Tešla raviolėms

Tešla raviolėms

Koldūnus galima rasti šaldiklyje beveik visuose namuose. Tai skanus ir patenkinamas patiekalas. Kai kurie žmonės nori valgyti juos su sultiniu, kiti sugauna produktus ir valgo juos antrą kartą, kažkas, sugrįžęs nuo tradicijų, ne virimo, bet bulvytės. Įdaras gaminamas iš įvairių rūšių mėsos, kartais iš žuvies. Tortus daržovėms taip pat galima gaminti pagal skirtingus receptus. Jis yra sumaišytas vandeniu, pienu, kefyru, su aliejumi ir kiaušiniais arba be jų. Neįmanoma pasakyti, koks geresnis „ravioli“ miltų pagrindo variantas: kaip ir užpildu, patiekalų naudojimo būdais, viskas čia priklauso nuo konkretaus asmens gastronominių pasirinkimų. Galite pabandyti padaryti koldūnų tešlą naudodami kelis receptus ir nuspręsti, kuris iš jų jums labiausiai patinka.

Maisto ruošimo savybės

Valgomųjų koldūnų variantai yra įvairūs, tačiau yra keletas punktų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kai sumaišykite miltų pagrindą ravioliams pagal bet kurį receptą.

  • Norint pasirinkti aukštos kokybės, su dideliu glitimo kiekiu, pageidautina koldūnų miltai. Iš jos pagaminta tešla pasirodys skanus ir elastingas, tokia tešla gali būti valcuota plonesnė, nei pagaminta iš antros klasės miltų.
  • Miltų perkėlimas prieš tešlą minkant - privalomas manipuliavimas. Jo užduotis - ne tik valyti produktą iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi, kad jis būtų lengvas ir purus. Tada jis bus gerai sujungtas su skystais produktais, nesukuriant gabalėlių. Jo tešla bus lygi, pačios koldūnai bus patrauklūs.
  • Dažnai sviestas pridedamas prie koldūnų tešlos. Paprastai naudokite daržoves, tačiau kai kurios namų šeimininkės jį pakeičia kremu arba margarinu. Šios sudedamosios dalys padeda padidinti tešlos elastingumą. Jis gali būti plonas. Koldūnai, kuriuose užpildai yra didesni nei miltų korpusas, laikomi skanesniais. Nuo neelastinės tešlos, ne virimo.
  • Nesvarbu, ar reikia kiaušinius pridėti prie koldūnų tešlos, virėjai neturėjo bendros nuomonės. Klasikinis koldūnų tyrimas laikomas tuo, kur yra šio ingrediento. Kulinarinių tradicijų prižiūrėtojai yra įsitikinę, kad tik su kiaušiniais koldūnų tešla pasirodys gana tanki, virimo metu nesudegs ir neprasiskverbs. Kiti virėjai atkreipia dėmesį, kad su kiaušiniais tešla yra nelankstesnė nei be jų ir mažiau elastinga. Jie mėgsta padaryti tešlą be kiaušinių. Tešlą be kiaušinių pirmenybę teikia žmonės, kurie nevalgius gamina koldūnus, užpildytus žuvimis arba koldūnais su daržovėmis.
  • Rekomenduojama ilgą laiką minkyti daržovių tešlą, kad ji taptų tanki ir pakankamai stipri. Draudžiama naudoti duonos aparato pagalbą. Gaminiai įkraunami į įrenginio nurodymuose nurodytą tvarką. Paprastai pirmasis skystų ingredientų įdėjimas, tada sausas. Kartais norėtumėte gaminti produktus priešinga tvarka. Kiaušiniai dedami į konteinerį, po to, kai jie buvo supjaustyti šakute, prieš išpjaukus miltus į kitus produktus, duonos gamintojas nevykdo šių operacijų, jas turi atlikti pats virėjas. Įdėjus produktus į kibirą, paliekama pradėti minkymo programą ir palaukite šiek tiek.
  • Negalima skubėti skleisti šviežiai sumaišytą tešlą koldūnams - leisti jam pailsėti ne mažiau kaip 20 minučių (arba dar geriau 30-40 minučių). Tai būtina norint, kad miltuose esantis glitimas išsipūtų. Dėl to tešla tampa lankstesnė.

Daugelis koldūnų tešlos variantų tinka kitiems patiekalams ruošti: koldūnai, pyragaičiai ir plokščiosios pyragaičiai. Jei po koldūnų formavimo paaiškėja, kad buvo padaryta daugiau nei būtina tešla, ji gali būti naudojama kitiems patiekalams ruošti.

Paprastas tešlos receptas, skirtas ravioliams su kiaušiniais ant vandens

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 35 kg;
  • vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
  • šaltas virti vanduo - 120 ml;
  • druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai, sumaišyti su druska.
  • Kiaušinius pertraukite į dubenį, pakratykite juos šakute.
  • Kiaušinius sumaišykite su šaltu vandeniu.
  • Supilkite miltus ant stalo darbinio paviršiaus, įdėkite įdubą.
  • Supilkite kiaušinių masę į skylę.
  • Šviežiami miltai pirmiausia iš centro, tada iš kraštų, suminkyti tankiai, ne lipnūs prie tešlos rankų.
  • Uždenkite tešlą dubeniu ir palikite pusę valandos.

Po tam tikro laiko jūs galite ištiesti tešlą, išpjauti apskritimus, užpildyti įdaru ir pjauti koldūnus. Minėtas receptas koldūnų testui yra laikomas klasikiniu.

Choux tešlos koldūnams be kiaušinių

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 3 kg;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • augalinis aliejus (rafinuotas) - 40 ml;
  • Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

  • Išsijokite miltus į dubenį.
  • Virinama vandeniu. Be aušinimo, sumaišykite jį su aliejumi ir druska.
  • Supilkite piltuvėlį į miltus, įpilkite į jį karštą mišinį.
  • Maišykite tešlą šaukštu ar mentele, tada padėkite ant miltų įdėtos plokštės ir sumaišykite rankomis. Baigta tešla turi būti pakankamai stipri, kad nebūtų prilipusi prie rankų.
  • Padėkite tešlą į dubenį, įdėkite į maišelį ir palikite pusę valandos.

Koldūnai gaunami iš choux tešlos, jie nebijo temperatūros pokyčių. Jie gali būti užšaldyti be baimės, kad jų lukštas bus įtrūkęs.

Choux tešla su koldūnais su kiaušiniais

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 45-0, 5 kg;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • druska - 3 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai. Du stiklai supilkite jį į dubenį.
  • Virkite vandenį, užpilkite miltus į dubenį, greitai maišykite su mentele.
  • Padarykite šulinį į miltus.
  • Kiaušinį sudrėkinkite druska ir supilkite į paruoštą skylę.
  • Minkyti tešlą.
  • Palaipsniui įpilkite likusių miltų, toliau minkyti tešlą, kol ji pakankamai tanki.
  • Užklijuokite tešlą užkabinančia plėvele, palikite 30-40 minučių kambario temperatūroje.

Pagal šią receptą pagaminta tešla taip pat „grūdinama“. Jis gerai toleruoja šaldymą. Šį receptą dažnai mėgsta šeimininkė, ateityje gaudama daug gydolių.

Tešla daržovėms su putojančiu vandeniu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 65 kg;
  • druska - 5 g;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • mineralinis vanduo (gazuotas) - 0, 25 l.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai, laikinai atidėti.
  • Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite druskos, sumaišykite.
  • Supilkite mineralinį vandenį.
  • Palaipsniui įpilkite miltų ir maišykite. Pirmiausia galite šluotelioti šluotelėmis, tada maišyti su mentele. Kai tešla tampa per stora, kad maišytumėte su mentele, perkelkite ją į darbinį stalo paviršių ir toliau tepkite rankomis.
  • Suteikite tešlai pailsėti 20-30 minučių ir pereikite prie koldūnų susidarymo.

Mineralinė tešla taip pat gali būti liesa, pašalinant kiaušinį iš receptų. Tada miltų kiekis kompozicijoje turės būti pakoreguotas žemyn.

Subtilios tešlos gydymui su sviestu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 7 kg;
  • vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
  • druska - 5 g;
  • vanduo - 0, 35 l;
  • sviestas - 30 g.

Paruošimo metodas:

  • Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, palikite šiek tiek atvėsti.
  • Beat kiaušiniai su druska, į juos pridėkite ištirpintą sviestą, sudaužykite produktus kartu.
  • Supilkite vandenį į kiaušinius ir sviestą, išmaišykite kompoziciją šluoteliu arba šakute.
  • Išmaišykite miltus, gerai išmaišykite ir supilkite paruoštą skystį. Minkyti storą, bet ne kietą tešlą.

Tada tešla maždaug pusvalandį „poilsio“, padengiant jį dubeniu. Po to galite jį naudoti pagal paskirtį.

Kefyro tešla raviolėms

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefyras - 0, 25 l;
  • Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

  • Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji galėtų įšilti iki kambario temperatūros.
  • Sumaišykite jį su druska.
  • Pabarstykite išplautus miltus į kefyrą, kruopščiai maišant tešlą kiekvieną kartą, kol jis pasieks optimalų tankį.
  • Padarykite bandelę iš tešlos, apvyniokite sulenkiančia plėvele ir padėkite pusvalandį.

Po tam tikro laiko tešla bus visiškai pasirengusi dirbti su juo.

Choux pyragaičiai, skirti gydyti pienu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0,5 kg;
  • pienas - 0, 25 l;
  • druska - 2 g;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai.
  • Pašildykite pieną iki žmogaus kūno temperatūros.
  • Sunaikinkite kiaušinį į dubenėlį, supilkite pieną, šluoteliu nušluostykite, kad gautumėte vienalytę kompoziciją.
  • Pridėkite porą šaukštų ištirptų miltų ir druskos.
  • Uždėkite mažą ugnį ir šilumą, maišydami, kol masė pradės sutirštėti. Jis negali būti stipriai kaitinamas siekiant išvengti baltymų koaguliacijos.
  • Išimkite konteinerį nuo karščio, pridėkite likusius miltus į sutirštintą masę, sumaišykite tešlą.

Suteikite tešlai po 20 minučių pailsėti ir pereikite prie koldūnų kepimo.

Tešla daržovėms su pienu (be alaus)

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 35 kg;
  • pienas - 100 ml;
  • vanduo - 100 ml;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • druska - didelis žiupsnelis;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 10 ml.

Paruošimo metodas:

  • Suplakite kiaušinį su šakute kartu su druska.
  • Atskieskite pieną vandeniu.
  • Išpjaukite miltus ant stalo darbinio paviršiaus, įdėkite skylę.
  • Pirmą kartą supilkite pieną, paskui sumuštą kiaušinį, tada augalinį aliejų.
  • Renkantis miltus iš kraštų į centrą, sumaišykite tešlą. Pirmiausia galite maišyti šaukštu ar mentele, tada tik su rankomis.
  • Kai tešla nustoja prilipti prie rankų, suformuokite rutulį ir įdėkite jį į maišelį.

Po pusės valandos pradėsite tešlą ir koldūnus.

Neįprastos tešlos kviečių gydymui

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 35 kg;
  • išrūgų - 0, 2 l;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • susmulkintas ledas - 20 g;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
  • druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Supilkite išrūgas į maišytuvo dubenėlį, tada sulaužykite kiaušinį. Įpilkite druskos ir susmulkinto ledo. Šluotelė, virsta homogeniška kompozicija.
  • Pridėti alyvą, gerai sumaišykite. Šiame etape taip pat galite naudoti maišytuvo pagalbą.
  • Paruoštą mišinį supilkite į išplautų miltų dubenėlį, maišykite su mentele, tada perkelkite tešlą į darbinį stalo paviršių ir sumaišykite jį rankomis.
  • Padėkite tešlą į bandelę.
  • Užpildykite dubenį verdančiu vandeniu, užpilkite karštą vandenį. Nedelsiant nuvalykite dubenį sausu ir uždenkite tešla.

Po 30 minučių tešla bus paruošta naudoti.

Tortus raviolėms galima paruošti pagal skirtingus receptus. Jis yra suminkytas vandeniu, kefyru, pienu, išrūgomis, su kiaušiniais arba be jų. Svarbu užtikrinti, kad tešla būtų lanksti ir patvari, nebijo užšalimo. Norint gauti tikėtiną rezultatą, reikia naudoti aukštos kokybės produktus ir griežtai laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su pasirinktu receptu.

Komentarus (0)
Paieška