Pyragai yra vienas populiariausių kepimo būdų. Jie gaminami saldūs ir užkandžiai, kepti arba kepti. Jų skonis priklauso ne tik nuo užpildymo ir paruošimo būdo, bet ir nuo tešlos. Jis gali būti mielių arba be mielių, sumaišytas su pienu ar vandeniu. Padažų tešla ant vandens pasirodo esanti ekonomiškiausia ir mažiau kaloringa nei pieno ar kefyro. Iš jo pagaminti pyragai yra beveik tokie patys kaip ir tešlos pieno produktuose, tačiau jie gali būti valgomi nevalgius.
Maisto ruošimo savybės
Konditerijos tešlos gamybos sudėtingumas priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau bet kuri galimybė bus ant peties net pradedantiesiems šeimininkui, jei ji žino ir atsižvelgia į keletą taškų.
- Tešlos skonis tiesiogiai priklauso nuo jų sudedamųjų dalių kokybės. Kai tešla yra suminkyta vandenyje, miltų kokybė tampa ypač svarbi. Nenaudokite antrojo laipsnio miltų konditerijos tešlai.
- Miltai prieš tešlą minkant turi būti išplauti. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti vabzdžių ir mažų pakratų. Pagrindinis tikslas - prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo miltai tampa laisvesni ir lengviau maišomi su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Iš kepimo išsiskiria daugiau sodrus.
- Mielių tešla dažniausiai naudojama pyragams. Jo paruošimui vanduo yra šildomas iki 30-40 laipsnių. Būtent ši temperatūra yra geriausia mielių aktyvavimui. Šaltu vandeniu mielės neužsidirbs, karšta juos nužudys.
- Sausos mielės „tešlą“ pakelia greičiau nei spaudžiamas. Tešlos buvimas tešla lėtina jo augimą. Kai jie nori kuo greičiau gauti paruoštą naudoti mielių tešlą pyragams, naudokite sausą mielę ir sumaišykite tešlą ant vandens, nepridėjus sviesto ir kartais net kiaušinių.
- Mielių tešla nemėgsta grimzlės ir šaltos temperatūros. Teigė, kad ji bijo net triukšmo. Uždarydami tešlą ant nuosėdų, jūs turite pabandyti jo netrukdyti.
- Bevandenis raugo tešlos, suminkytas ant vandens, yra beveik visuotinis. Jis gali būti naudojamas picoms ir kitoms kepimo rūšims gaminti. Jo privalumas yra paruošimo paprastumas.
- Mielės be tešlos paruošiama greitai, tačiau nerekomenduojama jį naudoti iškart po kepimo. Jam leidžiama atsigulti pusvalandį, apsaugant nuo polietileno oru arba tiesiog padengus šiltu dubeniu. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turi laiko išsipūsti, dėl ko tešla tampa labiau kaliojo.
Pyragai gali būti kepti arba kepti orkaitėje. Jei jie bus kepami, prieš juos dedant į orkaitę, jie yra tepami tryniais ar arbata, kad po virimo jie atrodytų rožiniai.
Mielių tešla pyragams ant vandens
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- presuotos mielės - 15 g;
- cukrus - 15 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Išmeskite mieles, padėkite į dubenį.
- Vanduo virinamas ir atvėsinamas iki 30–40 laipsnių temperatūros.
- Supilkite mieles, gerai sumaišykite.
- Į mieles įpilkite druskos ir cukraus, maišykite, kol kristalai ištirps.
- Palaukite, kol ant vandens paviršiaus susidaro putų dangtelis. Tai rodo, kad mielės yra aktyvuotos.
- Į starterį įpilkite sviesto, sumaišykite.
- Sift miltai. Įpilkite didelėmis porcijomis į skystą mišinį, kol tešla pasieks optimalų tankį. Galite pradėti minkyti tešlą mentele arba šaukštu, maišytuvu su varžtais.
- Forma iš tešlos. Įdėkite jį į didelę, bet ne plačią keptuvę. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir išvalykite šiltoje vietoje.
- Po 1-1, 5 Chasa padidėjimas tešlos tūrio apie 2-2, 5 kartus. Punch jį, laukti pakartotinio kėlimo.
Kai tešla padidės antrą kartą, iš jo galite pradėti formuoti PATTIES. Aukščiau versija Pyrozhkov tešla yra liesos, bet padaryti jį pyragai gali būti ne tik paštu.
Mielių tešla ant vandens keptiems pyragams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- sausoji mielė - 5 g;
- druska - 2 g;
- cukrus - 40 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Į dubenį įpilkite druskos, mielių ir cukraus. Užpildykite juos šiltu vandeniu. Maišykite.
- į atskirą indą tačiau kiaušinių, maišykite jį su šakutės.
- Kai starteris padengtas puta rodo, kad mielės yra uždirbamos, pridėti kiaušinių ir aliejaus. Šluostė nuvalykite, kad skysta masė taptų vienalytė.
- Sift miltai. Dalys, pridedamos prie skysto mišinio ir maišant, sumaišomos su tankia tešla. Į ankstyvosiose stadijose, galite naudoti mentele šaukštu arba elektriniu mikseriu su specialiu antgaliu, bet jūs turite baigti minkyti rankomis.
- Palaukite, kol tešla pakyla, tada jis yra įmanoma, kad pradėti PATTIES išsidėstymą nepašalinant net laukia resuspendavus.
PATTIES šio bandymo gaunami sodrus, vezikulinės viduje ir tikrai skanu. Jie gali būti kepami orkaitėje ir skrudinami keptuvėje.
Nerauginta tešla pyragams ant vandens
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Išmaišykite miltus į dubenį, įdėkite duobę į miltų piliakalnį.
- Šildykite vandenį iki maždaug 50-60 laipsnių, sumaišykite su druska.
- Į miltelių ertmę įpilkite vandens. Maišykite tešlą mentele.
- Padarykite duobę į tešlą, sulaužykite kiaušinį į jį. Minkyti tešlą. Kai sunku maišyti su mentele, perkelkite ją į miltų įdėtą plokštę ir ranka užpildykite tešlos minkymo procesą.
- Sudėkite tešlą iš tešlos, padėkite jį į plastikinį maišelį, palaukite pusvalandį ir pradėkite gaminti pyragus.
Šviežią vandens tešlą galima pagaminti ir liesą, tada kiaušinis turi būti pakeistas 1-2 šaukštais augalinio aliejaus.
Pyragai, pagaminti iš tešlos, sumaišyti su vandeniu, yra beveik tokie pat skanūs, kaip virti pienu, tačiau jie yra šiek tiek mažiau kalorijų ir kainuoja šiek tiek pigiau. Pagrindinis privalumas, kurį suteikia daugelis tešlos tešlos variantų ant vandens, yra gebėjimas gaminti pyragą.
