Šviežia aukštos kokybės sūris yra visų naudingų pieno savybių koncentratas, natūralus visaverčių pieno baltymų šaltinis, kuris neturi kontraindikacijų, yra gerai absorbuojamas ir todėl būtinas vaikų ir mitybos virtuvėse. Remiantis varškės sūriu, yra daug receptų, bet naudingiausias būdas jį naudoti natūraliai.
Bet koks išankstinis maisto paruošimas labai palengvina šeimininkės gyvenimą, taupydamas laiką ir pinigus, ir leidžia įvairinti šeimos mitybą. Vienintelė šaldymo kliūtis gali būti tik ribotas šaldiklio dydis.
Pasirinkimo problema
Naminis sultingas gelsvas varškės sūris yra labiau patrauklus už parduotuvę. Tačiau, renkantis varškės sūrį, turime nepamiršti, kad Escherichia coli reprodukcija varškėje, kuris yra bakterijų auginimo vieta, yra daug didesnis nei kitų pieno produktų.
Renkantis varškę, kiekvienas vadovaujasi asmeniniais pasirinkimais. Kuo daugiau paspaudžiamas sūris, tuo mažiau riebalų, tuo trapiau. Pirkdami varškę, reikia prisiminti, kad:
- heterogeninė struktūra, skirtingų spalvų ir tankio sluoksniai gali rodyti, kad siūlomas produktas yra jo mišrios liekanos;
- produktas, nors ir yra fermentuotas pienas, neturėtų turėti ryškaus rūgštaus kvapo ir skonio;
- tikimybė, kad patogeniniai organizmai pateks į pasvertą produktą, visada yra daug didesnis nei hermetiškai supakuotame pramoniniame metode, o jo tinkamumo laikas yra daug mažesnis;
- varškė nurodo greitai gendančius produktus, todėl ji turi ribotą galiojimo laiką: turėtumėte paklausti apie pirkimą.
Kiekvienas pardavėjas turi turėti sertifikatą, patvirtinantį prekių kokybę.
Siaubingas susidomėjimas
Siaubo istorijos apie riebalų varškės pavojus neturi dirvožemio:
- „žalingo“ cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimas 80% priklauso nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir tik 20% suvartotų produktų sudėties;
- niekas nepaaiškina, ką reiškia „sūrio perteklius“: su visa meilė jai, daugiau nei 200 g produkto per dieną ir kiekvieną dieną niekas nevalgo, todėl produktas nekelia jokios grėsmės žmonėms, net ir sergantiems inkstų ligomis.
Natūralių pieno riebalų buvimas yra būtina sąlyga riebaluose tirpiems sūrio vitaminams.
Ką mes turime, tada laikykite
Jei produktas yra laikomas atviroje formoje šaldytuve ilgiau nei 3 dienas, jis turi būti termiškai apdorotas: pagaminti sūrio pyragaičius, koldūnus ar keptuvę. Netinkamai laikomas sūris gali būti patogeninių bakterijų šaltinis ir sukelti rimtą apsinuodijimą. Todėl perteklius gali būti užšaldytas.
Pareiškimas, kad šaldyti maisto produktai yra kenksmingi, yra mitas. Sūrio užšaldymas yra paprasčiausias ir populiariausias ilgalaikio sandėliavimo būdas. Greitas užšaldymas ir laikymas žemoje temperatūroje leidžia visiškai išsaugoti beveik visus jame esančius vitaminus ir mineralus. Kai kuriose šalyse sūris yra užšaldytas net pramoniniu mastu, siekiant stabilizuoti kainas žiemą. Pagrindinis šaldymo reikalavimas yra išvengti staigių temperatūros pokyčių. Užšaldymas negali sunaikinti patogeninių mikrobų ir jokiu būdu negali pagerinti jau įsigytos varškės kokybės. Tai tik lėtina procesus, dėl kurių jis pablogėja natūraliomis sąlygomis. Įšaldymo principas - produkto išsaugojimas pradinėje formoje.
Kadangi nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti bet kokio produkto, visas esamo sūrio kiekis (pageidautina, be druskos, cukraus ar prieskonių) turėtų būti hermetiškai supakuotas į vienkartinio vartojimo dalis: tiek pat, kiek jums gali prireikti virti.
Manoma, kad saugiam sandėliavimui šaltoje temperatūroje reikalingas greitas (vadinamasis šokas) užšaldymas esant žemiausiai įmanomai -35 ºC temperatūrai, kurią galima lengvai organizuoti šiuolaikiniuose buitiniuose šaldytuvuose. Fotoaparatas turi būti paruoštas kelias valandas iki numatyto užšalimo, įskaitant maksimalų šalčio lygį, kad nebūtų pažeisti kitų produktų laikymo sąlygos.
„Atkūrimo darbas“
Pakrautas šaldiklis veikia efektyviau nei pusiau tuščias, nes trūksta oro cirkuliacijos.
Aukštos kokybės šaldymas trunka bent 5-6 valandas. Net tinkamai supakuotas gaminys laikui bėgant praranda kokybę. Negalima laikyti varškės į šaldiklį ilgiau nei 2 mėnesius.
Optimalus produkto laikymo laikas užšaldytoje formoje yra vienas mėnuo. Šio laikotarpio viršijimas lemia vartotojų savybių praradimą: atšildytas varškės sūris atrodo miltelių pavidalu ir visiškai praranda savo skonį, nors jis nekelia pastebimo žalos organizmui. Ilgalaikis užšaldymas paprasčiausiai nulems neišvengiamą drėgmės praradimą. Išdžiūvimo tikimybė yra daug mažesnė, jei kruopščiai pašalinsite visą orą iš plastikinių maišelių iš varškės. Kuo didesnis varškės riebalų kiekis, tuo mažesnis išrūgų kiekis, tuo mažiau šaldymo poveikis kokybei. Pervardykite „perdulkintą“ varškę galima maišyti su šviežiais riebaliniais grietinėliais arba mirkyti piene 2 valandas.
Tarp mitybos specialistų nėra sutarimo dėl varškės atšildymo greičio. Dauguma jų linkę sulėtinti atitirpinimą. Tai galima padaryti greitai, panardinant savo hermetišką pakuotę į maišelį karšto vandens.
Kurioje talpykloje laikyti varškės
Idealiai tinka sūrio šaldymui - tai vakuuminiai arba paprasti plastikiniai maišeliai, konteineriai arba plastikiniai indai, kurie gali būti vieni kitiems, kad būtų galima racionaliau naudoti kameros tūrį. Svarbu, kad varškės sūris būtų patalpintas į kamerą taip, kad produktas nepriimtų nepageidaujamų kvapų.
Produktų paskirstymas šaldiklyje turėtų būti racionaliai suskirstytas į grupes. Idealiu atveju žaliavos ir galutiniai produktai yra saugomi atskirai. Geriau nurodyti kiekvienos pakuotės užšaldymo datą su žymekliu.
