Žalieji pomidorai iš esmės skiriasi nuo prinokusių pomidorų, o užkandžiai, pagaminti iš prinokusių ir žalių vaisių, taip pat turi skirtingą skonį. Nuo nesubrendusių jie pasirodo sultingi, maloniai rūgštūs. Tarp šeimininkių populiarūs žalieji pomidorai gruzinų kalba. Pagal šį pavadinimą sujungiami keli užkandžiai, paruošti papildant didelį kiekį žali. Dažnai pomidorai yra įdaryti pipirais ir česnakais, dėl kurių maistas yra aštrus. Tokius patiekalus galima greitai virti ant stalo ir žiemoti. Atlikę tokius ruošinius, jūs neteksite nuostolių lankydami netikėtus svečius: žiemą marinuoti pomidorai yra šventinio stalo vertas užkandis.
Maisto ruošimo savybės
Pomidorų gamyba gruzinų kalba nėra pernelyg sudėtinga, ypač jei turite bent šiek tiek patirties namų konservuose. Pastangos nebus išleistos veltui, jei žinosite ir atsižvelgsite į keletą svarbių dalykų, išsaugant užkandžius.
- Žalieji pomidorai yra rekomenduojami mažo dydžio Gruzijos užkandžiams gaminti, apie riešutmedžio dydį, nors ir priimtina naudoti didesnius. Svarbiausia - rūšiuoti juos, kad įvairių dydžių vaisiai nepatektų į tą patį stiklainį.
- Gruzijos žalieji pomidorai gali būti pagaminti įdaryti arba supjaustyti į puseles, griežinėliais. Didelių pomidorų konservavimo metu geriau rinktis receptą, skirtą daržovėms pjauti.
- Kad žalieji pomidorai būtų švelnesni ir geriau marinuoti, jie gali būti virinami iš anksto. Kuo ilgesnis terminis apdorojimas, tuo labiau bus pasiūlyta marinuotų vaisių.
- Gruzijos stiliaus įdaryti žalieji pomidorai gaminami, kad maltos mėsos produktai paprastai būtų susmulkinti. Tai galima padaryti su mėsmaliu arba maišytuvu, tačiau geriau nustoti naudoti virtuvės prietaisus, smulkiai supjaustykite žalią peiliu, supjaustykite česnaką ir kitas daržoves ant trintuvo. Česnakai taip pat gali būti susmulkinti su plokščia peilio puse ir smulkiai supjaustyti, pereiti per spaudą. Jei naudojate mėsmalę, pageidaujate, kad antgalis būtų mažiausias.
- Gruzijos žaliųjų pomidorų bankai turėtų būti sterilizuoti, užvirinti tinkamus dangtelius. Plastikiniai gaubtai naudojami tik užkandžiams laikyti šaldytuve. Jei jis bus uždaras, net jei jis yra kietas, sandarumui užtikrinti galima naudoti tik metalinius dangtelius.
- Dažnai gruzinų žaliųjų pomidorų gaminimo receptai apima užkandžių sterilizavimą skardinėse. Patogiau sterilizuoti mažo dydžio tokio paties dydžio skardines. Geriausia yra naudoti 1 l talpos konteinerius. Jei sterilizacija nenumatyta, pomidorus galite sukti gruzinų kalba trijų litrų stiklainiuose.
Gruzijos marinuotų žaliųjų pomidorų laikymo sąlygos priklauso nuo naudojamo recepto. Kai kurie užkandžiai gerai tinka kambario temperatūroje, kiti gali būti laikomi tik šaldytuve, o kiti leidžia saugoti bet kurioje vėsioje patalpoje.
Gruzijos žali pomidorai su česnakais ir pipirais
Sudėtis (3 litrai):
- žalieji pomidorai - 2-2, 5 kg;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- česnakai - 15 gvazdikėlių;
- Bulgarijos pipirai - 0, 3 kg;
- šviežios žalumynai (petražolės, bazilikai, salierai) - 100 g;
- druska - 50 g;
- cukrus - 30 g;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
- vanduo - 1 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus į verdantį vandenį ir nuplaukite 40-60 minučių. Dėl to jie taps minkštesni, daugiau pateks į savo stiklainį nei žaliaviniai.
- Trinti česnako skilteles su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite.
- Nupjaukite karštų ir saldžiųjų pipirų į mažus gabalus, išvalius juos.
- Pjaustykite žaliąsias.
- Sumaišykite pipirus, žoleles ir česnakus.
- Pomidorus supjaustykite beveik per pusę ir tarp pusių įpilkite šaukštą įdaro.
- Prisijunkite prie pusės, glaudžiai suspaustos viena prie kitos.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Pomidorai dedami į stiklainius kuo glaudžiau.
- Virkite vandenį, ištirpinkite cukrų ir druską. Po to, kai sūrymas kepamas 5 minutes, įpilkite acto, išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
- Pomidorus užpildykite karštu marinatu. Kai kurie iš jų išliks, bet tai turėtų būti: marinatas visada yra parengtas su atsarga.
- Uždenkite stiklainius dangčiais. Įdėkite rankšluostį ant puodo dugno, įdėkite stiklainius.
- Į puodą įpilkite šiltą vandenį, padėkite ant lėtos ugnies.
- Sterilizuokite indus su užkandžiais po 20-60 minučių po verdančio vandens puode. Sterilizavimo laikas priklauso nuo talpyklų kiekio, vieną valandą reikia sterilizuoti vieno litro indelyje.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš visos. Sukurti. Pasukite ir uždenkite antklodė. Atsipalaidavę garų pirtyje, užkandis papildomai sterilizuojama, kad ji būtų geriau laikoma.
Po atvėsinimo įdaryti žaliųjų pomidorų stiklainiai gali būti laikomi sandėliuose sandėliuose arba bet kurioje kitoje vietoje, kur paprastai būna atsargų žiemai.
Žalieji pomidorai su česnakais ir morkomis
Sudėtis (3 litrai):
- žalieji pomidorai - 2 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- karštų pipirų - 2 vnt .;
- česnakai - 20 gvazdikėlių;
- vanduo - 1, 5 l;
- stalo actas (9 proc.) - 90 ml;
- cukrus - 60 g;
- druska - 30 g;
- šviežios žalumynai - keletas šakelių.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuotų skardinių apačioje įdėkite 1-2 šakeles žalumynų.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Pašalinti sėklas iš pipirų.
- Nulupkite morkas, supjaustykite į mažus gabalus.
- Malti morkas ir pipirus per mėsmalę naudojant vidutinio dydžio purkštuką.
- Maišykite pipirus, česnakus ir morkas.
- Pjaustykite pomidorus giliai į kryžminį raštą, užpildykite daržovių mišiniu, išpilstytu į stiklainius.
- Kepkite marinatą iš vandens, cukraus, druskos ir acto. Supilkite juos pomidorais.
- Sterilizuokite indus su užkandžiais verdančiame vandenyje 20-60 minučių, priklausomai nuo jų tūrio.
- Išimkite konteinerius iš visos. Hermetiškai uždarykite. Apverskite, uždenkite antklodė, palikite vieną dieną.
Po tam tikro laiko bankai su užkandžiais gali būti perkelti į kambarį, kuriame jie bus laikomi iki žiemos. Specialios šių konservų laikymo sąlygos nebūtinos.
Gruzijos žali pomidorai su riešutais
Sudėtis (3 litrai):
- žalieji pomidorai - 2 kg;
- graikinių riešutų branduoliai - 0, 4 kg;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- cilantro - 50 g;
- druska - 40 g;
- acto (6%) - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Pjaustykite pomidorus griežinėliais.
- Smulkiai supjaustykite koriandą ir pipirus.
- Nupjaukite riešutus, uždenkite česnakais ir druska iki sklandžiai. Įdėjus į sulankstytą marlę, išspauskite žemės riešutų aliejų, sumaišykite su actu.
- Sumaišykite riešutus su kalendra ir pipirais.
- Sudėkite gautą masę į pomidorus, sumaišykite.
- Tvarkyti pomidorus paruoštuose skardinėse, supilkite žemės riešutų aliejaus ir acto mišinį.
- Sterilizuoti vandens vonioje. Sterilizavimo laikas turi būti 15 minučių litre.
- Sukite skardines. Palikite atvėsti aukštyn kojom, suvynioti į antklodę.
Atvėsinus, skardinės su užkandžiais turėtų būti dedamos į šaldytuvą arba šaltą rūsį, greitai pablogės kambario temperatūroje.
Video: labai skanūs žalieji pomidorai gruzinų kalba. Derlius žiemai
Gruzijos žalieji pomidorai patiks skanių užkandžių mėgėjams. Jie atrodo labai patrauklūs, gali tapti šventiniais stalo puošmenomis. Net pradžioje šeimininkė gali juos uždaryti žiemai.