Blynai - kepimas, paplitęs Anglijoje, Amerikoje ir keliose kitose šalyse. Jie yra tešlos produktai, pripildyti arba be pripildymo, išvaizda primena apvalius mažus puodelius. Minkšto tešlos sudėtis taip pat panaši į cupcakes miltų bazę, tačiau jame yra mažiau aliejaus, daugiau kiaušinių ir skysčių (pienas, kefyras), todėl jis yra šiek tiek mažiau kaloringas. Muffin yra saldus ir užkandžių barai, prieskoniai, sūris, varškė, riešutai, šokoladas, džiovinti vaisiai ir kiti ingredientai. Produktai paruošiami gana lengvai ir greitai, jie gali būti pagaminti pusryčiams arba neplanuotam svečių atvykimui. Tiek vaikai, tiek suaugusieji retai atsisako tokio gydymo.
Maisto ruošimo savybės
Mėsos tešlos sudėtis ne tik skiriasi nuo cupcakes, bet ir ruošiasi šiek tiek kitokiai technologijai. Tik keleto svarbių dalykų žinios leis kulinarijos specialistui gauti tikėtiną rezultatą.
- Negalima naudoti mažos kokybės miltų, skirtų gaminti bandeles. Jis suteikia produktams pilką spalvą, todėl jie tampa nepriekaištingi. Kepimas iš antrojo lygio miltų turi ypatingą skonį, kurį sunku praleisti.
- Miltai prieš sijojant su kitais komponentais. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva. Gali būti lengviau sujungti su kitais komponentais, kad būtų išvengta tankių gabalėlių susidarymo. Net jei miltų gabalėliai lieka tešle, jie bus minkšti ir nepažeis kepimo skonio.
- Kai kurie gurmanai pataria nepažeisti tešlos kruopščiai. Pakanka maišyti ingredientus sudrėkinti miltus. Jei tuo pačiu metu lieka nedideli gabalėliai, tai netgi duoda unikalų skonį, būdingą tik šiam rūšies miltų produktams. Paprastai ingredientai maišomi nuo apačios iki 10-15 sekundžių.
- Tradicinė tešlos tešlos gaminimo technologija apima visų skysčių ir visų sausų ingredientų prijungimą atskiruose konteineriuose. Tik po to jie susimaišys. Kai šios skystos sudedamosios dalys pridedamos prie sausos ir beveik niekada, kai kepkite kepalus, priešingai.
- Mufinai ilgą laiką lieka minkšti, jei jų paruošimui naudojami fermentuoti pieno produktai arba dalis miltų (1-2 šaukštai) pakeičiami krakmolu.
- Jei tešlos sudėtyje yra džiovintų vaisių arba cukruotų vaisių, jie yra iš anksto valcuoti miltais. Šis triukas leidžia juos tolygiai paskirstyti tešla.
- Baigta tešla kepsnių konsistencijai primena grietinę. Kepant, jis gerai auga. Tešla geriau pakyla, jei formų šonai nebus padengti riebalais, tepdami tik dugną.
Kepkite mufinus, pagamintus iš metalo arba silikono, su briaunomis. Kad galutiniai produktai būtų geriau pašalinti iš formos, ji yra alyvuota arba įdėta į specialų popieriaus pagrindą. Silikoninių formų negalima tepti, nes kepimas yra lengvai pašalinamas iš jų.
Tešlą galima užpildyti pelėsiu tik du trečdalius arba net pusę, kitaip kepant tešla, auganti, gali praeiti per kraštus.
Mufinai kepami įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių 15-20 minučių.
Pagrindinis tešlos tešlos receptas
Sudėtis:
- sviestas - 50 g;
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- tešlos kepimo milteliai - 12 g;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 60 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- pienas - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Supilkite pieną į mažą puodą. Įdėkite jį supjaustyti į mažus sviesto gabalus.
- Įdėkite keptuvę su sviestu ir pienu ant mažos ugnies. Sumaišykite, kol sviestas visiškai ištirps, ištirpinamas piene.
- Supilkite pieno aliejaus mišinį į dubenį, leiskite jam atvėsti. Įdėkite kiaušinių. Norėdami gauti vienodą skystą kompoziciją, šluotelėmis nuplaukite produktus.
- Išsijokite miltus į švarų, sausą dubenį. Įdėkite druską, cukrų ir kepimo miltelius. Maišykite.
- Skystą mišinį supilkite į sausą indą. Maišykite iš apačios į viršų. Būtina kištis, kol ne drėgnas miltai nebebus matomi, o ne ilgiau.
Riebalų bandelės su aliejumi, užpildomos dviem trečdaliais tešlos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Siųskite slapukų katerius ir kepkite anglų kepsnius 20 minučių.
tešlos receptas kefyro bandelėms
Sudėtis:
- kviečių miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kefyras - 0, 2 l;
- tešlos kepimo milteliai (gali būti pakeisti soda) - 5 g;
- cukrus - 100 g;
- vanilino - 1 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Pašalinti kefyrą ir kiaušinį iš šaldytuvo iš anksto - būtų geriau, jei iki tešlos pradžios jie pasiektų kambario temperatūrą.
- Nupjaukite kiaušinį į dubenį, nuvalykite jį šluoteliu ar šakute.
- Į kiaušinį supilkite kefyrą ir sviestą. Pakelkite produktus su šluoteliu arba maišytuvu, kad gautumėte visiškai vienodą konsistenciją.
- Atskirame inde sumaišykite išpilstytus miltus, sodos arba kepimo miltelius, cukrų ir vanilę.
- Įpilkite skystą mišinį į dubenį. Intensyviai maišykite tešlą 10-15 sekundžių.
Nedelsiant sumaišius sudedamąsias dalis, tešlą galima supilti į formą ir kepti kepalus.
Šokoladinė tešla kakavos bandelėms
Sudėtis:
- margarinas - 180 g;
- kakavos milteliai - 100 g;
- pienas - 120 ml;
- cukrus - 100 g;
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- druska - žiupsnelis;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, supilkite į švarų dubenį.
- Į miltus įpilkite kepimo miltelių ir druskos. Maišykite.
- Išpjaukite kiaušinius į atskirą konteinerį, juos suplakite taip, kad jie virstų skysta masė.
- Lengvai pašildykite pieną, į jį įpilkite kakavos miltelių, sumaišytų su cukrumi. Maišykite, kol ištirps kakava ir cukrus.
- Įdėkite margariną į šiltą kakavą. Toliau maišoma, kol maišoma margarinas.
- Leiskite skystam mišiniui atvėsti, kad kiaušiniai joje nebūtų virti, tada supilkite jį į dubenį su kiaušiniais, išmaišykite jį šluoteliu arba maišytuvu.
- Supilkite šokolado mišinį į miltus, sumaišykite. Šiame etape nerekomenduojama naudoti virtuvės įtaisų.
Sumaišius tešlą, užpildykite jas alyvomis, įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių ir kepkite apie 20 minučių.
Sūrio tešla bandelėms
Sudėtis:
- kviečių miltai - 150 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- pienas - 0, 2 l;
- druska - 2 g;
- sviestas - 50 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišomi su druska, prieskoniais ir kepimo milteliais.
- Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Švariame dubenyje supilkite kiaušinį, supilkite ištirpintą sviestą ir pieną, šluotelę.
- Smulkiai patrinkite sūrį, įpilkite jį į skystą mišinį, sumaišykite.
- Sumaišykite sausą mišinį su skysčiu, maišykite produktus.
- Padėkite tešlą į formą, kepkite produktus.
Pagal šį receptą virti kepiniai gali būti patiekiami ne tik arbatos ar kavos, bet ir kaip užkandis vynui.
Mufino tešla ruošiama pagal tam tikras taisykles, tačiau jos yra paprastos. Net ir nepatyręs šeimininkas gali tai padaryti. Anglų tortai gali būti saldūs ir pikantiški, tešlos receptų pasirinkimas priklauso nuo to, kokio rezultato virėjas ketina gauti.
