Pie yra universalus patiekalas, kurį naudojasi beveik visi. Tai gali būti mėsos, žuvies, daržovių, grūdų, vaisių, uogų, varškės, grybų, su saldaus ar pikantiško įdaru komanda. Tai tinka kasdieniam ir atostogų stalui. Tai pakankamai gausu valgyti, bet taip pat tinka kaip pagrindinio patiekalo, sriubos ar arbatos priedas. Tortų skonis priklausys ne tik nuo užpildo, bet ir nuo miltų pagrindo. Tai gali būti mielės ir saldus, saldus ir paprastas, tankus ar skystas. Tradiciškai tešla pyragams yra sumaišoma pienu ar vandeniu, tačiau neseniai kefyro pyragų tešla buvo populiari virėjai. Jis taip pat gali būti skirtingas, tačiau, nepaisant naudojamo recepto, iš fermentuotos pieno produkto sumaišytos tešlos pyragaičiai būna švelnūs ir purūs, ir ilgą laiką jie nėra pasenę.
Maisto ruošimo savybės
Pieno produktai pasižymi savybėmis, dėl kurių jų tešla yra greitai sumaišyta, geriau pakilti, pasirodyti minkšta ir elastinga. Kepimas turi unikalių organoleptinių savybių ir ilgai neišdžiūsta. Labiausiai įperkami fermentuoti pieno produktai yra kefyras, o dauguma namų šeimininkių daro tešlą. Naudojant šį ingredientą, jūs galite gauti puikų rezultatą kulinarijos specialistams, net ir tiems, kurie neturi kepimo patirties, bet ne visi pavyksta atlikti kefyro tešlą. Nesėkmių priežastis - žinių apie kai kuriuos momentus trūkumas arba miltų produktų gamybos taisyklių nesilaikymas.
- Kefyro tešla gali būti gaminama iš įvairių veislių miltų, tačiau geriau rinktis aukščiausios kokybės produktą. Kuo mažesnė miltų kokybė, tuo šviesesnė ir šviesesnė tešla išeina iš jo. Produktai, pagaminti iš antrinių miltų, dažnai turi nemalonų poskonį, kad net ir skaniausias įdaras negali neutralizuoti.
- Prieš naudojimą miltai turi būti išplauti. Patyrę kepėjai tai daro net du ar tris kartus. Ši manipuliacija reikalinga ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji įgauna lengvesnę tekstūrą. Jis tampa lengvas maišyti su kitais ingredientais, išvengiant gabalėlių susidarymo. Tokių miltų tešla gerai auga, kepimas tampa oru.
- Kefyras tešlos naudojimui kambario temperatūroje arba šiek tiek šilčiau (apie 30 laipsnių). Kartais pieno produktas pakanka išimti iš šaldytuvo valandą prieš tešlą, kartais reikia jį pašildyti. Šilumos kefyras rekomenduojamas vandens vonioje. Jei jis šildomas ant mažos ugnies, jis gali greitai atsiskirti į varškę ir išrūgas, netinkamas minkyti tešlą.
Kefyro tešlos gaminimo technologija gali būti skirtinga, nes ji gali būti skirtingų tipų: paprastų, turtingų, neraugintų mielių. Kad išvengtumėte klaidų, reikia atidžiai išnagrinėti instrukcijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu ir griežtai laikytis.
Mielių tešla kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 1 kg;
- presuotos mielės - 50 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 40 g;
- kefyras - 0, 5 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Kefyrą šildykite vandens vonioje iki maždaug 30 laipsnių. Ši temperatūra yra optimali mielių aktyvavimui. Jei jis yra per mažas, mielės neveiks.
- Į dubenį įpilkite šildomą kefyrą, įtrinkite mieles. Supilkite cukrų ir druską.
- Maišyti maistą, palikite šiltą. Netrukus kefire pasirodys putų kepurė, nurodanti, kad mielės uždirbo.
- Švariame inde supilkite kiaušinius. Suplakite juos šluoteliu arba šakute, supilkite į starterį, sumaišykite.
- Įpilkite sviesto. Dar kartą maišykite. Sudėtis turi būti vienoda.
- Sift miltai. Skiedžiama ant saujo iki skysto pagrindo, kiekvieną kartą sumaišykite produktus, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
- Kai tešla yra pakankamai stora ir maišoma su šaukštu, bus sunku, padėkite jį ant miltų įdirbto paviršiaus ir užbaigite minkymo procesą rankomis.
- Suformuokite rutulį iš tešlos, padėkite jį į aukštą, bet siaurą. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Įdėkite šiltoje vietoje.
- Palaukite, kol tešla pakils, padvigubins. Ištraukite jį.
Pakėlus tešlą vėl reikės vėl minkyti, po to galite tęsti tortą. Tam tešla padalinta į dvi nelygias dalis, išgręžtas. Dauguma jų dedami į formą, kad tešlos sluoksnis padengtų jo dugną ir sienas, pripildytas užpildu ir padengtas mažesniu tešlos sluoksniu. Tada kraštai yra pritvirtinti kiaurymėmis, tepami tepalą tryniais, kad rudai išteptų tortą, ir išsiųsti ruošinį įkaitintoje orkaitėje, kepkite, kol bus padaryta.
Neraugintas tešlos kefyro pyragas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- cukrus - 20 g;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 4 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Kefyrą šildykite į kambario temperatūrą arba iš anksto išimkite iš šaldytuvo.
- Švariame dubenyje supilkite kiaušinius. Įpilkite cukraus ir druskos.
- Į kefyrą įpilkite sodos, gerai sumaišykite.
- Įpilkite kefyro į dubenį su kiaušiniais. Suplakite produktus šluoteliškai, kad skystųjų mišinių mišinys būtų vienodas.
- Supilkite aliejų į skystus ingredientus, vėl išmaišykite mišinį.
- Sift miltai. Skiedžiama dalimis į likusius ingredientus ir maišykite tešlą mentele taip, kad nebūtų gabalėlių.
- Kai tešla yra pakankamai stora, kad ją būtų galima sumaišyti ranka, padėkite ją ant miltų įdėtos plokštės ir užbaigite minkymo procesą rankomis.
Ši tešla yra paruošta naudoti iškart po virimo. Jei tai bus sugriežtinta, kepant ji pakils dar blogiau, o pyragas nebus toks sodrus, kaip norėtume. Su šia recepte sumaišyta tešla tinka tiek uždariems, tiek atviriems pyragams gaminti. Jis gali būti naudojamas picoms ir pyragams.
Tortų tešla kefyro pyragui
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- kefyras - 0, 4 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- margarinas arba sviestas - 0, 2 kg;
- cukrus - 10 g;
- druska - 2 g;
- soda - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Iš šaldytuvo iš anksto pašalinkite margariną arba sviestą, kad produktas taptų minkštas iki tešlos viršaus. Likusieji komponentai turi būti naudojami atšaldyti, todėl jie turi laukti šaldytuve savo ruožtu.
- Padėkite minkštintą sviestą (arba margariną) į dubenį, sudaužykite šluotelę arba maišytuvą.
- Į margarino dubenį įpilkite cukraus ir kiaušinių. Suplakite produktus kartu.
- Supilkite kefyrą. Supilkite druską ir sodą. Beat dar kartą.
- Sumaišykite maišytuvo purkštukus, įdėdami tuos, kurie naudojami tešlos gamybai (jie yra varžtais).
- Supilkite miltus į skystus ingredientus, maišykite tešlą maišytuvu.
- Baigę miltus, tešlą greitai nuplaukite rankomis, įdėkite į vieną, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.
Norėdami naudoti tešlą, jis bus paruoštas tik po valandos ar dviejų, kai gerai atvės. Jis paskirstomas formos apačioje, pripildytas užpildu. Nuo trumpo tešlos gaminami atviri pyragaičiai.
Konditerijos tešla kefyre be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- soda - 2 g;
- druska - 2 g;
- rafinuotas aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišomi su druska ir soda.
- Padarykite įdubą centre. Įpilkite kefyro. Tai neturėtų būti šalta.
- Maišykite su mentele.
- Centras vėl nutiesti. Įpilkite aliejaus.
- Sumaišykite produktus dar kartą.
- Padėkite tešlą ant stalo darbinio paviršiaus, iš anksto suplakti miltais, sumaišykite rankomis.
Ši tešlos versija taip pat skirta greitai pasidaryti. Jis išpilstomas ir naudojamas kaip pagrindas tortui iš karto po minkymo. Šis receptas padės, jei pradėjote kepti pyragą, ir namuose nebuvo kiaušinių.
Skystas tešlos pyragas ant kefyro
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 3-0, 35 kg;
- kefyras - 0, 3 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- soda - 2 g;
- druska - 2 g;
- cukrus (tik saldiesiems pyragams) - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį. Įdėkite druskos ir cukraus, jei ruošiatės tešlą saldus pyragas. Skleiskite ją.
- Sumaišykite kefyrą su soda ir supilkite į kiaušinių masę. Šluotelė šluotelė.
- Išmaišykite miltus porcijomis, įveskite jį į skystą bazę, kiekvieną kartą maišant tešlą tol, kol jis bus homogeniškas. Ji turėtų gauti storio kremo konsistenciją. Gali būti, kad tam reikės šiek tiek mažiau ar šiek tiek daugiau miltų, nei nurodyta recepte.
- Supilkite sviestą į tešlą ir gerai išmaišykite.
Kad tešlos tešla, pusė jos supilama į pelėsią, užpildyta ir užpildyta likusia tešla. Po to liko įdėti orkaitę į krosnį ir kepkite tortą, kol bus paruošta.
Kefyro tešlą galima minkyti įvairių rūšių pyragams. Paruošto patiekalo skonis ir tipas priklausys nuo pasirinkto tešlos recepto.
