Baklažanai turi unikalų skonį ir retai namų šeimininkė atsisako juos gaminti vasarą, kai daržovės yra šviežios ir prieinamos. Išrado įvairūs „mėlynos“ patiekalai. Be to, tarp jų yra daržovių troškinti baklažanai. Šį patiekalą mėgsta beveik visi, net figūrininkai nesutinka.
Maisto ruošimo savybės
Užpilkite baklažanus daržovėmis, kad gautumėte skanų patiekalą, net ir nepatyrusį šeimininką. Jums tereikia žinoti keletą subtilybių:
- Baklažanai turi solaniną. Būtent ši medžiaga suteikia jiems kartumą. Norėdami atsikratyti, paprasta: tiesiog pabarstykite daržovių gabalus su druska, po 10 minučių nuplaukite. Alternatyva yra mirkyti baklažanus į fiziologinį tirpalą. Norėdami tai padaryti, 2-3 arbatiniai šaukštai druskos atskiedžiami litru vandens, baklažanai panardinami į jį, o po 20 minučių jie plaunami.
- Iškvepkite daržoves prieš kepant troškinį, priešingu atveju patiekalas bus vandeningas.
- Baklažanai gali būti užgesinami vandenyje arba sultinyje, bet kai į sudėtį įeina nemažai pomidorų, paprastai nereikia pridėti skysčio.
- Jei kepkite daržoves prieš troškinimą, jie geriau išlaikys savo formą, iš jų troškinys bus labiau patrauklus. Taip pat padidės kalorijų patiekalai.
- Baklažanai puikiai dera su pomidorais. Jie gali būti naudojami kaip padažas arba užgesinti „mėlynais“ dideliais gabaliukais. Jei pomidorai yra naudojami kaip alternatyva padažui, prieš juos pridedant ir sumalant, jie nulupami. Jei pjaustėte pomidorų žievelę ir nudegite verdančiu vandeniu 2-3 minutes, pašalinkite odą iš daržovių nėra sunku.
- Česnakai dažnai dedami į baklažanų troškinį. Jei jį įdėsite į patiekalą, jis bus kvepiantis, bet ne aštrus. Jei norite, kad užkandis būtų aštrus, jis iškart po virimo pridedamas prie česnako.
Baklažanus galite troškinti daržovėmis keptuvėje, keptuvėje, kelių viryklių.
Baklažanai, troškinti su daržovėmis katole
Sudėtis:
- baklažanai - 0,5 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite rankšluosčiu.
- Iškirpkite baklažanus į maždaug pusantrų centimetrų kubelius, patrinkite juos, palikite 10 minučių.
- Pjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, nuleiskite į verdantį vandenį. Po 2-3 minučių išimkite daržoves su skimmeriu, perkelkite jas į šalto vandens talpyklą, kad jie greitai atvėsintų. Nuimkite odą. Pjaustykite pomidorus į nedidelius savavališkus gabalus.
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius.
- Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais šiek tiek mažesniu nei baklažanų gabaliukais.
- Plauti baklažanus tekančiu vandeniu, sausai.
- Paprikos iš sėklų, tuo pačiu pašalinant kotelį. Iškirpkite ketvirčiais žiedais.
- Katilo apačioje pilkite aliejų, įdėkite į jo lanką. Kai jis gauna auksinį atspalvį, įpilkite baklažanų, rudi juos per vidutinę ugnį.
- Pridėti likusias daržoves, sumaišykite, sumažinkite šilumą.
- Pjaustykite ant mažos ugnies, uždengta, 30-40 minučių, kol bulvės bus paruoštos. 10 minučių iki proceso pabaigos, druskos ir pipirų troškinkite.
Katilas gali būti pakeistas į keptuvę, jei jis turi storas sienas ir apatinę, nelipnią dangą. Prieš patiekiant, troškinys prie stalo netrukdo pjaustyti žalumynais.
Baklažanai, troškinti su daržovėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- baklažanai - 0, 6 kg;
- pomidorai - 0, 4 kg;
- paprikos - 0, 4 kg;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- vanduo - 60 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Plauti baklažanus. Iškirpkite ketvirčius maždaug 1 cm storio apskritimu, 20 min. Panardinkite sūrymu, gerai nuplaukite, išdžiovinkite.
- Nuplaukite pomidorų, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpkite sandariklius kotelio srityje. Be lupimo pomidorai supjaustomi dideliais griežinėliais.
- Išpjaukite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus.
- Pjaustykite česnaką smulkiai.
- Paprikos plaunamos, sausos. Nuimkite kotelį su sėklomis. Iškirpkite į didelius gabalus.
- Padėkite daržoves kartu, sumaišykite, įdėkite į daugiakakių dubenį. Druska ir pipirai.
- Pomidorų pasta ištirpinama vandeniu, užpilkite daržoves.
- Paleiskite daugiakanalį pasirinkdami programą „Nutildymas“. Nustatykite laikmatį 30 minučių.
Dėl vienodos šildymo daržovės gerai kepamos, nepaisant to, kad jos nėra skrudintos. Šis baklažanų ir kitų daržovių troškinys pakeis sveiko maisto rėmėjus. Šiam receptui daržoves galite išpilstyti į puodą orkaitėje, tačiau tai užtrunka pusantro karto daugiau.
Baklažanai, troškinti su daržovėmis keptuvėje
Sudėtis:
- baklažanai - 0, 4 kg;
- paprikos - 0, 2 kg;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- sumaltas koriandras - 5 g;
- hop-suneli - 5 g;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- šviežia koriandras - 50 g;
- vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Supjaustyti baklažanus į maždaug pusę centimetro storio apskritimus. Pervertinkite jį Po 10 minučių nuplaukite, išdžiovinkite sausu rankšluosčiu.
- Pipirai, atleidžiantys iš sėklų, supjaustyti į ketvirčius žiedus.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusiau žiedus.
- Nupjaukite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaustykite trintuvu.
- Svogūnai, morkos, pipirai ir baklažanai kepti atskirai keptuvėje.
- Sulenkite daržoves į gilią keptuvę arba troškintą keptuvę sluoksniuose: pirmuosius morkas, tada svogūnus, tada baklažanus, tada pipirais.
- Virti pomidorus, nulupkite. Naudokite maišytuvą į košę. Jei namuose nėra maišytuvo, pomidorų masę galite patrinti per sietą, tada patiekalas taps dar konkurencingesnis.
- Pomidorų tyrė, sumaišyta su česnakais, druska ir prieskoniais, perduodama spaudoje.
- Supilkite virtą padažą ant daržovių.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, uždėkite ant mažos ugnies. Troškinkite 10 minučių.
Pagal šį receptą pagamintas patiekalas panašus į populiarią Gruzijos patiekalą.
Baklažanai, troškinti su daržovėmis grietine
Sudėtis:
- baklažanai - 0, 4 kg;
- cukinijos - 0, 25 kg;
- bulvės - 0, 2 kg;
- pomidorai - 0, 25 kg;
- svogūnai - 100 g;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- grietinė - 0, 2 l;
- druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti baklažanus į maždaug 1 cm dydžio kubelius. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Nuplaukite cukinijos. Jei ji yra didelė, nuimkite odą žievelėmis, tada supjaustykite daržovę pusiau ir pašalinkite minkštimą su sėklomis šaukštu.
- Pjaustykite pomidorus į didelius kubelius be pilingo.
- Nulupkite svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais.
- Nulupkite bulves, supjaustykite gumbus į mažus kubelius.
- Supilkite alyvą ant katilo ar puodo dugno, įdėkite daržoves. Kepkite juos vidutine šiluma 7-8 minutes.
- Supilkite grietinę, sumažinkite šilumą. Uždarykite katilą arba keptuvės dangtį. Užvirinkite daržoves 20-25 minučių, kol visiškai virs.
- 5 min. Iki proceso pabaigos, į patiekalą įpilkite šviežių žolelių, prieskonių ir druskos.
Pagal šį receptą virti troškinys turi švelnų skonį. Pasirodo, gana turtinga pakeisti pilnavertį pietų ar vakarienę, bet ne per daug kalorijų.
Baklažanai gali būti troškinti įvairiomis daržovėmis. Dažniausiai naudojamas cukinijos, svogūnai, morkos, paprika, česnakai ir bulvės. Patiekalas gali būti papildytas mėsa ar grybais, tada jis taps dar kvapnesnis, patenkinamas ir skanus. Baklažanai, troškinti su daržovėmis, virti ant krosnies, orkaitėje, lėtoje viryklėje. Rezultatas priklauso ne tik nuo receptų, bet ir nuo daržovių troškinių paruošimo metodo.
