykite ir palikite pusvalandį.
- Grįžkite į viryklę, virkite 10 minučių ir vėl išimkite iš viryklės. Taigi per pusę valandos padažu virkite 2-3 kartus.
- Į padažą įpilkite druskos ir imbiero, dažnai virkite vieną valandą. Per šį laiką padažas gerai sutirps ir žymiai sumažės tūris.
- Supilkite acto į padažą, maišykite. Kepkite 2-3 minutes, nuimkite nuo karščio ir paskleiskite ant karštų sterilizuotų stiklainių. Jei norite daugiau subtilaus padažo, prieš pridedant acto įdėkite ingredientus maišytuvu.
- Tvirtai uždarykite stiklainius su metalo dangteliais, apsukite ir uždenkite antklodė. Atvėsinus į kambario temperatūrą, galite juos įdėti į spintą.
Rabarbarų padažas, paruoštas pagal pirmiau minėtą receptą, gali būti laikomas kambario temperatūroje visą žiemą.
Rabarbarų padažas yra nebrangus ir neįprastas mėsos prieskonis, turintis saldų ir rūgštų skonį. Jis gali būti aštrus ir švelnesnis. Jei pageidaujate, padažas gali būti paruoštas žiemai.
