Pradedant kepimo paruošimą, bet kokios šeimininkės svajoja, kad jos bandelės, pyragai ir kiti produktai, kuriuos ji išėjo iš kojų ir švelniai. Tešla, kaip pūkas, visada bus gaunama, jei žinosite atitinkamus receptus ir keletą technologinio proceso subtilybių.
Maisto ruošimo savybės
Norint virti orą, kaip pūkų tešla, nebūtina turėti didelės kulinarijos patirties. Užtenka išsiaiškinti keletą taškų ir laikytis kelių paprastų taisyklių maišant tešlą.
- Jei norite gaminti subtilius pyragus, naudokite aukščiausios kokybės miltus. Nuo antros rūšies miltų maistas yra mažiau sodrus nei pirmos klasės produktas, pilkai atspalvis ir nemalonus skonis.
- Miltai paruošiami bet kokios rūšies tešlos paruošimui, tačiau, kad būtų lengva, kaip ir pūkas, šis manipuliavimas turėtų būti atliekamas 2-3 kartus. Miltelių perkėlimas reikalingas ne tik norint atsikratyti košės ir mažų pakratų lervų. Pagrindinis tikslas - prisotinti produktą deguonimi. Po kiekvieno sijojimo miltai tampa lengviau ir lengviau. Jo laisva tekstūra leidžia sujungti jį su skystais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Iš susiformavusių miltų tešla pakyla greičiau ir geriau, nuo kepimo iš jo išsiskiria labiau švelnus ir erdvus.
- Patyrę namų šeimininkės pastebėjo, kad pieno produktų pridėjimas prie tešlos leidžia gauti daugiau konkurso ir ne dažymo, o ne kritimo. Jei jūsų tikslas yra padaryti tešlą oru, kaip pūkas, minkyti jį kefyru arba su grietine.
- Kefyras tešlos gamybai gali turėti bet kokį riebalų kiekį, tačiau reikia suprasti, kad pieno produkto storis priklauso nuo bandymo tankio. Naudojant nugriebtus kefyro miltus reikės šiek tiek daugiau nei tada, kai jį suminkite ant fermentuoto pieno produkto, kuriame yra didelis riebalų kiekis.
- Labiausiai sodrus kepimas išeina iš mielių tešlos, bet neraugintas gali būti toks pat erdvus kaip žemyn. Tai pasiekiama naudojant kepimo miltelius ar sodą. Soda nugarinama actu, nebent tešla nėra minkyta ne kefyro. Padarius tešlą kefyre, soda negali būti išjungta.
- Norint aktyvuoti mieles, reikia šilto skysčio. Jei tešla sumaišoma su kefyru, ji taip pat turi būti šildoma. Tai turėtų būti daroma atsargiai, pageidautina vandens vonioje. Jei fermentuotas pieno produktas perkaista, jis bus padalintas į varškę ir išrūgas, dėl to jis nebebus tinkamas tešlos ruošimui.
Pūkuotas, kaip ir žemyn, tešlą galima naudoti įvairių rūšių pyragams: pyragai (kepti ir kepti), bandelės, picos. Vadovaudamiesi instrukcijomis, pateiktomis su konkrečiu receptu, netgi norintis virėjas susidurs su šia užduotimi.
Mielių tešla, kaip pūkas ant jogurto
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 55 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- presuotos mielės - 30 g;
- cukrus - 30 g;
- druska - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Šildykite kefyrą iki maždaug 30-35 laipsnių. Mažesnėje fermentuoto pieno produkto temperatūroje mielės nėra aktyvuojamos.
- Kefyrą supilkite į dubenį, sumaišykite ir sutrinkite mieles, įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
- Palaukite, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų. Sultingas putos, tuo geriau mielės.
- Supilkite aliejų į dubenį su kefyru, gerai sumaišykite produktus, kad skystoji masė būtų vienalytė.
- Du kartus išmaišykite miltus. Laikykite jį per kitas sudedamąsias dalis sauja, maišydami dubenėlį kiekvieną kartą, kad išvengtumėte gabalėlių.
- Kai tešla yra pernelyg kieta, kad maišytumėte su mentele, perkelkite ją į miltų įdirbtą stalo paviršių ir užbaigite jį su ranka. Tešla turi būti minkšta, net šiek tiek prilipusi prie rankų.
- Padėkite tešlą į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
- Palaukite, kai tešla padidės 2 kartus, sutrinkite ir palaukite, kol bus pakelta.
Pagal šią receptą pagaminta tešla yra tinkama pyragams gaminti bet kokiu užpildu, tiek kepti, tiek kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas bandelėms, kulebyak ir kitiems pyragams, sūrių pyragams. Jei naudojate sausą, greitai veikiančią mielę, tešla tinka greičiau. Norint naudoti tam tikrą sudedamųjų dalių kiekį, reikalingas standartinis 11 gramų tokių mielių maišelis.
Greitas konditerijos gaminys, kaip pūkas ant pieno
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- sausos didelės spartos mielės - 11 g;
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 70 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- vanilinas (tik saldiesiems pyragams) - 1 g;
- druska - 3 g;
- cukrus - 40 g nesaldinto kepimo, 80 g saldaus.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Sumaišykite jį su druska, cukrumi, vanilėmis ir sausomis mielėmis.
- Pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių, supilkite į dubenį.
- Atskirame inde supilkite kiaušinį, maišykite su šluotele, supilkite jį ant pieno.
- Smulkiai supjaustykite sviestą, įdėkite jį į vagoną, uždėkite labai lėtą ugnį ir ištirpinkite, neleidžiant jam virti. Išlydykite aliejų taip pat gali būti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
- Leiskite alyvai atvėsti, supilkite į pieno kiaušinių masę. Suplakite produktus šluotelėmis, kol jie bus lygūs.
- Sumaišykite srutas su sausais ingredientais ir sumaišykite sklandžią vienkartinę tešlą.
- Padėkite tešlą į keptuvę. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakeltumėte.
Minkšta tešla, esanti ant skubios mielės, bus atliekama per 30-40 minučių. Jį galite naudoti po pirmojo lifto. Tešla, sumaišyta pirmiau minėtu receptu, idealiai tinka sodrioms bandelėms gaminti. Jei naudojate įprastą sausą mielę arba paspaudėte, tada tešlos paruošimui rekomenduojama pasirinkti kempinės metodą.
Mufinų tešla, kaip pūkas ant tešlos
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 7 kg;
- pienas - 150 ml;
- vanduo - 150 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- sviestas arba margarinas - 80 g;
- sausosios mielės - 10 g (arba 30 g):
- druska - 5 g;
- cukrus - 20–40 g
.
Paruošimo metodas:
- Virinama vandeniu, atvėsinkite iki 40 laipsnių. Supilkite druską ir šaukštą cukraus. Pridėti mielių. Sumaišykite, kad būtų visiškai ištirpinti įvesti komponentai.
- Palaukite, kol mielės dirbs. Tai parodys ant vandens putų dangtelio paviršiaus.
- Įpilkite šilto pieno ir likusio cukraus. Jei planuojate paruošti pikantiškus pyragus, negalite įdėti papildomo šaukšto cukraus.
- Maišykite skystus ingredientus.
- Du kartus išmaišykite miltus. Palaipsniui įpilkite jį į skystą mišinį ir sumaišykite, kol tešla turi grietinės konsistenciją.
- Uždenkite dubenėlį užrakinamąja plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kad pakeltumėte.
- Kai užvirinama, įpilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą, kiaušinį. Beat su šluotelė arba maišytuvas, kol sklandžiai. Naudojant maišytuvą, patartina sumontuoti specialias antgalius, skirtus tešlos minkymui.
- Įveskite likusius miltus, išmeskite vidutiniškai tankią tešlą. Palikite ją šiltoje vietoje, kad jį pakeltumėte.
Pagal šį receptą pagaminta tešla yra beveik visuotinė. Jis tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems pyragams. Jis gali būti naudojamas pyragams, pyragams, bandelėms.
Šviežia tešla, kaip pūkas grietinės ir kefyro
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4-0, 45 kg;
- grietinė - 150 ml;
- kefyras - 150 ml;
- druska - žiupsnelis;
- tešlos kepimo milteliai - 1 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 30 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 5–10 g
.
Paruošimo metodas:
- Iš šaldytuvo iš anksto pašalinkite kefyrą, grietinę ir kiaušinį, kad tešlos paruošimo metu jie galėtų šildyti iki kambario temperatūros.
- Sift miltus 2-3 kartus, sumaišykite su kepimo milteliais.
- Suleiskite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos ir cukraus, maišykite su šluotele.
- Į kiaušinį įpilkite pieno produktų ir sviesto, gerai sumaišykite, gaunant vienodą sudėtį.
- Įmaišykite miltus dalimis, kiekvieną kartą maišant, kol ji bus lygi. Tešla turi būti minkšta, bet ne prilipti prie rankų. Miltų vartojimas priklauso nuo jo kokybės, kiaušinių dydžio ir riebalų kiekio fermentuotuose pieno produktuose.
tešla be mielių ruošiama greitai, tačiau pagal šį receptą paaiškėja, kad jis yra švelnus ir žemesnis nei jo mielėse. Jis tinka ir pyragams, ir picoms.
Jūs galite padaryti jį purus, kaip pūkas, su arba be mielių. Jei norite gauti tešlą, skonį, jį sumaišykite pienu ar pieno produktais. Tešlos kepimas grietine arba. \ T
