Šaltalankių vynas

Iš šaltalankių išryškėja labai neįprastas naminis vynas, turintis ryškiai oranžinę spalvą ir unikalų aromatą, kuriame iš niekur nepažįstami atogrąžų vaisių užrašai. Visa tai, kad vynas iš šaltalankių nebūtų toks sudėtingas, svarbiausia - laikytis receptų ir virimo technologijų.

Maisto ruošimo savybės

Norint gauti patvarų vyną, turintį turtingą skonį ir malonų aromatą, jį ruošiant būtina atsižvelgti į kelis punktus.

• Rekomenduojama rankiniu būdu rinkti šaltalankius, kad nebūtų pažeistos uogos su viela. Tai turėtų būti daroma sausu oru, kad įsitikintumėte, jog lietus nuplauna gyvas bakterijas, kurios gyvena uogų paviršiuje - be jų, fermentacija būtų neįmanoma.
• Po derliaus nuėmimo, šaltalankis turi būti kruopščiai sutrauktas, nes patekimas į supuvusių uogų, lapų ir kiaulelių misą sugadins būsimo gėrimo puokštę.
• Neįmanoma nuplauti šaltalankių prieš gaminant, visi dėl tų pačių bakterijų. Jei uogos yra labai užterštos ir jas reikia nuplauti, tuomet, norint užtikrinti fermentaciją, reikės naudoti vyno mieles, pridedant jas pagal pakuotės nurodymus.
• Po fermentacijos ant šaltalankių vyno paviršiaus susidaro aliejus pluta, tai yra šaltalankių aliejus, kuris turi būti kruopščiai pašalintas. Po to galite jį naudoti savo tikslams arba išmesti.

Vynui ruošti paliekama sekti žingsnius po žingsnio, pateikiamo kartu su receptu, ir tada viskas bus gerai.

Klasikinis šaltalankių vyno receptas (lentelė)

Sudėtis (4-5 litrai):

• šaltalankių - 7, 5 kg;
• cukrus - 2, 5 kg;
• vanduo - 1, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Po to, kai eina per uogas, sulenkite jį į didelį dubenį arba kitą konteinerį, emaliuotą arba pagamintą iš nerūdijančio plieno. Truputį kruopščiai išpjaukite šaltalankį. Siekiant palengvinti procesą, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę.
• Į šaltalankių masę įpilkite 0,75 kg granuliuoto cukraus (3 puodeliai) ir supilkite į vandenį.
• Uždenkite baseiną uogomis plonu audiniu arba marle (tai būtina apsaugoti nuo vabzdžių), bet neuždenkite jokiu būdu. Padėkite dubenį į šiltą vietą ir palikite tris dienas.
• Kas 6-8 valandas sumaišykite šaltalankių masę su mediniu mentele taip, kad ji nesukeltų rūgštų. Pradėjus aktyvią fermentaciją, ant paviršiaus susidarys putos, kurias reikia atidžiai pašalinti. Patyrę namų šeimininkės nerekomenduoja mesti šios putos, teigdami, kad jei sumaišysite jį su cukrumi ir užšaldysite, žiemą jis gali būti naudojamas tešlos sluoksnių mirkymui.
• Po 72 valandų šaltalankių masė turi būti spaudžiama per marlę, sulankstytą į 4 sluoksnius. Tai turėtų būti daroma kuo kruopščiau, kad būtų gautas maksimalus sulčių kiekis, nes kuo daugiau jis bus gautas, tuo daugiau šaltalankių vyno išeis.
• Į spaustą sultį įpilama dar 0,75 kg cukraus ir supilkite jį į butelį, kuriame misa bus fermentuojama. Būtina užtikrinti, kad jis liktų bent 30% laisvos vietos. Butelis turi būti uždarytas vandeniu. Jei ne, tuomet galite naudoti guminę pirštinę su perforuotu pirštu. Įdėkite fermentacijos baką į kambarį, kuriame oras yra pakankamai šiltas (20-25 laipsnių). Palikite jį 4 dienas.
• Po 4 dienų pilkite stiklinę vandens iš butelio per šiaudą, ištirpinkite 0,5 kg cukraus ir supilkite sirupą atgal į butelį. Iš naujo įdėkite vandens gaudyklę ir palaukite dar 3-4 dienas.
• Lygiai taip pat, kaip ir anksčiau, į likusį cukrų pridėti likusį cukrų.
• Palikite butelį mėnesį ar du, kol baigsis fermentacija. Fermentacijos pabaigą patvirtins defluota ir kritusi pirštinė. Spąstai sustabdys oro burbuliukų išleidimą ir gurgavimą. Pirma, kruopščiai nuimkite ant paviršiaus susidariusį plutą, tada išpilkite vyną, kad jį ištęstumėte nuo nuosėdų šiaudais (daug vyno gamintojai namuose naudoja silikono lašintuvą).
• Filtruokite vyną per marlę arba medvilninę dėžutę, supilkite į švarų stiklinį indą, sandariai uždarykite. Šį kartą butelis turi būti patalpintas vėsioje patalpoje, kur temperatūra nesiekia daugiau kaip 18 laipsnių. Čia vynas turėtų stovėti 3-4 mėnesius, kol jis bus paaiškintas.
• Balinant vyną, jį vėl išleiskite, atlaisvinkite jį nuo nuosėdų ir filtruokite. Po to buteliukas.
• Uždarykite butelius horizontaliai vėsioje vietoje.

Jūrų šaltalankių vyno gaminimo procesas pagal klasikinį receptą yra gana varginantis, tačiau technologijos laikymasis garantuoja puikų rezultatą. Produkcija yra apie 4 litrų stalo vyno, kurio stiprumas yra 10-12 laipsnių.

Paprastas šaltalankių vyno receptas

Sudėtis (2, 5-3 l):

• šaltalankių - 3 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 2 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite neplautą šaltalankį su sulčiaspaude, mėsmale arba maišytuvu, išspauskite sultis iš gautos masės.
• Supilkite pyragą vandeniu, sumaišytu su cukrumi, palikite 2 valandas, po to ištraukite skystį iš jo per 3-4 kartus sluoksnį sulenktą marlę. Prisijunkite prie gautos sultys.
• Įdėkite šaltalankių sultis į švarų, sausą butelį su vandens antspaudu, palikite apie 1–5 mėnesius. Butelis turi stovėti šiltoje patalpoje, priešingu atveju misa nebus fermentuojama.
• Pasibaigus 40–50 dienų fermentacijai, vynas turi būti išleistas, kad būtų galima išsiskirti iš nuosėdų ir supilti į švarų indą. Pakuotę uždėkite vėsioje vietoje, kad išvengtumėte fermentacijos. Vandens užraktas nebėra reikalingas, butelis turi būti sandariai uždarytas.
• Po 3 mėnesių išvalytas vynas išliks sausas, pašalins nuosėdas ir buteliuose, kuriuose jis bus saugomas ateityje.

Paprastai vynas, pagamintas pagal paprastą receptą, yra ne blogesnis nei klasikinis, tačiau šiuo atveju yra rizika, kad vynas bus blogai. Jei fermentacija neprasideda ilgą laiką arba per anksti (po savaitės ar dviejų), galite pabandyti išsaugoti situaciją pridedant šiek tiek vyno mielių. Tačiau toks trikdymas vyksta retai, dažniausiai tik tada, kai šaltalankis buvo surenkamas po lietaus arba pats vyndarys ją nuplauna.

šaltalankių desertinis vynas

Sudėtis (3-3, 5 l):

• šaltalankių - 4 kg;
• cukrus - 2 kg;
• vanduo - 1, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Grindų šaltalankių įtrinti į bulvių košė ir įpilkite cukraus į šaltalankių misą, palikite kelias valandas šiltoje vietoje.
• Išimkite susidariusias putas, supilkite į vandenį, sumaišykite ir viską sudėkite į fermentacijos baką po vandeniu.
• Po fermentacijos pašalinkite ant paviršiaus susidariusį plutą, išleiskite vyną, atlaisvinkite nuosėdas ir filtruokite du kartus.
• Įdėkite į švarų butelį ir įdėkite keletą mėnesių (bent tris) vėsioje patalpoje. Kuo daugiau jis stovės, tuo geriau jis bus apšviestas ir skonis geriau.
• Nusausinkite nuosėdas, filtruokite. Butelis, švarus nuolatiniam saugojimui.

Pagal šį receptą gaunamas aromatinis desertinis vynas, šiek tiek stipresnis nei pagal ankstesnius receptus (12-14 laipsnių).

Technologija, gaminanti naminius vynus iš šaltalankių, yra gana paprasta. Padarykite jį ant pečių ir pradedantiesiems vyndarių. Tuo pačiu metu rezultatas maloniai nustebins ir jus, ir jūsų svečius. Tiesa, vyną galima paragauti tik 5-7 mėnesius po šaltalankių derliaus nuėmimo. Paskubėk su tuo, kas nėra verta, nes brandus šaltalankio vynas yra daug skanesnis nei jaunas.