Pieno tešla

Fritters kaip beveik visi. Jie gali būti patiekiami arbatos arba kaip nepriklausomas desertas. Jie yra skanūs patys, bet su grietine, kondensuotu pienu, sirupas yra ypač patrauklus. Jūs galite juos padaryti iš saldaus ir pikantiško tešlos. Tai gali būti mielės ir nuobodus. Minkyti gali būti ant vandens, pieno, pieno produktų. Pieno blynų tešla yra labiausiai konkurencinga, ji laikoma klasika, tačiau ji taip pat turi daug maisto ruošimo galimybių. Jei tik pradėjote įsisavinti kulinarinius menus ir pirmuosius blynus, turėtumėte atidžiau pažvelgti į žemiau esančius receptus.

Maisto ruošimo savybės

Patyręs virėjas pasakys, kad yra visiškai nieko sunku padaryti tešlą užsukant ant pieno: skiedžiama mielėmis šiltu skysčiu, įpilkite cukraus, palaukite, kol pasirodys reakcija, pridėsite kitų ingredientų, nuimkite tešlą šiltoje vietoje ir laukite, kol ji pakils. Kiekvieną kartą, kai patyrę virėjai gauna vienodai gerą rezultatą, ne galvodami apie tai, kiek miltų pridėti, kiek laiko minkyti tešlą, kaip aktyvuoti mieles ir kaip nepraleisti momento, kai atėjo laikas kepti blynus taip, kad tešla nebūtų rūgta. Visi veiksmai buvo sukurti automatizuotai, tačiau iš pradžių specialistai turėjo pakartotinai palyginti savo veiksmus su instrukcijomis, kaip paruošti tešlą pienui. Šis procesas yra paprastas, tačiau jis turi daug subtilybių, be to, žinoti, kad neįmanoma gauti laukiamo rezultato.

• Jūs neturėtumėte tikėtis, kad gausite skanius ir skanius blynus iš žemos kokybės miltų. Antrojo laipsnio miltai suteikia patiekalams pilką atspalvį ir nemalonų skonį.
• Miltų perkėlimas prieš tešlą minkyti nėra privalumas, o privalomas manipuliavimas. Patyrę virėjai nėra tingūs tai padaryti net 2-3 kartus. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra ne atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, lengviau sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Iš susiformavusių miltų tešla auga greičiau, kepant iš jo paaiškėja, kad ji yra daug švelnesnė ir erdvesnė nei iš miltų.
• Mielių tešla gali būti gaminama iš presuotų gyvų arba sausų mielių. Normalios sausos mielės yra lygiavertės presuotai mielei, tačiau taip pat yra greitai veikiančios sausos mielės, kurios tešla kelis kartus sparčiau auga.
• Norint aktyvuoti mieles, reikia šilto, cukraus saldinto skysčio. Jo optimali temperatūra yra nuo 30 iki 40 laipsnių. Šilesnis skystis „virina“ mieles, šaltoje aplinkoje, jis tiesiog neveikia.
• Kad tešla būtų tinkama, ji paliekama šiltoje vietoje. Šiuo metu jis negali būti sutrikdytas. Bijo tešlos ir grimzlės. Po pirmojo kėlimo tešla maišoma, laukiant, kol ji vėl pakils, ir tik po to ji bus pasirengusi gaminti frittus.
• Fritters gali būti gaminamos ne tik iš mielių tešlos. Nerauginta tešla ant pieno taip pat gali būti sodrios kepimo pagrindas, jei prie jo pridedate kepimo miltelius ar sodaus acto. Ši tešla naudojama iš karto po kepimo, kad neutralizavimo reakcija nesibaigtų, per kurią tešlos susidaro burbuliukai, pakeliant juos kepimo metu.

Tešla pieno blynams gali būti ruošiama naudojant keletą receptų, kurių kiekvienas turi savo privalumų. Iš mielių tešlos gaminiai yra labiau purūs, tačiau švieži yra ruošiami greičiau.

Mielių tešla, skirta pienui

Sudėtis:

• pienas - 0, 75 l;
• kviečių miltai - 0, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• cukrus - 60 g;
• druska - 5 g;
• sausoji mielė - 10 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Šildykite pieną iki 35 laipsnių, supilkite į indą, kuriame ketinate virti tešlą.
• Į šiltą pieną įpilkite cukraus, druskos ir sausos mielės. Gerai sumaišykite, kad būtų ištirpinti sausieji komponentai.
• Palaukite 10-15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi. Tai parodys pieno putų atsiradimą ant paviršiaus.
• Atskirame inde supilkite kiaušinius, pakratykite, perkelkite kiaušinių masę į indą su raugu. Taip pat supilkite aliejų.
• Sumaišykite mišinį tolygiai. Tai galima padaryti su šluoteliu arba maišytuvu. Jei nuspręsite pasinaudoti virtuvės prietaisų pagalba, įdėkite geresnį antgalį, skirtą tešlos minkymui. Jei įrenginyje nėra tokių purkštukų, tešlą galite nugalėti įprastais.
• Sift miltai. Geriau tai padaryti du kartus.
• Supilkite miltus į skystą bazę mažomis porcijomis ir kiekvieną kartą maišydami, kol ji bus lygi, paruošite tešlą, kuri atrodo kaip stora grietinė.
• Supilkite tešlą į aukštą puodą: jis stipriai pakils.
• Įdėkite indą su tešla šiltoje vietoje, uždenkite audiniu.
• Po valandos maišykite pakilusią tešlą ir palaukite, kol ji vėl pakils.

Po to galite pašildyti sviestą keptuvėje, paskleisti tešlą ant šaukštų ir pakepinti blynus. Jie bus labai sodrus ir skanūs, net be saldaus padažo, tačiau su kondensuotu pienu grietinė arba jogurtas bus dar skanesnis.

Nerauginta tešla, skirta smulkintiems pienams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• tešlos kepimo milteliai - 10 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite druskos, sudaužykite.
• Į kiaušinių masę įpilkite pieno. Nereikia jį šildyti, bet jis taip pat neturėtų būti šaltas. Jei pieną iš šaldytuvo išgersite vieną valandą prieš tešlos gamybą, turėsite laiko pasiekti reikiamą temperatūrą.
• Supjaustykite produktus šluotelėmis, kad skystis taptų vienodas.
• Dalyse į miltus įpilkite iš anksto išplautų ir sumaišytų su kepimo milteliais, kruopščiai maišant tešlą kiekvieną kartą, kad būtų išvengta gumbų susidarymo.
• Kai tešla pasiekia labai storos grietinės konsistenciją, miltai turėtų būti sustabdyti, kad būtų pridėta, nesvarbu, kiek ji išlieka.
• Supilkite sviestą į tešlą, šluotelė su šluoste arba maišytuvu su specialiu tešlos purkštuku.

Pagal šį receptą pagaminta tešla turėtų būti naudojama blynams nedelsiant gaminti. Jis paskleidžiamas verdančiame aliejuje su šaukštu, uždenkite keptuvę dangčiu, laukdami, kol ant tešlos atsiras burbuliukų. Po to susmulkinkite ir pakepkite, kol bus pasiūlyta. Pagal receptą saldainiai nėra saldus, rekomenduojama juos supilti su saldžiarūgščiu arba prieš patiekiant pabarstyti cukraus milteliais.

Pieno be kiaušinių tešla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 2 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus - 20 g;
• soda, suminkyta su actu - 5 g;
• druska - didelis žiupsnelis;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite į kambario temperatūrą šildomą pieną arba šiek tiek daugiau į dubenį.
• Įdėkite cukraus ir druskos į dubenį su pienu, gerai išmaišykite.
• Įpilkite įsiurbtus miltus ir sumaišykite produktus. Tešla turi būti vienalytė, neturinti gabalėlių.
• Įpilkite acto kepta soda ir aliejus, sumaišykite.

Šis blynų tešlos receptas yra paprastas ir ekonomiškas, tačiau garantuoja gerą rezultatą.

Pieno tešla gali būti mielės ir nerauginta. Abu variantai leidžia gaminti skanius produktus. Iš mielių tešlos jie yra sodingesni, šviežias vanduo minkština mažiau laiko ir pastangų.