Konditerijos tešla

Pyragai gali būti labai skirtingi: kepti, kepti, saldūs ir užkandžiai, su mėsa, vaisiais, grybais, daržovėmis ar kitais įdarais. Tačiau šių produktų skonis priklauso ne tik nuo jų paruošimo ir užpildymo metodo, bet ir į miltų bazę, su kuria šis užpildas yra padengtas. Padažų tešla gamina mieles ir garus, turtingas ir paprastas. Yra daug būdų, kaip paruošti ir gaminti tešlos tešlą, ir kiekviena namų šeimininkė gali pasirinkti pasirinkimą pagal savo gastronominius pageidavimus ir tam tikrų produktų prieinamumą namuose.

Maisto ruošimo savybės

Konditerijos tešlos gamybos sudėtingumas priklauso nuo receptų. Sunkiausia tešlos mielių tešlos minkymo technologija, kaip tai daroma kempine. Šis procesas yra ilgas, turi daug niuansų. Šią užduotį gali atlikti paprasčiausias būdas sumaišyti paprastą neraugintą tešlą, net ir naujokai. Nepaisant didelių skirtingų tešlos tipų gamybos technologijų skirtumų, yra keletas bendrų klausimų, kurie vis tiek išlieka svarbūs. Jų žinios užkerta kelią klaidoms ir gaus tikėtiną rezultatą net ir nepatyrę virėjai.

• Kuo didesnė miltų kokybė, skanesnis skrudinimas. Tešlos elastingumas priklauso nuo miltų kokybės, kuri yra ypač svarbi, kai reikia jį ploniai išpjauti. Mažos kokybės miltų pyragai atrodo nepaliesti, dažnai turi nemalonų skonį.
• Prieš derinant miltus su kitais ingredientais, jis turi būti sijojamas. Patyrę virėjai šį manipuliavimą atlieka du kartus. Jo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų miltų, bet ir prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa trapūs ir lengvi, juos lengva sujungti su kitais ingredientais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepimas iš tokių miltų yra švelnesnis ir erdvesnis nei iš miltų.
• Klasikiniai konditerijos gaminiai yra mielės. Jis gali būti dedamas ant gyvų ar sausų mielių. Pastarosios yra didelės spartos, jos tešlos pakyla greičiau. Jei tešla yra suminkyta ant sausos mielės, ji dažnai naudojama po pirmojo kėlimo. Tešla, dedama į presuotas mieles, ne kartą du kartus smulkinama.
• Labiausiai skanūs yra saldžiųjų mielių tešlos padažai. Sviestas vadinamas dėl daugelio kiaušinių, sviesto ar margarino sudėties. Jie padaro tešlą sunkesnę, todėl ji gaminama į kempinės metodą. Norėdami tai padaryti, aktyvuota mielė yra sumaišoma su pienu, cukrumi ir dalimi miltų, laukiant tokios kempinės ir įvedant riebus ir kiaušinius.
• Mielių tešla yra kaprizinga, bijo juodraščių. Kai kurios namų šeimininkės netgi teigia, kad gali reaguoti į triukšmą ir blogą nuotaiką. Padarydami mielių tešlą ant kepinių, turite užtikrinti, kad kambarys būtų šiltas. Nereikia pertvarkyti talpyklos, kai tešla iš vienos vietos į kitą, bet kartais tai nepažeidžia.
• Saldus pyragas tešla taip pat gali būti turtingas ir paprastas. Neraugintos pyragaičių pyragai yra beveik tokie pat minkšti ir skanūs kaip mielių tešla. Iš paprastų be mielių tešlos produktai gali atrodyti švieži, tačiau jie yra mažiau kalorijų ir tinkami liesiems, vegetariškiems patiekalams.
• Keptos pyragaičių tešlos yra šiek tiek mažiau tankios nei kepimo.

Netgi iš geros tešlos pyragai gali būti nepagrįsti, jei jie nėra tinkamai virti. Orkaitė yra kaitinama, kad įdėtų jį į keptuvę su pyragais. Produktai prieš tai suteikia laiko atskirti. Kad jie būtų rudi, jie turi būti tepami tryniais. Liesos kepiniai vietoj trynių riebalų alaus.

Klasikinė mielių tešla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• gyvos mielės (presuotos) - 30 g;
• pienas - 0, 25 l;
• sviestas - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 20 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 30-40 laipsnių temperatūros, sudaužykite mieles į jį, įpilkite cukraus. Maišykite, kol ištirps komponentas piene. Palaukite, kol pienas bus padengtas putomis, o tai yra įrodymas, kad mielės uždirbo. Jei po 15–20 minučių putų dangtelis neatsiranda arba jis yra labai žemas, mielės yra prastos kokybės, jas reikės pakeisti kitomis, o raugą vėl paruošti.
• Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Jei lydote sviestą per mažą ugnį, neleiskite jam virti, kitaip tešla gali pasirodyti rimta.
• Nupjaukite kiaušinį į dubenį, pakratykite jį šakute kartu su druska.
• Kai raugas yra paruoštas, įpilkite kiaušinį ir sviestą, suplakite arba tiesiog gerai išmaišykite.
• Sift miltai. Supilkite jį į skystą bazę su dalimis ir minkant ją, sumaišykite tešlą. Pirma, patartina maišyti produktus rankomis, tada reikia ant stalo dėti tešlą ir užbaigti tešlos minkymo procesą rankomis. Minkymas sustabdomas, kai tešla nustoja prilipti prie rankų.
• Padėkite tešlą į aukštą, bet ne plačią keptuvę, padenkite audiniu ir padėkite šiltoje vietoje.
• Maždaug po 1, 5 valandų tešla pakils, o tūris padidės 2-2, 5 kartus. Ištraukite jį ir palikite pakartotinai pakelti.

Po to, kai tešla vėl auga, ji susmulkinama ir pradėta formuoti pyragus. Bendras šio tešlos paruošimo laikas yra 2, 5-3 val.

Mielių tešla, skirta greitai pagardintiems sausiesiems mielėms

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 65 kg;
• sausos didelės spartos mielės - 10 g;
• druska - 2-3 g;
• cukrus - 40 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 30-40 laipsnių, sumaišykite su cukrumi ir mielėmis. Jei skystis yra karštas, mielės „miršta“, šaltoje aplinkoje, jos atsisakys „dirbti“.
• Kai raugas yra paruoštas, ty jis yra padengtas pūkuotu putotu, įpilkite aliejų, įpilkite druskos ir gerai sumaišykite.
• Supilus į miltelius į produktus, sumaišykite tešlą.
• Įdėkite tešlą į puodą, padenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje, kad ją pakeltumėte.
• Po 1–1,5 valandos tešla pakils ir bus pasirengusi eiti.

„Greito“ pyragų tešlos paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 2 valandas. Palyginti su nerauginta tešla, tai yra daug, bet mielių tešla paprastai virėja daug ilgiau.

Mielių tešla pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• sviestas arba margarinas - 120 g;
• pienas - 150 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 40 g;
• sausoji mielė - 10 g;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite šaukštą cukraus ir mielių šiltame piene. Palaukite reakcijos.
• Likusį cukrų supilkite į pieną, kad „pašarų“ mieles ir druską. Maišykite.
• Sift miltai. Supilkite miltus į raugą sauja ir maišykite, kol kompozicija turi grietinės konsistenciją.
• Palikite užvirinti šiltoje vietoje. Palaukite, kol jis tinka, didindamas tūrį perpus.
• Ištirpinkite sviestą arba margariną, palikite šiek tiek atvėsti, supilkite į tešlą ir gerai sumaišykite.
• Švariame puodelyje pakratykite kiaušinį, įpilkite jį į likusias sudedamąsias dalis, vėl maišykite kempinę.
• Įveskite likusius miltus ir sumaišykite tešlą. Sukurkite iš jo kamuolį. Įdėkite į puodą ir, padengtą audiniu, įdėkite šiltoje vietoje, kad pakeltumėte.

Sviestų tešlos tešla savaime išsiskiria skaniu, iš jo galite gaminti ne tik pyragus, bet ir bandeles, net be užpildymo. Kepinių gaminimo mielėse procesas trunka 3–3, 5 valandas. Sausiose mielėse tešla pakyla šiek tiek greičiau nei paspaudus.

liesos mielių tešlos pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• sausosios mielės - 7 g;
• cukrus - 15 g;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandeniu ir atvėsinkite iki maždaug 35 laipsnių. Supilkite į mieles ir cukrų, sumaišykite. Palaukite, kol mielės dirbs.
• Sumaišykite starterį su likusiais produktais ir sumaišykite tešlą.
• Įdėję indą su tešla šiltoje vietoje, palaukite, kol jis pakils. Tai įvyks maždaug per valandą.

Sverkite tešlą ir pradėkite gaminti pyragus. Jei gaminate juos su daržovių ar grybų įdaru, taip pat su uogomis ar vaisiais, jie yra tinkami maistui, kaip vegetarai.

Nerauginta tešla kefyro pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• kefyras - 0, 2 l;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• augalinis aliejus arba ištirpintas margarinas - 100 ml;
• druska - 5 g;
• soda - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto išimkite kefyrą ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo jie galėtų sušilti iki kambario temperatūros.
• Jei naudojate margariną, ištirpinkite ir atvėsinkite.
• Sift miltai, sumaišykite su druska. Padarykite griovelį į miltų kalną.
• Į dubenėlį sulaužykite kiaušinius, nuvalykite juos šluotelėmis.
• Į kiaušinius supilkite kefyrą ir sviestą, įpilkite soda, plakti.
• Supilkite skystą mišinį į miltų krūvos griovelį. Maišykite maistą šaukštu arba mentele. Taip pat galite naudoti maišytuvą su specialiu purkštuvu tešlos minkymui.
• Kai tešla tampa pernelyg stora, kad maišytumėte, įdėkite tešlą ant miltų miltų, sumaišykite tešlą rankomis.
• Uždenkite tešlą užkabinančia plėvele, palikite 10 minučių.

Po tam tikro laiko galite ištiesti tešlą ir sudaryti iš jos pyragus. Jie gali kepti ir kepti.

Saldžiosios tešlos tešla grietinės padažams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• cukrus - 5 g;
• druska - 2 g;
• soda - 2 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• grietinė - 0, 2 l;
• sviestas - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite maistą iš šaldytuvo tam tikrą laiką prieš tešlos minkymą. Šiuo metu aliejus turi būti minkštas.
• Sumaišykite sviestą su grietine, druska, cukrumi ir soda, išmaišykite šluoste arba maišytuvu.
• Pridėkite kiaušinį, sudaužykite produktus.
• Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais.
• Sumaišykite srutas su sausu mišiniu, sumaišykite tešlą.
• Suformuokite rutulį iš tešlos, įdėkite jį į maišelį ir palikite 15-20 minučių vėsioje vietoje, netgi šaldytuve.

Po tam tikro laiko tešla bus visiškai pasirengusi dirbti su juo. Iš jo pagaminti pyragaičiai nėra blogesni nei mielių tešlos, tačiau jo paruošimo procesas trunka šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.

Nerauginta tešla keptiems pyragams ant mineralinio vandens ar alaus

Sudėtis:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• mineralinis vanduo su dujomis arba šviežia alaus - 0, 2 l;
• druska - 3 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Po sijojimo miltus sumaišykite su druska. Padarykite įdubą.
• Sumaišykite mineralinę alyvą arba alų su aliejumi, supilkite į paruoštą skylę.
• Minkšta tešla, kuri yra minkšta, bet nelankanti rankoms.
• Leiskite jam pailsėti 10–15 minučių, apsaugant jį nuo plėvelės su maistinėmis plėvelėmis, ir pereikite prie kepimo.

Šio recepto tešla pasirodo burbuliška, iš jos išeina pyragaičiai, sodrus, skanus ir patrauklus. Jūs netgi galite virti juos paštu, pasirenkant reikiamą įdaru. Vegetarai taip pat mėgsta šį receptą.

Tešla keptiems pyragams su mielėmis ir bulvių sultiniu

\ t

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4-0, 45 kg;
• cukrus - 20 g;
• sausoji mielė - 10 g;
• majonezas - 50 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• bulvių sultinys - 0, 25 l.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite šiltą bulvių sultinį su mielėmis ir cukrumi.
• Kai sultinys yra padengtas putomis, sujunkite jį su majonezu ir sviestu, sumaišykite su maišytuvu arba šluoteliu.
• Įveskite iš anksto ištirpintus miltus porcijomis, kol tešla nebebus laikoma pirštais.
• Įdėkite jį į šiltą vietą.

Kai tešlos tūris padidės 2-2, 5 kartus, atėjo laikas pjauti ir pradėti formuoti pyragus.

Pyragų tešlą galima gaminti su mielėmis arba be jų. Tai turtinga ir net liesa. Pasirinkimas priklauso nuo virėjo pageidavimų, jo virimo patirties ir tam tikrų produktų prieinamumo namuose.