Pyragai - vienas iš labiausiai mėgstamų daugelio rūšių kepinių. Jie yra svarbūs tiek kasdieniniam, tiek atostoginiam stalui. Kažkas nori, kad juos atliktų su saldžiais užpildais, kiti nori užkandžių pyragus. Jie gaminami ne tik su įvairiais užpildais, bet ir iš įvairių tipų tešlos. Tradiciškai jis yra suminkytas vandeniu arba pienu, tačiau neseniai kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų miltų bazė tapo vis populiaresnė. Sumaniosios šeimininkės atspėjo, kad tešla išrūgų ant išrūgų. Pasirodo, švelnus, gerai pakilęs, ir iš jo pagaminti pyragaičiai skanūs ir ilgai neišgyvena.
Maisto ruošimo savybės
Serumo tešlą galima paruošti skirtingiems produktams ir skirtingiems storiams. Tešlos tešla paprastai dedama ant nuosėdų. Tada kepimas pasirodo sodrus, skanus ir patrauklus. Išrūgų tešlos paruošimo išrūgų technologija yra tokia pati, kaip ir sumaišymo su pienu ar vandeniu procesas. Net ir nepatyrusi šeimininkė gali susidoroti su užduotimi, jei ji turi kantrybę ir laikosi rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Žinant keletą dalykų labai padidės jos tikimybė gauti tikėtiną rezultatą.
- Kepimo skonis priklauso nuo miltų kokybės. Antros rūšies miltai suteikia nemalonų skonį ir nepaliestą pilką spalvą. Pyragų tešla paprastai yra maišoma iš aukščiausios arba bent jau pirmosios rūšies miltų.
- Geriau naudoti serumą. Jei tą pačią dieną, kai gaminote varškės ar sūrio, tešlą neįmanoma įdėti į pyragus, laikykite jį šaldytuve ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
- Miltai prieš minkymo tešlą turi būti sijojami, neatsižvelgiant į tai, ar miltai buvo išplauti anksčiau. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik valyti mažą pakratą ir vabzdžių lervas, todėl miltai yra prisotinti deguonimi. Po sijojimo lengviau, lengviau derinti su kitais komponentais, išvengiant gabalėlių susidarymo. Tešla, sumaišyta su išpjautais miltais, sparčiau auga, iš kepimo iš jo bus labiau švelnus ir erdvus.
- Norint aktyvuoti mielių serumą, jis kaitinamas iki 30-40 laipsnių. Šioje temperatūroje mielės „pabunda“ ir pradeda dirbti. Šaltoje aplinkoje jie neveikia, karštas skystis nužudys gyvus mikroorganizmus, kurie sukelia fermentaciją. Be to, norint maitinti mieles išrūgose, reikia pridėti cukraus. Būtina, net jei planuojate kepti pyragus su pikantiškais užpildais.
- tešla pyragams gaminti paprastai naudojama po antrojo kėlimo. Po pirmojo kėlimo jis yra tik pummeled. Jei patalpa yra šilta, tešla augs greičiau. Jei skubate, naudokite momentinę vietoj įprastos mielės - ant jų tešla pakyla 3 kartus greičiau, net jei ji turi daug kepimo.
Konditerijos tešlos išrūgų gamybos technologija gali skirtis priklausomai nuo receptų. Vadovaudamiesi rekomendacijomis, nepadarysite klaidų ir gausite tikėtiną rezultatą.
Paprastas tešlos tešlos tešlos receptas
.
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- serumas - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- sausoji mielė - 10 g;
- druska - 2 g;
- granuliuotas cukrus - 20 g
.
Paruošimo metodas:
- Šilumos serumas yra 30-35 laipsnių.
- Supilkite cukrų, druską ir sausą mielę.
- Palaukite 10-15 minučių. Per šį laiką mielės turės laiko aktyvuoti. Tai, kad jie uždirbo, parodys putų dangtelių išvaizdą.
- Supilkite augalinį aliejų į dubenį su išrūgomis. Suplakite produktus šluotelėmis, kad jie gerai sumaišytų.
- Sift miltai. Išsisklaidykite saują į skystą bazę, gerai kiekvieną kartą maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Maišant tešlą su šaukštu tampa sunku, perkelkite jį į miltelių darbo stalą, užbaigite tešlos minkymą rankomis.
- Suformuokite rutulį iš tešlos, padėkite jį į puodą, padenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešla pakyla.
- Sverti tešlą. Palaukite, kol jis bus pakeltas, vėl užstrigęs, ir pereikite prie pyragų formavimo.
Sausos mielės šiame recepte gali būti pakeistos spaudimu, bet jūs turite jas paimti 2, 5-3 kartus daugiau.
Saldžiosios tešlos saldžiosios tešlos išrūgos
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- serumas - 0, 2 l;
- presuotos mielės - 30 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- cukrus - 100 g;
- vanilinis cukrus - 20 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Šildykite serumą iki kūno temperatūros, supilkite į dubenį.
- Crumb mielės į išrūgas, maišykite juos taip, kad jie būtų visiškai ištirpinti.
- Pridėti šaukštą cukraus ir druskos, vėl sumaišykite.
- Supilkite miltus į dubenį su išrūgomis ir maišykite tolygiai, turint kompoziciją, kuri atrodo kaip grietinė.
- Įdėkite dubenėlį virdami šiltoje vietoje ir palaukite, kol jis ateis, tai yra, jis pakyla ir pradeda kristi.
- Išpjaukite kiaušinius į atskirą talpyklą, įpilkite į likusį cukrų, įskaitant vanilę, svarą, nusiųskite į dubenį su užvirinti, gerai išmaišykite.
- Ištirpinkite sviestą, neleiskite jam virti. Leiskite jam atvėsti ir supilkite į dubenį su kitais produktais. Maišykite. Skysta tešlos bazė turi būti vienoda.
- Išpilant likusius miltus, sumaišykite minkštą, bet ne lipnią tešlą.
- Padėkite tešlą į keptuvę. Uždenkite keptuvę užkabindami plėvelę ir padėkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešlos tūris padidės 2 kartus.
Tešlą, pagamintą iš kempinės metodo, galima panaudoti pyragams po pirmojo kėlimo.
Greitas mielių tešlos išrūgų tešla nesaldintoms uodegoms
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- greitųjų sausųjų mielių - 11 g;
- serumas - 0, 25 l;
- sviestas - 100 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Įpilkite serumą į mažą puodą, sutrinkite aliejų. Maišant per mažą ugnį kaitinkite, kad aliejus visiškai ištirptų serume.
- Palaukite, kol skysčio mišinys atvės iki maždaug 35 laipsnių.
- Išsijokite miltus, sumaišykite su druska, cukrumi ir didelės spartos mielėmis.
- Sumaišykite skystą bazę su birių produktų mišiniu, sumaišant vidutiniškai tankią, nelipnią tešlą.
- Palaukite, kol tešla pakils. Tai trunka apie 30 minučių.
Greitoji tešla naudojama iš karto po to, kai ją pakeliama, kitaip ji gali nukristi. Ši tešlos versija tinka tiek saldiems, tiek užkandžiams.
Išrūgų tešla išrūgų yra sumaišoma tokiomis pačiomis taisyklėmis kaip ir piene ar vandenyje. Kepimas iš jo pasirodo sodrus ir ilgai neišgyvena.
