Tešla ant rūgščio pieno pyragams

Pienas ne visada girtas, kol jis yra šviežias. Taip atsitinka, kad daug jos išlieka, tačiau jau prasidėjo rūgštus. Neskubėkite išpilti šio produkto tik todėl, kad jis negali būti virti košė ar kakavos, jūs negalite baltinti savo kavos ar arbatos. Jis gali būti naudojamas įvairių tipų tešlos gamybai. Daugelis namų šeimininkių skanūs blynai ant jo, kiti naudoja jį skaniai kepimui. Grietinėlės tešlą galima gaminti keptiems ir keptiems pyragams, saldiems arba nesaldintiems. Jis yra sumaišytas su mielėmis arba be jų. Nepriklausomai nuo to, kokie yra jūsų pyragaičiai, jiems lengva pasirinkti tinkamą miltų bazę, sumaišytą su rūgštu pienu.

Maisto ruošimo savybės

Receptai, skirti tešlos padažui ant rūgščio pieno, gali būti įvairaus sudėtingumo laipsniai, tačiau pradedantysis virėjas susidurs su jo paruošimu, jei žino ir atsižvelgia į kelias akimirkas.

• Raugintas pienas turi būti atskiriamas nuo sugadinto pieno. Jis turi šiek tiek rūgštų kvapą, o ne pasipiktinimą. Trūksta pieno kvapo ir nemalonus. Tešlos ruošimui naudojant rūgštį, bet nenurodant pieno.
• Kuo didesnė miltų kokybė, tuo skanesnis kepimas. Antrojo lygio produktas suteikia produktui pilką spalvą ir specifinį skonį. Kainos skirtumas tarp aukštos kokybės ir antraeilių miltų nėra toks didelis, kad būtų galima sutaupyti šio produkto.
• Prieš derinant su kitais produktais, miltai turi būti sijojami. Patyrę kepėjai tai daro net 2-3 kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo lengviau, tokie miltai gerai derina su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Iš tokios miltų pagaminta tešla gerai auga. Kepimas iš jo pasirodo konkurencingas ir erdvus.
• Kepant tešlą pyragams, turėtumėte naudoti receptus tiksliai nurodytą temperatūrą. Paprastai jie turi būti šildomi bent iki kambario temperatūros. Norėdami tai padaryti, išimkite maistą iš šaldytuvo pusvalandį prieš tešlą. Mielių tešlos rūgšties pienas turi būti šildomas ne mažiau kaip 30 laipsnių. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad jogurtas nebūtų atskirtas į varškę ir išrūgas. Tam, kad pienas nebūtų susmulkintas, jis šildomas vandens vonioje arba leidžiama stovėti šalia šiltos viryklės vieną valandą.
• Keptų pyragų tešla yra šiek tiek plonesnė nei kepimo. Kiti reikšmingi skirtumai tešlos paruošimui jiems nėra. Ir šie ir kiti pyragaičiai gali būti pagaminti iš neraugintos arba mielių tešlos, su kiaušiniais arba be jų.
• Mielių tešla virinama ilgiau, tačiau kepant jį tampa labiau sodrus. Jei norite padaryti mielių pyragų tešlą, bet nėra laiko palaukti, kol tešla ateis, galite naudoti trumpąją mielę - jie kelis kartus padidina tešlą greičiau nei įprastai.

Technologija, skirta tešlos paruošimui rauginto pieno pyragams, gali skirtis, priklausomai nuo konkretaus recepto. Vadovaudamiesi instrukcijomis, pateiktomis kartu su pasirinktu receptu, nepadarysite klaidų ir tiksliai gausite rezultatą, į kurį tikitės.

Paprasta mielių tešla su rūgštu pienu pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 85 kg;
• sausoji mielė - 10 g;
• rūgštus pienas - 0,5 litrų;
• vanduo - 50 ml;
• cukrus - 30 g;
• druska - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Vanduo virinamas, atvėsinamas iki 35 laipsnių.
• Į vandenį supilkite cukrų, druską ir mieles. Maišykite, kad visiškai ištirptų cukrus ir druska.
• Palaukite 10-15 minučių, kol mielės veikia. Tai, kad jie yra aktyvuoti, parodys putų dangtelio išvaizdą.
• Supilkite raugą į dubenį. Įpilkite rauginto pieno, įkaitinkite jį iki 28-32 laipsnių. Maišykite.
• Sift miltai. Maždaug pusė jo yra lėkštėje su likusiais produktais. Gerai sumaišykite, kad būtų išvengta miltų gabalėlių susidarymo.
• Supilkite sviestą, maišykite tešlą.
• Pridėti likusius miltus. Sumaišykite kiek įmanoma. Perkelkite tešlą į miltinį darbo paviršių ir užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Padėkite tešlą į didelį puodą, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešla padidės maždaug 2 kartus.
• Sverkite tešlą, kad iš jo išleistų dujų burbuliukai. Palaukite iš naujo.

Po to, kai tešla pakyla antrą kartą, galite jį minkyti ir pagardinti. Ši tešlos tešlos versija yra universali, tinka produktams su saldžiais ir pikantiškais užpildais.

Mielių tešla pyragams su rūgtu pienu

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• rūgštus pienas - 0, 2 l;
• cukrus - 15 g;
• sausosios tirpiosios mielės - 7 g;
• druska - žiupsnelis;
• sviestas - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Įkaitinkite raugintą pieną iki maždaug 30 laipsnių.
• Išsijokite miltus, atskirkite stiklą.
• Į sumaišytus miltus įpilkite cukraus, druskos ir mielių.
• Sumaišykite sausą mišinį su jogurtu. Gerai maišykite, kad gautumėte vienodą nuoseklumą.
• Apvyniokite dubenėlį su kepurėliu ir įdėkite šiltoje vietoje. Stebėkite užvirinti. Kai tik jis pakils ir netruks, pereikite prie kito etapo.
• Supjaustykite sviestą į mažus gabalus, ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Ištirpinkite sviestą, esant mažai ugnies, tik svarbu neleisti jam virti.
• Alyva atvėsinama iki kambario temperatūros, supilama į tešlą, sumaišoma.
• Kiaušinius suplakite atskirame inde. Siųsti kiaušinių masę į kitus produktus.
• Maišykite tolygiai. Šiame etape maišytuvą galite naudoti įrengdami specialius purkštukus bandymui.
• Sumaišykite srutas su likusiais miltais. Minkšti minkštą, bet ne lipnią tešlą.
• Padėkite tešlą į puodą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite maždaug pusvalandį. Per šį laiką tešla pakils ir bus paruošta naudoti.

Greita mielių tešla greitai auga, tačiau netrukus ji pradeda blogėti. Jis turėtų būti vartojamas nedelsiant, kai jis padidėja 2 kartus.

Nerauginta mielių tešla pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• rūgštus pienas - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - 2 g;
• cukrus - 5 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite rūgštų pieną ir kiaušinį iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
• Sunaikinkite kiaušinį į dubenėlį, įpilkite druskos ir cukraus, muškite.
• Supilkite rūgštų pieną į kiaušinių dubenėlį, įpilkite sviesto, sudaužykite maistą kartu.
• Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sujunkite jį su skystu pagrindu ir sumaišykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, bet ne lipnus.

Pagal šią receptą paruoštą tešlą galima naudoti patties paruošimui iš karto po minkymo.

Iš tešlos su raugintu pienu gaunami skanūs ir švelnūs pyragaičiai. Jų užpildas gali būti saldus arba pikantiškas. Konditerijos tešla su raugintu pienu tinka keptiems ir keptiems produktams. Jis gali būti dedamas į mieles arba sumaišytas be mielių. Pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto pageidavimų ir laiko, kurį jis turi.