\ t
Citrinų bandelės yra neįprastai skanūs ir kvapūs miltų produktai, kurių negalima supainioti su cupcakes. Jie nėra dideli, jie visada kepti nedideli, o tešla, skirtingai nei puodelis, yra lengvesnė ir turi didelių porų.
Jūs galite kepti paprastus citrinų bandelius pridedant mėsos į tešlą arba padaryti tikrą šedevrą puošdami tešlą specialiai paruoštu glaistu, putojančiu ar kremu. Nedidelis produktas gali būti bet kokio torto alternatyva, jei ją ruošiate užpildu.
Citrinų bandelės - virimo technologija
• Į kepinius pridedama tik susmulkinta plona citrusų žievelė ir jos sultys. Nulupkite citriną su smulkiu trintuvu ir sumaišykite su kitais tešlos komponentais. Sultys išspausti, pjauna vaisius į dvi dalis ir įsitikinkite, kad filtruojama per sietą. Plaušiena naudojama retai. Prieš dedant į keptas prekes, cukraus žiedai yra virti cukrumi.
• Tešla citrinų bandelėms ruošiama pridedant kiaušinių, granuliuoto cukraus, pieno produktų ir miltų. Jei norite kepti poringas, tešla atlaisvinama namuose arba gamykloje. Ji niekada nepakeičia sodos.
• Norėdami paragauti, citrinų bandelės prideda šokolado, saldintų vaisių, kakavos ir kitų užpildų. Dažnai jie kepami su grietinėlės įdaru, kuris taip pat prideda citrinų žievelės.
• Citrinų bandelės paviršius puošiamas apledėjimo būdu, užpilamas kremu arba lydytu šokoladu. Jei receptas to nepateikia, kepimą galima paprasčiausiai sumaišyti su cukraus milteliais.
Paprastas aromatinių citrinų bandelių receptas
Sudėtis:
• plonas odos citrinas;
• 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• mažas šaukštas vanilinio cukraus; • 200 gr. grietinė 15% riebalų;
• 300 gr. cukraus;
• kviečiai su dideliu glitimo kiekiu, miltai - 400 g;
• 1,5 šaukšto tešlui.
Paruošimas:
1. Nuplaukite citriną šiltu vandeniu. Be to, užpilkite verdančiu vandeniu ir iš jo pašalinkite ploną dumblo sluoksnį. Tai patogu padaryti, šveitimo vaisius su smulkiu tarka.
2. Išspauskite sultis iš citrinos, filtruokite jį per sietą.
3. Pridėkite skaldyklą prie miltų ir dvigubų sėklų. Tada įpilkite vanilės kristalų ir sumaišykite.
4. Į cukrų supilkite kiaušinius ir šluotelę mažo greičio maišytuvu arba tiesiog šluotelę, kol visiškai ištirps.
5. Toliau įveikti kiaušinių masę augalinio aliejaus su citrinos sultimis. Tada įpilkite du arbatinius šaukštelius susmulkintų citrusinių žievelių ir gerai išmaišykite šaukštu. Maišytuvą galima pašalinti, jis nebėra naudingas.
6. Sumaišykite miltus su raukšlininku ir du kartus išplaukite į atskirą dubenį. Pridėti vanilės ir sumaišykite.
7. Švelniai maišydami, o ne mušdami, skystą bazę sujunkite su miltais. Įdėkite gautą tešlos grietinę ir sumaišykite, kol sklandžiai, bet ne ilgai.
8. Padalinkite tešlą į pelėsius, užpildykite juos du trečdalius tūrio ir įdėkite į karštą orkaitę.
Citrinų bandelės su subtiliu citrusų įdaru po meringu.
Sudėtis:
• sultys iš pusiau vidutinio dydžio citrinos;
• pusę šaukšto pjaustytos odos;
• 70 gr. rafinuotas cukrus;
• 100 gr. balta, 1 sek., miltai;
• du kiaušiniai;
• trys karvės karvės pieno;
• 2 metai gamykloje;
• smulkios druskos;
• 50 gr. naminis grietinėlė arba sviestas.
Užpildymui:
• vienas kiaušinis;
• pusė mažo citrinos;
• naminis sviestas - 10 g;
• du šaukštai cukraus.
Meringue:
• didelis šaukštas cukraus;
• vienas kiaušinis (baltymas); • valgomoji druska.
Paruošimas:
1. Paruoškite užpildą. Iškirpkite ploną dumblo sluoksnį iš pusės citrinos ir supjaustykite. Išspauskite sultis, pašalinkite kaulus.
2. Įdėkite sviestą į mažą puodą, pageidautina, su storu dugnu. Įpilkite pusę šaukšto pjaustytų riebalų, granuliuoto cukraus ir šviežiai spaustų citrusinių sulčių.
3. Įdėkite indą į vidutiniškai ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol jis sutirps. Tada atidėkite nuo krosnies vėsinimui.
4. Minkštinkite kambario temperatūroje, supilkite išlydytą sviestą su cukrumi. Supilkite į riebią masę, pirmiausia vieną kiaušinį, šluotelę. Tada pridėkite antrą ir vėl gerai. Po to užpilkite pieną kambario temperatūroje ir kartokite.
5. Į miltus įpilkite druskos ir kepimo miltelių. Sijokite ant sieto du ar tris kartus ir sumaišykite su riebiu pagrindu. Tešte neturėtų būti gabalėlių, todėl, derinant skystą bazę su miltais, viską energingai sumaišykite su šaukštu.
6. Įdėkite paruoštą tešlą į formą ir kepkite mufinus 180 laipsnių 20 minučių. Iš formų išleiskite paruoštus pyragus ir atvėsinkite juos ant vielos stovo.
7. Kiekvienoje puodelėje kruopščiai iškirpkite išgaubtą dalį ir nuimkite. Tada nupjaukite truputį truputį peiliu. Jis gali būti valgomas, jis nėra naudingas.
8. Užpildykite gautą griovelį su atšaldytu citrinų užpildu ir uždenkite nuimtais antgaliais.
9. Atsargiai atskirti baltą nuo trynio. Pridėkite baltymų smulkios druskos, sumaišykite iki baltos. Įpilkite cukraus ir toliau pjaukite, kol baltymų masė padidės ir tampa stora, kaip meringe.
10. Perkelkite masę į konditerijos maišelį ir padėkite ant mufinų piramidės pavidalu.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite mufinus. Kai grietinėlė įgyja subtilų kremo atspalvį, po maždaug 4 minučių išimkite ir atvėsinkite bandelės.
Citrinų bandelės su šokoladu ir apledėjimu
Sudėtis:
• trys kiaušiniai;
• dvi vidutinės citrinos;
• Ripper - 2 šaukšteliai;
• 50 gr. sušaldytas grietinėlė;
• 150 gr. cukraus;
• grietinėlė, vidutinio riebumo - 100 ml;
• 100 gr. natūralus tamsus šokoladas;
• Kepyklos kokybės miltai - 150 gr.
Paruošimas:
1. 3 minutes supilkite citrinas su šiltu vandeniu ir panardinkite į verdantį vandenį, išdžiovinkite rankšluosčiu ir smulkiu trintuvu bei nuvalykite juos. Iš vieno citrusinių vaisių išspauskite sultis, pašalinkite kaulus, filtravimas yra neprivalomas.
2. Atidžiai, patogiu būdu jums, sulaužykite kiaušinius, kad nesugadintumėte tryniai. Supilkite baltymus į atskirą dubenį, įpilkite trynius į cukrų ir gerai išmaišykite.
3. Bitų baltymus sudėkite į vėsią putą ir švelniai išmaišykite iš viršaus į apačią.
4. Mažoje ugnies ar vandens vonioje ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, įdėdami dubenį į šaltą vandenį.
5. Švelniai maišydami, į lydytą riebalus įpilkite į kiaušinių masę. Po to, nustojus maišyti, palaipsniui supilkite visus miltus ir skerdyklą. Tada pripilkite, išspaudžiama, iš vienos citrinos sulčių ir susmulkinkite iš abiejų vaisių.
6. Įdėkite tešlą, sutepkite pelėsius ir užpildykite juos per ketvirtį tūrio. Kiekvienoje iš jų įdėkite nedidelę šokolado juostą ir padenkite tešlą. Nepildykite rezervuaro visiškai, palikite patalpos liftui, maždaug trečdaliui aukščio arba tūrio.
7. Kepkite šokoladu su šokoladu 180 laipsnių kampu apie pusę valandos ir atvėsinkite.
8. Į grietinėlę, palikite likusį šokoladą, suskirstytą į mažus kvadratus ir padėkite į vandens vonią. Kai šokolado gabaliukai yra visiškai ištirpę, gerai išmaišykite.
9. Vis dar šiltame šiltame šokolado glaistelyje supilkite produktus, viršutinę jų dalį ir padėkite juos ant plokštės. Patiekite, kai šokoladas gerai džiūsta.
Citrinų bandelės su kakavos šokolado kremu
Sudėtis:
• natūralus sviestas, kreminis - 70 g;
• 50 ml kefiro, kurio riebalų kiekis yra 3,2%;
• dideli kiaušiniai - 2 vnt;
• 1/2 didelio citrinos;
• 100 gr. balta granuliuoto cukraus;
• 50 ml mažo riebumo karvės pieno;
• arbatinį šaukštelį namų ar gamyklų;
• aukštos kokybės kepimo miltai.
Grietinėlės atveju:
• pusantro šaukštai gerų miltų;
• 30 gr. grietinėlė, daugiausia riebalų, sviestas;
• 50 gr. balta granuliuoto cukraus;
• cukraus be kakavos miltelių - 3 šaukštai. l.;
• 150 ml namų arba riebalų įsigyto pieno.
glazūroje:
• kakavos milteliai - 20 g;
• sviestas, 82% sviesto - 50 g;
• smulkus granuliuotas cukrus - 20 gr.
Paruošimas:
1. Supjaustykite sviestą į kubelius, padėkite jį į dubenį ir palikite stovėti maždaug pusvalandį.
2. Apipjaustykite citriną su verdančiu vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu ir nuplėškite kailį. Tai patogu atlikti smulkų malūnėlį. Iškirpkite ir išspauskite sulčių pusę.
3. Kai riebalų gabaliukai dubenyje yra minkšti, įpilkite cukraus, supilkite į kiaušinius ir trinkite baltą karštą šaukštu arba mentele.
4. Supilkite kefyrą su pienu, sumaišykite. Toliau maišykite, įpilkite šviežiai spaustų sulčių, kapotų kailių ir skerdyklų.
5. Palaipsniui pridėkite miltų, padarykite tešlą. Jis turėtų būti šiek tiek storesnis, šiek tiek storesnis nei blynams.
6. Pusę tešlos įdėkite į pelėsių formą, užpildydami tik trečdalį. Palikite likusį tešlą laikinai į vieną pusę.
7. Nedideliame puodelyje su storu dugnu sumaišykite miltus su cukrumi ir kakava. Supilkite pieną, sumaišykite ir įdėkite sviesto gabalėlį. Užpilkite vidutinio karščio ir, maišydami, užvirinkite grietinėlę, kol ji sutirps. Tada nuleiskite šilumą, dar penkias minutes virkite minimaliomis šilumomis ir pašalinkite nuo karščio. 8. Šiek tiek atšaldytas šokolado grietinėlė, užkabinamas su arbatiniu šaukšteliu, dedamas ant tešlos, šiek tiek padengiamas ir padengiamas likusia tešla. Ji turi visiškai uždengti tamsų užpildą.
9. Įdėkite pelėsius į krosnį ir kepkite mufinus pusvalandį. Leiskite paruoštiems puodeliams šiek tiek atvėsti ir atlaisvinti juos nuo formų.
10. Išlydykite alyvą mažiausiu karščiu. Įpilkite cukraus, sumaišyto su kakava, sumaišykite. Užvirinkite glazūrą iki mažo ugnies, kol pasieksite pageidaujamą storį ir padengite jį atšaldytomis bandelėmis.
Citrinų bandelės su karamelizuotais citrusinių žiedų riešutais pagal aromatinį medaus kremą
Sudėtis:
• pilnas stiklinis (250 ml) granuliuoto cukraus;
• 200 gr. mažai riebalų turintis varškė;
• trys vištienos kiaušiniai;
• pasterizuotas pienas - 150 ml;
• du stiklinius aukštos kokybės miltus;
• 100 gr. didelis riebalų sviestas;
• du arbatiniai šaukštai ripperio;
• viena didelė citrina.
Karamelėms:
• 250 kv. stiklinės cukraus;
• du šaukštai medaus;
• geriamasis vanduo - 80 ml.
Kremas:
• vienas kiaušinis;
• citrinos nuoviras.
Paruošimas:
1. Pjaukite kiaušinius tame pačiame inde su cukrumi. Pridėkite minkštintą, ne lydytą sviestą, sumaltą varškės pagrindą ant sieto. Pabarstykite pjaustytu pusiau citrinos žievelės, supilkite pieną ir iš karto sumaišykite visas sudedamąsias dalis, truputį plakti.
2. Į miltus įpilkite žiupsnelio druskos ir ripperio, o ant smulkaus sieto kirskite. Supilkite miltus į dubenį į skystą bazę, gerai išmaišykite ir tešlą palikite tam tikrą laiką.
3. Nupjaukite iš citrinos likučio, supjaustykite citrusinius plonais griežinėliais, perkelkite juos į mažą puodą. Įpilkite granuliuoto cukraus su medumi, supilkite į vandenį.
4. Vidutinės ugnies temperatūroje, maišant, užvirkite, nedelsiant sumažinkite šilumą ir, kartais naudojant šaukštą, karamelizuokite citrinų skilteles 20 minučių. Įdėkite citrusinių žiedų, atvėsinkite sirupą. 5. Viršuje paruoštų kepinių apačioje uždėkite vieną karamelizuotą citrusinį žiedą, padėkite tešlą ant viršaus ir padėkite į orkaitę. Patartina konteinerius užpildyti tik iki pusės, o ne du trečdalius, kaip įprasta.
6. Sumaišykite medų ir cukraus sirupą, kol sumaišysite su kiaušiniu. Per vidutinę ugnį, nenutraukdami maišyti, kremą užvirinkite, bet ne virkite, kitaip kiaušinis suks. Kai tik atsiras pirmieji virimo požymiai, iš karto pašalinkite iš ugnies.
7. Supilkite šiek tiek atšaldytus bandelius ant viršaus karštu citrinų-medaus kremu ir patiekite.
Citrinų bandelės su baltais apelsinais su ananasų saldainiais
Sudėtis:
• trys ketvirtosios stiklinės pieno;
• pusantros stiklinės aukštos kokybės miltų;
• didelė, stora oda;
• penki šaukštai tamsaus cukraus;
• 100 gr. pusiau minkštas kremo margarinas;
• pusę puodelio ananasų cukruotų vaisių;
• tešlos ripperis - 11 gramų paketas;
• vienas kiaušinis;
• Nedidelis kristalinės vanilės maišas.
Be to, glazūrai:
• cukraus pudra - 100 g;
• sultys, išspaustos iš pusės vidutinio citrinos.
Paruošimas:
1. Smulkiai nupjaukite citrinų žievelę ir supjaustykite jį ant smulkios trintuvo. Išspauskite sulčių iš citrusinių vaisių. Cukruotos ananasų terpės, supjaustytos į savavališko dydžio ir formos gabalus.
2. Viename dubenyje kiaušinius sudaužykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir atvėsinkite, prieš tai ištirpintą vandens vonelėje, svieste.
3. Kitame inde sumaišytus miltus sumaišykite su skaldikliu. Įpilkite vanilės ir tamsaus cukraus, sumaišykite citrusinių vaisių odą, sumaišykite.
4. Nuolat maišydami skystą bazę su šaukštu, įveskite miltus. Tada supilkite susmulkintus vaisius, sumaišykite.
5. Sumaišykite mufino formas su minkštu sviestu ir įdėkite tešlą, užpildydami du trečdalius talpos. Kepkite 20 minučių. 6. Kiaušinį ir šviežiai spaustą citrusinių vaisių sultį sudeginkite cukrumi, kol gaunama tanki stora masė, ir ant nedidelio aušinimo kepimo įdėkite jį į ploną sluoksnį. Kai ant produkto glaisto sukietėja, patiekite.
Citrinų bandelės - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Prieš išimdami citrinų žievelę, kruopščiai nuplaukite citrusinius vaisius šiltu vandeniu ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Tai pašalins iš vaisių medžiagų, kurios dažnai apima vaisius prieš ilgalaikį saugojimą.
• Turite pašalinti tik viršutinę ryškios spalvos dalį. Baltas sluoksnis po juo negali būti trinamas - tai suteiks kepimo kartumo.
• Trupinant žievelę ant mažo trintuvo, didžioji dalis produkto lieka grioveliuose. Norint gauti visą uolieną, pirmiausia išgręžkite pergamento lapą ant grotelių dantų ir jau su juo nušluostykite citrusinių vaisių. Tada išimkite popierių iš plūdės ir surinkite likusį klijus.
• Po kepimo kepkite mufinus į plastikinį maišelį vieną valandą ir sandariai uždarykite. Keptos pyragaičių pakuotės taps minkštesnės ir panašios į įsigytas prekes.
