Vienas iš legendinių 20-ojo amžiaus desertų, sūrio pyragas, namų virtuvėje gali pasirodyti toks pat geras kaip gurmanų restoranas su „Michelin“ žvaigždute.
O dėl virimo technologijos ypatumų galima pasidaryti drąsių kulinarinių eksperimentų su sūrio pyragu.
Istorikai teigia, kad vyresniosios „Plinijos“ amžininkai padėjo sau gaminti sūrių pyragus. O jei gerai suprantate, „sūrio (varškės) pyragaičiai“ bus rasti lenkų, italų, turkų virtuvėse.
Ir nors Amerikos patiekalų veislių linija, kuriai vadovauja Niujorko sūrio pyragas, laikoma klasika ir pavyzdžiu, nėra receptų standarto.
Galima tik nurodyti pagrindines jo savybes:
- Plonas pagrindas (tortas) iš smėlio (beveik visada) tešlos.
- Aukštas, lengvas varškės ir (arba) varškės sūrio sluoksnis.
- Apvali arba kvadratinė, stačiakampė (bet visada griežtai aiški) forma.
- Prieš patiekiant, sūrio pyragas gali būti laikomas šaldytuve 4-8 valandas.
Niujorkas
Sudėtis:
- 50 g miltų;
- 5 kiaušiniai;
- 800 g Filadelfijos sūrio;
- 200 ml 35% grietinėlės;
- 4 g kepimo miltelių;
- 360 g cukraus;
- 1 maišelis (10-15 g) vanilinio cukraus;
- druska ant peilio galo;
- 30 g kukurūzų krakmolo;
- 40 g sviesto.
Paruošimas:
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
- 2 masės trynius su vaniliniu cukrumi ir 40 g reguliaraus cukraus iki masės balinimo.
- Į trynius įpilkite miltų, druskos ir lydyto sviesto.
- Pradėkite 3 voveres su 20 g granuliuoto cukraus, kai jie pradeda virsti putomis, atsargiai sumaišykite su jau sumaišytomis sudedamosiomis dalimis.
- Padėkite tešlą į kepimo indą (22 cm) ir nusiųskite į pašildytą orkaitę 170 ° C temperatūroje 12-15 minučių.
- Palikite gatavą pyragą atvėsti formoje.
- Panardinamojo maišytuvo dubenyje užpilkite sūrį su krakmolu ir likusiu cukrumi. Dėl geriausios masės struktūros rekomenduojama sklandžiai pridėti sūrio 3-4 dalimis.
- Po to į kepto sūrio dalį įpilkite 2 kiaušinius (nesidalykite kiaušinių trynių) ir grietinėlę.
- Įdėkite masę ant atšaldyto sausainio, lyginkite ir nusiųskite į orkaitę, kuri yra kaitinama iki 170 ° C 1 valandą ir 20 minučių.
Naminių sūrių pyragų sausainiai
Sudėtis:
- 420 g slapukų (pvz., „Jubiliejus“);
- 800 g riebalų varškės;
- 230 g cukraus;
- 130 ml 20% grietinėlės;
- 300 g 20% grietinės;
- 1 maišelis (10-15 g) vanilinio cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 160 g sviesto.
Paruošimas:
- Užpilkite sausainį į vienodą smulkų trupinį.
- Įtraukti ištirpintą sviestą.
- Padėkite tešlą iš kepimo indo (24 cm) sausainių, tolygiai pasiskirstę apačioje ir šonuose.
- Uždėkite tortą prie šaldytuvo lentynos.
- Skaldyti varškę į kreminę tekstūrą.
- Į varškę įpilkite grietinėlės, kiaušinių, 180 g cukraus ir visos vanilės.
- Išimkite formą iš šaldytuvo, įpilkite varškės masę, išlyginkite.
- Padėkite formą į krosnį, pašildytą iki 170 ° C 45 minutes.
- Pasibaigus laikui, suplakite grietinę su likusiu cukrumi.
- Išimkite sūrio pyragą iš orkaitės ir pridėkite šilumą iki 200 ° C.
- Supilkite grietinę ant torto ir grįžkite į krosnį 5-10 minučių.
Šokoladas su razinomis
Sudėtis:
- 300 g grietinėlės sūrio (pvz., Mascarpone);
- 200 g cukranendrių cukraus;
- 2 barai, kuriuose nėra labai saldaus šokolado, be priedų;
- 160 g sausainių (pvz., „Jubiliejus“);
- 1.5 str. l kakavos milteliai;
- 40 ml Baileys alkoholio;
- 120 g sviesto;
- 100 g razinų;
- 3 kiaušiniai;
- 200 g 20% grietinės;
Paruošimas:
- 2 val. Prieš virimą, mirkykite razinus alkoholyje.
- Ištirpinkite 25 g šokolado ir 40 g sviesto, sumaišykite abu produktus su smulkiai sausais sausainiais.
- Padėkite „tešlą“ į kepimo indą (20 cm), tvirtai paspauskite ir 10 minučių įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 170 ° C.
- Ištirpinkite likusį sviestą ir šokoladą viename dubenyje, maišykite kakavos milteliais.
- Plaktos sūris ir cukrus maišytuvo dubenyje (dėl nedidelio sudedamųjų dalių kiekio viskas gali būti derinama vienu metu).
- Pridėkite kiaušinius prie sūrio masės, tada - šokolado-sviesto mišinį.
- Galiausiai į masę įpilkite grietinės ir „Beilis“ (nusausintos iš razinų).
- Išimkite blyną nuo krosnies ir šiek tiek atvėsinkite.
- Skrudinkite razinus ant torto pagrindo, įpilkite varškės masę ant viršaus, lyginkite ir įdėkite į orkaitę, pakartotinai pašildytą iki 170 ° C 50 minučių.
Kriaušės su Borodino duona
Sudėtis:
- 350 g grietinėlės sūrio (pvz., Mascarpone);
- 270 g Borodino duonos;
- 60 ml pieno;
- 120 ml 30% grietinėlės;
- 18 g želatinos;
- žiupsnelis citrinos žievelės;
- 4 saldūs kriaušės;
- 50 g sviesto;
- 100 g cukraus;
- žiupsnelis cinamono.
- 150 ml obuolių sulčių.
Paruošimas:
- Džiovintos duonos išdžiovinkite į labai džiovintus skrudintus, tada supjaustykite į trupinius.
- Nulupkite kriaušes, supjaustykite gabaliukais, supilkite į mažą formą, lengvai pabarstykite cukrumi ir 20-25 minutes nusiųskite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 160 ° C.
- Įšaldykite 6 g želatinos šaltame vandenyje.
- 150 ml obuolių sulčių kaitinama iki virimo ir sumaišoma su želatina.
- Trupinius sumaišykite su lydytu sviestu ir gerai išpilstykite į kepimo indą (18 cm). Įdėkite jį į šaldytuvo lentyną.
- Įdėkite apie 1/3 kriaušių į šiek tiek mažesnį (3-5 cm) skersmenį, sumaišykite juos su želatina su sultimis ir viską išsiųskite 3 valandas šaldiklyje.
- Pasukite likusius kriaušes į tyrę, pridėkite prie jų citrinos žievelės.
- Liekaną želatiną mirkyti šaltame vandenyje.
- Ant krosnies esančiame puode supilkite pieną ir grietinėlę, užvirinkite, įpilkite cinamono.
- Pašalinkite indus iš pieno mišinio iš viryklės, sumaišykite su želatina.
- Į maišytuvo dubenėlį įdėkite vaisių tyrės, cukraus, sūrio ir pieno su kremu, gerai sumaišykite viską.
- Supilkite apie trečdalį gauto mišinio ant atvėsintos duonos pagrindo.
- Įdėkite kriaušių griežinėliais įšaldytus viršuje (sluoksnis krinta ir tai yra normalu).
- Užpildykite tarpsluoksnį su likusiu mišiniu ir įdėkite sūrio pyragą į šaldytuvą. Ne tik atvėsinkite - užšaldykite iki visiško pasirengimo.
Kuko patarimai
Sūrio pyragas / sūrio dalis iš sūrio pyrago negali būti labai saldus - jo lengvasis rūgštingumas suteikia žavesį, be to, jis yra priedų, tokių kaip kremai, glazūros, sluoksniai, fonas.
Pastarasis, beje, sūrio pyragas gali būti papildytas pertekliumi. Svarbu apsvarstyti, ar jie nebus pernelyg sunkūs, kad slopintų jo fermentuotą pieno dalį.
Nerekomenduojama perkrauti sūrio / oro dalies sudedamosiomis dalimis, pvz., Saldintiems vaisiams, riešutams, šokolado traškučiams, vaisių gabalams ir pan. Visa tai yra tortas ir viršuje sūrio pyragas. Beje, galite papuošti jį stilingai:
- skiedinys su šokolado glaistu plonu srautu;
- supilkite želė permatomą sluoksnį su vaisių / uogų gabaliukais;
- padengti su plakta grietinėle.
Tačiau nėra įprasta papuošti sūrio pyragą sviestu ar mastikinėmis gėlėmis.
Jei sūrio pyragas turi sūrio, pavyzdžiui, Philadelphia / Mascarpone, tada kepimo formą į krosnį reikia nusiųsti į panardintą į didesnį pelėsį, į kurį įpilama iki pusė puodelio aukščio.
Priklausomai nuo receptų, kai kurie sūrio pyragaičiai gali būti laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip 1 mėnesį, o prieš patiekdami jums reikia tik atšildyti (tokiu būdu, pavyzdžiui, šie pyragaičiai parduodami prekybos centruose, importuojamuose iš JAV).
