Mielių tešla pyragams

Pyragai yra tarp populiariausių kepinių. Jie gali kepti ir kepti, daryti su skirtingais įdarais. Pyragų skonis priklauso ne tik nuo įdaro. Taip pat svarbus vaidmuo tenka jų miltų pagrindui. Paprastai jų tešla dedama į mieles. Jo paruošimas laikomas sudėtingu ir ilgu, tačiau rezultatas pateisina pastangas: kepimas pasirodo sodrus ir skanus. Mielių tešlą užkandžiams galima sumaišyti vandenyje, piene, kefyre, pridėjus kiaušinių, grietinę, majonezą. Receptų pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto ir jo turimų produktų pageidavimų.

Maisto ruošimo savybės

Mielių tešlos pyragams gamybos technologija turi daug subtilybių, be to, žinoti, kad neįmanoma gauti laukiamo rezultato. Atsižvelgiant į tai, kad maišant tešlą visi niuansai, net ir šeimininkė, neturinti kulinarijos patirties, susidurs su šia užduotimi.

• Mažos kokybės miltai suteikia kepimui pilką atspalvį ir nemalonų poskonį. Iš jo pyragai niekada nepasirodo sodrus, net jei jie pagaminti iš mielių tešlos. Miltų tešlos miltuose geriau neišsaugoti, o įsigyti aukščiausios rūšies produktą.
• Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa lengvas ir laisvas. Šis miltai yra lengviau maišomi su kitais produktais, neleidžiant susidaryti gabalams. Išsiūtų miltų tešla gerėja, kepant iš jo pasirodo švelnus ir erdvus.
• Mielių padažo tešla gali būti turtinga ir paprasta. Iš tešlos tešlos kepimas pasirodo labiau skanus, bet paruošti tokią tešlą reikia kempine. Tešla, kurioje šiek tiek kepama (sviestas, margarinas, kiaušiniai), galite padaryti tiesiai.
• Jei alaus galima sunaikinti, fermentas beveik visada atliekamas. Tam mielės ištirpinamos šiltu skysčiu su cukrumi. Optimali mielių aktyvavimo temperatūra yra 35 laipsniai. Jei skystis yra karštesnis nei 40 laipsnių, mielės gali būti virinamos. Šaltoje aplinkoje jie tiesiog atsisako dirbti.
• Norėdamos kuo greičiau pagreitinti procesą, jie naudoja greitai veikiančią sausą mielę. Naudojant juos, net jų aktyvinimas laikomas neprivalomu. Tačiau skystis tešlos gamybai vis dar reikalingas šiltas.
• Jei patalpa yra kieta, tešla nepakils, o juosta eina. Be to, neįmanoma pertvarkyti konteinerio su tešla iš vietos į vietą. Patyrę kepėjai teigia, kad mielių tešla netgi gali reaguoti į virėjo nuotaiką.
• Mielių padažų tešla, sumaišyta gyvose kultūrose, paprastai naudojama po antrojo kėlimo. Nors jis tinka, jis susmulkinamas 1-2 kartus, kad išleistų dujų burbuliukai. Po pirmojo kėlimo galima naudoti tešlą, pristatytą sausoje mielėje.

Galite iš karto išpjauti pyragus, pagamintus iš mielių tešlos, tačiau jie pradeda kepti tik po 15-20 minučių. Šis laikas reikalingas korektūros produktams. Prieš siųsdami pyragus į orkaitę, jie ištepami tryniais, tik tada jie bus rožiniai.

Klasikinė mielių tešla pieno pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• pienas - 0, 2 l;
• presuotos mielės - 25 g;
• cukrus - 40 g nesaldintų pyragų, 80 g saldžiųjų pyragų;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• druska - 3 g;
• sviestas - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 35 laipsnių, sudaužykite mieles į jį, įpilkite šaukštą cukraus. Maišykite, kad ištirptų cukrus ir mielės. Palaukite 10-15 minučių, kol ant pieno paviršiaus pasirodys putotas dangtelis.
• Į starterį įpilkite druskos ir likusio cukraus.
• Sift miltai. Šiek tiek miltų į raugą ir maišant, gausite masę, tankį, panašų į kaimas grietinę.
• Uždenkite konteinerį su plėvele ir palikite jį šiltoje vietoje.
• Kai tešla pakyla, pereikite prie kito tešlos paruošimo etapo.
• Supjaustykite sviestą į gabalus ir lydykite per mažą ugnį, neleidžiant jam virti. Kai kurios namų šeimininkės ištirpina sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
• Leiskite alyvai atvėsti iki kambario temperatūros. Supilkite jį į užvirinti.
• Kiaušinius sudaužykite į dubenį, suplakite juos šluotelėmis arba šakute, nusiunčiami kitiems produktams.
• Gerai išmaišykite tešlą.
• Pridėti likusius miltus, sumaišykite produktus.
• Įdėkite tešlą ant miltų įdirbto stalo paviršiaus, suminkykite minkštą, bet laikydami formą ir nelipdami ant rankų tešlos.
• Padėkite tešlą į keptuvę. Palaukite 1, 5-2 valandas, kol jis padidės 2-2, 5 kartus. Per šį laiką tešla turi būti sumaišoma 1-2 kartus.

Iš receptų, pagamintų pagal šį receptą, pagaminti pyragai yra puikūs ir skanūs. Jiems galite pasirinkti bet kurį.

Greita mielių tešla pyragams ant vandens

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sausos didelės spartos mielės - 5 g;
• cukrus - 20-30 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Vanduo virsta, leiskite jam atvėsti iki maždaug 35 laipsnių.
• Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, supilkite paruoštą vandenį, įpilkite druskos.
• Supjaustykite produktus šluotelėmis, paverčiant juos homogeniniu skysčiu.
• Sumaišytus miltus sumaišykite su cukrumi ir sausomis mielėmis.
• Sumaišykite skystį su sausu, sumaišykite tešlą.
• Padėkite tešlą į keptuvę, padenkite audiniu ir palaukite, kol tešla padvigubės. Tai įvyks ne vėliau kaip pusvalandį.

Punch tešla ir pereiti prie pyragų formavimo. Didelės spartos mielių tešla ne tik didėja rekordiniu laiku, bet ir greitai pablogėja. Kepimo pyragai iš jo turėtų būti iš karto po to, kai tinka.

Mielių pyragų tešla be mielių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• presuotos mielės - 20 g;
• pienas arba vanduo - 0, 3 l;
• cukrus - 40 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
• Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

• Šildykite vandenį arba pieną iki 35 laipsnių, supilkite į dubenį.
• Susiurbkite mieles pirštais, sudėkite juos į šiltą skystį, sumaišykite, užtikrinant, kad jie ištirptų.
• Į mišinį įpilkite cukraus, gerai sumaišykite.
• Palaukite, kol mielės dirbs. Tai bus parodyta putomis ant paviršiaus.
• Į starterį įpilkite aliejaus, įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
• Sift miltai. Dalyse įjunkite jį į skystą bazę, kiekvieną kartą maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
• Kai tešla yra pakankamai kieta, padėkite jį ant miltų pjaustyto stalviršio, užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Padėkite tešlą į puodą ir padenkite drėgnu rankšluosčiu.
• Padėkite tešlą į šiltą vietą. Kai jis pakyla, padvigubinęs, sutrinkite ir palikite ją iki pakartotinio kėlimo.

Be kiaušinių virtos tešlos yra tinkamos raumeningiems ir vegetariškiems pyragams gaminti.

Mielių tešla kefyro padažams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 7 kg;
• presuotos mielės - 25 g;
• druska - 3 g;
• cukrus - 20 g;
• kefyras (mažiausiai 2, 5% riebalų) - 0, 25 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Kefyrą kaitinkite vandens vonioje. Pakaks to pasiekti iki 28-30 laipsnių. Šilumos fermentuotas pieno produktas nėra verta, nes jis gali būti suskirstytas į varškę ir išrūgas, netinkamas tešlos gamybai.
• Sutrinkite mieles į šiltą kefyrą, įpilkite cukraus ir druskos, gerai sumaišykite. Palaukite, kol mielės aktyvuos.
• Į starterį įpilkite sviesto, sumaišykite.
• Išmaišykite miltus, įpilkite jį į skystą bazę ir sumaišykite tešlą. Patartina sumaišyti ne visus miltus, bet porcijomis, tai padės išvengti gabalėlių susidarymo.
• Padėkite tešlą į aukštą puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
• Kai tešla pakyla, sutrinkite. Palaukite dar 30-40 minučių - per šį laiką jis vėl pakils. Po to tešla gali užpilti ir pradėti ruošti pyragus.

Raugintos pieno produktų tešlos yra beveik visada švelnus ir sodrus, iš jo pagaminti pyragaičiai ne kietėja ilgiau nei tešlos, pagamintos iš vandens ar pieno.

Mielių tešla keptiems pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• sausoji mielė - 5 g;
• cukrus - 10 g nesaldintų pyragų, 40 g saldaus;
• pienas arba vanduo - 0, 2 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį, leiskite jam atvėsti iki 35 laipsnių. Pienas negali virti, bet tik jį pašildyti iki panašios temperatūros.
• Supilkite cukrų ir mieles į šiltą skystį, sumaišykite.
• Palaukite, kol ant vandens paviršiaus arba putojančio dangtelio pieno atsiras vandens.
• Suleiskite kiaušinį į atskirą talpyklą, sumaišykite su druska, sudaužykite šakute arba šluoteliu.
• Supilkite kiaušinių masę į indą su raugu, gerai sumaišykite.
• Įveskite ištirptus miltus ir minkyti tešlą.
• Sudėkite rutulį iš tešlos, įdėkite į aukštą, bet ne platų indą, uždenkite audiniu.
• Įdėkite indus šiltoje vietoje ir palaukite, kol ji pakils.

Lieka tešlos minkyti, klijuoti pyragus ir kepti juos verdančioje alyvoje.

Mielių tešla yra laikoma tinkamiausia šiam kepimui, kaip pyragai. Jis tinka jiems nepriklausomai nuo to, ar jie kepami orkaitėje, ar skrudinami keptuvėje. Tešlos tešlą galima gaminti ant vandens, pieno, pieno produktų, su kiaušiniais arba be jų. Kiekvienas variantas turi savo privalumų, pasirinkimas lieka šeimininkui.