Tikrieji gurmanai žino, kad ne bet koks padažas atitinka klasikinį jautienos kepsnį. Tai geriau patiekti šį patiekalą be padažo, nei pridėti kažką, kuris iškreipia jo skonį. Pipirų padažas steikui nebus klaida - tai skystų prieskonių, kurie tradiciškai laikomi tinkamais kepti jautienai, skaičius.
Maisto ruošimo savybės
Receptai pipirų padaže, tinkami kepsnys, yra mažai, tačiau jie labai skiriasi. Yra tik keletas bendrų klausimų, kuriuos reikia žinoti. Priešingu atveju turite vadovautis instrukcijomis, pateiktomis prie konkretaus recepto.
- Vienas iš pagrindinių pipirų padažo ingredientų yra paprika. Jis nėra visiškai pridedamas, bet yra sumaltas specialiame malūne prieš naudojimą padažu. Šiuo atveju jis išlaiko ne tik skonį, bet ir skonį. Jei iš anksto sumalkite, kai kurie eteriniai aliejai išgaruos, todėl pipirų pipirų padažas bus mažiau kvapni. Neįmanoma pakeisti pipirų su žirneliais maltos pipirais - tai neigiamai paveiks rezultatą.
- Antras svarbus ingredientas yra svogūnai. Tradicinėje versijoje salotų naudojimas. Be didelės žalos, ji gali būti pakeista lempute, šiek tiek aštresne, bet kitaip panašiomis savybėmis.
- Trečias klasikinio klasikinio pipirų padažo komponentas yra konjakas. Jis gali būti nepageidaujamas, tačiau jį galima pakeisti degtine. Alkoholio atsisakymas gaminant tradicinius pipirų padažus būtų klaida. Jūs neturėtumėte jaudintis, kad alkoholis gali patekti į kūną su padažu - paruošimo pabaigoje jo nebebus, bet jo naudojimas turės teigiamą poveikį paruošto prieskonių skoniui.
- Konjakas, gaminant tradicinį pipirų padažą, užsidega, laistomas svogūnais ir pipirais, ir palaukite, kol jis nudegs. Jei bijo šios manipuliacijos, tiesiog laikykite ant ugnies, kol alkoholis visiškai išgaruos. Pagamintas prieskonių skonis, tačiau tik šiek tiek.
- Dažniausiai pipirų padažas yra pagamintas iš grietinėlės, tačiau juos galima pakeisti sultiniu. Padažas turės mažiau rafinuoto skonio, tačiau jis bus mažiau kaloringas ir bus pigesnis.
Labiausiai žinomi pipirų padažų kepsnių receptai nėra panašūs. Kiekviena parinktis leidžia gauti naują prieskonį, taip įvairinant meniu.
Pipirų padažas su grietinėlės kepsniu
Sudėtis:
- Juodieji pipirai - 10-15 g;
- svogūnai (svogūnėliai arba šalmai) - 50 g;
- konjakas - 50 ml;
- grietinėlė - 100 ml;
- sviestas - 50 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus, kol jie bus minkšti.
- Smulkinkite pipirus ir pabarstykite svogūnais, sumaišykite. Pipirų kiekis nustatomas pagal tai, kiek prieskonių norite gauti.
- Supilkite svogūnus su pipirais. Uždegite alkoholį ir leiskite jam sudeginti arba išgaruoti, ir toliau kepti svogūnus ant krosnies.
- Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Laikykite padažą ant mažos ugnies, kol grietinėlės dalis išgaruos ir ji tampa pakankamai stora. Šiuo metu padažas turėtų būti periodiškai maišomas, kad svogūnai nebūtų sudeginti.
- Druskos padažas, maišoma ir po 2 minučių pašalinama iš karščio. Druskos padažas turi būti bent jau priešingu atveju, priešingu atveju gali kilti pavojus.
Steiko padažas paprastai patiekiamas atšaldytu, todėl geriausia jį paruošti iš anksto. Jei neturite laiko prieskoniams atvėsti - tai nesvarbu, karšta, taip pat bus skanus.
Pipirų padažas kepsnys su vyno sultiniu
Sudėtis:
- pipirai (įvairių rūšių) - 20–30 g;
- stalo vynas (geresnis sausas baltas) - 100 ml;
- askaloniniai česnakai arba svogūnai - 150 g;
- grietinėlė - 100 ml;
- mėsos sultinys - 0, 2 l;
- sviestas - 50 g;
- šviežios petražolės (neprivaloma) - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Malti pipirus naudojant specialų malūną.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
- Kuko jautienos sultinys. Šiam pirkimui leidžiama naudoti koncentratą kubeliais arba milteliais.
- Sumaišykite sultinį su kremu.
- Lėkštelėje ištirpinkite sviestą, kepkite svogūnus į auksinį atspalvį.
- Įpilkite pipirų į svogūnus, sumaišykite, sumažinkite liepsnos intensyvumą.
- Supilkite vyną į keptuvę, išmaišykite.
- Laikykitės ugnies, maišydami, kol vynas bus beveik visiškai išgarintas.
- Pridėti sultinį, sumaišytą su grietinėlėmis, užvirinkite maždaug trečdalį padažo.
- Padažykite padažą panardintu maišytuvu, kad gautumėte homogenišką kompoziciją.
- Grįžkite į ugnį ir virkite iki norimo storio.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir sumaišykite su padažu.
Pagal šį receptą padažas yra kaip kvapnus kaip tradicinis. Kreminis skonis yra mažiau ryškus, bet yra. Tai vienas iš ekonomiškiausių skystų jautienos kepsnių prieskonių.
Karštųjų pipirų padažas kepsnys
Sudėtis:
- kartūs pipirai - 50 g;
- paprikos - 0, 4 kg;
- violetiniai svogūnai - 0, 2 kg;
- vyno actas (6%) - 30 ml;
- cukrus - 10 g;
- adjika ūmus - 0, 2 kg;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite abiejų rūšių paprikas, nulupkite sėklas, nukirpdami kotelį. Daržoves supjaustykite į kelis gabalus ir sumaišykite juos su maišytuvu arba mėsmaliu.
- Smulkiai supjaustykite svogūną arba pjaustykite jį į tyrę taip pat, kaip pipirą.
- Maišykite pipirų mišinį su svogūnais.
- Pridėti adjika, cukrų, actą. Beat su maišytuvu ar maišytuvu, kad gautumėte vienodą konsistenciją turintį padažą.
- Druska ir, jei reikia, vėl plakti.
Prieš patiekiant, pagal šį receptą pagamintas padažas turi būti infuzuojamas. Jis laikomas šaldytuve mažiausiai 2 valandas. Jis turi ryškią spalvą, degantį skonį. Jis bus patrauklus karštų prieskonių mėgėjams. Termiškai apdoroti produktai, kurie yra šio pipirų padažo dalis, nėra veikiami, išsaugo naudingas savybes. Prieskonių energinė vertė yra maža.
Pipirų kepsnių padažas gali būti ruošiamas naudojant keletą receptų. Prieskonių ir gatavo patiekalo skonis labai priklausys nuo pasirinktos virimo galimybės.
