Balishas yra vienas iš gausiausių, skaniausių ir populiariausių totorių virtuvės patiekalų. Jis priklauso ritualinių maisto produktų kategorijai: nė viena totorių vestuvė be jo nėra baigta. Paruoškite balansą ir kitas šventines progas, nes tai simbolizuoja gerovę ir gerovę. Tiesą sakant, yra dviejų tipų balansas: zur ir vak. Pirmasis variantas yra didelis, uždaras pyragas, antroji yra pyragaičiai, kurie yra uždaryti ir atviri. Zur-balish užpildas turi tradicinę kompoziciją, išdėstytą sluoksniais, vak-balisha ruošimas suteikia daugiau laisvės. Abi kepimo parinktys, kurias kiekvienas totorius ruošia savaip. Pagrindinis skirtumas yra testo sudėtis. Tradicinė baliono tešla gaminama nuoširdžiai, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės pageidauja virti pieno produktus. Kai kurie įdėjo ant nuosėdų, bet tada kepimas ilgai trunka. Patiekalo skonis priklauso nuo tešlos, todėl jo pasirinkimas turėtų būti rimtai vertinamas.
Maisto ruošimo savybės
Šviežios ir mielių tešlos gaminimas gali būti ne tas pats, technologija skiriasi, tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, reikės laikytis kelių taisyklių, neatsižvelgiant į receptą.
- Aukštos kokybės kviečių miltai, kuriuose yra daug glitimo, paprastai naudojami miltų tešlos gamyboje. Galų gale, tešla turėtų būti valcuota plona, bet turi būti patvari, elastinga. Kepant balastą, svarbu užtikrinti, kad įdaras užpiltų torto viduje.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai būtina norint prisotinti bandymą su deguonimi ir išvengti mažos pakratos ir vabzdžių lervų patekimo į tešlą rizikos.
- Pirma, tešlos produktai yra sumaišyti su rankomis, tada atliekamas minkymas - taip pat ir rankomis. Jums reikia sumaišyti, kol tešla nustos prilipti prie jūsų rankų. Jei turite duonos formuotoją, tešlos minkymą galite patikėti šiam įrenginiui.
- Dėl mielių tešlos paruošimo nenaudokite karšto ar šalto maisto, kitaip mielės neveiks, tešla neveiks.
- Nesvarbu, koks receptas buvo pagamintas tešla, jam turi būti leista pailsėti ne mažiau kaip 30 minučių - tada jis taps įtaigesnis ir elastingesnis, jis bus lengviau supjaustytas.
Dvi skirtingo dydžio sluoksniai išgauti iš gatavos tešlos zur-balish gamybai. Vienas dengia formos apačią ir šonus, antrasis - kaip dangtis. Centras turi palikti skylę, kad įdėkite pyragą. Tešlos apmušalai nėra išmesti, jie naudojami pyragui dekoruoti ir rutuliui, padengiančiam skylę. Norint paruošti balansą, nuo tešlos atskirtas nedidelis gabalas, iš jo suformuojamas tortas, ant jo užpildomas užpildas, tada pakeliami kraštai, suformuojamas „maišas“ su maža skylė viršuje arba be jo.
Tą patį receptą galima paruošti visų rūšių balansavimui.
Šviežia tešla balionui
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6-0, 7 kg;
- vanduo - 0, 3 kg;
- druska - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Užvirinkite vandenį, supilkite reikiamą kiekį.
- Įpilkite aliejaus į verdantį vandenį, įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
- Miltų krūvos centre užpilkite šulinį, įpilkite skystąjį mišinį.
- Rasti tvirtą ir elastingą, o ne lipnią tešlą.
Uždenkite tešlą užklijuojančia plėvele taip, kad ji nepatektų pluta, palikite pusvalandį. Po nurodyto laiko galite pradėti virti pyragą. Kai tešla pailsės, galite paruošti užpildą. Jei užtrunka ilgiau nei pusvalandį, tešla „laukia“.
Mielių tešla baliui
Sudėtis:
- sausoji mielė - 10 g;
- pienas - 0, 2 l;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 45-0, 55 kg;
- druska pagal skonį;
- cukrus - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki maždaug 30-40 laipsnių. Įpilkite cukraus ir sausos mielės. Maišykite. Uždenkite indą švaria šluoste, palikite 15 minučių.
- Ištirpinkite sviestą lėtai arba vandens vonioje. Tai galite padaryti naudodami mikrobangų krosnelę.
- Kiaušinius sudaužykite į dubenį, įpilkite druskos, sudaužykite.
- Sumaišykite kiaušinius su lydytu sviestu, sumaišykite. Pridėti brew ir vėl sumaišykite.
- Sift miltai. Dalys, pridedamos prie skysto mišinio, minkyti tešlą.
- Uždenkite tešlą skudurėliu ir patalpinkite šiltoje vietoje 1-2 valandas.
Kai tešla tinka, tai yra, ji padidės 2-2, 5 kartus, sutrinkite ją rankomis ir pradės ruošti tortą.
Raugintos tešlos grietinė ir sviestas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 1 kg;
- grietinė - 0,5 l;
- sviestas - 0, 25 kg;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išimkite alyvą iš šaldytuvo iš anksto, kad jis būtų minkštesnis.
- Sumaišytą sviestą sumaišykite su grietine ir kruopščiai sumaišykite, kad mišinys būtų vienodas.
- Išspausti miltus su druska.
- Supilkite jį į kreminę, riebią masę, greitai sumaišykite tešlą.
Šio recepto tešla yra elastinga, net jei ją ruošiate iškart po virimo. Tai nebrangi, bet vis dar balish yra šventinė pyragas ir taupymas nepriimamas.
Tešla Balish Kefir
Sudėtis:
- miltai - 0, 5 kg;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kefyras - 125 ml;
- soda - 2-3 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Kiaušinį sudaužykite druska.
- Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su kiaušiniu.
- Į kefyrą įpilkite sodos, sumaišykite.
- Sift miltai.
- Sumaišykite kiaušinių sviesto mišinį su kefyru, supilkite į indą su miltais.
- Pirmiausia maišykite su šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis.
Tegul tešla liko 30 minučių ir ruošiamasis štampui paruošti.
Balish yra nacionalinis totorių patiekalas, uždaras pyragas, paruoštas specialiai. Maistas laikomas šventiniu, jo paruošimas užima daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatas pateisins pastangas. Labai tikėtina, kad patiekite šią patiekalą iš įsigytos tešlos, tačiau yra daug receptų, kad tešla būtų patys.
