Kiaulienos khashama

Khashlama priklauso Kaukazo virtuvės patiekalams, ir dažnai jis gaminamas iš ėrienos ar jautienos, retiau - paukštienos. Tačiau ne visos Kaukazo tautos yra musulmonai, todėl čia per daug šeimininkų daro khashamą iš kiaulienos. Tai buvo kiaulienos khashama, kuri gavo ypatingą populiarumą tarp mūsų tautiečių, todėl daugelis net mano, kad jo receptai specialiai pritaikyti rusų virtuvei. Tiesą sakant, kiaulienos kiašlamo virimo technologija labai skiriasi nuo tradicinės, o jei ji yra sugadinta, vietoj khashamos rizikuojate gauti reguliarų troškinį.

Maisto ruošimo savybės

Kiašlama kiauliena bus skanus ir kvapni, jei ruošiatės naudoti tradicines technologijas. Kiekvienas gali tai padaryti - technologija yra paprasta. Produktų paruošimas nesukels sunkumų net pradedantiesiems virėjams, didžiąją laiko dalį praleidžia gesinimui, kuris vyksta be virimo dalyvavimo. Jūs tiesiog turite būti kantrūs, o kiaulienos khashama pasirodys skanus ir kvapnus - taip, kaip jiems patinka valgyti Gruzijoje ir Armėnijoje.

• Tinkamos mėsos parinkimas Khashamai yra pusė sėkmės. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai: ji ne tik virėja greičiau, bet ir pasirodo švelni ir minkšta. Jums nereikia stengtis įsigyti minkštą ar kaklelį - kaulų mėsa labiau tinka Hašamai. Pvz., Gera idėja yra kiaulienos šonkaulius Khashama.
• Įprasta, kad Khashlama pridedama daug šviežių žolelių ir aštrių žolelių, jie suteikia patiekalui daug skonio. Dėl šios priežasties neturėtumėte išsaugoti želdynų. Bet ar jūs turite pridėti karštų prieskonių ir kiek.
• Hashlamos paruošimui nenaudokite daug skysčio. Vienam kilogramui produktų reikia ne daugiau kaip 1 stikline vandens, bet dažniau net tik pusę šio skysčio kiekio. Galų gale, daržovės taip pat skleidžia daug sulčių. Kaip rezultatas, paaiškėja, kad kiauliena yra troškinta savo sultyse. Štai kodėl paaiškėja, kad tai skanus!
• Khashlama virs greičiau ir geriau skonis, jei prie vandens patiekite vyno ar alaus, o ne pusiau.
• Būtina užgesinti Khashlama induose, kuriuose yra storas dugnas ir tos pačios storos sienos (paprastai katilas). Tik tokiame inde, kuris išlaiko šilumą, mėsa gerai ištirps ir neturės laiko deginti. Įprastoje keptuvėje Hashlama negali būti virti.
• Produktai, skirti khashamos ruošimui, yra išdėstyti į katilą sluoksniuose ir nesumaišomi jų virimo procese.

Khashama laikoma pilnu patiekalu. Nesvarbu, kokių daržovių ir kiek naudojote ruošdami patiekalą, nereikia nieko virti šoniniam patiekalui. Vienintelis dalykas, kurio reikia prieš patiekiant, yra pabarstyti Khashlama kapotų žalumynų.

Paprastas kiašlamos kiaulienos receptas

Sudėtis:

• kiauliena - 1, 5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• sausas raudonasis vynas - 150 ml;
• vanduo - 0, 25 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną ir supjaustykite į maždaug 5 cm storio gabalus

.

• Pjaustykite česnaką smulkiai.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos maždaug 3 mm storio žiedais. Atskirkite apie pusę svogūnų ir padėkite jį ant mėsos.
• Į mėsą įpilkite česnako ir pipirų, uždenkite vynu ir palikite apie 30-60 minučių, kad jis būtų šiek tiek marinuotas.
• Nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos į vidutinio dydžio kubelius. Pabarstykite druska, sumaišykite, palikite ketvirtį valandos. Po nurodyto laiko baklažanai gerai nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.
• Supjaustykite pomidorus kryžminiu ir žemesniu poru minučių verdančiame vandenyje. Po tam tikro laiko pomidorai nuvalomi skimmeriu ir atvėsinkite, keletą minučių panardinant juos į šaltą vandenį. Pašalinkite odą iš pomidorų, mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio bet kokios formos gabalus.
• Nuplaukite žaliąsias dalis, padalinkite į tris kekes, susieti juos su siūlais.
• Saldieji pipirai. Nuimkite stiebus nuo jo, nuimkite sėklas iš pipirų. Iškirpkite viską į ploną šiaudą.
• Marinuotą mėsą įdėkite į katilą ir supilkite marinatą.
• Padėkite Bulgarijos pipirus ir likusius svogūnus ant mėsos.
• Padėkite baklažanus į kitą sluoksnį. Supilkite pomidorus ant jų, supilkite iš pomidorų masės išleistą sultį į katilą.
• Į katilą supilkite stiklinę vandens.
• Ant viršaus uždėkite žalumynus.
• Uždenkite katilą dangčiu ir uždėkite lėtą ugnį. Pjauti Khashlama 2 valandas.

Patiekite kiašlamą kiašlama su pita duona, gausiai pabarstykite ją šviežiomis žolelėmis.

Kiauliena su kiauliena

Sudėtis:

• kiaulienos kaulas - 1 kg;
• šampinjonai - 0, 2 kg;
• baklažanai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• šviežia koriancija - 20 g;
• petražolės - 20 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į pakankamai storus žiedus ir padėkite jį ant katilo apačios.
• Bulgarijos pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti išilgai nutekėjimo ir uždėti ant svogūnų.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas į juosteles ir padėkite ant kitų daržovių.
• Kiaulieną nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite į vidutinio dydžio gabalus, sudėkite ant daržovių, pabarstykite druska ir pipirais.
• Pjaukite šampinjonus į plonas plokšteles, padėkite ant mėsos.
• Plovimo baklažanai ir, be pilingo, supjaustyti išilgai į 4 gabalus. Druskos pjaustymo vietose, po 15 minučių, nuplaukite ir supjaustykite apie 5 mm storio gabalus. Įdėkite į katilą.
• Virti pomidorai, žievelės, supjaustyti apskritimais. Įdėkite baklažanų.
• Pabarstykite susmulkintomis petražolėmis ir smulkiai pjaustytomis krapais.
• Supilkite pusę stiklinės vandens ir užsidėkite.
• troškinkite 2 valandas.

Kiaulienos kiašlama su pievagrybiais turi unikalų skonį ir kvapą. Tai bus dar kvapnesnė, jei vietoj grybų bus naudojami balti grybai.

kiaulienos kiašlama su bulvėmis

Sudėtis:

• kiaulienos šonkauliai - 1, 5 kg;
• bulvės - 1 kg;
• baklažanai - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• alaus - 0,5 litrų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kiaulienos šonkauliai, plaunami ir išdžiovinti servetėlėmis, patrinti su prieskoniais ir sudėti į katilo apačią.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į žiedus, pabarstykite svogūnus su mėsa.
• Iškirpkite morkas į griežinėliais ir padėkite juos į kitą sluoksnį.
• Nulupkite baklažanus, supjaustytus kubeliais. Sugerti 20-30 minučių sūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druskos šaukštelį vandenyje. Tai daroma siekiant pašalinti „mėlyną“ solaniną - kenksmingą medžiagą, kuri taip pat suteikia daržovėms kartaus skonio.
• Nuplaukite, išdžiovinkite, sudėkite į katilą. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu, supilkite jį į baklažanus.
• Nulupkite pomidorus. Tai bus lengva padaryti, jei pirmą kartą panardinsite daržoves į verdantį vandenį keletą minučių. Mėsą supjaustykite į mažus kubelius ir padėkite ant baklažanų.
• Nulupkite ir supjaustykite bulves į didelius gabalus. Maži gumbavaisiai negali būti netgi supjaustyti, vidutinis padalijimas su peiliu 2-4 vnt. Jei smulkiai juos supjaustysite, jie tampa per atviri, praranda savo formą.
• Pagardinkite bulves. Pabarstykite jį kapotų žalumynų. Žalieji nėra būtini, tačiau tai nebus nereikalinga. Na, kalendra, petražolės, krapai.
• Nulupkite ir supjaustykite pipirus į pusiau žiedus. Padėkite jį ant bulvės.
• Supilkite alų į katilą, uždėkite jį ant ugnies.
• Pjauti khashlama iš kiaulienos šonkaulių su bulvėmis 2, 5 valandas.

Prieš patiekiant, patiekalas gali būti pabarstytas ne tik žalumynais, bet ir susmulkintu česnaku. Jis bus skanus ir kvapus, net jei naudojate mažiausią prieskonių kiekį.

Kiaulienos kiašama yra sultinga, aromatinė ir atrodo labai patraukli. Tai labai patenkinamas patiekalas, kuris leidžia lengvai maitinti asmenį, kuris turi puikų apetitą. Kartu lengva paruošti khashamą, net ir šeimininkė, neturinti kulinarijos patirties, su ja susidurs.