Žuvies ir žuvies patiekalai - neatskiriama šiuolaikinio žmogaus mitybos dalis. Žuvys yra naudingos, skanios, o ne mažiau kalorijų turintis produktas. Žuvies patiekalų virimo technologija skirtingose tautose gali labai skirtis, tačiau vienas dalykas lieka tas pats: prieskoniai ir prieskoniai visada naudojami visiems.
Kulinarinis menas nestovi, o šiandien žuvis gali būti skaniai virti su tokiais prieskoniais, kurie anksčiau net negalėjo galvoti. Ir nors pati žuvis turi neutralų kvapą, ji puikiai sugeria įvairių prieskonių aromatą.
Klasikiniai prieskoniai
Žinoma, pažįstama klasika yra žuvų ir citrinų derinys. Galite pakeisti citriną su egzotiškesnėmis kalkėmis, taip pat pridėti bent jau tinkamą raudoną arba juodą pipirą.
Ypač populiarus yra baltas citrinų pipiras - tai unikalus aromatų derinys, sukuriantis kvapią puokštę gatavame inde. Daugelis žinomų virėjų neatpažįsta jokių žuvų prieskonių, išskyrus citrinų sulčių ir druskos bei juodos arba baltos pipirų derinį. Galbūt jie teisūs, bet matote, kad taip nuobodu ...
Ir upės, ir jūros žuvys puikiai derinamos su krapų sėklomis, rozmarinais, čiobreliais, tarragonais, bazilikais, majoranais ir anyžiais. Svarbiausia yra sumaišyti prieskonius teisingai, o ne pernelyg didinti jų kiekiu, nes prieskoniai turėtų pabrėžti patiekalo skonį, o ne pertraukti. Svarbu žinoti, kad Europos žolės pasižymi švelniu skoniu, todėl sunku sugadinti žuvis, bet turėtumėte būti atsargūs su rytietiškais prieskoniais, nes jie yra pakankamai aštrūs ir lengvai nustelbia gatavo patiekalo skonį.
Keptos žuvies prieskoniai
Kiekvienas prieskonis yra individualus ir, priklausomai nuo žuvies virimo metodo, suteikia jam savo išskirtinį skonį. Kepta žuvis, pabarstyta citrinos sultimis arba apšlakstyta druska ir baltais pipirais, yra neįtikėtinai skana pati, tačiau ji netrukdo truputį sumaltai koriandriui, kmynui, smulkintoms karališkoms migdolams ir net česnako česnako. Be to, lapinės žalumynai - pavyzdžiui, krapai, petražolės, žalieji svogūnai - puikiai derinami su kepta žuvimi.
Paprastas receptas: kepti keptos žuvies gabaliukai yra sūdyti, pipiruoti, pabarstyti smulkintomis česnakais ir žolelėmis, pabarstyti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi ir paliekami marinuoti kambario temperatūroje keletą valandų. Su šiuo preparatu pasirodys visos žuvys, kad jūs nužudytumėte pirštus!
Prieskoniai sriubai
Į tradicinį sriubų rinkinį įeina tokie prieskoniai kaip svogūnai, lauro lapai, pipirai ir šviežios žolės. Petražolės ir salierų šaknys pridedamos prie vandens prieš ruošiant maistą - jie suteiks ausims ypatingą aromatą.
Muskato riešutai ir karštojo pipirai tinka tiems, kurie mėgsta ryškiausius, o išminčiai pridės malonų kartumą. Egzotiniai mėgėjai gali pabandyti naudoti šiek tiek rozmarino - tai suteiks ausims subtilų pušies aromatą. Tačiau šiems prieskoniams pritaikyti reikia labai atsargiai, nes jie gali lengvai sugadinti apetitinę ausį.
Keptos žuvies prieskoniai
Gurmanai ir mitybos moterys mėgsta kepti žuvis - ši technologija leidžia išsaugoti visas naudingas ir maistines medžiagas. Žuvis galima kepti atviru būdu, bet dažniausiai ji yra suvyniota į foliją - taip žuvys virinamos savo sultyse ir yra ypač drėgnos ir kvapios.
Praktiškai bet kokie prieskoniai, net ir labiausiai egzotiški, yra tinkami skrudinti, todėl pasirinkimas yra gana didelis: be tradicinės druskos, pipirų ir citrinų, baziliko, rozmarino, čiobrelių , malti salierai, petražolės ir koriandras yra puikūs. Kartais, prieš ruošiant, žuvų skerdenos yra suteptos krienais - priešingai nei lūkesčiai, krienai padarys žuvį ypač minkštą ir sultingą.
Klasikinis kepto žuvies receptas: svogūnų žiedai ir citrinų žiedai, suvynioti į foliją su sūdytomis ir pipiruotomis žuvimis, pridedant vieną ar keletą mėgstamų prieskonių į tą pačią vietą. Žuvys, kepamos ant citrinų-svogūnų pagalvės, kartu su prieskoniais virimo procese suteiks nuostabų skonį.
