Kai kurių Japonijos restoranų meniu galite rasti tokį pavadinimą kaip „Yaki padažas“. Dažniausiai jis naudojamas kepimui. Jie padengiami skaniu užkandžiu sluoksniu. Tokia pluta, daugelis namų šeimininkių nori gauti kepant krosnyje, žuvyje ir kituose patiekaluose. Jie domisi neįprastų prieskonių sudėtimi, tačiau tai nėra lengva rasti. Problema ta, kad „yaki“, išversta iš japonų, reiškia „kepti“, ir daugelis tų, kurie naudojami kepant ar kepti kepant, priskiriami šiam apibrėžimui. Jų lyderis yra aštrus padažas, kuriame ritiniai dažniau kepami, bet teriyaki padažas priklauso tai pačiai prieskonių grupei, paliekant blizgusis paviršius. Šis receptas parenkamas atsižvelgiant į tai, kokią dangos versiją norite gauti.
Maisto ruošimo savybės
Šeimininkė, norinti gaminti japonų virtuvę namuose, turi žinoti keletą minučių, kitaip ji turės daug klausimų kulinarijos procese, o rezultatas gali neatitikti lūkesčių.
- Japoniškas padažas gali apimti produktus, kurie nėra labai reti saulėlydžio žemėje, bet kitur nėra labai paplitę, sunku gauti arba beveik neįmanoma gauti. Kyla klausimas, ar galima juos pakeisti kažkuo. Visiškai tinkamas daugelio ingredientų pakeitimas neegzistuoja, bet išvaizda ir skonis gali būti beveik identiškas. Ryžių desertinis vynas „Mirin“ gali būti pakeistas šeriu ar panašiu gėrimu, bet šiek tiek mažesnis. Paukščių arba karpių ikrai gali būti plaukiojančių žuvų ikrų imitacija. Yra pritaikyti receptai, kuriuose egzotiškos sudedamosios dalys jau buvo pakeistos labiau žinomomis ir prieinamomis.
- Yaki padažas daugeliui gali pasirodyti pernelyg aštrus. Jame gali būti koreguojami aštrūs ingredientai. Likusio komponentų santykio dalis yra geriau ne pakeisti, kitaip rezultatas bus nenuspėjamas.
- Japoniški patiekalai, įskaitant Yaki padažą, turi ypatingą skonį. Jei gaminate maistą pirmą kartą, nedarykite didelių kiekių.
- Jaksų, kuriuose nėra greitai gendančių produktų, pagrindas gali būti naudojamas ateityje ir naudojamas tris savaites, laikant jį šaldytuve. Tačiau prieš pat naudojimą į padažą pridedami greitai gendantys ingredientai, pavyzdžiui, ikrai, daržovės.
Yaki padažo receptai nėra panašūs, nes pagal šį pavadinimą gali pasireikšti įvairių rūšių prieskonių variantai. Technologija priklausys nuo pasirinkto recepto.
Yaki ir medaus padažas
Sudėtis:
- sojos padažas - 120 ml;
- medus - 40 ml;
- Mirinas - 120 ml;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- imbieras - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Imbiero šaknis švarus, trinamas arba supjaustomas maišytuve, po to, kai produktas supjaustomas į mažus gabalus.
- Susmulkinkite česnaką arba paleiskite jį rankiniu būdu.
- Sumaišykite sojos padažą su mirinu. Jis gali būti pakeistas baltu vynuogių vynu.
- Supilkite mišinį su česnakais ir imbieru, sumaišykite.
- Įpilkite medų ir nustatykite mažą ugnį.
- Maišant kaitinkite, kol medus visiškai ištirps.
Pagal šį receptą pagamintas Yaki padažas naudojamas kepimui, vištienai, kiaulienai. Jame gali būti marinuoti išankstiniai produktai. Jis taip pat žinomas kaip „teriyaki“.
Yaki padažas, skirtas ritinėliams
Sudėtis:
- majonezas - 0, 2 l;
- čili pasta - 5 ml;
- sojos padažas - 30 ml;
- Skraidančios žuvies ikrai - 40g.
Paruošimo metodas:
- Į majonezą įpilkite majonezo, susmulkinkite kartu.
- Palaipsniui įpilkite pipirų pasta, padažykite padažą ir degustuokite. Net jei jums patinka aštrus maistas, patartina apsiriboti aštraus produkto šaukšteliu.
- Pridėti skraidančios žuvies ikrus. Jei pageidaujate, galite jį pakeisti konservuotais menkių arba moliūgų ikrais. Dar labiau panašus į jos ikrų karpį.
- Plaktuku nuplėšti, kad būtų užtikrintas vienodas nuoseklumas.
Jei norite gaminti keptus ritinius namuose, naudokite geriausią „yaki“ receptą. Šaltoje versijoje prieskoniai yra žinomi kaip aštrus padažas.
Vištienos padažas
Sudėtis:
- cukrus - 30 g;
- citrinų žolė - 20 g (galima pakeisti citrinų žievelėmis);
- obuolys - 40 g;
- krakmolas - 6 g;
- imbiero šaknis - 8 g;
- sojos padažas - 100 ml;
- Mirinas - 120 ml.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite baltąjį arba pusiau saldų baltąjį vyną su sojos padažu.
- Obuoliai švarūs. Mėsą supjaustykite į mažus kubelius.
- Smulkiai supjaustykite arba išrinkite žievelę.
- Malti imbieras.
- Sudėkite sojos padažo ir vyno mišinį ant mažos ugnies. Sumaišykite, kol išgaruos maždaug penktadalis.
- Įpilkite cukraus, obuolių, uogų ir virkite 20 minučių.
- Padermė.
- Grįžti į viryklę.
- Tirpalą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, įpilkite į padažą.
- Kepkite 5 minutes, atvėsinkite.
Be kepimo ar kepimo galite padažyti vištienos gabalus. Atvėsintas padažas gali būti patiekiamas atskirai. Taip pat šis prieskonis vadinamas yakitori padažu.
Yaki padažas yra bendras pavadinimas prieskoniams, kurie naudojami Japonijos virtuvėje kepant maistą. Receptas turi būti parenkamas atsižvelgiant į tai, ką ketinate ruošti su šiuo padažu.
