Armėnijos virtuvę daugelis mėgsta dėl savo priklausomybės nuo daržovių, žolelių, aromatinių prieskonių. Ne paskutinė jo vieta yra marinuoti ir sūdyti pipirai. Armėnų moterys pageidauja derliaus nuėmimui žiemą nenaudoti acto, bet ne visi namuose yra šaltas rūsys fermentuotiems maisto produktams laikyti. Šiuo atveju produktai marinuoti. Karštais pipirais armėnų žiemą galima uždaryti pagal keletą receptų, bet kokio tipo konservuotus maisto produktus pasirinksite, jie bus sultingi, kvapni, su pikantišku skoniu ir viliojančiu išvaizdu.
Maisto ruošimo savybės
Žiemą karštus pipirus Armėnijoje galima paruošti visą arba perpus, supjaustyti į mažus žiedus su sėklomis arba be jų. Užkandžių pasirinkimas priklauso nuo virėjo kulinarinių pageidavimų, tačiau ruošiant pipirus Armėnijoje, jis turi atsižvelgti į keletą punktų, kurie išlieka svarbūs, neatsižvelgiant į naudojamą receptą.
- Armėnai norėtų derliaus karšto paprikos surinkti žiemą, kurį vadina „tsitsak“. Jame yra ilgai geltonos ir žalios spalvos vaisiai ir vidutiniškai deginantis skonis. Jis paprastai yra giras, kartais marinuotas. Tiems patiems receptams galima paruošti daugiau ūminių pipirų rūšių. Jei planuojate nulupti pipirus prieš marinavimą, kad gautumėte rafinuotą patiekalą, patartina naudoti raudonuosius pipirus, iš kurių lengviausia pašalinti odą.
- pipirai, marinuoti kartu su sėklomis, yra labiau aštrūs, nes būtent jie yra labiausiai degantys, o ne kūnas. Jei norite paruošti užkandį su švelniu skoniu ir nenorite uždaryti ankščių kartu su sėklomis dėl to, kad jie nėra labai patogu ir malonūs valgyti, tada sėklas galima pašalinti be pjūvio. Norėdami tai padaryti, jūs turite jį apversti ant stalo su delnu, tada supjaustyti stiebo ir bakstelėkite pipirus ant stalo - sėklos išsisklaidys. Jei ankštų vientisumas jums nėra svarbus, juos patogu išvalyti iš dviejų pusių.
- Darbas su karštais pipirais ir česnakais gali sukelti odos nudegimus. Norėdami tai išvengti, rankos turi būti apsaugotos pirštinėmis. Geriau naudoti ploną, pagamintą iš latekso, kuris nesumažina judesių.
- Pipirai yra konservantai, tačiau, jei skardinės nėra plaunamos arba sterilizuojamos po skardinėmis, užkandis greitai pablogės. Dangteliai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Pipirus leidžiama uždengti plastikiniais dangteliais tik tada, kai jie laikomi šaldytuve arba šaltame rūsyje. Jei jis stovės įprastame kambaryje, jis turi būti suvyniotas su metaliniais dangteliais, užtikrinantis sandarumą.
Marinuotų arba sūdytų pipirų laikymo sąlygos ir tinkamumo laikas priklauso nuo naudojamo recepto.
Klasikinis karšto pipirų receptas Armėnijoje žiemai
Sudėtis (3 litrai):
- žalieji pipirai (tsitsak) - 3 kg;
- vanduo - 5 l;
- akmens druska - 100 g;
- vanduo - 5 l;
- šviežių krapų - 100 g;
- česnakai - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Paprikos. Neišvalydami sėklų, keliomis vietomis prikabinkite šakute arba užkarpykite arti koto ir arčiau prie ankštų galo.
- Krapų plovimas, sausas, pjaustyti peiliu.
- Smulkinkite česnako skilteles plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su krapais.
- Įdėkite pipirus į puodą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnakų krapais.
- Ištirpinkite druską gryname virintame vandenyje.
- Supilkite atvėsintą sūrymą. Įdėkite spaustuką ant viršaus. Marinate 10 dienų. Per šį laiką pipirai pakeis spalvą nuo žalios iki geltonos spalvos.
- Nusausinkite sūrymą, įdėkite pipirus į sterilizuotus stiklainius.
- Užvirinkite sūrymą 10 minučių, užpildykite pipirais.
- Uždenkite stiklainius su pipirais, padėkite juos į puodą, kurio apačioje jūs turėtumėte sudėti drabužius.
- Supilkite į šilto vandens lėkštę jo lygis pasiekė skardinių pečių.
- Sterilizuokite stiklainius 10-30 minučių vandens vonioje, 5 minutes praleidžiant kiekvieną 0,5 l, bet ne mažiau kaip 10 minučių.
- Roll bankai, apversti.
Po to, kai pipirai buvo atvėsinti, jie turi būti paimti į vėsią vietą arba įdėti į šaldytuvą. Šis užkandis paruošiamas be acto, todėl jo negalima laikyti kambario temperatūroje. Tinkamumo užkandžiai - šeši mėnesiai.
Armėnų marinuoti karštieji paprikai
Sudėtis (1 l):
- paprikos - 1 kg;
- česnakai - 20 gvazdikėlių;
- vanduo - 0,5 litrų;
- druska - 30 g;
- cukrus - 60 g;
- stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pipirus, panardinkite į verdantį vandenį, nuplaukite 8 minutes. Sugauti vaisius skimmeriu ir nedelsiant perkelti jį į talpyklą su šaltu vandeniu.
- Kai pipirai atvės, išvalykite ją nuo odos. Nupjaukite vaisių galus nuo kotelio šono. Iškirpkite vaisius iš vienos pusės, nuimkite sėklas iš ankščių.
- Nulupkite ir pjaustykite česnako skilteles, pageidautina su lygiomis plokštelėmis.
- Nuplaukite stiklainius, išdžiovinkite.
- Užpildykite stiklainius pipirais ir česnakais, pakaitomis.
- Virkite vandenį, ištirpinkite cukrų ir druską. Supilkite aliejų ir acto, užvirkite.
- Supilkite marinatą ant pipirų. Uždenkite stiklainius su paruoštais dangčiais ir sterilizuokite juos kartu su užkandžiais verdančiame vandenyje. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių kiekio. Pusę litro reikia sterilizuoti 20 minučių, litro - 40 minučių.
- Išimkite stiklainius, sandariai užsandarinkite, pasukite juos ir suvyniokite. Palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų geriau išsaugota.
Karšti pipirai, uždaryti pagal minėtą receptą, gali būti laikomi kambario temperatūroje. Jis nebus sugadintas bent metus.
Paprastas marinuotų karšto pipirų receptas armėnų stiliaus (be aliejaus ir druskos)
Sudėtis (1 l):
- karštų pipirų - 0, 7-0, 9 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- šviežios žolės (kalendra, petražolės) - 20 g;
- acto acto (6 proc.) - 0, 2 l;
- cukrus - 20 g (arba pakankamas medaus kiekis).
Paruošimo metodas:
- Įdėkite žaliąsias dalis ant sterilizuoto indelio dugno.
- Peppers nuplaukite, praplaukite dantų krapštuką šalia stiebo.
- Įdėkite ankštis į paruoštą stiklainį kuo griežčiau, perkeliant juos į česnako plokšteles.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite pipirų. Po 10 minučių nusausinkite vandenį. Pakartokite šį veiksmą dar 2-3 kartus.
- Supilkite cukrų į stiklainį, supilkite actu. Virinkite švarų vandenį, užpildykite stiklainį iki krašto ir sukite.
- Apverskite stiklainį, apvyniokite ir palikite atvėsti šioje formoje.
Nors šiame recepte esantys pipirai yra konservuoti be druskos ir nėra sterilizuojami, jis gerai tinka ir kambario temperatūroje.
Karštais pipirais Armėnijoje gali būti visiškai kitoks skonis, nes šio užkandžio receptai labai skiriasi. Tačiau, neatsižvelgiant į šio patiekalo paruošimo metodą, paaiškėja, kad aštrus ir kvapni, yra puikus mėsos priedas. Net ant šventinio stalo toks patiekalas nebūtų nereikalingas.
