Tešla, skirta Shangi

Shangi yra tradicinis Sibiro virtuvės patiekalas, tai yra plokščios pyragai, išteptos bulvių koše. Paprastai ši tešla gaminama iš mielių tešlos, bet yra ir kitų variantų. Lengviausias receptas „Shangi“ tešlai yra kefyras. Nepriklausomai nuo pasirinktos kepimo galimybės, jūsų svečiai ir namų ūkis tikrai džiaugsis rezultatu.

Maisto ruošimo savybės

Uraluose shangi yra paruošti daugelyje šeimų, nepaisant to, kad jų tešla paprastai yra ant nuosėdų, ir jums reikia laukti, kol ji tinka. Tačiau, žinodami bendrą teoriją, jūs susidursite su užduotimi net ir be patirties.

• Produktai mielių tešlos gamybai naudojami švieži, kurių temperatūra šiek tiek viršija kambario temperatūrą (nuo 30 iki 40 laipsnių). Esant žemesnei temperatūrai, mielės pradės veikti. Karšti maisto produktai neveiks: aukšta temperatūra nužudo fermentaciją sukeliančias bakterijas. Todėl iš šaldytuvo iš anksto išimami kiaušiniai, šildomas vanduo ir pienas.
• Retai, tačiau atsitinka, kad parduotuvėje esantys mielės yra prastos kokybės arba praranda savo savybes dėl ilgalaikio ar netinkamo saugojimo. Kad produktai nebūtų perduoti veltui, mielės skiedžiamos šiltu virintu vandeniu arba pienu, pridedant receptinio cukraus kiekio ir palaukite 10-15 minučių. Jei po nurodyto laiko ant paviršiaus neatsiranda putų dangtelio - mielės yra pažeistos, tešla su jais nepadidės. Jei mielės veikia ir atsiranda putų, galite pereiti prie kito tešlos paruošimo etapo.
• Mielių tešlos miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik valant ją iš mažų šiukšlių. Pagrindinė užduotis - prisotinti miltus su deguonimi, kad tešla būtų erdvus ir švelnus.
• Po mielių tešlos sumaišymo uždenkite rankšluosčiu ir palikite 2 valandas. Per šį laiką jis turi būti paspaudžiamas 1-2 kartus. Po 2 valandų tešla pakils, o tūris padidės 2-2, 5 kartus. Jei jis nepadidėja, kambario temperatūra per maža - tešlą reikia perkelti į šiltesnę vietą. Paprastai šalia viryklės virtuvėje yra šilčiausias.
• Mielių tešla turi būti apsaugota nuo grimzlės, kitaip ji nukris.
• Jei tešlą darysite be mielių, suteikite jai galimybę atsigulti - ji taps lankstesnė. Tokiam bandymui turi būti naudojamas kepimo milteliai arba bent soda.

Iš artėjančios tešlos jie formuoja palmių dydžio tortilijas, padengia bulvių koše ir siunčia jas į pašildytą orkaitę. „Shangi“ tiekiama arbatai, nepaisant to, kad jie nėra pakankamai saldūs desertui. Taip pat galite pateikti shangi kaip atskirą patiekalą.

Klasikinis Shangi testo receptas

Sudėtis:

• miltai - 0, 8-1 kg;
• presuotos mielės - 150 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 40 g;
• druska - didelis žiupsnelis;
• vanilinas (neprivaloma) - 1 metai

.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite mieles į mažus gabalus, įdėkite į dubenį, uždenkite šiltu vandeniu (apie 30 laipsnių), įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
• Laukdami, kol mielės dirbs, išpjaukite miltus. Į skystą mišinį supilkite apie pusę miltų, įpilkite druskos ir vanilės, gerai sumaišykite.
• Šilumos pienas. Supilkite pieną į tešlą, nuolat maišydami. Palikite šiltą 3 valandas.
• Išpilant miltus, sumaišykite tankią, bet minkštą tešlą, kuri neprilima prie jūsų rankų. Kiek miltų reikia, priklauso nuo jo kokybės.
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pakilti 1, 5–2 valandas.

Po to putpelių kiaušinio dydžio gabaliukus galima atskirti nuo tešlos ir iš jų pagaminti pyragaičius. Nors tešla pakyla, turėsite pakankamai laiko ruošti užpildą.

Shangi tešla su sausomis mielėmis ir kiaušiniais

Sudėtis:

• miltai - 0, 8-1 kg;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• vanduo - 0, 2 l;
• cukrus - 80 g;
• sausosios mielės - 11 g;
• pienas - 0, 3 l;
• margarinas - 150 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu, pridedant šaukštą cukraus.
• Sift miltai. Du stiklai laikinai užpilami. Likę miltai sumaišomi su trimis valgomosiškais cukraus, druskos ir vanilės.
• Sumaišykite kiaušinius ir šiltą pieną atskirame inde, šluoteliu šluoteliu, įpilkite užpilkite ir gerai išmaišykite.
• Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite mišinį. Minkyti tešlą.
• Padarykite skylę tešlos centre, supilkite ištirpintą margariną. Minkyti rankomis.
• Pridedant anksčiau atidėtus miltus, sumaišykite minkštą, bet ne lipnią tešlą.
• Padėkite tešlą į didelį puodą, uždenkite rankšluosčiu, palikite 1, 5 valandas.
• Supilkite tešlą su augaliniu aliejumi. Palikite kitą valandą.

Po tam tikro laiko tešla bus paruošta naudoti. Iki šiol jo apimtis padidės bent du kartus.

Shangi tešla be mielių

\ t

Sudėtis:

• miltai - 0, 5 kg;
• kepimo milteliai - 5-6 g;
• kefyras - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, pusė jos atidėti.
• Sumaišykite likusius miltus su kepimo milteliais ir druska, į jį įpilkite kefyro, sumaišykite.
• Pridėti minkštintą sviestą, vėl sumaišykite.
• podsypaya likusi miltų, minkyti tešlą.
• Apipurkškite miltus ant tešlos, apvyniokite lipnia plėvele ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.

Nepaisant to, kad šio tešlos recepte nėra mielių, iš jos pagaminti shanghi gaunami beveik kaip sodrus kaip klasikinis receptas.

Sibiro gyventojams shangi yra vienas iš mėgstamiausių kepimo tipų, šis skonis jiems jau žinomas nuo vaikystės. Bet kuri šeimininkė galės pasiruošti Shangi, ir tikėk manimi, jei negalėsite suklysti su tešlos ir skanių bulvių įdaru, tada nebus abejingų degustatorių.