Beljash yra tradicinis totorių virtuvės patiekalas, bet jie yra mylimi ne tik Tatarstane. Tai galima įsigyti keptais sviesto pyragais su mėsos įdaru beveik bet kuriame mūsų šalies gyvenvietėje. Nepaisant to, kad toks maistas nėra laikomas naudingu, ne kiekvienas gali mėgautis malonumu valgyti ruddy pyragą su traškiu pluta ir sultingu įdaru. Naminiai pyragaičiai yra mažiau kenksmingi nei greito maisto, o gera idėja būtų padaryti Tatario pyragus savo rankomis iš kokybiškų ingredientų. Norėdamas virti belyashi namuose, patyrusi šeimininkė pirmiausia paklaus apie tešlos receptą. Ypač skanus yra kefyro baltymų tešla, kuri gali būti miela ir mielė.
Maisto ruošimo savybės
Mielių ir neraugintos tešlos maišymo technologija labai skiriasi, tačiau kefyro tešlos su mielėmis arba be jų principai yra beveik identiški. Be tam tikrų žinių apie akimirkas sunku gauti puikų rezultatą.
- Tešlos skonis priklauso nuo originalių ingredientų kokybės. Tešla baltymams gali būti pagaminta iš pirmosios rūšies miltų, bet iš aukščiausios kokybės produktų, patties bus skanesnis. Kefyras gali turėti bet kokį riebalų kiekį, nors kai kurie virėjai yra įsitikinę, kad tešla yra labiau konkurencinga dėl riebalų fermentuoto pieno produkto. Tiesą sakant, jei yra skirtumas, tai taip nereikšminga, kad vargu ar pastebėsite. Nuo šiek tiek peroksido kefyro, tešla pasirodo esanti sodingesnė, tačiau vis dar sugedęs produktas yra nepageidaujamas kulinarijos reikmėms.
- Jei kefyro tešla gaminama naudojant mieles, fermentuotas pieno produktas turi būti šiek tiek pašildytas - maždaug iki žmogaus kūno temperatūros. Jį neįmanoma stipriai kaitinti, nes esant aukštai temperatūrai, ji yra suskirstyta į varškę ir išrūgas. Geriausias variantas būtų naudoti vandens vonią arba tam tikrą laiką pastatyti kefyrą šiltoje vietoje. Ruošiant neraugintą tešlą, fermentuotas pieno produktas yra pakankamas, kad praėjus valandai iki kulinarinio proceso pradžios būtų galima išeiti iš šaldytuvo.
- Miltai prieš ruošiant tešlą turi būti sijojami. Patyrę virėjai, kad ji net du kartus. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra ne valyti produktą iš mažų pakratų, bet prisotinti jį deguonimi. Išspausti miltai tampa laisvi, lengvi, lengvai sumaišomi su skystais ingredientais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepiniai, pagaminti iš šio miltų paverčia orą.
- Ruošiant mielių tešlą, reikia užtikrinti, kad patalpa būtų šilta, nėra grimzlės, kitaip tešla neišauga arba kris. Po pirmojo kėlimo tešla sutraiškoma ir laukiama, kol ji pakils antrą kartą. Tik po to galite pradėti formuoti ir kepti baltymus.
- Po sumaišytos šviežios tešlos dedamos į maišelį ir paliekamos pusvalandį kambario temperatūroje. Per šį laiką glitimas išsipūs, tešla taps elastingesnė. Dėl pūkuotumo tešlos įmaišoma kepimo milteliai ir soda. Jei kefyras yra rūgštus, soda gali būti išnykusi.
Kepta belyashi dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Po to, kai jie yra išdėstyti ant servetėlės taip, kad jis sugeria riebalų perteklių, ir tik tada jis patiekiamas prie stalo. Be šių karštų pyragų skanesnis, nei atvėsęs, ypač jei užpildas pagamintas iš aviena.
Mielių tešla kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 65-0, 7 kg;
- kefyras - 0, 4 l;
- cukrus - 40 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- presuotos mielės - 25 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Kefyras-šilumos 35-40 laipsnių. Supilkite į sviesto, cukraus ir druskos vsypte. Byrėti į pieno produkto mielių. Įpilkite apie 100 g iš anksto ištirpintų miltų. Gerai išmaišykite. Dėl to turėtumėte gauti tešlą, skysto grietinės konsistenciją. Tai tešla. Palikite jį šiltoje vietoje, kol jis padidėja tris kartus.
- Sumaišykite tešlą su likusiais miltais, suminkite minkštą, bet ne lipnią tešlą. Padėkite jį į puodą ir palaukite, kol jis pakils, padvigubėjus. Tai užtruks apie valandą.
- Punch į tešlą, kad oras iš jo, laukti, kol jis vėl pakils.
Nupjaukite tešlos gabalus, išgręžkite, įdėkite į centrą įdarą, formuokite apvalias pyragas ir kepkite jas aliejuje.
Tiesi mielių tešla baltymams kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- presuotos mielės - 35 g;
- cukrus - 30 g;
- sviestas - 75 g;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Išmeskite mieles. Užpildykite juos kefyro, kaitinkite iki 36-38 laipsnių, maišykite. Būtina pasiekti visišką mielių ištirpinimą fermentuotame pieno produktuose.
- Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, pakratykite jį šakute. Į kefyrą pridėkite kiaušinį, gerai išmaišykite.
- Į skystą bazę įeiti į išplautus miltus, minkyti tešlą.
- Vandens vonioje ištirpinkite sviestą, neleidžiant jam virti. Šiek tiek atvėsinkite, sumaišykite su augaliniu aliejumi, supilkite į tešlą.
- Minkštinkite tešlą rankomis, kol ji bus lygi.
- Sudarykite tešlą iš tešlos, tepkite augaliniu aliejumi. Palikite tešlą 30-40 minučių. Ištraukite jį, palaukite, kol vėl pakils.
Mielių tešla be kempinės virėja greičiau nei su ja. Kefyras ir didelis mielių kiekis užtikrina greitą kėlimą. Belyashi, pagrįstas šios rūšies tešla, skonis beveik nesiskiria nuo tų, kurie pagaminti pagal GOST.
Nerauginta tešla baltymams kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4-0, 45 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 3 g;
- augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Sudedamųjų dalių, sudarančių tešlą, temperatūra turi būti kambario temperatūroje, iš anksto pašalinti iš šaldytuvo.
- Kiaušinius sudrėkinkite druska su šluotele arba šakute.
- Sumaišykite sodą su kefyru.
- Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais.
- Sumaišykite gautą kompoziciją su augaliniu aliejumi.
- Palaipsniui pridedant įsiurbtus miltus, sumaišykite tešlą, nelipkite prie rankų. Įdėkite jį į maišelį, leiskite jam pailsėti 20-30 minučių.
Iš neraugintos tešlos belyashes nėra toks sodrus kaip mielės, bet taip pat ir skanios. Net ir nepatyręs virėjas galės padaryti tokias pyragas.
Belyashi galima paruošti iš įvairių rūšių tešlos. Populiari yra kefyro tešla. Jis tinka greičiau nei pienas ar vanduo. Šiam testui yra keletas receptų, galite tai padaryti su mielėmis arba be jų.
