Pyragai su įdaru, kurių vienas kraštas yra užpildo pagrindas, antrasis gaubtas yra vadinamas alyva. Tradicinės sultys turi būti pusiau atviros, ty jų viršutinės ir apatinės briaunos nėra suspaustos. Dažniausiai jie yra pagaminti iš varškės, bet galite rasti su žuvimi, mėsa, daržovėmis, uogomis ir vaisiais. Klasikiniai gaminiai yra pagaminti iš tešlos tešlos, paruoštos su fermentuotu pieno produktu, tačiau tešla sulčių gamybai gali būti skirtinga: kremas, sviestas, virti be sviesto ir margarino.
Maisto ruošimo savybės
Su visais skirtingais tešlos veislių ruošimo skirtumais ochnikovui yra keletas taisyklių, kurios nepriklauso nuo receptų.
- Tešlos miltai turi būti sijojami. Tik tada produktai bus švelni ir erdvūs. Atsijojimo metu miltai yra ne tik valomi iš šiukšlių, bet ir prisotinti deguonimi, taigi ir poveikis.
- Gurmanai sako, kad labiausiai skanūs yra sultys, pagamintos iš tešlos, sumaišytos su sviestu ir grietine, nors jūs galite jį minkyti margarinu su kefyru.
- Nerekomenduojama į tešlą įdėti daug miltų, kad jie būtų sultingi, ir minkyti tešlą: tokiu būdu produktai pasirodo per sunkūs, o ne pakankamai trapūs. Kai tik tešla nustoja laikytis rankų, nustumkite ją sustoti.
- Jei gaminate sultingus ir pikantiškus užpildus, į tešlą reikia įpilti mažiausio cukraus kiekio.
- Bet kokia tešla prieš gaminant produktus iš jo turėtų atsigulti. Smėlio tešla 1-2 valandas, valoma šaldytuve, mielės, priešingai, palieka šiltai pakilti. Choux tešla paliekama 20-30 minučių kambario temperatūroje. Į tešlą nėra padengta pluta, ji padengta rankšluosčiu arba užsegama plėvele.
- Kepkite sulčiaspaudes įkaitintoje orkaitėje, kol jos bus lengvai rudos. Prieš dedant juos į krosnį, jie yra tepami kiaušiniu, kad jie taptų auksiniais ir apetitais.
Po kepimo jie leidžiami 1-2 val. Apsivilkti avižomis, padengti rankšluosčiu, tik tada jie tampa minkšti ir trapūs. Įkaitinimas prieš patiekimą nepriimamas, tačiau galite tai padaryti, ypač jei gaminate produktus su žuvimi arba mėsos įdaru.
Klasikinis tešlos receptas sultims
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- sviestas - 50 g;
- grietinė - 150 ml;
- miltai - 0, 3-0, 35 kg;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 3 g;
- cukrus - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Išimkite alyvą iš šaldytuvo iš anksto, kad ji būtų minkštesnė. Supilkite jį maišytuvu, įpilkite 50 g cukraus, šluoteliu.
- Sunaikinkite kiaušinį į atskirą dubenį ir patrinkite druska bei likusiu cukrumi.
- Sumaišykite kiaušinių masę su sviestu, įpilkite grietinės. Visiškai sumaišykite su maišytuvu, esant mažam greičiui arba šluotelei, kol homogeniška kompozicija.
- Sift miltai, sumaišykite su soda.
- Supilkite miltus į mažus gabalus nedidelėmis miltų dalimis ir maišant, suminkykite tešlą, kuri yra minkšta, bet ne lipni prie rankų. Mažai miltų gali likti.
- Padėkite tešlą į plastikinį maišelį ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą. Per šį laiką galite virti įdaru.
Po valandos tešlą galite išimti iš šaldytuvo, ištraukti ir pradėti formuoti sulčiaspaudę.
Kefyro ir margarino sulčių ekonomiški tešlos receptai
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 45-0, 5 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- margarinas - 100 g;
- soda - 5 g;
- cukrus - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite margariną iš šaldytuvo iš anksto, kad tešlos paruošimo metu ji taptų minkšta.
- Beat kiaušinis su cukrumi ir druska.
- Supilkite kefyrą į kiaušinį, įpilkite minkštintą margariną. Gerai sumaišykite, netgi galite maišyti maišytuvu, jį įjungiant mažu greičiu.
- Sumaišykite miltus su soda. Supilkite jį į skystą masę partijomis, minkyti ne per kietą tešlą.
- Padėkite tešlą į rutulį, pabarstykite miltais, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.
Galėsime pereiti prie sultinių susidarymo iš tešlos, paruoštos pagal šį receptą, per 1, 5-2 valandas.
Kvapiosios tešlos sulčiaspaudėms
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- kviečių miltai - 0, 7-0, 8 kg;
- cukrus - 0, 2 kg;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 50 ml;
- druska - didelis žiupsnelis;
- žemės kardamonas - didelis žiupsnelis;
- vanilinas - ant peilio galo.
Paruošimo metodas:
- Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Kiaušiniai supjaustyti cukrumi, vanilė ir druska.
- Į kiaušinius įpilkite minkštintą sviestą, išmaišykite juos kartu.
- Sumaišykite grietinę su kardamonu, įpilkite į kiaušinių aliejaus mišinį.
- Palaipsniui pridėti miltų, minkyti minkštą, net šiek tiek lipnią tešlą.
- Paslėpkite jį maišelyje ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
Iš tokios tešlos ypatingai skanūs sultys su uogų ir vaisių įdaru.
Choux pyragaičiai sultims
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- karštas vanduo - 0, 25 ml;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Padarykite griovelį į miltų kalną.
- Užvirinkite vandenį, sumaišykite su druska ir aliejumi, supilkite į duobę miltais.
- Minkyti tešlą. Suteikite šiek tiek poilsio kambario temperatūroje.
Iš šios tešlos galite gaminti sultis su pikantiškais užpildais. Jei užpildas yra pagamintas iš vaisių ar daržovių, tokie pyragai gali būti vartojami paštu.
Sochnikovas - skanūs ir maitinantys pyragaičiai, kurie yra labai populiarūs tarp mūsų tautiečių. Paprastai jie yra pagaminti iš tešlos tešlos su varškės įdaru, tačiau yra ir kitų tešlos receptų bei kitų užpildymo variantų. Svarbiausia yra pusiau atvira pyrago forma.
