Abrikosų vynas

Abrikosų vynas kaip saulės gurkšnis stikle. Spalva nuo gelsvai oranžinės iki rausvai oranžinės spalvos, aromatas yra subtilus, beveik nesuprantamas, šiltas ir saldus, skonis yra subtilus, minkštas, be ryškumo. Tai labai malonu duoti tai stalui, pilant jį į akinius, žavėdamas, kaip jose šviesa šviečia, primindamas vasarą. Bet ar įmanoma namuose padaryti abrikosų vyną? Patyrę vyndariai teigia, kad tai nėra sunku, tačiau jis turės būti kantrus ir atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.

Maisto gaminimo informacija

Vyno gaminimas iš abrikosų namuose yra sudėtingesnis nei daugelis kitų vaisių, nes jie turi daug pluošto ir plaušienos, kuri, viena vertus, neleidžia gauti daug sulčių iš karto, kita vertus, leidžia nusistovėti ilgai. Be to, kai gaminate maistą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių punktų:

• Vynui gaminti tinka tik švieži ir prinokę vaisiai. Jie neturėtų būti žalūs ar supuvę. Priešingu atveju, tikėtina, kad gatavo gėrimo skonis ir aromatas nesutampa su numatomu.
• Būtina surinkti vaisius tiesiai iš medžio, surinkto iš žemės, net jei jie atrodo puikiai, jie negali būti naudojami: jie suteiks namui vyno nemalonius skonio skonius, kurie sugadins visą puokštę.
• Skalbiniai abrikosai, skirti vynui gaminti, yra nepageidaujami. Iš nuplautų vaisių vyną naudokite tik naudojant vyno mieles. Faktas yra tas, kad abrikosų odoje yra natūralių mielių, kurios suteikia fermentaciją. Labai lengva juos nuplauti, net ir sunkus lietus susidoros su juo (todėl jie nerenka uogų už vyną). Abrikosus leidžiama nuvalyti tik minkštu skudurėliu, be pernelyg kruopštumo. Pirkdami abrikosus rinkoje ar prekybos centre, jūs negalite būti tikri, kad jie buvo surinkti reikiamomis sąlygomis. Siekiant užtikrinti, kad vynas iš jų išsiskirtų, geriau naudoti receptą su mielėmis.
• Nereikia nulupti abrikosų, net jei gėrimą planuojama paruošti naudojant mieles. Gatavo vyno skonis ir aromatas priklauso nuo odos. Jei gaminate vyną tik iš celiuliozės, tai atrodo skonis.
• Abrikosų branduoliai suteikia vynui ypatingą karčiųjų migdolų aromatą, būdingą mūsų šalies likeriui „Amaretto“. Tačiau jie turės būti pašalinti. Priežastis yra slyvų rūgšties abrikosų branduolyje, kuris suteikia gėrimui unikalų kvapą. Ši medžiaga yra nuodus ir netgi mažomis dozėmis gali pakenkti organizmui. Jei norite pateikti tauriųjų užrašų puokštę, galite naudoti receptą su muskato riešutais.
• Per visą pasirengimo laiką, pradedant nuo sėklos lupimo ir prieš patiekiant naminiam vynui prie stalo, turėtumėte pabandyti neleisti ateityje gėrimui liestis su oru ir šviesa. Kūnas atvirame ore gali patamsėti kaip ir obuoliai. Susilietus su deguonimi, vynas tampa senas, jam būdingi neįprasti užrašai. Šviesa leis dar labiau pabloginti gėrimo kokybę. Vynai, įskaitant abrikosus, laikomi tamsiose vėsiose patalpose (optimali temperatūra yra apie 10 laipsnių).

Be to, reikėtų pasakyti, kad namuose pagamintas abrikosų vynas yra saugomas iki trejų metų, o jo skonis ir aromatas gali būti visiškai vertinami tik metus ar du po to, kai jis yra paruoštas.

Klasikinis naminių abrikosų vyno receptas

Sudėtis:

• abrikosai (akmenimis, nuplaunami) - kilogramai;
• granuliuotas cukrus - kilogramas;
• vanduo yra švarus (idealiai suminkštintas) - 3,5 litrų.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite uogas rankomis, kad susidarytumėte vienalytė masė, sudėkite juos į nerūdijančio plieno arba emalio puodą, kurio talpa ne mažesnė kaip 7 litrai.
• Šildykite vandenį iki temperatūros, šiek tiek aukštesnės už kambario temperatūrą (27-30 laipsnių), sumaišykite su juo cukraus svarą, užpilkite abrikosus, uždenkite keptuvę plonu audiniu (marlė taip pat tinka) ir įdėkite į tamsią vietą, kur ji yra pakankamai šilta (apie 24-28 laipsnių ).
• Po 8 valandų sumaišykite su medine lazdele arba tiesiog su ranka (žinoma, švari), tada du kartus per dieną sumaišykite masę į apačią. Vėliau tai atlikite 2-3 kartus per dieną. Tuo pat metu stebėkite, ar yra fermentacijos požymių: putų ant paviršiaus, šnypšti. Jei jie pasirodo, procesas vyksta įprastai. Po 4 dienų galite pereiti į kitą etapą. Jei nėra fermentacijos požymių, dieną po starterio paruošimo, turėsite pasitraukti iš receptų ir pridėti šiek tiek vyno mielių.
• Ištuštinkite sultis. Celiuliozę susmulkinkite per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, į indą su sultimis. Supilkite stiklinę cukraus, sumaišykite. Supilkite į stiklinį butelį. Jo talpa turėtų būti bent 33% didesnė už gautos sulčių tūrį. Įdėkite vandens antspaudą. Sėkmingai tai bus pakeista įprasta namų ūkio pirštine su adata, pradurta pirštu.
• Buteliuką uždėkite į tamsią šiltą vietą. Po savaitės iš jo išpilkite stiklinę skysčio, sumaišykite su cukrumi (kiek paliekama pagal receptą) ir užpilkite atgal.
• Po to po pusantro mėnesio butelis turi būti šiltas. Laikas yra apytikris, nes jums reikia žiūrėti ne į kalendorių, bet į išspaudų elgesį: kai vandens gaudyklė yra „tylus“ (arba pirštinė yra išleista) ir nuosėdos lieka apačioje, neatskleidžiant aukščiau esančio skysčio skaidrumo, atėjo laikas pereiti prie kito žingsnio.
• Vynas (lengva dalis) supilamas į butelius per ploną mėgintuvėlį tolesniam nusėdimui. Beveik visiškai supilkite, sandariai užsandarinkite, kad nebūtų prieigos prie deguonies. Buteliai 4 mėnesius turi stovėti tamsioje vėsioje patalpoje. Juos reikia laikytis šiuo metu, nes įmanoma, kad vynas „nori“ šiek tiek daugiau klajoti. Jei taip atsitiktų, nuosėdoms pašalinti reikia vėl išpilti iš šiaudų. Tas pats turėtų būti daroma, jei grimzlės aukštis yra didesnis nei du centimetrai.
• Po nurodyto laiko vynas gali būti siunčiamas ilgam laikymui: jo skonis ir aromatas bus atidaryti tik po metų ar net pusantrų metų, nors jau galite išgerti.

Abrikosų vyno derlius yra apie 60%, ty nuo receptų naudojamų ingredientų kiekio jūs gaunate 3-3,5 litrų vyno, kurio stiprumas yra apie 11%.

Abrikosų vynas vyno mielėse

Sudėtis:

• abrikosai - 3 kilogramai;
• granuliuotas cukrus - 2, 5 kilogramai;
• citrinos - 2, 5-3 vnt. (Po vieną 2, 5 litrų sulčių);
• vyno mielės (paprastos kepyklos, alaus daryklos netinka: jie suteikia vynui nemalonų kvapą) - 2-3 šaukšteliai (1 šaukštas kas 2, 5 litrai sulčių);
• vanduo - 5 litrai.

Paruošimo metodas:

• Išmeskite nuluptus vaisius, padenkite vandeniu ir nusiųskite spaudoje.
• Išsukite sulčių iš plaušienos per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Įdėkite šviežiai spaustą citrinos sulčių, mielių ir cukraus. Visa tai nutekama į pakankamo pajėgumo butelį (trečdalis erdvės joje turėtų būti nemokama), sumontuoti vandens sandariklį arba uždėti ant guminės pirštinės, kaip ir ankstesniame recepte.
• Pasibaigus fermentacijai, kuris bus turbulentinis ir truks tik 2-3 savaites, palaukite dar 10–15 dienų, tada nusausinkite skystį taip, kad į jį nepatektų nuosėdos. Butelis, paliekant šiek tiek vietos, glaudžiai uždarykite jas, palaukite 4 mėnesius.
• Jei reikia, nusausinkite nuosėdas ir vėl supilkite į butelius. Laikyti vėsioje vietoje. Jūs galite paragauti vyno per šešis mėnesius.

Jis bus lengvas saldžiarūgščio skonio. Jo tvirtovė bus apie 10-12 laipsnių. Tai pasirodys apie 6-7 litrus.

Kvapiųjų abrikosų vynas

Sudėtis:

• abrikosai (nulupti) - 2, 5 kilogramai;
• cukrus - pusantro kilogramo;
• vanduo - 2, 5 litrai;
• stalo baltas vynas - pusė litro;
• malti muskato riešutas - šaukštelis.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite paruoštus abrikosus su maišytuvu.
• Virkite sirupą iš vandens ir cukraus, atvėsinkite iki 30 laipsnių, supilkite abrikosų tyrę.
• Supilkite muskato riešutą, supilkite vyną, išmaišykite, sudėkite šiltoje vietoje. Maišykite keletą kartų per dieną.
• Po savaitės skystis patenka per marlę. Buteliukas, užsikimšęs, paliekamas brandinti kambario temperatūroje. Po trijų mėnesių gėrimas yra paruoštas gerti.

Pagal šį receptą pagamintas vynas turi malonų raumenų skonį. Prie jo pridedamos puikios pastabos ir vynuogių vynas. Iš viso bus apie 5 standartiniai vyno buteliai.

Stiprintas abrikosų vynas

Sudėtis:

• nulupti abrikosai - 2 kilogramai;
• vanduo - 7, 5-8, 5 litrai (priklausomai nuo masės masės);
• cukrus - 8 kilogramai.

Paruošimo metodas:

• gerai sumaišykite abrikosus, įpilkite cukraus svaro, supilkite 1, 5 litrus vandens, palikite 4 dienas (visą laiką, mielės turėtų būti maišomos 2-3 kartus per dieną).
• Padermė per marlės skystį (geriau tai padaryti du kartus). Išmatuokite garsumą. Įpilkite 100 g / l cukraus (šiek tiek daugiau nei 200 g). Sumaišykite, supilkite į fermentacijos butelį (nepamirškite palikti vietos šiam tikslui - mažiausiai trečdalį tūrio).
• Plaušiena supilama su vandeniu 4 litrų kilogramui. Tai užima apie 6-7 litrus. Likusią cukrų ištirpinkite, maišykite ir palikite fermentuotis, bet kitame butelyje.
• Kai tinkas yra tinkamas, pašalinkite mėnulį nuo 35-40 laipsnių. Tai naminis brendis iš abrikosų masės, geriausiai tinkantis abrikosų vynui tvirtinti - skonis ir aromatas gaunami kaip įmanoma ekologiškesni. Bet jei nenorite užsiimti namų alaus gamyba, galite naudoti įprastą degtinę.
• Palaukite, kol baigsis vyno fermentacija, kruopščiai supilkite jį į vamzdelį, kad visos nuosėdos išliktų apačioje.
• Į vyną pridėkite degtinę arba naminį brendį - 25–30 ml litre vyno, maišykite ir palikite vieną mėnesį.
• Prieš pilant butelius vėl filtruokite (per medvilninį tamponą).
• Butelis. Valgykite per šešis mėnesius ar vėliau, svarbiausia ne anksčiau: vynas turi būti brandintas ir paaiškintas.

Rezultatas - maždaug 3 standartiniai (750 mililitrų) gėrimų buteliai, kurių stiprumas yra 15-17 laipsnių. Šis vynas yra labai gerai saugomas.