Pomidorai gruzinų žiemą

Gruzijos virtuvė pasižymi gausumu želdinių, aštriais prieskoniais, gausiu svogūnų, česnakų, pipirų naudojimu. Žiemos metu marinuoti Gruzijos pomidorai yra kvapni, pikantiški, ne per saldus. Paprastai šie užkandžiai yra labai populiarūs tarp vyrų, tačiau tarp sąžiningos lyties yra šio patiekalo gerbėjai. Užverti žiemą pomidorai gruzinų kalba yra lengvi, ši užduotis bus netgi nepatyrę virėjai.

Maisto ruošimo savybės

Gruzijos marinuotų pomidorų receptai dažnai nėra panašūs, todėl šių užkandžių gamybos technologija taip pat gali turėti reikšmingų skirtumų. Tačiau yra keletas taškų, nežinant, kokio rezultato jūs negalite gauti.

• Pomidorai gruzinų kalba uždaromi prinokusiais, šiek tiek nesubrendusiais arba net žaliais, pernokę vaisiai tam netinka.
• Prieš ruošiant pomidorus reikia rūšiuoti. Tikslas yra ne tik atsikratyti sugadintų ir pernelyg prinokusių vaisių, bet ir daržovių rūšiavimas pagal dydį ir brandą: raudonieji ir žalieji pomidorai neturėtų patekti į vieną stiklainį, taip pat daržovių, kurių dydis labai skiriasi.
• Jei marinate sveikus pomidorus, turite juos supjaustyti stiebo srityje, kad konservavimo metu jie neprarastų vientisumo ir būtų gerai prisotinti marinatu.
• Prieš dedant į stiklainius, būtina plauti ne tik daržoves, bet ir žoleles, prieskonius. Bankuose tik švarūs ir sausi produktai.
• Jei užkandžių ruošimo technologija apima sterilizavimą vandens vonioje, bankai turėtų būti pasirinkti tokiu pat dydžiu, o ne per dideliais. Geriausias pasirinkimas bus litrų konteineriai. Pagal receptus, kuriems nereikia sterilizuoti, pomidorai gruzinų kalba gali būti uždaryti 2 l ir 3 l talpos stiklainiuose.
• Užkandžių bankai turėtų būti ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Siekiant užtikrinti sandarumą, reikia naudoti metalinius dangčius. Plastikinė tai neveiks. Virinant dangtelius, skirtus susiuvimui su specialiu raktu, prieš tai išimkite elastingas juostas, priešingu atveju jie taps sunkūs ir neteks elastingumo.

Pomidorų laikymo sąlygos Gruzijoje priklauso nuo receptų, pagal kuriuos jie buvo paruošti. Paprastai šie užkandžiai yra verta kambario temperatūrai, tačiau kartais reikia laikyti vėsioje patalpoje.

Klasikinis Gruzijos Gruzijos receptas žiemai

Sudėtis (1 l):

• pomidorai - 0, 6 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• krapai, petražolės, pikantiški - 1 filialas;
• gvazdikai - 4 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt .;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g;
• stalo actas (9 proc.) - 30 ml.

Paruošimo metodas:

• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
• Į skardinių dugną įdėkite plaunamus ir džiovintus žaliuosius šakelius, gvazdikėliai, pipirai ir lauro lapai. Jei jums patinka pikantiški užkandžiai, į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 cm storio pipirų

.

• Įdėkite pomidorus į stiklainius kuo arčiau, nuplaukę ir išdžiovinus, pjaustytus dantų krapu.
• Supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite ir virkite 3-5 minutes.
• Supilkite acto. Kai marinatas vėl verda, išimkite keptuvę nuo karščio.
• Pomidorus užpildykite karštu marinatu.
• Uždenkite stiklainius su paruoštais dangteliais, kol juos sukite.
• Panelio apačioje yra rankšluostis, įdėkite skardą. Įpilkite šiltu vandeniu, kad jis pasiektų skardinių pečius.
• Įdėkite keptuvę ant viryklės, užvirinkite vandenį iki mažos ugnies, sterilizuokite stiklainius 10-30 minučių, priklausomai nuo jų tūrio (10 minučių 1 litrui).
• Būkite atsargūs, kad neapdegtumėtės, išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos. Apverskite, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.

Atšaldyti bankai gali būti pertvarkyti į sandėliuką ar bet kurį kitą kambarį, kuriame turite žiemą. Specialios šios užkandžių laikymo sąlygos nebūtinos.

Pomidorai gruzinų žiemą be sterilizavimo

Sudėtis (3 litrai):

• pomidorai - 1, 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 3 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• salierai - 2-3 šakelės;
• švieži krapai - 2-3 šakelės;
• petražolės - 2-3 šakelės;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• druska - 30 g;
• acto (9 proc) - 100 ml;
• vanduo - kiek eina į indelį.

Paruošimo metodas:

• Sterilizuokite stiklainį. Sulenkite savo švarius ir sausus prieskonius, žoleles, česnakus, kapotus karštus pipirus.
• Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite. Paimkite dantų krapštukus ir užpildykite juos stiklainiu.
• Nulupkite paprikas iš sėklų, supjaustykite kiekvieną vaisių į 4 gabalus, padėkite jį į stiklainį. Labiausiai patogu pipirus sudėti tarp pomidorų ir stiklainio sienų.
• Virkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu ant daržovių ir palikite 20-30 minučių. Kuo labiau prinokę pomidorai, tuo mažiau jie turi įšilti.
• Supilkite skystį iš indo į keptuvę.
• Įdėkite druską į ją, palaukite, kol ji ištirps.
• Supilkite acto. Kai marinatas vėl verda, išimkite keptuvę nuo karščio.
• Užpildykite daržoves karštu marinatu, sandariai kamščiu.
• Palikite atvėsti aukštyn kojom po antklodė.

Nors šiame recepte esantys pomidorai yra konservuoti be sterilizavimo, jie gerai tinka kambario temperatūroje.

Gruzijos pomidorai su baziliku ir pipirais

Sudėtis (3 litrai):

• Pomidorai - 1, 5-1, 7 kg;
• karštų pipirų - 2 vnt .;
• šviežia bazilika - 50 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• vanduo - 1, 2 l;
• druska - 40 g;
• Stalo actas (9%) - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Baziliko plovimas, sausas.
• Trinti česnako skilteles su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite.
• Pipirai supjaustyti plonais žiedais.
• Sterilizuokite stiklainius. Kiekvienos vietos apačioje yra baziliko, pipirų žiedų šakelė, šiek tiek česnako.
• Paruoškite pomidorus plaunant, džiovinant, smulkinant su dantų krapštuku.
• Užpildykite stiklainius su pomidorais, perkeliant juos į baziliką, pilant pipirų žiedus ir česnako gabalus.
• Supilkite acto į skardines.
• Užvirinkite vandenį, ištirpindami druską.
• Pomidorus užpildykite karštu marinatu.
• Užpildykite skardines su užkandžiais paruoštais dangteliais ir sterilizuokite karštame vandenyje 20 minučių, jei skardinės yra 60 minučių, jei jų talpa yra 3 litrai.
• Išimkite stiklainius iš visos. Hermetiškai uždarykite. Leiskite stiklainiams atvėsti aukštyn kojomis.

Ši pomidorų versija gruzinų kalba patiks skanių užkandžių mėgėjams. Laikykite jas kambario temperatūroje.

Pomidorai gruzinų kalba neturi būti ryškūs, be populiarių česnakų ir pipirų receptų yra švelnesnės galimybės su šviežiomis žolelėmis. Pagal šį pavadinimą yra daugybė užkandžių, ne visada panašūs į skonį, bet būtinai aštrūs ir kvapni. Net siekiantis virėjas gali juos padaryti žiemą.