Fondan

Šokolado fondantas yra išskirtinis prancūzų desertas, kuris yra sausainių tešlos pyragas su skystu užpildu. Dažnai užpildas yra ta pati tešla, bet neturėjo laiko kepti. Patiekalo pavadinimas išverstas kaip „šokoladas“. Praėjusio šimtmečio dešimtajame dešimtmetyje atsirado delikatesas, tačiau jis jau tapo populiarus už Prancūzijos sienų. Autorystę ginčija keletas konditerių. Pasak vieno iš jų, fondantas yra virto klaidos vaisius, kuris tiesiog nepadarė šokolado bandelių. Antrasis meistras teigia, kad „šokolado lava“ buvo ilgai nukreiptos kūrybinės paieškos vaisius. Taip pat yra keletas fondantų rūšių: torto viduryje gali būti visiškai skystas arba tiesiog minkštas, jis gali būti pagamintas iš juodos arba baltos šokolado, dažnai dedama į vanilę, likerį, riešutus ir kitas sudedamąsias dalis. Bet net ir sudėtingiausia šio delikateso versija, kvalifikuota namų šeimininkė gali gaminti namuose, viskas, ką jums reikia padaryti, yra sekti receptą ir įgyti tam tikros patirties.

Maisto ruošimo savybės

Paruošti tešlą fondantui, vadovaujantis recepte pateiktomis rekomendacijomis, gali net ir nepatyręs virėjas. Pagrindinis sunkumas yra kepti jį lauke, bet ne leisti jam išdžiūti. Žinant kelis taškus, tai padės atlikti darbą geriausiu būdu.

• Labai mažai miltų pridedama prie fondantos tešlos, kartais netgi pakeičiama kakavos milteliais. Jei tešla yra stora, su dideliu miltų kiekiu, centre jis bus per tankus ir skonis.
• Šokoladą, skirtą fondantui, geriausia naudoti kartaus, o kakavos kiekis ne mažesnis kaip 70 proc. Jei jums patinka saldūs desertai, galite kompensuoti karštą šokolado skonį su didesniu cukraus kiekiu.
• Fondantų aliejus turėtų būti paimtas iš natūralaus sviesto, nepridėjus augalinių riebalų. Prieš ruošiant maistą, reikia jį suminkštinti, tada bus lengviau sumaišyti su kitais produktais, tolygiai pasiskirsčiusiais tešla.
• Jei tiksliai sekate tešlos darymo technologija, tada tryniai ir baltymai turi būti atskirti atskirai, tada sujungti. Atskirai ištirpinkite šokoladą su sviestu, nesusiję su jais. Sumaišius sudedamąsias dalis, sumaišykite, kol homogeniškas arba sumaišomas maišytuvas. Šiame etape galite sumaišyti skonį, alkoholinį komponentą, riešutus ir panašius ingredientus į tešlą.
• Fondanto formos turi būti tepamos ir pabarstytos kakavos milteliais. Rekomenduojama tai padaryti net ir su silikoniniais skardiniais, iš kurių paprastai užkandžiai yra gerokai atsilieka. Faktas yra tas, kad fondantas yra labai subtilus ir trapus, jį gali sugadinti bet koks neteisingas judėjimas.
• Pelėsiai užpildomi tešla tik tris ketvirtadalius, nes jie gali pakilti kepimo proceso metu.
• Fondantai kepami 180–220 laipsnių temperatūroje, dedami į metalines arba silikonines formas. Standartinėse metalo formose šokolado bandelėms tirpinti jie ruošia 10-12 minučių; jei formos yra mažos arba pagamintos iš silikono, kepimo laikas sumažinamas iki 6-8 minučių. Kuo žemesnė temperatūra orkaitėje, tuo ilgiau jums reikės kepti fondantus. Kepant desertą, krosnelės durų nerekomenduojama atidaryti.
• Fondantų pasirengimą lemia keli kriterijai. Kai šokolado kempinė ant viršaus pasikeitė atspalvį ir pradėjo žiūrėti plėvele, ji buvo pakankamai kepama; jei jį laikote krosnyje šiek tiek ilgiau, tada jis nebebus skystas centre. Jei išaugo puodelio viršus, jau esate perederzhali orkaitėje - centre jis bus beveik toks pat kaip ir lauke. Fondan, galas atrodo šiek tiek prislėgtas. Paspaudę ant jo, manote, kad gaminio viduje yra minkštas.
• Fondantams rekomenduojama kepti naudojant konvekcijos funkciją arba režimą „iš viršaus į apačią“. Jei jūsų viryklė nepalaiko tokių funkcijų, optimali temperatūra, padėtis orkaitėje ir kepimo laikas turės būti nustatyti eksperimentiškai. Pirma, rekomenduojama paruošti vieną grietinėlę ir, jei paaiškėja, kad jis yra pakankamai skystas, taip pat paruošite likusius cupcakes.

Fondantas yra ne tik kepamas, bet ir specialiai patiekiamas. Jis turi būti šiltas, kitaip šokoladas sukietės. Prieš patiekdami, puodeliai yra išgręžti, todėl mažai užpildo gali nusausinti ant plokštės. Netoli viršaus arba įdėkite ledų ar vaisių sorbento rutulį. Be to, desertą galima papuošti braškėmis, kokteilių vyšniomis, baltos šokolado gabaliukais, pipirų šakelėmis.

Klasikinis šokolado fondanto receptas

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• miltai - 90 g;
• sviestas - 180 g;
• tamsus šokoladas (su kakavos kiekiu 72%) - 180 g;
• smulkus cukrus (arba cukraus milteliai) - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Išimkite alyvą iš šaldytuvo iš anksto, supjaustykite į gabalus, palikite jį šiltai, kad jį suminkštintumėte.
• Sift miltai.
• Sulaužykite šokoladą į skilteles. Ištirpinkite jį vandens vonioje.
• Į šokoladą įpilkite sviesto, ištirpinkite. Norėdami tai padaryti, vandens vonioje galite šiek tiek sušilti masę.
• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius, atvėsinkite.
• Užpilkite baltymus į putas, pridėkite jiems žiupsnį druskos (be jos).
• Skaldyti trynius su cukrumi, sumaišykite su miltais. Maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Sumaišykite voveres į tešlą.
• Kiaušinių miltų mišinyje porcijomis įdėkite šokoladą, tuo pačiu metu švelniai apsmulkinkite tešlą arba maišytuvą.
• Maišykite tešlą tol, kol ji bus visiškai lygi.
• Naudojant šepetį, tepkite formas. Siekiant, kad sviestas nebūtų sumaišytas su tešla, riebaluotas dėžes galima trumpai įdėti į šaldiklį arba iš vidaus išpilti kakavos milteliais.
• Padėkite tešlą į formas, užpildant jas į tris ketvirčius.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įskaitant, jei įmanoma, konvekcijos funkciją.
• Įdėkite pelėsį į orkaitę. Kepkite desertą 10-11 minučių, jei metalo puodeliai yra metaliniai ir ne per maži, 7-8 minutės - jei jie yra maži arba pagaminti iš silikono.
• Išimkite pelėsius iš orkaitės. Pirštu atidžiai patikrinkite gaminių pasirengimą. Praėjus 5 minutėms, šokolado bandelės nuimkite į plokšteles.

Lieka kruopščiai iškirpti fondantus, uždėti šalia jo ledų ir stalo patiekalų. Vargu ar žmogus gali atsispirti šiam saldaus šokolado pagundai.

Baltasis šokolado fondantas

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• baltasis šokoladas - 0, 2 kg;
• kondensuotas pienas - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• kviečių miltai - 80 g;
• vanilinas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Padėkite minkštintą sviestą ir smulkintą šokoladą į mažą dubenį ir ištirpinkite vandens vonioje.
• Beat kiaušiniai, pridėti kondensuotą pieną, mušti kartu su juo.
• Sumaišykite kiaušinių ir šokolado masę, sudaužykite.
• Supilkite miltus ir vanilę. Svarbu, kad masė būtų vienalytė, be gabalėlių.
• Masė padengiama tepalu ir milteliais padengtu pelėsiu.
• Įdėkite pelėsius į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, ir virkite fondantus 7-11 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
• Lengvai atvėsinkite pyragus, perkelkite juos iš formų į plokštelę.

Baltieji šokolado fondantai pageidautina patiekti su šokoladiniu ledu.

Fondan mikrobangų krosnelėje

Sudėtis:

• kakavos milteliai - 40 g;
• miltai - 40 g;
• cukraus milteliai - 40 g;
• lydytas sviestas - 40 ml;
• pienas arba mažai riebalų turintis kremas - 60 ml;
• tamsus šokoladas - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite kakavą, cukraus miltelius ir miltus.
• Sumaišykite pieną su lydytu sviestu atskirai.
• Sumaišykite sausas ir skystas sudedamąsias dalis, sumaišykite tolygiai.
• Tešlą įpilkite į dvi mažiausiai 200 ml keramines plokšteles.
• Kiekvienoje puodelyje supilkite puodelį šokolado.
• Mikrobangų krosnelė, įjunkite maksimalią galią 1 minutę. Jei jūsų prietaiso galia nėra per didelė, kepimo laiką padidinkite 1, 5 kartus.

Mikrobangų krosnelėje patiekiami fondantai patiekiami tiesiai į puodelius. Viduje paaiškėja, kad skystis yra tik todėl, kad jo viduje esantis šokoladas lydosi. Kaip rezultatas, desertas turi didelių skirtumų nuo tradicinių fondantų, nors jis pasirodo skanus. Nereikėtų tikėtis jokio kito rezultato, nes kepimo metu mikrobai viduje mikrobangų krosnelėje šildomi ne blogiau nei lauke. Jei fondanai yra virti mikrobangų krosnelėje ne keraminiuose puodeliuose, bet silikoninėse formose, jie gali būti patiekiami į stalą taip pat, kaip ir tradiciniai: šalia jo užfiksuojama vanilinio ledo plokštelė kontrastui. Fondan yra neįprastas ir modernus desertas, kuriuo galite nustebinti svečius ir namų ūkius. Jis ne tik atrodo viliojantis, bet ir turi unikalų skonį. Tešla greitai ir lengvai virinama. Kaip ilgai kepti desertą ir kokioje temperatūroje galite sužinoti empiriškai. Jei atidžiai sekate patarimus, pateikiamus kartu su receptu, tikėtina, kad viskas bus daroma teisingai pirmą kartą.