Armėnijos virtuvė yra laikoma viena seniausių ir tradicinių, tai nėra atsitiktinumas, kad daugelis žmonių mėgsta savo patiekalus. Jo pagrindiniai bruožai yra gausus prieskonių, prieskonių ir šviežių žolelių naudojimas, dirbtinių konservantų ir kitų nesveikų ingredientų naudojimas. Dėl to Armėnijos patiekalai turi unikalų skonį, natūralų ir tuo pačiu įspūdingai pikantišką. Armėnų stiliaus pomidorai žiemą užauginami sūdyti ir marinuoti, prieš juos dažnai įdaro žali, česnakai, pipirai ir kitos daržovės. Tokių ruošinių vaisiai atrenkami tankūs, dažnai nepakankami arba net žali. Paruošti konservuoti maisto produktai turi viliojančią aromatą, pikantišką skonį ir apetitą.
Maisto ruošimo savybės
Armenijos stiliaus pomidorų receptai, kuriems daržovės gali būti nuimamos žiemai, yra įvairios. Tokių užkandžių gamybos technologija ne visada yra identiška. Tačiau yra keletas savybių, žinant, kad skanūs ir patrauklūs pomidorai Armėnijoje gali būti uždaryti net ir besiruošiančio virėjo.
- Žiemos preparatams armėnai bando pasirinkti kietus ir mėsingus mažo dydžio vaisius, turinčius tankią odą. Priešingu atveju, virimo metu daržovės deformuojamos, neteks estetikos ir harmoningo skonio. Geriausias pasirinkimas bus pomidorų veislės Slivka, Niagara, Maskvos delikatesas, Pertsevidny, Laura, Sibiro troika.
- Tam, kad pomidorai būtų ruošiami armėnų kalba, būtina rinkti neprinokusius vaisius. Galite naudoti rudą ir net žalią.
- Kai kurių namų šeimininkių grožis, įdėtas į įvairių spalvų stiklainius, raudonas, rudas, žalias. Ši idėja nėra nepriekaištinga: skirtingo brandumo vaisiai yra impregnuojami sūrymu, ne vienodai greitai, todėl kai kurie pomidorai gali būti sūrūs, kiti - neužteršti. Ilgą laiką pasiliekant marinatu, jų skonis gali išsilygti, tačiau dar geriau uždaryti tokį pat brandumo ir maždaug tokio paties dydžio pomidorus viename indelyje.
- Renkantis armėnų stiliaus pomidorų receptą žiemai, turėtumėte žinoti, kad labai skiriasi sūdytos ir marinuotos daržovės. Sūdant, nenaudokite acto, bet virkite daržoves šiluma, todėl susidaro pieno rūgštis. Sūrūs pomidorai turi švelnesnį ir natūralesnį skonį, tačiau gali atrodyti pernelyg daug gurmanams. Marinuotos daržovės, skirtos actui, turi daugiau aštraus skonio. Marinatas gali būti laikomas tik šaltame: šaldytuve arba rūsyje. Jei tokios konservuotų maisto produktų saugojimo sąlygos, kurių negalite sukurti, turi būti jas marinuoti. Armėnų marinuoti pomidorai gerai tinka kambario temperatūroje.
- Nepriklausomai nuo to, kaip tamsiai ruošiami pomidorai Armėnijoje, bankai jiems turėtų būti nuplauti sodu ir sterilizuoti. Dangteliai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Sūdytiems pomidorams leidžiama naudoti plastikinius dangtelius, marinuoti uždaryti tik su metaliniais, užtikrinant sandarumą.
Blankų tinkamumo laikas priklauso nuo receptų, naudojamų jų ruošimui. Sūrūs pomidorai neturėtų būti laikomi ilgiau nei 6 mėnesius, marinuoti ne mažiau kaip metus.
Armėnų sūdyti pomidorai
Sudėtis (3 litrai):
- vidutinio dydžio rudi pomidorai - 1, 5 kg;
- vanduo - 2, 5 l;
- druska - 125 g;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- šviežia koriandras - 50 g;
- karštieji pipirai - 1-2 vnt .;
- šviežios petražolės - 50 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite žaliąsias dalis ir sudėkite juos ant rankšluosčio, kad jis greičiau išdžiūsta dėl to, kad sugeria skystį su audiniu.
- Virkite vandenį, ištirpinkite druską. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Snip, pjovimas beveik pusę.
- Susmulkinkite česnako skilteles su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite.
- Grind žali su peiliu arba naudojant virtuvės įrangą.
- Peppers plauti, supjaustyti. Pašalinkite sėklas ir pertvaras. Išpjaukite likusį kūną arba mėsą. Jei šis metodas jums atrodo patogesnis, galite sumalti maišytuvą.
- Sumaišykite žaliuosius, česnakus ir pipirus, gerai išmaišykite.
- Užpilkite įdaru ant pomidorų.
- Sterilizuokite stiklainius. Įdėkite lauro lapus apačioje. Užpildykite stiklainius su pomidorais, bet ne į kaklą.
- Supilkite daržoves sūrymu, kad ji būtų visiškai padengta. Užkertant kelią, kad daržovės neišplauktų iš sūrymo, plauktų į paviršių, nuskęskite jas ir pritvirtinkite jas dviem medinėmis lazdomis, sukdami jas kryžmai.
- Įdėkite stiklainius į dubenį arba keptuvę, palikite pomidorus tris dienas kambario temperatūroje.
- Uždarykite pomidorų skardines su plastikiniais dangteliais, laikykite laikyti šaltoje vietoje.
Armėnijoje virti sūdyti pomidorai gali būti laikomi tik šaltoje vietoje ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Armėnų marinuoti pomidorai
Sudėtis (9 l):
- pomidorai - 5 kg;
- vanduo - 3 l;
- druska - 120 g;
- obuolys arba vyno actas (6 proc.) - 0, 3 l;
- česnakai - 0, 2-0, 3 kg;
- šviežios žalumynai - 0, 7-0, 8 kg;
- karštieji pipirai - 5-10 vnt.
Paruošimo metodas:
- Pakeiskite česnakus, žaliuosius ir pipirus mėsmaliu arba supjaustykite maišytuvu, sumaišykite su puse recepte nurodytos druskos kiekio.
- Supjaustyti paruoštus pomidorus ir supilkite juos su paruoštu aštriu mišiniu.
- Padėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius. Uždėkite juos kuo arčiau.
- Paruoškite sūrymą iš likusios druskos ir vandens, įpilkite acto, užvirkite.
- Supilkite marinatą virš pomidorų, uždenkite stiklainius paruoštais dangteliais.
- Panelio apačioje yra rankšluostis, įdėkite skardą. Užpildykite keptuvę vandeniu, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
- Virš mažos šilumos vanduo virinamas ir 10-30 minučių sterilizuojamas, priklausomai nuo naudojamų konteinerių kiekio.
- Pašalinkite stiklainius iš vandens, hermetiškai užkimštus, pasukite. Palikite atvėsti, padengtas antklodės, kad būtų išsaugotas papildomas.
Šiame recepte esantys pomidorai yra marinuoti be cukraus, todėl jie neturi saldaus skonio, jie yra ryškūs dėl didelio česnakų ir žalumynų kiekio. Šie užkandžiai dažniau patinka vyrams, tačiau kai kurios moterys jiems nėra abejingos.
Armėnijos stiliaus žali pomidorai žiemai
Sudėtis:
- žalieji pomidorai - 2 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 3 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- šviežios žolės - 100 g;
- druska - 50 g;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- krienų šaknis (neprivaloma) - pagal skonį;
- vanduo - 1 l.
Paruošimo metodas:
- Morkos, supjaustykite abiejų rūšių pipirus, česnakus ir žalumynus bet kokiu patogiu būdu, sumaišykite. Jei naudojate krienus, jį sumalkite kitais ingredientais.
- Pomidorus užpildykite gautu mišiniu ir giliai supjaustykite.
- Užpildykite paruoštus stiklainius su pomidorais.
- Po verdančio vandens ištirpinkite druską. Pridėti acto, palaukite, kol virs.
- Supilkite marinatą ant daržovių. Sterilizuokite ruošinį vandens vonioje. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių tūrio: užtrunka 20 minučių per litrą.
- Uždarykite skardines su metaliniais dangteliais, pasukite juos ir suvyniokite.
Po atvėsinimo skardines su užkandžiais galima perkelti į sandėliuką arba bet kurią kitą vietą, kurioje paprastai laikote atsargas žiemai.
Pomidorai Armėnijoje - aštrūs užkandžiai. Dažnai jis gaminamas iš žalių arba rudų pomidorų be cukraus. Pomidorai yra įdaryti žaliųjų, pipirų, česnakų ir kitų daržovių mišiniu, dėl kurio jie tampa ryškūs. Šį pasirengimą reikia atlikti žiemą tiems, kurie nėra abejingi pikantiškiems užkandžiams.
